PROCESOS DETALLADOS

I Recepción de Materia Prima Equipos Ergonómico

1 Verificación de los productos con la minuta(orden de compra)
2 Recepción de productos en óptimas condiciones. Jabas, parihuela
3 Verificación de temperatura. Termómetro peso del
producto < a
4 Selección de productos. 18 kg
5 Etiquetado de producto

II Desinfección y acondicionamiento
1 Selección de producto de acuerdo a minuta
2 Desinfección de producto (según caracteristicas) con 20 lt. De agua y 50 ml lejia aprox Lavadero de Acero
3 Enjuagüe de producto a chorro de agua.
4 Etiquetado de producto aplicando la rotulación
5 Distribución productos en cámara frigoríficas (uso de EPPS y las normas del PEPS)

III Habilitación y picado de materia prima

1 Acondicionamiento del lugar de trabajo. Usando los EPP
2 Recepción de materia prima del almcén a la cocina
3 Lavado de productos.
4 Picado de productos, según menú del día Mesa de trabajo, tablas de picar
5 Colocar en un bold y cubrir con tapa o papel fill. Guardar a temperatura requerida. Conservadora

IV Cocción, Inspección de temperatura y Degustación.

1 Abrir la llave del balón de gas. Balon de gas
2 Verificación de ollas en óptimas condiciones (en todo caso se vuelve a lavar). cocina acero
3 Verter los productos para la cocción (aderezos, hervir agua…etc)
4 Licuado del producto, según el menú del día. Licuadora
5 Verificación final de la cocción y degustación. Termómetro
6 Apagado de la cocina y cierre de llave del balón de gas. Recojo y lavado de utensilios.

V Despacho y Servido al comensal

1 Acondicionamiento de la tábola (previa limpieza). Tábola
2 Verificación de temperatura del agua y registrar en el checklist.
3 Verter los alimentos a las bandejas de la tábola. Y taparlos
4 Medir la temperatura del alimento y registrar en el checklist. (> a 60 °) bandejas acero
5 Registro al comensal
6 Servido de menú.
Advertencia Medida correctiva

Informar al
administrador sobre el Uso de fajas
estado de los
productos.

El personal debe
debidamente
uniformado usando las
botas antideslizante y
el mandil de plástico

El personal debe estar

apto para cuidar el Desinfectar cada vez
proceso. Usando que sea necesario las
redesilla, mascarilla y manos.
guantes. Proceder a
desinfectar las manos

Tener siempre al
alcance los guantes de Avisar al administardor
temperatura y si hubiera fuga de gas o
mantener una cualquier mal
distancia prudente. funcionamiento de la
El uso de las cocina u horno.
cucharas es una sola
vez en degustar

Usar los güantes de

temperatura