"AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL"

INTRODUCCION

En el presente trabajo, en el que se aborda la temática las BIOMOLECULAS

ORGÁNICAS está destinado a aquellos alumnos que cursan su primer CICLO
DE BIOLOGIA EN LA FACULTAD DE ING. PESQUERA Y DE ALIMENTOS DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SEDE CAÑETE. Para realizar o verificar
los cambios químicos, se necesita disponer de los útiles apropiados, en
forma, dimensiones y en material de que se confeccionan.

La aplicación de los métodos de análisis demostró que los seres vivos están
constituidos por los mismos elementos químicos que se encuentran en el
mundo inerte, resaltando además que la mayoría de sustancias químicas de
la materia viva están formados por unos elementos químicos denominados
“Elementos biogenéticos”, los cuales se organizan en moléculas conocidos
como Biomoleculas.

El agua es el componente químico más abundante que contiene en solución

diversas sales minerales, aminoácidos, glucosa, etc.

Los carbohidratos y lípidos cumplen principalmente papel energético. Los

carbohidratos tienen un papel secundario en la integridad estructural de la
célula, mientras que las proteínas y los lípidos son los materiales plásticos
que constituyen, casi exclusivamente, los diversos organelos celulares.

Identificación de Biomoleculas:
En el estudio de las biomoléculas existen diferentes pruebas químicas que
permiten determinar su presencia (pruebas cualitativas, basándose
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principalmente en sus propiedades físico-químicas, como por ejemplo las

pruebas colorimétricas.
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OBJETIVO

Reconocer la presencia de los principales Biomoleculas inorgánicas y

orgánicas de la materia viva mediante pruebas químicas de naturaleza
culitativa. .

Conocer las normas de seguridad y las pautas de trabajo apropiadas

para el buen desempeño en un laboratorio biológico.

Indagar sobre los diferentes métodos por los cuales se puede

evidenciar la presencia delas diferentes biomoléculas en los alimentos

Revisar los fundamentos de cada uno de los métodos, propuestos en

esta guía, para la identificación de biomoléculas en alimentos de
origen vegetal y animal
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MARCO TEORICO
Materiales:
Tubos de ensayo probeta.
Vaso de precipitación
Bagueta
Gotero
Pinzas de madera
Mechero de alcohol
Reactivo de benedict
Reactivo de Lugol
Reactivo de Biuret
Sudan III
Ácidos Nítrico
Alcohol
Éter
Cloroformo
Solución de Glucosa al 1%
Solución de sacarosa al 1%
Solución de almidón al 1%
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PROCEDIMIENTOS:
Reconocimiento de carbohidratos:
Prueba de Benedict:
Rotular tres tubos de ensayo con lápiz de cera: sacarosa (tubo 1),
Glucosa (tubo 2) y almidón (tubo 3).
Disponer los tres tubos en la gradilla.
Utilizar una pipeta específica para cada compuesto y añadir a los tubos
las cantidades indicadas según el cuadro.
Agregar 1ml de reactivo de benedict a cada uno de los tubos.
Mantener los tubos en el baño maría a 100!C durante 5min.
Observar y notar resultados.

COMPUESTO Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Sacarosa al 1 % 1ml ……… …….
Glucosa al 1 % …… 1ml ……..
Almidón al 1 % …… …… 2ml
Reactivo de Benedict 1ml 1ml 1ml
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Prueba de Lugol:
Rotular tres tubos de ensayo con lápiz de cera: Sacarosa (tubo 1),
Glucosa (tubo 2) y almidón (tubo 3).
Disponer los tres tubos en la gradilla.
Utilizar una pipeta especifica para cada compuesto y añadir a los tubos
las cantidades indicadas según el cuadro.
Agregar 3 gotas de lugol a cada uno de los tubos.
Observar y anotar los resultados.

Compuesto Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Sacarosa 1ml …. ……
Glucosa …… 1ml …….
Almidón ……. …… 1ml
Solución de lugol 3 gotas 3 gotas 3 gotas
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Reconocimiento de proteínas:

Prueba de Biuret:
Rotular tres tubos de ensayo con lápiz de cera: Albumin de huevo
(Tubo 1), leche (Tubo 2) y agua destilada (Tubo 3).
Disponer los tres tubos en la gradilla.
Utilizar una pipeta específica para cada compuesto y añadir a los tubos
las cantidades indicadas según el cuadro.
Añadir a cada tubo 1ml de reactivo de Biuret.
Observar y anotar los resultados.

Compuesto Tubo 1 Tubo 2 Tubo3

Ovoalbúmina al 10% 1ml …… ……
Leche …… 1ml ……
Agua destilada …… …… 1ml
Reactivo de Biuret 1ml 1ml 1ml
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Reacción Xantoproteica:
Rotular tres tubos de ensayo con lápiz de cera: Albumina de huevo
(tubo1), leche (tubo2) y agua destilada (tubo3).
Disponer los tres tubos en la gradilla.
Utilizar una pipeta especifica para cada compuesto y añadir a los
tuboslas cantidades indicadas según el cuadro.
Añadir a cada tubo 2ml de acido nítrico concentrdo.
Observar y anotar resultados.

Compuesto Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Ovoalbúmina al 10% 1ml …… ……
Leche …….. 1ml …….
Agua destilada ……. ……. 1ml
Ácido Nítrico conc. 2ml 2ml 2ml
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Reconocimiento de lípidos:

Prueba de solubilidad:
Rotular 4 tubos de ensyo con lápiz de cera y colocar 1ml de aceite en
cada tubo.
Disponer de 3 tubos en la gradilla.
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Agregar a cada tubo la cantidad de solventes indicadas según el

cuadro.
Agitar fuertemente los tubos y dejar reposar 1min
Observar y anotar resultados.

Compuesto Tubo1 Tubo2 Tubo3 Tubo4

Aceite 1ml 1ml 1ml 1ml
Cloroformo 1ml …… ……. …….
Acetona …… 1ml …… …...
Benceno …… …… 1ml …..
Agua destilada …….. ……. …….. 1ml
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CUESTIONARIO
¿A qué se debe la reacción los azucares con el reactivo de
benedict?

Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y

comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo
de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al
óxido cuproso (Cu2O).
En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el
Cu+2 y por ende no se forma un precipitado, por lo que se deduce en base a
la evidencia de una coloración azul, lo cual significa que se trata de un azúcar
no reductor.
¿Por qué adquiere el color azul intenso la reacción del almidón
con el lugol?
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente
en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se
juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a
negro.
Explicar el fundamento de la reacción Xantoproteica.
La reacción Xantoproteica es un método que se puede utilizar para
determinar la presencia de proteínas solubles en una solución,
empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado
positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de
grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina
Explicar el fundamento de la relación Biuret.

 Se comprobó la reacción de Biuret en la caseína ya que esta es la proteina

de la leche, y toda proteína precipita en una coloración violeta cuando se
hace reaccionar con el reactivo de Biuret.
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 Se evidenció el carácter proteico de la caseína ya que en la reacción de

Biuret solo reaccionan proteínas y péptidos, y no aminoácidos.
 Identificamos los enlaces peptídicos (- CO- NH -) que se destruye al
liberarse los aminoácidos, dándonos positiva esta reacción en todos los
compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos consecutivos en sus
moléculas quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo.

En que sustancias se disuelven los lípidos.

Los lípidos son un grupo general de sustancia orgánica insoluble en
solventes polares como el agua, pero que se disuelven fácilmente
en solventes orgánicos no polares, tales como el cloroformo, el éter
y el benceno.
Explicar el fundamento de la reacción con sudan III
La técnica del sudán III es un método utilizado generalmente para
demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos,
aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes
indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por
estructuras ácidas o básicas.
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CONCLUSION
Las biomoléculas juegan un papel muy importante en nuestro organismo y en
la naturaleza en sí. A nivel químico, es muy importante saber qué azúcares se
consideran "reductores"; si el compuesto reduce, es un agente oxidante
dentro de una reacción química; mientras que las que no reducen en la
oxidación, se llaman "no reductores".
Conseguimos extraer con éxito DNA ( junto con algunos residuos proteicos y
de RNA) de un plátano, utilizando una solución de lisis. Identificamos
la parecencia de proteínas en leche y huevo usando
procesos desnaturalizantes (modificando Ph y temperatura).

Este tipo de pruebas nos permiten no solo realizar prácticas de laboratorio;

fue sorprendente encontrar que la leche "Hershey" no tiene lactosa: al
aprender a analizar nuestros alimentos, podemos darnos cuenta de la
realidad corrupta presente en la industria alimenticia.
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BIBLIOGRAFIA
 10.1 Raymond, CHANG. Química. 10a Edición, Editorial Mc. Graw Hill.
México D.F 2010.
 10.2 Chang, Raymond (2002). Química. 7ª edición. Mc Graw Hill.
 https://sites.google.com/site/equipoquimicaexperimental6/practica-
18-biomoleculas
 https://www.google.com.pe/search?rlz=1C1CHBD_esPE791PE791&biw
=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&ei=qugIW7qmEJGb5gK1pbyYCw&q=
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 https://es.slideshare.net/DGS998/separacin-de-una-mezcla-de-aceite-
y-agua-6241155