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BRAYAN ANDRES CELIS CORTES
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INTRODUCCIÓN
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Atentamente,
Directora de curso
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
(Caracterización del producto industrial)
VENTAJAS Y BENEFICIOS
CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS,
QUÍMICAS, ORGANOLÉPTICAS
MICROBIOLÓGICAS
INGREDIENTES
VIDA ÚTIL
VIDA ÚTIL
CONDICIONES DE EMPAQUE Y
EMBALAJE
Un factor clave en la calidad del café es el balance entre sus diferentes atributos y caracteristicas. El café de la
región se caracteriza por ser una bebida con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y completo.
Estas cualidades se pueden obtener siempre y cuando se siembren las especies y variedades vegetales
adecuadas para un entorno particular, caracterizado por ser una zona tropical de alta montaña con tipos de
suelos y climas particulares, y se realicen procesos esmerados de atención en el proceso de los cultivos, en la
recolección del grano y en los procesos de post cosecha.
Teniendo en cuenta que el region existen mas de 5000 productores de café, se espera que san ellos quienes
aporten al proceso de produccion para eu la marca tenga niveles de demanda superiores en el ambito
nacional e internacional, por supuesto sistematizando el proceso de clasificacion para catalogar el cafe tipo
exportacion que cuente con la certificacion UTZ. aumentando la oportunidad de ofertar a Alemania, Belgica,
Canada, Estados Unidos y España como mayores demandantes de los productos derivados del grano
colombiano.
Entre las ventajas de conusmir café, se encuentra que este suple con un efecto protector contra la destruccion
de celular cerebrales y el mal de parkinson, al igual que evitar dalir en la vista producidas por la degeneracion
de la retina, combate la diabetes, mejora la concentracion, y finalmente reduce las posibilidades de padecer
cancer de higado y enfermedades cardiovasculares.
El sabor del café es un elemento diferencial, con ese amargor de se funde con un aroma inigualable, con ese
toque de madera que de da cuerpo. Mucha gente toma café por su sabor, aunque eso no hace que nos
olvidemos de un elemento muy importante en la bebida: la cafeina, y ambos estan mucho mas
interrelacionados de los que pudiera parecer. Dentro de las propiedades quimicas de esta sustancia alcaloide.
aislada, es un solido cristalino y profundamente amargo, y es, basicamente un estimulante del sistema
nervioso. Pertenece a la familia metilxantina de los alcaloides, es una molecula aquiral y en su estructura
estan presentes el calcio, el sodio, el magnesio y el potasio.
El primer ingrediente es agua, el segundo ingrediente es azúcar, luego sólidos de leche, sólidos de
maíz (otro tipo de endulzante), café puro soluble 1% (ni 2 mililitros), aceite vegetal hidrogenado
(grasa saturada), celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa, saborizante artificial, caseinato de
sodio, bicarbonato de sodio, mono y diglicéridos, ésteres de ácido diacetil tartárico, exracto de
annato.
En total este producto contiene 16 ingredientes, lo que dista mucho de ser una simple bebida de
café (como se establece en su etiquetado).
Por otro lado, observamos dos diferentes tipos de azúcar dentro de los primeros ingredientes.
El café es el quinto ingrediente y constituye tan sólo 1%, es decir, ni siquiera alcanza los 2 mililitros.
Un consumidor sofisticado sabe que el café se debe consumir recien preparado. Asi, la bebida conserva
muchos aromas volatiles que tienden a perderse en corto tiempo. Es por esta razon que el café sabe mejor
cuando esta recien preparado. Tomelo tan pronto como sea posible; el cafe de deteriora cuando se guarda por
mas de una hora y nuca debe recalentarse o hervirse. Aunque la temperatura de servido es cuestion del gusto
personal, es aconsejable servir la bebida en el rango de temperatura promedio para bebidas calientes de 70°C
a 80°C, para que resulte realmente placentero.
Un consumidor sofisticado sabe que el café se debe consumir recien preparado. Asi, la bebida conserva
muchos aromas volatiles que tienden a perderse en corto tiempo. Es por esta razon que el café sabe mejor
cuando esta recien preparado. Tomelo tan pronto como sea posible; el cafe de deteriora cuando se guarda por
mas de una hora y nuca debe recalentarse o hervirse. Aunque la temperatura de servido es cuestion del gusto
personal, es aconsejable servir la bebida en el rango de temperatura promedio para bebidas calientes de 70°C
a 80°C, para que resulte realmente placentero.
Mano de obra directa por procesos, hora de mano de obra por proceso, costos de mano de obra directa del
licor de cacao, mano de obra para tabletas de chocolate,
La empresa no tiene dificultad legal para ser instalada y funcionar correctamente, no es una planta que
contamina, ni consume recursos escasos como lo es el agua.
El aspecto legal que se debe tener en cuenta debido a que es una empresa
procesadora de alimentos, que están dispuestas por las Normas sugeridas por
Ministerio de salud en cuanto a las características fisicoquímicas y bacteriológicas
del producto, las normas que regulan la elaboración de café artesanal molido son:
Alguna jurisprudencia que rige este tipo de productos en sus procesos industriales, son:
La ley 09 de 1979, decreto 3075 de 1997, ley 99 de 1993, decreto 1753 de 1994, norma técnica Colombiana
NTC 5181, resolucion 2674 de 2013, decreto 4444 de 2015, NTC 3534, NTC 2441, NTC 2442, NTC 2558,
NTC 3880, NTC 4602-1-2, NTC 4084, NTC 2167, NTC 512-1, camara de comercio y demas normatividad
vigente de las autoridades locales.
Normatividad laboral
Normatividad formalización proyecto
Normatividad técnica
Requisitos equipos y herramientas Requisitos BPM
ad técnica
Requisitos BPA
Evaluación de Proyecto
Evaluación del aspecto económico del proyecto
1. INVERSIÓN
Maquinaria y equipo $0
Terrenos $0
Edificios $0
Adecuaciones $0
Registro de marca $0
Total inversión $0
2. PROYECCIÓN EN VENTAS
0 año 1 $ 0
1 año 2 $ 0
2 año 3 $ 0
3 año 4 $ 0
4 año 5 $ 0
Concepto
1
Ventas
Costos variables
Gastos variables
Margen de contribución
Costos fijos
Gastos fijos
Depreciación
Utilidad operativa
Impuesto operativo 33%
Utilidad después del impuesto
Depreaciación
Flujo de Caja Operaciones
4. EGRESOS
Costos Variables de Producción $0
Inflación
año 2 4%
año 3 4%
año 4 4%
año 5 4%
Costo Fijos $0
Decremento Costos Fijos 1%
Depreciación en Línea Recta
5. OTRA INFORMACIÓN
Concepto Monto
Proyecto - socios
Banco
Total 0
Tasa Banco
22.00% E.A. (Efectivo Anual)
22.00% Anual
7. CÁLCULO TAS
Inflación
Premio al Riesgo
Total $0
Se sugiere que ajuste su TIO, de acuerdo a lo que usted estima que es el riesgo que está asum
Proyecto
onómico del proyecto
SIÓN
EN VENTAS
Cantidades a
producir y vender
- Para diligenciar el Cuadro 2 "Proyección en ventas" de la presente "Plantilla
- que usted registre los "Precios unitarios" y las "Cantidades a producir y ve
- "Cálculo del punto de equilibrio"
-
-
Períodos
2 3 4
SOS
por unidad
aumentan con la
inflación
RMACIÓN
años
de las ventas
años con la misma
infraestructura
NANCIACIÓN
Anual)
Inflación
Premio al Riesgo
19.60%
dores como Valor Presente Neto - VPN y Tasa Interna de Retorno - TIR
. Se considera premio al riesgo porque él deja de invertir en otras alternativas similares para invertir en el p
n que se incurra al hacer esa inversión. Más cuando todo inversionista espera que su inversión cree valor, esto
s de $500 y generó $510, entonces, el proyecto creó valor en $10, enriqueció al inversionista en $10, pues la
formación sobre los ítems requeridos para su proyecto. Estos los encuentra revisando la
s de su idea emprendedora y de la capacidad de producir de su proyecto, la cual quedó
oyección ventas" en la columna "Cantidades a producir y vender".
dos en los cuadros corresponden a un modelo pero que usted los actualiza de acuerdo a
Cuadro 6. Aportes financiación. Así mismo, usted estima cuánto del flujo de
inversión requiere se le financie. En este cuadro establece esa proporción en
académica, al igual que la tasa de impuestos del 33%.
Cuadro 6. Aportes financiación. Así mismo, usted estima cuánto del flujo de
inversión requiere se le financie. En este cuadro establece esa proporción en
porcentaje. Para definir la tasa de financiación del banco es necesario que
realice la consulta en páginas Web de bancos con el fin de plantear el ejercicio
con datos reales. Por favor recuerde plasmar la tasa de interés Efectiva Anual
y no la Nominal.
ernativas similares para invertir en el proyecto. Generalmente se estima entre el 10% y el 15%, lo que no es
espera que su inversión cree valor, esto es que el proyecto genere riqueza sostenible. El concepto "crear valor"
iqueció al inversionista en $10, pues la rentabilidad esperada de $500 es lo normal estimado para el proyecto.
l 15%, lo que no es
ncepto "crear valor"
do para el proyecto.
1. FLUJO DE INVERSIONES
Proyección en Ventas
Cantidades a producir
Período Precio Unitario
y vender
0 año 1 $0 -
1 año 2 $0 -
2 año 3 $0 -
3 año 4 $0 -
4 año 5 $0 -
Adecuaciones $0
Registro de marca $0
TOTAL $0
Pe
Concepto
1 2
Ventas $0 $0
Costos variables $0 $0
Gastos variables $0 $0
Margen de contribución $0 $0
Costos fijos $0 $0
Gastos fijos
Depreciación $0 $0
Utilidad operativa $0 $0
Impuesto operativo 33% $0 $0
Utilidad después del impuesto $0 $0
Depreaciación $0 $0
Flujo de Caja Operaciones $0 $0
Flujo de Caja
Período Flujo de Caja Inversión
Operaciones
0 $0
1 $0 $0
2 $0 $0
3 $0 $0
4 $0 $0
5 $0 $0
INTERPRETACIÓN DE INDICADORES:
Valor crédito $0
Tasa real (Efectiva) 22%
Tasa anual 22%
Tiempo (anual) 5
0 $0
1 $0
2 $0
3 $0
4 $0
5 $0
INTERPRETACIÓN:
¿Se determinó la vi
Y ad
Fuente: http://www.maestrosparaelexito.com/wp-content/u
Inversión en Activos Fijos
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
+Incremento capital de trabajo periodo 0+Gastos preoperativos
Períodos
3 4 5
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
$0 $0 $0
TOTAL
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0 $0
$0 $0
$0 $0
$0 $0
$0 $0
$0 $0
P = F/(1+i)n
Costo C. Capital
19.60% 6.86%
22.00% 14.30%
Costo promedio de capital 21.16%
Ganancia / Pérdida -21.16%
es la lectura que haces de los resultados encontrados al Ya está todo listo para
aplicar los indicadores de rentabilidad? determinar el riesgo del proyecto aplic
análisis de sensibilidad
¿Se determinó la viabilidad del proyecto?
Es una actividad que se estableció para
Y además estudiante y que aplica el método a part
caja aquí identificados y según instrucci
ea valor para el inversionista o para los accionistas? actividades integradas.
xito.com/wp-content/uploads/2017/06/preguntas-herramienta-comunicaci%C3%B3n.jpg
2. Flujo de Caja de Operaciones.
.
listos para la evaluación económica del
oreados en azul, amarillo y curuba)
ci%C3%B3n.jpg
1
Numeral de la
Chequeo Fase del
Aspecto de evaluación norma ISO
√ ciclo PHVA
14001
Durante la planificación se tienen en
4.3.1. aspectos
cuenta los aspectos ambientales del Planear
ambientales
proyecto?
1
1
1
1
1
1
1
1
Numeral de la
Chequeo
Aspecto de evaluación norma ISO
√ 26000
6.8 Participaciòn
En el proyecto se tiene en cuenta la participación
activa de la
activa de la comunidad?
comunidad
6.8 Participaciòn
En el proyecto se tiene en cuenta la creación de
8 activa de la
empleo y el desarrollo de habilidades?
comunidad
6.8 Participaciòn
En el proyecto se tiene en cuenta la generación de
9 activa de la
riqueza e ingresos?
comunidad
6.8 Participaciòn
10 En el proyecto se tiene en cuenta la generación de
activa de la
riqueza e ingresos?
comunidad
1
1
Observación
: Se
tomaron
requisitos a
tener en
cuenta para
la
evaluación
de un
proyecto de
un
emprendimi
ento
1
1
1
EVALUACION DE PROYECTO
Conceptos importantes para la evaluación de proyectos (Dávila, L. y Castellanos, L.,
referencia que hace parte de este curso de Evaluaciòn de Proyectos. Los conceptos se trasla
esta hoja complementaria de la Plantilla "Evaluación del aspecto económico del proyect
herramienta financiera que utilizó el curso hasta la presente acreditación.
f 0.0645
i 0.15
TIO = (0,15)+(0,0645)+(0,15*0,0645) 0.224175 22.4175%
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
OBJETIVO FUNDAMENTAL DE CUALQUIER EMPRESA: Permanecer en el tiempo
OBJETIVO FINANCIERO: Rentabilidad
Cuadro 51. Objetivos de interés al evaluar un proyecto.
EVALUACIÓN PRIVADA EVALUA
Disminuir el Riesgo o Incertidumbre Maximizar Bien
Maximizar Utilidades Mayor B/C, VPN, TIR Social
Máxima
Asignar recursos para VPN,máximo
obtener TIR, B/Crendimiento
(individual)sobre la inversión
Cumplimiento de los o
(Activos, Pasivos, Patrimonio)
El análisis de sensibilidad se debe aplicar en las variables que tengan mayor inc
control por la empresa, como son la disminución en las cantidades demandadas
VARIABLES:
Se relacionan con las 5 fuerzas del mercado de Porter (1986): 1) Compradores
Sustitutos, 4) Competidores, 5) Rivales potenciales
1. Demanda del producto
2. Nivel de financiamiento
3. Precio del producto
4. Costos de los insumos
ercado)
certidumbre
modificación planteada:
A LA OPERACIÓN ?
cadores financieros?
esumen, como el siguiente: