UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

(UAPA)

Asignatura:
Gastronomía Turística Internacional

Tema:
Unidad 7
Facilitador:
Miguelina Mata

Participante:
Wehnelt Manuel Almánzar Castillo

Mat. 16-9228

Fecha:
26 octubre del 2018,

Nagua,
República Dominicana
Haz un cuadro donde se puedan ver las diferentes regiones gastronómicas de
España colocando sus características y sus principales ingredientes, coloca
además los tres principales platos de cada una de las regiones.

En esta región predomina bastante lo que es la tradición

pesquera, se dice que el primer lugar por el cual entró la papa fue
por Galicia por lo cual se testifica en sus alimentos que constan
Galicia con la misma para su preparación, otros ingredientes son los
mariscos, el queso, etc. Entre los platos principales están: pote
gallego, la vieira, los percebes, etc., en este lugar hay muchos
platos que en su nombre llevan el termino gallego.

Esta cocina tiene dos vertientes la rural y la costera, utilizan

mucho aceite de oliva, hortalizas y especias, uno de los platos
Andalucía andaluces con mayor fama internacional es el gazpacho o sopa
de gazpacho, otros platos son: el flamenquín, panpaduas, pavías
de bacalao, etc.

Esta también se denomina cocina de castellana, es una cocina

habitualmente de asados, aquí se elaboran chorizos, entre otros
Castilla y embutidos, utilizan carnes, arroz, y mariscos para la elaboración
León de la mayoría de sus platos. Entre los platos principales de esta
región están: las morcillas, el botillo o androlla, sopa burgalesa,
ancas de rana, entre otros.

Esta cocina es descrita por distintos autores como una cocina que
se prepara y acomoda para el viajero que anda de prisa, muchos
de los platos de esta cocina son modificaciones de otros que
proceden de otras regiones españolas. Esta región fue una de las
Madrid primeras en usar el término restaurante y aquí encontramos de los
más antiguos en Europa. Entre sus platos típicos están: el cocido
madrileño, los callos a la madrileña, la sopa de ajo, etc. Para
elaborar muchos de estos platos usan arroz, papas, mariscos,
carne, especias, etc.

Esta cocina proviene de lo rural y pastoril, es una tierra basada

en la crianza de corderos por esto entre sus platos más afamados
Aragón están: el asado de ternasco, el cordero a la pastora, migas de
pastor, etc. Entre los ingredientes que mas usan están: las
legumbres, verduras, embutidos, mariscos, etc.

Esta cocina también es muy rural, en esta ciudad fue donde se

escribió el primer libro de cocina, mostrando con esto que sus
Cataluña tradiciones culinarias son muy antiguas, esta se divide en
marinera, de montaña y de interior. Entre sus platos están: La
escudella, la truita de mongetes, la bullabesa, etc.

Castilla- La Las costumbres culinarias de esta región denotan que sus

mancha tradiciones respecto a la preparación de los alimentos provienen
de pastores y campesinos. Sus principales ingredientes son: el
 trigo, pan, el ajo, azafrán, etc. Sus platos principales son,
gazpachos manchegos, el pisto manchego, las migas ruleras, etc.

Es una cocina en base a platos pastoriles, en esta región lo

relacionado con carne de cerdo es muy abundante, allí crían
Extremadura bastantes. Entre sus platos están: la cachuela extremeña, migas,
gazpachos extremeños, al pastor, etc. Usan leche, carne,
legumbres, etc, pata elaborar sus platos.

Esta posee dos vertientes con productos del campo y costeros,

emplean muchos mariscos y animales de granja para elaborar sus
Valenciana
platos, arroz, entre otros. Entre sus platos están: la paella
valenciana, el empedrado, gazpachos alicantinos, etc.

Esta cocina también posee dos vertientes una inspirada en la

huerta y la otra en el interior, para elaborar sus platos usan frutos,
Murcia hortalizas, carnes, mariscos, etc. Sus platos más famosos son: el
zarangollo, el mojete, berenjenas a la crema, michirones, olla
gitana, pastel murciano.

Es una cocina llena de historia, hay platos de esta región que

evidencian sus principales características, los ingredientes de las
Asturias costas y de los valles. Entre sus principales platos están: la
fabada asturiana, cachopo, caldereta y postres como el arroz con
leche.

Posee una naturaleza insular, actualmente es una adaptación de

esta cocina y también posee influencia norteafricana, aquí
Canarias encontramos ñames, mangos, niperos, etc., Entre sus platos
están: el puchero canario, el zancudo de la gomera, la carajaca,
papas arrugadas, etc.

Al igual que las demás regiones combina productos del mar y del
Cantabria interior. Entre sus principales platos destacan: el cocido
montañés, el cocido lebarniego y la marmita, etc.

Es reflejo de su ubicación geográfica ya que queda entre tres

regiones País Vasco, Aragón y Castilla, se caracteriza por el uso
La rioja
de carnes, entre los platos que puedo mencionar están: huevos a
la riojana, patatas a la riojana y bacalao a la riojana, etc.

Tiene una amplia y variada oferta de platos, emplea mariscos,

País Vasco carnes, hortalizas, etc. Los platos que puedo mencionar son: el
changurro, el lomo con leche, el ganso adobado, etc.
Explicar de cuáles países ha tenido influencia la gastronomía española y
cuáles han sido.

De los diferentes países del continente americano reciben: tomate, papa, ají,
caco, pimentón, etc.
Los romanos aportaron el aceite de oliva y el vino; los árabes sus distintos
gazpachos, sistemas de irrigación, almendras y muchos otros productos hoy muy
comunes y populares; las ollas que hoy conocemos no serían posibles sin la
celebración del Sabbath y su específico método de preparación, y uno de los
productos estrella de españa, el jamón, no sería uno de los mejores del mundo si no
fuese gracias a los cristianos.

Describe las principales técnicas de la gastronomía española.

En muchas de las cocinas regionales se emplea frecuentemente la fritura de los

alimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a pescados
(pescaíto frito). Es frecuente que la cocina clásica emplee recipientes de barro no
solo para cocinar, sino también para servir los platos cazuelas. Una de las
preparaciones clásicas de la cocina española es el sofrito, empleado en diferentes
platos tradicionales. Otro preparado típico en algunas zonas del norte es la pepitoria
y el chilindrón (originario de Aragón y que se propagó por la zona noroeste de la
Península).