Bolos

Unidade de Medida
Ingredientes Quantidades FC PB
Ovos 3 unidades R$1.50
Óleo 1/2 xícara $1.00
Farinha de Trigo 2 xícaras R$1.25
Açúcar 1 xicaras R$1.45
Leite 1 xicara
Fermento em pó 1 colher

gallina limpio 1.64

pato limpio 1.64
pavo limpio 1.64
pollo limpio 1.64
promedio 1.64
chorizo blanco 1.05
colorado 1.05
morcilla 1.05
promedio 1.05
promedio 1.05
costilla 2.35
paleta 1.53
patitas 2.11
pechito 2
pierna 1.45
vacio 1.94
promedio 1.42
corvina 2.22
merluza 1.66
pejerrey 1.81
pescadilla 2
salmon 2.17
sardina conserva 1.22
costilla 1.66
lechon 1.22
panceta 1.07
pechito 2
tocino 1.06
aguja 2.25
asado 2.22
bife de costilla 2.22
bife de lomo 1.53
bola de lomo 1.13
carnaza 1.13
cogote 1.37
cuadril c hueso 1.43
cuadril 1.18
entraña 1.13
falda gorda 2.66
falda semi gorda 2.22
hueso c carne 1.21
hueso s carne 3.33
lomo 1.13
matambre 1.13
nalga 1.13
palomita 1.13
peceto 1.13
pecho 2.22
rabo 2.44
garron 2.44
vacio 1.43
promedio 1.5
corazon 1.12
chinchulin 1.12
higado 1.07
lengua de cordero 1.07
lengua de res 1.02
molleja 1.04
mondongo 1.17
riñon 1.07
sesos 1.07
sesos de cordero 1.07
promedio 1.07
anana 1.61
banana 1.49
ciruela 1.17
damasco 1.15
durazno 1.25
frutilla 1.05
kiwi 1.2
limon 1.56
limon jugo 2.22
mandarina 1.43
manzana 1.2
melon 1.51
membrillo 1.2
naranja 1.54
palta 1.58
pera 1.2
pomelo 1.55
sandia 2.12
uva 1.28
promedio 1.4
ciruela 1.23
nuez 2.5
acelga 1.66
achicoria 1.25
aji 1.27
ajo 1.29
alcaucil 2.08
apio 1.58
arvejas frescas 2.29
batata 1.43
berenjena 1.07
berro 1.96
brocoli 2
cebolla 1.17
c.verdeo 2.44
coles crespas 2.22
coliflor 2.22
chaucha 1.11
choclo 3.33
escarola 1.33
esparragos 3.33
espinacas 1.66
habas frescas 2.5
hinojo 2.85
lechuga 1.66
morrón 1.27
nabiza 1.19
nabo 1.51
nabo s hoja 1.13
papa 1.33
pepino 1.43
puerro 1.92
rabano 2.04
rabanito 2.04
radicheta 1.12
remolacha 2
sin hoja 1.33
repollo 1.37
bruselas 1.13
tomate 1.1
zanahoria 1.13
zapallito 1.39
zapallo 1.66
huevo gallina 1.19
de rallar 1.17
aceitunas 1.55
calamar 1.33
pulpo 2
ostras 2
PN cocido Precio Kg/litro Costo por ingrediente
GRAMAJES DE PESO NETO COCIDO PARA SERVIR AL COMEN

SOPA: 250 - 300 cc

ENTRADAS SÓLIDAS: 100 - 150 gramos
PLATO PRINCIPAL: 300 – 500 gramos
POSTRES: 120 – 150 gramos | FRUTAS: 150 gramos
SALSAS: 100 – 120 gramos
COCIDO PARA SERVIR AL COMENSAL

150 gramos
00 gramos
os | FRUTAS: 150 gramos
EQUIVALENCIAS
Leche, jugos, gaseosas y agua:
 1 vaso chico = 150cc
 1 vaso mediano = 200cc
 1 taza té = 200 cc
 1 taza café con leche = 250cc
Yogur
 1 pote = 200cc
Leche en polvo
 1 cda. Té al ras = 3g
 1 cda. Sopera al ras = 6g
Quesos untables
 1 cda. Té al ras = 5g
 1 cda. Postre al ras = 10g
 1 cda. Sopera al ras = 15g
Otros quesos
 Porción chica = 30g (cajita de fósforos chica)
 Porción mediana = 50g (1/2 paquete de cigarrillos)
 Porción grande = 70g (cassette)
Carnes
 Porción chica = 100g (1 hamburguesa casera)
 Porción mediana = 150g (1 bife chico, 1⁄4 de pollo chico, 1 milanesa mediana, 1 filet
mediano)
 Porción grande = 200g (1 bife mediano, 1⁄4 de pollo mediano, 1 filet grande)
Fiambres
 1 feta jamón = 20g
 1 feta queso = 10-15g
Vegetales A, B y C (en crudo)
 1 porción/unidad chica = 100g
 1 porción/unidad mediana = 150g
 1 porción/unidad grande = 200g
Vegetales de hoja (en cocido, “se reducen a la mitad por cocción”)
 1⁄4 taza tipo té cocido = 100g en crudo
 1⁄2 taza tipo té cocido = 200g en crudo
 3⁄4 taza tipo té cocido = 300g en crudo
 1 taza tipo té cocido = 400g en crudo

Fisiopatología y Dietoterapia del Niño - UCALP

Otros vegetales (en cocido)

 1⁄4 taza tipo té = 50g
 1⁄2 taza tipo té = 100g
 3⁄4 taza tipo té = 150g
 1 taza tipo té = 200g
Frutas
 1 unidad chica = 100g
 1 unidad mediana = 150g
 1 unidad grande = 200g
Huevo
 1 unidad = 50g
Cereales (harinas finas y gruesas, granos) (Aumentan al triple por cocción)
 1 pocillo de café = 70g crudo
 1 cda. Sopera colmada = 20g crudo
 1⁄2 taza tipo té = 100g crudo
Pastas (canelones, fideos, ñoquis, ravioles, etc.)
 1 plato moderado = 200g en cocido
Legumbres (arvejas, garbanzos, habas, lentejas, porotos, soja)
 1 pocillo de café = 70 g crudo
Pan
 1 mignon = 30-40g
 1 felipe = 60-70g
 1 pebete/figazza = 60-70g
 1 rebanada pan lactal = 20-25g
 1 rebanada felipe = 10g
Galletitas de agua
 1 unidad chica = 5g
 1 unidad grande = 7g
Galletitas dulces
 1 unidad simple = 10g
 1 unidad rellena = 15g
Mermelada/ Aceite/ Azúcar
 1 cda. Café al ras = 3g
 1 cda. Té al ras = 5g
 1 cda. Postre al ras = 10g
 1 cda. Sopera al ras = 15g
Manteca y margarina
 1 rulo = 5g
 1 porción individual = 10g
ADEILSON VIEIRA DA SILVA
 Ingredientes Qtde Valor Unit Valor Total
farinha de trigo 1 R$ 2.50 R$ 6.88
acucar 1 R$ 2.99
ovo 6 R$ 0.30 R$ 1.80
oleo Gasto Total
Qtde de Tortas
Custo Unit Torta

Valor Repasse(*2)
 Ingredientes Qtde Valor Unit Valor Total
Farinha de trigo 0.2 R$ 2.69 R$ 0.54
Açúcar 0.22 R$ 2.19 R$ 0.48
óleo 0.16 R$ 3.19 R$ 0.51
ovos 5 R$ 0.33 R$ 1.65 Gasto Total R$ 19.44
leite 0.05 R$ 2.49 R$ 0.12 Qtde de Empadas 4
fermento em pó 0.012 R$ 2.00 R$ 0.02 Custo Unit 100g R$ 4.86
cenoura 0.18 R$ 2.59 R$ 0.47
R$ - Valor Repasse(*2) R$ 15.00
maisena 0.05 R$ 2.99 R$ 0.15
leite condensado 2 R$ 2.99 R$ 5.98 19,44 + 25% = 24,40
creme de leite 0.1 R$ 2.00 R$ 1.00 24,30 /4 = 6,08
embalagem 4 R$ 2.00 R$ 8.00
leite 0.1 R$ 2.49 R$ 0.25
margarina 0.03 R$ 8.99 R$ 0.27
R$ -
R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
 Ingredientes Qtde Valor Unit Valor Total
Farinha de trigo 0.2 R$ 2.69 R$ 0.54
Açúcar 0.22 R$ 2.19 R$ 0.48
óleo 0.16 R$ 3.19 R$ 0.51
ovos 5 R$ 0.33 R$ 1.65 Gasto Total R$ 10.69
leite 0.05 R$ 2.49 R$ 0.12 Qtde de Bolos 1
fermento em pó 0.012 R$ 2.00 R$ 0.02 Custo Unit 100g R$ 10.69
cenoura 0.18 R$ 2.59 R$ 0.47
R$ - Valor Repasse(*2) R$ 28.00
maisena 0.05 R$ 2.99 R$ 0.15
leite condensado 1 R$ 2.99 R$ 2.99 10,68 + 25% = 13,35
creme de leite 0.05 R$ 2.00 R$ 0.50
embalagem 1 R$ 3.00 R$ 3.00
leite 0.05 R$ 2.49 R$ 0.12
margarina 0.015 R$ 8.99 R$ 0.13
R$ -
R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
 Ingredientes Qtde Valor Unit Valor Total
Farinha de trigo 3 R$ 4.00 R$ 12.00

margarina 1 R$ 10.00 R$ 10.00

ovos 2 R$ 10.00 R$ 20.00 Gasto Total R$ 171.09
peito de frango 8 R$ 15.00 R$ 120.00 Qtde de Empadas 16
caldo de galinha 0.15 R$ 1.79 R$ 0.27 Custo Unit Tortelete R$ 10.69
cebola 0.15 R$ 5.00 R$ 0.75
azeitonas 1 R$ 3.00 R$ 3.00 Valor Repasse(*2) R$ 5.00
condimentos 1 R$ 1.00 R$ 0.27
R$ - 23,75 + 25% = 29, 69
R$ - R$ - 29,69 /16 = 1,85
embalagem 16 R$ 0.30 R$ 4.80

R$ -
R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
 Ingredientes Qtde Valor Unit Valor Total
Farinha de trigo 0.5 R$ 4.00R$ 2.00
Açúcar 0.175 R$ 2.30R$ 0.40
margarina 0.175 R$ 10.00R$ 1.75
ovos 2 R$ 0.33R$ 0.66 Gasto Total R$ 13.45
leite 0.5 R$ 2.99R$ 1.50 Qtde de Empadas 10
fermento em pó 0.3 R$ 2.00R$ 0.60 Custo Unit 100g R$ 1.34
Essencia 0.15 R$ 3.59R$ 0.54
Goiabada 300g 1 R$ 3.00R$ 3.00 Valor Repasse(*2) R$ 5.00
R$ -
R$ - 23,75 + 25% = 29, 69
R$ - R$ - 29,69 /16 = 1,85
embalagem 10 R$ 0.30 R$ 3.00

R$ -
R$ -
R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
R$ - R$ -
 Qtde Valor Unit Valor Total
Qtde Valor Unit Valor Total
Farinha de trigo 0.66 R$ 3.50 R$ 2.31
açúcar 0.6 R$ 2.00 R$ 1.20
margarina 20 R$ 6.00 R$ 120.00
ovos 0.3 R$ 6.00 R$ 1.80 Gasto Total R$ 162.18
Baunilha 0 R$ 3.59 R$ 0.04 qta de bolos 12
gotas de chocolate 0 R$ 15.25 R$ 4.58 Custo Unit Tortinhas R$ 13.51
leite condensado 1 R$ 4.40 R$ 4.40
creme de leite 1 R$ 2.50 R$ 2.50 Valor Repasse(*2) R$ 5.00
leite integral 0 R$ 2.50 R$ 0.92
margarina 0.04 R$ 10.00 R$ 0.40
chocolate em pó 0.08 R$ 8.00 R$ 0.64 18,60+25% = 23,25
embalagem 12 R$ 1.50 R$ 18.00 23,25 /11 = 2,11
cacau em pó 0.3 R$ 10.00 R$ 3.00 bolo caseiro unitario
coco ralado 0 R$ 2.00 R$ -
açúcar impalpavel 0 R$ 3.50 R$ -
saco e fita 12 R$ 0.20 R$ 2.40
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -
0 R$ - R$ -