ANÁLISIS DE VITAMINAS

Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional Mayor De San

Marcos1
Cátedra de Farmacognosia
Mayta Arias M . Narciso Pérez M 1. Palomino Puma Y 1. Paucar Andia R 1.
1

RESUMEN

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La
práctica tuvo como objetivo analizar cualitativamente vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Se
realizó el análisis cualitativo de las vitaminas A, D, C, B1, B2 Y B6, mediante distintas reacciones
químicas de identificación; así como el análisis cuantitativo de vitamina C en naranja, mandarina y
limón, mediante el método de óxido-reducción. Las reacciones de identificación dieron positivo
para los estándares de vitaminas hidrosolubles y negativo para los estándares de las liposolubles.
También se concluyó que la naranja tiene una mayor concentración de vitamina C, seguida del
limón y la mandarina que presenta menor concentración.

Palabras clave: vitaminas, liposolubles, hidrosolubles, vitamina C, cuantificación, identificación.

ABSTRACT

Vitamins are essential for life heterogeneous compounds that ingesting a balanced and essential
dose promote proper physiological functioning. The practice was to analyze qualitatively soluble
and water soluble vitamins. Qualitative analysis of vitamins A, D, C, B1, B2 and B6 was performed
by identifying different chemical reactions; and quantitative analysis of vitamin C in orange,
tangerine and lemon, by the method of oxidation-reduction. The reactions were positive
identification of water-soluble standards and negative standards of fat soluble vitamins. It was also
concluded that the orange has a higher concentration of vitamin C, followed by lemon and
tangerine with the lowest concentration.

Keywords: vitamins, fat-soluble, water-soluble, vitamin C, quantification, identification.

INTRODUCCIÓN

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que
todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a
través de los alimentos.1

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas
en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los
requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.1

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades
físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades
graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se
denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.2

Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas
el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por
medio de la alimentación.2

El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual
es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en
cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son más efectivas que las que se
producen en laboratorio.3

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e
HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.3 El objetivo de la práctica fue analizar cualitativamente
estos grupos de vitaminas y cuantificar la vitamina C.4

MARCO TEÓRICO

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en

los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía,
ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan
en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran
los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto
consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de
vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por
ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha
capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las
especies, con la edad y con la actividad. 5

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no
puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la
exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades
en la flora intestinal. 5

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo

animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna
modificación en sus moléculas. 5

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales,
salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los
alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus
paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. 6

Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH, y también
por almacenamientos prolongados. 6

Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a un exceso por
acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difíciles de eliminar por la orina.

 Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.

 Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe.6

Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución: vitaminas

hidrosolubles y liposolubles.6

VITAMINAS LIPOSOLUBLES 6

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días
por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.
Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su
rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si
toman más vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:

• Vitamina A (Retinol)

• Vitamina D (Calciferol)

• Vitamina E (Tocoferol)

• Vitamina K (Antihemorrágica)

VITAMINAS HIDROSOLUBLES 6

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicasdel metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la
cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final
de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las
verduras para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por
elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder
evacuar la totalidad de líquido.

Vitaminas Hidrosolubles:

 VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.

 VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
 VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
 VITAMINA B6. Piridoxina.
 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
 VITAMINA B12. Cobalamina.
MATERIALES, EQUIPOS Y METODOLOGÍA

Materiales
 Materiales de vidrio:
 Beaker
 Matraz
 Probeta
 Pera de decantación
 Tubos de ensayo

 Solventes orgánicos
 Reactivos de precipitación

Equipos
 Baño maría
 Campana extractora

Metodología
Según el Manual de laboratorio de Farmacognosia II – 2014
ANÁLISIS CUALITATIVO

Muestras: Estándares de Vitamina A, Vitamina D, Vitamina C, Vitamina

B1, Vitamina B2 y Vitamina B6.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
REACCIÓN RESULTADO
Vitamina A

Carr -Price -

Vitamina D

Liebermann -

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
REACCIÓN RESULTADO OBSERVACIÓN

S.R Fehling +++

Vitamina C

Ác. Ascórbico y
++
diclorofenolindofenol

S.R. Yodo +
 Tiocromo +++

Vitamina B1 ÁC. Silicotúngstico +++

HgCl2 +++

S.R. Yodo +++

Vitamina B2

mg. de muestra en
+++
agua

Vitamina B6

S.R. FeCl3 +++

DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)
Muestra: Zumo de naranja
Vgasto= ¿?
2,6 Diclorofenol indofenol (DI)
1mL de zumo de naranja
5mL de Ac. Metafosfórico
4mL de H2O
VIRAJE DEL COLOR INCOLORO A ROSADO.
MESA N°2
 Vgasto = 3.4mL de DI
Si 1mg de ác. ascórbico……. 7.6mL DI
Xmg de ác. ascórbico……… 3.4mL DI
Xmg =0.447
1mL equivale 0.447mg de AA
 44.7mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL……………………….0.447mg
89mL (Zumo total)…..Xmg
Xmg = 39.78mg de AA en 89mL de zumo (1 fruta)
MESA N°3
 Vgasto = 4.0mL de DI
Si 1mg de ác. ascórbico……. 7.6mL DI
Xmg de ác. ascórbico……… 4.0mL DI
Xmg =0.526
1mL equivale 0.526mg de AA
 52.6mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL……………………….0.526mg
90mL (Zumo total)…..Xmg
Xmg = 47.3mg de AA en 89mL de zumo (1 fruta)
 Muestra: Zumo de mandarina
Vgasto= ¿?
2,6 Diclorofenol indofenol (DI)
1mL de zumo de mandarina
5mL de Ac. Metafosfórico
4mL de H2O
VIRAJE DE INCOLORO A COLOR ROSADO.
MESA N°1
 Vgasto = 2.4mL de DI
Si 1mg de ác. ascórbico……. 7.6mL DI
Xmg de ác. ascórbico……… 2.4mL DI
Xmg =0.315
1mL equivale 0.315mg de AA
 31.5mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL……………………….0.315mg
5.5mL (Zumo total)…..Xmg
Xmg = 17.05mg de AA en 5.5mL de zumo (1 fruta)
MESA N°4
 Vgasto = 1.4mL de DI
Si 1mg de ác. ascórbico……. 7.6mL DI
Xmg de ác. ascórbico……… 1.4mL DI
Xmg =0.184
1mL equivale 0.184mg de AA
 18.4mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL……………………….0.184mg
46mL (Zumo total)…..Xmg
Xmg = 8.65mg de AA en 46mL de zumo (1 fruta)
 Muestra: Zumo de limón
Vgasto= ¿?
2,6 Diclorofenol indofenol (DI)
1mL de zumo de limón
5mL de Ac. Metafosfórico
4mL de H2O
VIRAJE DEL COLOR INCOLORO A ROSADO.
MESA N°5
 Vgasto = 2.1mL de DI
Si 1mg de ác. ascórbico……. 7.6mL DI
Xmg de ác. ascórbico……… 2.1mL DI
Xmg =0.315
1mL equivale 0.276mg de AA
 27.6mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL……………………….0.276mg
10mL (Zumo total)…..Xmg
Xmg = 2.76mg de AA en 10mL de zumo (1 fruta)
MESA N°6
 Vgasto = 2.4mL de DI
Si 1mg de ác. ascórbico……. 7.6mL DI
Xmg de ác. ascórbico……… 2.4mL DI
Xmg =0.315
1mL equivale 0.315mg de AA
 31.5mg de AA/100mL de zumo
Luego:
1mL……………………….0.315mg
20mL (Zumo total)…..Xmg
Xmg = 6.3mg de AA en 20mL de zumo (1 fruta)
DISCUSIÓN

El análisis cualitativo de las vitaminas se realizó empleando estándares de vitaminas y llevando a

cabo sus respectivas reacciones de reconocimiento. Para el reconocimiento de la vitamina A
(retinol) se llevó a cabo la reacción de Carr-Price, en el cual el retinol con la solución de
cloroformo, y el tricloruro de antimonio forman una coloración azul que luego de un tiempo
desaparece, dependiendo de la concentración de la vitamina; la reacción dio negativa debido al
mal estado del SbCl3 o tal vez a la inadecuada manipulación de esta, ya que se trabajó con una
solución estándar esperándose un resultado positivo.7

La vitamina D se analizó con la reacción de Lieberman, esta reacción es de reconocimiento para el

colesterol y sus derivados, como el tocoferol (vit. D), en el cual el anhídrido acético se condensa
con el grupo OH de la vitamina para dar un ester, una posterior epidermización y deshidratación
con el acido sulfúrico concentrado es lo que genera la formación del complejo característico de
color verde oscura que previamente paso del color rosa, rojo, azul y violeta según ese orden; esta
reacción es específica para hidroxiesteroides con doble enlace, por ello la reacción debió resultar
positiva pero no fue posible debido al mal estado de los reactivos y fallos protocolares de la mesa
responsable.7

La vitamina C (acido ascórbico) se reconoció por la reacción de Fehling o Benedict el cual resulto
positivo, debido a la acción reductora del grupo carbonilo de la vitamina, formando con el reactivo
el oxido cuproso de color rojo como precipitado. La reacción con el yodo también resulto positiva,
al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C la disolución indicadora pierde el color
debido a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave como la disolución de yodo para dar
lugar a ácido deshidroascórbico y a iones yoduro. La capacidad reductora de la vitamina C hace
que el yodo se reduzca a yoduro, así es que el almidón, que se torna púrpura en presencia de
yodo, es incoloro en contacto con yoduro. 7

La vitamina B1 o Tiamina se reconoció primero, por la reacción del tiocromo, esta se basa en que la
Tiamina se oxida por acción del ferrocianuro en solución alcalina a tiocromo, el cual presenta una
fluorescencia azul intensa el cual fue observado, cabe señalar que en medio acido no aparece la
fluorescencia y que este método es base en la estimación de la vitamina. La reacción con el ácido
silicotúngstico, con el cloruro mercúrico y con la solución de yodo resulto positiva en todas debido
a la formación de complejos característicos en cada uno, asi como muestran los resultados.7

La vitamina B2 o Riboflavina se reconoció colorimétricamente debido a que, cuando esta se

encuentra en polvo seco no se afecta en grado apreciable por la luz difusa, en cambio en solución,
disuelto en agua, presenta una fluorescencia amarillo verdoso característico intrínseca de la
vitamina, así como se observó; esta propiedad se aprovecha mucho para su determinación
química. La vitamina B6 o Piridoxina se reconoció al tratarla con tricloruro férrico resultando
positiva la reacción ya que se evidencio la formación del complejo de color rosado rojizo. 8
La determinación cuantitativa de la vitamina C o ácido ascórbico se llevó a cabo mediante el
método óxido-reducción utilizando el 2,6 diclorofenol indofenol (2,6DFI). Esta reacción se
fundamenta en la oxidación de la vitamina C con el agente oxidante 2,6 DFI, este es uno de los
procedimientos más empleados para la cuantificación de la vitamina C, el 2,6 DFI es azul en su
forma oxidada, al oxidar a la vitamina C transformándolo en ácido de hidroascórbico (Vitamina
oxidada) este adopta su forma reducida tornándose incoloro. 9

Los resultados muestran que en el zumo de la naranja se obtuvo una mayor concentración de
ácido ascórbico; en la mesa N°2 fue de 44.7mg de AA/100mL y en la mesa N°3 de 52,6mg de
AA/100mL del zumo de la fruta. En la mandarina se obtuvo en la mesa N°1 una concentración de
31,5mg de AA/100mL y en la mesa N°4 de 18,4mg de AA/100mL de zumo de la fruta, mientras que
en el zumo de limón, en la mesa N°5 se obtuvo una concentración de 27,6mg de AA/100mL y en la
mesa N°6 31,5mg de AA por 100mL de zumo de la fruta.9

Se observa que la cantidad de vitamina C encontrada es mayor en el zumo de naranja, seguido del
limón y la mandarina presenta la menor concentración. Los valores de referencia muestran que
por cada 100g de fruta, en la naranja contiene 50mg de AA, el limón 40mg de AA y la mandarina
30mg de AA. Las concentraciones halladas coinciden relativamente con los valores de referencia a
pesar de los errores protocolares en el análisis cuantitativo.9

CONCLUSIÓN

Se analizó cualitativamente las vitaminas liposolubles y las vitaminas hidrosolubles, mediante

reacciones colorimétricas; y se determinó la cantidad de ácido ascórbico en la naranja, limón y
mandarina, encontrándose en la naranja una mayor concentración, seguido del limón y
presentando la mandarina la menor concentración.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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8. Flores J. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Farmacología Humana. 3ra Ed. Barcelona:
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