Los detergentes

El detergente ideal, según Soto, debe tener las siguientes propiedades: inodoro,
biodegradable, económico, atóxico, soluble en agua, no corrosivo, estable durante su
almacenamiento, y fácil de dosificar.

Los principales tipos de detergentes utilizados en la industria alimentaria se encuentran

en uno de los cuatro grupos siguientes:

 Alcalinos.
 Ácidos.
 Tensoactivos.
 Secuestrantes.

Los detergentes alcalinos son los más adecuados a la hora de emulsionar y retirar materia
orgánica como grasa, sangre, restos de heces, etc.
Los ácidos están más indicados para eliminar los restos de cal u óxido

Los detergentes están compuestos por varias sustancias o agentes, como por ejemplo:

Agentes tensoactivos se encargan de facilitar la disolución del producto con el agua, para
que el detergente pueda penetrar en manchas, grasas y o agentes que provoquen la
suciedad además se encargan de mantener alejada la suciedad. Estos se dividen en tres:

 Con agentes no iónicos: generan una mayor cantidad de espuma, son los ideales
para la industria alimenticia.
 Con agentes catiónicos: contienen altas concentraciones desinfectantes
 Con agentes aniónicos: se utilizan mayormente en detergentes relacionados al
hogar.

Agentes coadyuvantes

Los agentes coadyuvantes, son agentes que complementan a los tensoactivos, pues
gracias a sus poli fosfatos y carbonatos especiales, estos ablandan las aguas duras
pudiendo conseguir una mejor limpieza. Además también cuentan con silicatos solubles
que protegen de la oxidación, así mismo, estos contienen perboratos que se encargan de
bloquear las manchas.
Polifosfatos: Ablandan el agua y permiten lavar en aguas duras, forma complejos
hidrosolubles con iones como calcio y magnesio.

Silicatos solubles: Ablandan el agua, dificultan la oxidación sustancias como el acero

inoxidable o el aluminio.

Carbonatos: Ablandan el agua.

Perboratos: Blanquea manchas obstinadas

Agentes auxiliares se encargan de ayudar a que el lavado o limpieza sean más rápidos y
fáciles.

Existen diferentes entre ellos:

 Sulfato de sodio: evita el apelmazamiento del polvo en los tejidos

 Sustancias fluorescentes: absorben la luz ultravioleta y emiten luz visible azul,
contrarrestando la tendencia natural de la ropa a ponerse amarilla
 Enzimas: rompen las moléculas de proteína eliminando manchas de restos
orgánicos como leche, sangre, etc.
 Carboximetilcelulosa: sustancia que impide que el polvo se adhiera a ellos.
 Estabilizadores de espuma
 Colorantes
 Perfumes

Antes de desinfectar hay que limpiar

Primero debemos hacer una limpieza general en la superficie y después proceder a su

correcta desinfección, con el fin de eliminar todos los microorganismos y residuos
peligrosos que puedan ser fuertemente contaminantes.

Los detergentes desinfectantes de Dermo para la industria alimentaria

Son productos profesionales testados, altamente eficaces en superficies sucias con

residuos incrustados.

Se encuentra DL21 Acibac, un producto con ph moderadamente ácido, formulado

específicamente para utilizarlo en la limpieza integral y la desinfección por contacto de
superficies y utensilios. En todas ellas se requiere la desincrustación de los depósitos de
cal generados por la dureza del agua.
Son productos altamente eficaces, garantizando una desinfección segura, rápida y muy
resolutiva.
Para higiene alimentaria es el DL 21 Fungibac, que está diseñado para utilizarlo en la
limpieza integral y desinfección por contacto de superficies y utensilios altamente
contaminados en la industria alimentaria, hostelería y grandes colectividades, ya que
cuenta con una alta concentración en principios activos.

DL21 Clorbac elimina proteínas, grasas, sangre y todo tipo de restos orgánicos. Está
formulado para ser usado en la limpieza y desinfección en la industria alimentaria en
superficies y utensilios fuertemente contaminados, como por ejemplo ocurre en
mataderos, hostelería, industria láctea, industria cervecera, etc.
Bacter es un producto líquido ligeramente alcalino, con triple acción detergente,
bactericida y desodorizante.

Bibliografía

Los detergentes desinfectantes de Dermo para la industria alimentaria; Extraído de_:

https://dermo.com/detergentes-desinfectantes-en-la-industria-alimentaria/

Bacter; Extraído de;

https://www.quiminet.com/articulos/que-detergentes-se-utilizan-en-la-industria-
alimenticia-25560341.htm

Limpieza y desinfección en la industria alimentaria; Extraído de:

http://www.columbec.com/limpieza-desinfeccion-industria-alimentaria