PROPIEDADES DE LA QUINUA

La quinua no es más que una

semilla, pero con características
únicas al poder consumirse como
un cereal, por eso, la llamamos
también pseudocereal. Como tal, la
quinua provee la mayor parte de
sus calorías en forma de hidratos
complejos, pero también aporta
cerca de 16 gramos de proteínas
por cada 100 gramos y ofrece
alrededor de 6 gramos de grasas
en igual cantidad de alimento.

LOS BENEFICIOS DE LA QUINUA

AVALADOS POR LA CIENCIA
Si comparamos la quinua con la mayor
parte de los cereales, ésta contiene muchas
más proteínas y grasas, aunque éstas
últimas son en su mayoría insaturadas,
destacándose la presencia de ácidos omega
6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la
quinua es semejante o levemente superior a
un cereal, pues contiene menor cantidad de
hidratos.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte
de fibra, ya que puede alcanzar los 15
gramos por cada 100 gramos, siendo en su
mayoría, fibra de tipo insoluble como
poseen característicamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la
quinua destaca el contenido de potasio,
magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre
los minerales, mientras que también
ofrece vitaminas del complejo B en
cantidades apreciables y vitamina E con
función antioxidante.
 LOS BENEFICIOS DE LA QUINUA
La quinua al poder emplearse
como un cereal, es especialmente
beneficiosa en la dieta de
personas
celíacas, ya que no contiene
gluten.
Asimismo, por su alto contenido
en fibra y su mayor aporte
proteico respecto a los cereales,
la quinua tiene un bajo índice
glucémico, lo que la vuelve ideal
para personas con diabetes o que
desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda
para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus
lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
La quinua también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto
contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y
también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena,
dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas.
Claramente la quinua puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha
utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
 RECETAS DE COCINA CON QUINUA
Para comenzar a emplear la
quinua es importante hacer
un lavado previo de las semillas,
frotando las mismas suavemente
con las manos, bajo el agua, de
manera que se quite la capa de
saponinas que recubre las
semillas y que de quedarse allí,
aportaría un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la
pequeñez de la semilla y
podemos hacer esta operación
sobre un tamiz. No debemos
remojar, sino lavar y enjuagar
repetidas veces, unas tres o
cuatro veces bajo el grifo de
agua, desechando el mismo en
cada lavado.
Posteriormente hervimos tal
como si fuera arroz, por espacio
de 15 a 20 minutos o hasta que
se abra la semilla. Colamos y listo
para usar.

Con quinua podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas,

ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el
desayuno:
Algunas de las recetas que podemos elaborar con quinua son:
 Ensalada de pollo, quinua y cogollos
 Sopa de quinua con almejas
 Ensalada fresca de quinua
 Medallones de quinua
 Bowl de quinua, verduritas y huevo
 Sopa de quinua con alubias y zanahoria
 Paella de quinua
Estas y muchas otras recetas más puedes elaborar con quinua, un noble
alimento con valiosas propiedades y beneficios.
 Guiso de Quinua

INGREDIENTES:
 ½ de kilo quinua sancochada
 ½ kg. de pechuga de pollo
 1 cebolla mediana
 1 cucharada de ají panca molido
 1 cucharada de perejil picado
 1 cucharadita de ajo molido
 ¼ de taza de aceite
 Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Se procede a freír y a dorar bien la cebolla, el ají
panca molido y la cucharadita de ajo.
2. Luego agregar el pollo, el que previamente ha sido
trozado o picado en hilachas medianas. Sazone al
gusto.
3. Cuando el pollo esté a medio cocinar, agregue la
quinua sancochada. Se sirve con arroz adornado con
perejil picado.
Ensalada de pollo, quinua y cogollos. Receta saludable

5 COMENTARIOS
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Medallones de quinua. Receta saludable
Hoy vamos con otra propuesta de ensalada que también se puede tomar templada y es estupenda para llevar.
Esta ensalada de pollo, quinua y cogollos combina colores, texturas y nutrientes en un plato completo y saludable
que no requiere complicarse mucho en la cocina.
Podríamos aprovechar sobras de pollo y de quinua de otros platos, pero en este caso quería reivindicar que merece
la pena dedicar un rato a cocinarlos desde cero para preparar una comida o cena sabrosa y nutritiva. Si queréis que
las pechugas queden más jugosas, aplicad la misma técnica previa de esta receta.
Ingredientes para 4 personas
  3 pechugas de pollo, 1 guindilla o chile rojo, 1 diente de ajo, 1 limón o lima, 1/ cucharadita de salsa
Worcestershire, 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez o de arroz, 1 cucharadita de
concentrado de tomate (o salsa de tomate, o tomate triturado), 3 cogollos de lechuga, 1 pimiento amarillo, 1
pimiento rojo pequeño dulce o picante, unos 200 g de quinua, tomates tipo cherry o al gusto, pimienta
negra, sal, cebollino fresco, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer la ensalada de pollo, quinua y cogollos
Secar el pollo con papel de cocina y retirar los posibles restos de grasa. Machachar o triturar el diente de ajo pelado
con la guindilla o chile picado sin las semillas, un buen chorro de zumo de limón o lima, la salsa Worcestershire, la
mostaza, el vinagre, el tomate y un poco de aceite de oliva. Salpimentar el pollo y embadurnar con esta mezcla.
Lavar bien los cogollos y cortar en juliana. Lavar los pimientos y los tomates, picando los primeros cortando los
segundos, en cuartos o rodajas. Lavar la quinua hasta que el agua no salga turbia, tostar un poco en una cazuela o
sartén y luego cocer con abundante agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir cuando esté al punto y
dejar enfriar.
Cocinar el pollo a la plancha o en una parrilla hasta que esté bien cocido por dentro y con un bonito dorado-tostado
por fuera, unos 8- minutos por lado. Retirar a una tabla de cocina y dejar enfriar. Cortar en rodajas con un buen
cuchillo cuando se pueda manipular.
Montar los platos repartiendo todos los ingredientes. Salpimentar, añadir cebollino picado y un poco de aceite de
oliva virgen extra. Agregar también un poco de ralladura de limón o lima, si nos gusta.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil
Degustación
La ensalada de pollo, quinua y cogollos es ya un plato muy completo que no necesita nada más, si acaso algo de
fruta o un yogur de postre. Dependiendo de nuestras necesidades podemos servir raciones más o menos
abundantes, llenando más el plato con quinua o con vegetales. Si se hace para llevar o con antelación, mejor aliñarla
en el último momento.
Sopa de quinua con almejas. Receta

Siempre que encuentro en el mercado buenas almejas, me gusta preparar una sopa de quinua, más bien espesa y
con mucha pimienta…un lujo de plato.
Mi abuela me la preparaba de pequeña (ella en lugar de quinua utilizaba arroz) cuando estornudaba para evitar que
me resfriara y, la verdad, no sé si era la sopa, la pimienta, ó el miedo a resfriarme, el caso es que funcionaba.
Ingredientes, para 4 comensales.
½ kg. de almejas, 1´5 l. de caldo de pescado, 1 tomate maduro, 1 cucharada de perejil picado, 2 puñados de quinua,
aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Elaboración.
En primer lugar lavamos las almejas y la quinua. La quinua conviene lavarla muy bien con agua fría, para eliminar
la saponina (una sustancia no apta para el consumo).
En una cazuela con un hilillo de aceite, abrimos las almejas . Una vez abiertas añadimos el tomate rallado y lo
doramos con ellas.
Añadimos entonces el caldo de pescado.
En cuanto el caldo comience a hervir de nuevo, añadimos la quinua lavada y escurrida, tapamos la cazuela y dejamos
a fuego flojo 10 minutos.
Pasado este tiempo rectificamos de sal y añadimos pimienta recién molida (cantidad al gusto, empieza por un
espolvoreo y siempre puedes añadirle más) y el perejil, apartamos.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación.
Debemos tomar esta sopa muy calentita para que haga su efecto, reconfortar.
La puedes servir más clara ó más espesa dependiendo si la vas a acompañar con algo detrás ó va a ser plato único.
La quinua tiene un sabor parecido al arroz integral, sin embargo puedes dorarla con un chorrito de aceite antes de
cocerla y su sabor cambiará, adquiriendo un toque a nuez.
Y , como siempre, os recomiendo comprar la quinua de cultivo ecológico...una inversión, para vuestra salud y la del
medio ambiente.
Ensalada de quinua. Receta saludable

Estamos en verano, las ensaladas se convierten en platos protagonistas de nuestra mesa y por ello, hoy traemos una
receta fresca, ligera y muy nutritiva. Se trata de una ensalada de quinua, un pseudocereal con muchos beneficios
que ya hemos descrito, que por porción aporta:

Ingredientes (2 porciones)
100 gramos de quinua, 1 tomate grande, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de aceite
de oliva, sal a gusto.
Preparación
Comenzamos lavando con ayuda de las manos los granos de quinua y enjuagamos desechando el agua del lavado,
este proceso es indispensable para eliminar las saponinas que recubren la quinua y que aportan sabor amargo.
Posteriormente cocinamos la quinua en agua a punto de ebullición, por espacio de 15 minutos. Retiramos y colamos.
Reservamos la quinua ya cocida.
Por otro lado, cortamos en cubitos lo más pequeños posible el tomate con piel y semillas, el pimiento verde y
al cebolla. Agregamos los vegetales a la quinua y condimentamos con el zumo de limón, el aceite de oliva y sal a
gusto.
Se puede adicionar si se desea, perejil fresco o cilantro fresco picado.
Para comer
Esta fresca ensalada de quinua es ideal como guarnición de una carne o bien, para una comida ligera, pues aporta
muy pocas calorías, es rica en hidratos complejos y brinda mucha fibra, por lo tanto, da saciedad.
Asimismo, es una preparación rica en proteínas vegetales, pues la quinua contiene más de 11% de proteínas. Y
también brinda grasas de calidad así como micronutrientes entre los que destacan la vitamina C, potasio y vitaminas
del complejo B.
Es una ensalada diferente, muy sabrosa y sencilla de realizar, ideal para un plato ligero y fresco este verano.
Medallones de quinua. Receta saludable
Anque me gusta usar la quinua también en ensaladas, sobre todo mezclada con alguna legumbre o con arroz, me
suele apetecer mucho más en sopas y guisos. Claro que en verano esos platos no son muy recomendables cuando
aprieta el calor, así que desde que probé por primera vez estos medallones de quinua suelen ser mi opción preferida
en esta época.
Mezclando la quinua cocida con huevo batido, hierbas y especias, y pan rallado, se obtiene una masa que podemos
modificar al gusto con pequeñas variaciones y ajustar a nuestra conveniencia. Recomiendo no hacer los medallones
muy grandes, mejor como si fueran mini hamburguesas, para cocinarlos sin problemas a la plancha. Son muy ricos
por sí solos o con alguna salsa ligera, también sobre una base de ensalada o como picoteo.
Ingredientes aproximados para unas 10-15 unidades
 340 g de quinua cocida aproximadamente, 4 huevos L, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de copos
de levadura de cerveza o queso, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de
tomillo, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino molido, un poco de pimienta negra, 100-120
g de pan rallado, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer medallones de quinua
Podemos usar quinua que nos haya sobrado de otra receta, o directamente cocer una nueva ración.
Como explicamos aquí, primero hay que lavarla muy bien sobre un colador con agua, enjuagándola hasta que salga
limpia. Después es recomendable tostarla en una olla sin aceite para que se seque y coja mejor aroma. A
continuación se cuece con el doble de volumen de agua y una pizca de sal. Una vez esté hirviendo, se tapa, se baja el
fuego y deja cocer unos 15-20 minutos, según indique el paquete. Después se cuela y se refresca con un tenedor.
Para los medallones, picar la cebolleta, los dientes de ajo y el perejil. Batir ligeramente los huevos y mezclarlos bien
con la quinua en un recipiente mediano. Añadir la cebolleta y el ajo picados, la levadura o queso, la sal y todas las
especias, mezclando un poco. Incorporar el pan rallado poco a poco, trabajando bien la masa hasta conseguir una
textura homogénea. Tiene que ser húmeda pero maleable, que permita formar pequeñas porciones
compactas. Agregar más pan rallado o un poco de agua si hiciera falta. Si se deja reposar en la nevera un rato es
más fácil de trabajar.
Tomar cucharadas de masa y formar los medallones, más o menos del mismo tamaño, preferiblemente no muy
grandes. Cubrir el fondo de una buena sartén o plancha antiadherente con aceite de oliva. Calentar a fuego medio y
cocinar 5-6 unidades cada vez, dejando que se doren bien por un lado unos 7 minutos. Dar la vuelta y cocinar por el
otro lado, hasta que estén bien doradas. Colocar sobre papel absorbente mientras cocinamos el resto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Media
Degustación
Estos medallones de quinua se pueden servir como plato principal, aperitivo o segundo plato, dependiendo de las
raciones que tomemos. En verano me gusta tomarlos simplemente con una ensalada fresca, pero también son
deliciosas con pisto, verduras asadas o acompañando alguna pieza de pescado o carne. Se pueden guardar en un
recipiente hermético y también admiten congelación, tanto antes como después de cocinados.
En Vitónica | Ensalada de quinua con lentejas beluga y hortalizas crujientes. Receta saludable
Bowl de quinua, verduritas y huevo: receta sin grasas

Hace ya años que la quinua o quinua llegó a nuestras vidas, pero para muchos sigue siendo un ingrediente conocido
solo de nombre. Yo misma no lo he incorporado a mi repertorio de alimentos hasta hace bien poco y aún así no lo he
cocinado más que en cuatro o cinco ocasiones. Una de ellas para preparar este bowl de quinua, verduritas y huevo.
Esta es una receta que llega repleta de beneficios para la salud, sin grasa y muy sabrosa. Nuestro bowl de quinua,
verduritas y huevo lo tiene todo para convertirse en un aliado a la hora de comer sano y mantener a raya nuestro
peso, algo en lo que empezamos a pensar de cara al verano (que está a la vuelta de la esquina), pero sin dejar de
disfrutar.
Ingredientes
Para 2 personas
 Quinua120 g
 Cebolla0.5
 Pimiento rojo0.5
 Pimiento verde0.5
 Zanahoria1
 Calabacín1
 Hierbas provenzales3 g
 Huevo2
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer bowl de quinua, verduritas y huevo
Dificultad: Fácil
 Tiempo total45 m
 Elaboración15 m
  Cocción30 m
Preparamos la quinua según indica el paquete. En este caso, he utilizado "quinua easy cooking" un formato muy
cómodo que se presenta en paquetes que se sumergen en agua hirviendo y que nos ahorran mucho tiempo, pero se
puede utilizar cualquier otro tipo de quinua. Una vez lista, reservamos para cuando estén listas las verduritas.
Pelamos y cortamos en pequeños trozos la cebolla y la zanahoria. Reservamos. Lavamos los dos tipos de pimiento y
los cortamos en trozos de igual tamaño a los anteriores. Reservamos. Lavamos el calabacín y lo cortamos en
pequeños dados. Una vez listas todas las verduras, procedemos a sofreírlas.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pochamos la cebolla y los dos tipos de pimiento a fuego muy
suave, bajo tapa, durante 10 minutos. Añadimos la zanahoria y pochamos 10 minutos más. Por último incorporamos
el calabacin y pochamos otros cinco minutos. Sazonamos y condimentamos con las hierbas provenzales. Agregamos
la quinua, removemos y retiramos del fuego.
Preparamos dos huevos siguiendo una técnica libre de grasas: escalfados, cocidos, pasados por agua, a baja
temperatura y otras más que podéis consultar en nuestro post "todo lo que se sobre el huevo y que puedo
compartir". Servimos la quinua con verduritas en bowl con el huevo encima. Podemos darle un toque de sabor
espolvoreando con pimentón.

Con qué acompañar el bowl de quinua, verduritas y huevo

Los platos únicos como este bowl de quinua, verduritas y huevo son muy cómodos a la hora de cocinar y servir. Con
esta propuesta nos hemos asegurado de aunar sabor, con las verduras y el huevo, y salud, con la quinua y los
nutrientes de todos los ingredientes, para cuidarnos al tiempo que disfrutamos comiendo.
En Directo al Paladar | Receta de pan de quinua amasado en amasadora
En Directo al Paladar | Pimientos rellenos de salsa de tomate y quinua. Receta vegetariana
Cómo hacer paella de quinua. Receta

Soy consciente de que, después aquel follón -algo exagerado, en mi opinión- que se montó con
el paellagate de Jamie Oliver, proponer una paella de quinua puede ser peligroso. Pero después del éxito que
tuvo la versión de arroz con leche en casa, me retaron a seguir probando recetas tradicionales de arroz sustituyendo
el cereal por quinua, así que la paella era el siguiente paso. Y tengo que decir que salió un plato delicioso muy a
tener en cuenta.
Ojo: no pretendo imponer la paella de quinua por encima de un buen arroz. Y soy consciente de que tampoco se
aproxima a la receta de la auténtica paella valenciana, ni es su objetivo. Esta receta es, simplemente, una propuesta
distinta para tomar quinua en casa, demostrando que los sabores típicos de lo que entendemos por una paella o
arroz de marisco se pueden llevar también a otros productos. Además, cambiar el arroz por quinua de vez en cuando
puede ser muy interesante desde el punto de vista nutricional.
Ingredientes
Para 4 personas
 Quinua350 g
 Cebolleta1
 Dientes de ajo1
 Tomate troceado natural50 g
 Pimiento rojo pequeño1
 Judías verdes planas4
 Guisantes 1 puñado
 Langostinos12
 Calamar200 g
 Almejas 1 puñado
 Mejillones8
  Caldo de pescado o fumet1 l
 Azafrán
 Perejil
 Tomillo fresco
 Limón
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
Cómo hacer paella de quinua
Dificultad: Media
 Tiempo total50 m
 Elaboración10 m
 Cocción40 m
 Reposo5 m
Empezar lavando muy bien la quinua hasta que el agua del grifo deje de salir turbia, y escurrir bien. Picar la
cebolleta, el ajo y el pimiento, y trocear las judías verdes y el calamar o sepia. Calentar un poco de aceite en una
cazuela, sartén grande o paella y dorar brevemente los langostinos con el calamar; limpiar los mejillones y abrirlos
en un cazo con agua al fuego. Reservar todo aparte.
En la misma paella pochar la cebolleta con el diente de ajo, añadir el pimiento y el tomate, y cocer unos
minutos. Incorporar la quinua y una pizca de sal, removiendo bien para que empiece a coger aroma, los guisantes y
las judías. Cubrir con el caldo, añadir el azafrán y cocer tapado unos 10-12 minutos.
Añadir las almejas, cocer unos 5 minutos e incorporar el resto de marisco, vigilando el nivel de líquido y controlando
el fuego. Cocinar unos 5 minutos más y dejar reposar un poco tapado antes de servir con perejil, tomillo y limón (al
gusto).

Con qué acompañar la paella de quinua

La paella de quinua no tiene mayor dificultad que usar buenos ingredientes para darle sabor y controlar el punto de
la cocción. No se comporta igual que el arroz, así que hay que vigilar la textura que más nos guste, ya que hay
partidarios de una quinua más melosa y otros la prefieren más seca. Podéis cocinar vuestra receta de paella familiar
a vuestro gusto, cambiando el marisco, añadiendo pescado o preparándola de carne o solo con verduras. Y repito
por si no ha quedado claro: la paella de quinua no pretende sustituir al arroz en ningún caso, pero tampoco pasa
nada por experimentar y probar cosas nuevas en la cocina.