UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

“DETERMINACION DEL % DE ACIDO ACETICO EN EL VINAGRE”

Presentado por:

1. Xiomara ALVARO TREJO

2. Carmen HUAMAN RAMIREZ
3. Medaly ORTEGA INCA
4. Fabiola QUIÑONES FERRER

Docente:

Mg. Elvira Teófila CASTAÑEDA CHIRRE

Fecha de realización:

30-10-19
QUÍMICA ANALÍTICA

Barranca – Perú

2019 – II
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VINAGRE

Práctica Nº 3

DETERMINACION DEL % DE ACIDO ACETICO EN EL VINAGRE

I. Introducción:
El acido acético es un acido que se encuentra en el vinagre y que es el
principal responsable de su sabor y olor agrios. Su formula es CH3-COOH, en
la realización de esta practica se pretende determinar la cantidad de acido
acético en una solución de vinagre que será titulada con una solución de
hidróxido de sodio (NaOH) también usando como indicador la fenolftaleína. El
vinagre es un liquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la
fermentación acética del vino.
El vinagre contiene típicamente una concentracion que va de 3% al 5% de
acido acético, los vinagres naturales también contienen peque;as cantidades
de acido tartárico y acido cítrico. La fenolftaleína es un indicador de pH que
en soluciones acidas permanece incoloro, pero en presencia de bases se
torna rosa o violeta.
II. Objetivos:
 Determinar cuantitativamente el acido acético y su concentración en
muestras de vinagre.
 Realizar la titulación potenciometrica.
III. Materiales y Reactivos:
 Pipeta  Agua Destilada
 Probetas  Peras de succión
 pHmetro  Gafas de seguridad
 Balanza analítica  Guarda polvo
 Hidroxido de sodio  guantes de látex
 Vinagre
 Soporte universal
 Bureta
 Fenolftaleína
IV. Procedimiento:
1. Preparar NaOH 0.1 N 250 ml.
2. Cargar la bureta limpia, de solución de NaOH 0.1 N recientemente
preparada. Constatar la ausencia de burbujas de aire en la bureta y
enrasar a cero.

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3. Coloque exactamente 2 ml. De la muestra de vinagre, empleando una

pipeta graduada o volumétrica, agregue a un matraz Erlenmeyer de 250
ml., que contenga 50 ml. de agua destilada.
4. Agregar 2 – 3 gotas de fenolftaleína como indicador.
5. Colocar el matraz bajo la bureta y dejar caer gotas de NaOH, agitar la
solución valorada hasta que el indicador vire a un color rosado débil,
anotar el gasto de la solución alcalina.
6. Calcular el % de ácido acético en el vinagre, considere la densidad 1.01
gr/ml., así como la siguiente relación

𝑚𝑙𝑁𝑎𝑂𝐻 . 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 .𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑀𝑒𝑞𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻

3
% CH3COOH = x 100
𝜌𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 .𝑉𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

60
𝜌𝑀𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = = 0,060
1000

V. Cálculos:
Realice los cálculos en el cuaderno de laboratorio, antes y después de la
práctica.
Utilice las siguientes ecuaciones:
A) EXPERIMENTO 1:

Preparar 250 ml. de alcohol a una concentración de 70°, haciendo uso de

alcohol de concentración 96°:
𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
(96)𝑉1 = (70)(250)
𝑉1 = 182 𝑚𝑙.

𝑉𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 𝑉𝐴𝐺𝑈𝐴 + 𝑉𝐴𝐿𝐶𝑂𝐻𝑂𝐿

250 = 𝑉𝐴𝐺𝑈𝐴 + 182
𝑉𝐴𝐺𝑈𝐴 = 67.7 𝑚𝑙.

Comprobación de la densidad de un alcohol de 96°, empleando picnómetro:

𝑚
𝜌=
𝑣
20.1988
𝜌=
25
𝜌 = 0.80 𝑔/𝑚𝐿

Donde: km
V: Volumen en mL.
𝑚: Peso en g.
𝜌= Densidad

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B) EXPERIMENTO 2:

Preparar 250 ml. de alcohol a una concentración de 70°, haciendo uso de

alcohol de concentración 74.6°:

𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
(74.6)𝑉1 = (70)(250)
𝑉1 = 234.6 𝑚𝑙.

𝑉𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 𝑉𝐴𝐺𝑈𝐴 + 𝑉𝐴𝐿𝐶𝑂𝐻𝑂𝐿

250 = 𝑉𝐴𝐺𝑈𝐴 + 234.6
𝑉𝐴𝐺𝑈𝐴 = 15.4 𝑚𝑙.

Donde:
V: Volumen en mL.
C: Concentración del alcohol
𝑚: Peso en g.
𝜌= Densidad

C) EXPERIMENTO 3:

Cálculo de la densidad del YONQUE y RON, empleando picnómetro:

 YONQUE DE 29°

𝑚
𝜌=
𝑣
24.2446
𝜌=
25
𝜌 = 0.97 𝑔/𝑚𝐿=0.97 g/mL

𝑚
𝜌=
𝑣
23.6850
𝜌=
25
𝜌 = 0.94 𝑔/𝑚𝐿

Donde:
V: Volumen en mL.
𝑚: Peso en g.
𝜌= Densidad

D) EXPERIMENTO 4:

Cálculo de la densidad con densímetro del H2O (grados Beaumel):

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145
𝜌=
145 + 𝐿𝐸𝐶𝑇𝑈𝑅𝐴
145
𝜌=
145 − 0
145
𝜌=
145
𝜌 = 1 𝑔/𝑚𝐿.g/mL.

donde:
𝜌= Densidad

E) EXPERIMENTO 5:

Cálculo de la densidad con densímetro del H2O + Azúcar (grados Beaumel):

145
𝜌=
145 + 𝐿𝐸𝐶𝑇𝑈𝑅𝐴
145
𝜌=
145 − 2.2
145
𝜌=
142.8 + 2.2
𝜌 = 1.015 𝑔/𝑚𝐿..015 g/mL.

𝜌= Densidad

VI. Cuestionario:
1)

VII. Conclusion:
 Mediante el análisis se pudo determinar el porcentaje de acido acético presente
en el vinagre, calculando el porcentaje con los resultados obtenidos de dicha
valoración. De acuerdo a los valores teóricos concluimos que la valoración
tradicional fue empleada con la técnica adecuada, ya que la diferencia entre los
valores teóricos y los valores obtenidos tienen una diferencia minima.

VIII. Panel fotográfico

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 Agua clorada

 Tratamiento de agua

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 Titulación de sulfato de aluminio y cal

 Titulación con buffer 10 y negro de ericromo

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IX. Referencias Bibliográficas:

 Villa. María. 2005. Manual de PracticasQuímica Inorgánica. Primera
edición.
 Coronado M, Hilario R. 2006.Procesamiento de alimentos para pequeñas
ymicroempresas agroindustriales. UniónEuropea, CIED, EDAD, CEPCO.
Lima,Perú