Producción de Zarzamora Países Productores de Zarzamora

País Superficie Vol. de prod. Rendimiento

(has) (Ton.) (Ton/Ha)
Serbia 5,300 25,000 4.717
Estados Unidos 4,818 31,841 6.609
México 2,300 26,981 11.731
Hungría 1,600 12,000 7.500
China 1,550 26,350 17.000
Costa Rica 1,550 1,500 0.968
Ecuador 850 1,290 1.518
Chile 450 3,879 8.620
Fuente: Strik et al., 2007

Producción de Zarzamora en México

Producción Mundial de Zarzamora
Estado Superficie Producción Valor de la
1995 (Ha) 2005 (Ha) 2015 (Ha) (Ha) (Ton) Producción
6000 (Pesos)

5000 MICHOACAN 3,046 42,369 853,259,000

JALISCO 26 142 1,084,000
4000
Hectares

COLIMA 40 593 14,813,000

3000
MEXICO 32 254 4,197,000
2000 MORELOS 30 15 375,000
1000 NAYARIT 29 267 4,269,000
0 CHIHUAHUA 15 352 1,936,000
Brazil

United Kingdom
USA

Mexico

Germany

Romania

South Africa

Guatemala

Australia

Switzerland

Argentina
Equador
Serbia

Hungary

China

Costa Rica

Chile

New Zealand

Croatia

Poland

Spain

Canada

OTROS 20 145 1,568,000

TOTAL: 3,237 44,136 881,500,000

Fuente: SAGARPA, 2009 (www.siap.gob.mx) (datos 2007)
Fuente: Strik et al., 2007

Producción de Zarzamora en Michoacán

Rendimient Valor de la
Municipio

LOS REYES
Superficie Producción
(Ha)
1,500
(Ton)
21,000
o
(Ton/Ha)
14.0
PMR
($/Ton)
23,000
Producción
(Pesos)
483,000,000
Taxonomía de
Taxonomía de la
la Zarzamora
Zarzamora
PERIBAN 580 8,584 14.8 22,520 193,312,000
ZIRACUARETIRO 250 3,500 14.0 5,000 17,500,000
TOCUMBO 207 3,312 16.0 21,100 69,883,000
TACAMBARO 101 1,080 10.7 8,000 8,640,000
ARIO DE ROSALES 70 630 9.0 28,000 17,640,000 Tribu: Rubeae
SALVADOR ESCALANTE 75 576 7.7 13,000 7,488,000 Familia: Rosaceae
TANGANCICUARO 60 1,068 17.8 21,600 23,069,000
JACONA 32 442 13.8 22,099 9,759,000 Género: Rubus
URUAPAN 28 378 13.5 5,000 1,890,000
ZAMORA 24 354 14.8 21,500 7,611,000
Subgénero: Rubus (antes Eubatus)
ZITACUARO 24 288 12.0 8,000 2,304,000 Especie: > 350
TARETAN 20 260 13.0 5,000 1,300,000
TUXPAN 10 120 12.0 7,500 900,000
CONTEPEC 16 112 7.0 9,000 1,008,000
MARAVATIO 15 290 20.0 7,500 2,175,000
CHILCHOTA 9 104 11.5 19,498 2,018,000
TLAZAZALCA 7 97 13.9 19,702 1,917,000
ALVARO OBREGON 6 72 12.0 14,806 1,066,000
EPITACIO HUERTA 5 38 8.0 12,000 456,000
MARCOS CASTELLANOS 4 32 8.0 5,013 160,000
VENUSTIANO CARRANZA 4 33 8.2 5,000 164,000
3,046 42,369 13.9 20,139 853,259,000
Fuente: SAGARPA, 2009 (www.siap.gob.mx) (datos 2007)
 Especies de
de Zarzamora
Zarzamora Rubus allegheniensis Porter
Especies - Zarzamora arbustiva

R. allegheniensis Porter = Zarzamora arbustiva

R. argutus Link = Zarzamora alta
R. armeniacus Focke = Zarzamora himalaya
R. fruticosus L. = Zarzamora europea
R. glaucus Benth. = Zarzamora andina
R. trivialis Michx. = Zarzamora rastrera

Rubus argutus Link Rubus fruticosus L.

- Zarzamora alta - Zarzamora Europea

Rubus armeniacus Focke Rubus glaucus Benth.

- Zarzamora himalaya - Zarzamora andina
 Rubus parvifolius L.
Rubus trivialis Michx.
- Zarzamora rastrera

Rubus illecebrosus Focke

Rubus innominatus S. Moore

Rubus phoenicolasius Maxim.

Taxonomía (cont.)

‰ Las variedades cultivadas tienen origen

complejo
¾ La mayoría son especies híbridas derivadas de
dos o mas especies del subgénero Rubus
¾ Rubus sp.
 Descripción botánica
• Inflorescencia: Cimo
• Flores: perfectas, con muchos pistilos unidos a
un receptáculo; cáliz con 5 sépalos y corola con
5 pétalos

Cañas de la Zarzamora
Descripción botánica (cont.)
• Fruto verdadero: Drupela • Clasificación
¾ Cada drupela encierra a una semilla según su edad:
• Fruto comestible: Agregado ¾ Primocañas –
¾ Compuesto de la unión de drupelas y el receptáculo vegetativas
¾ Floricañas -
reproductivas

Cañas Cañas
• Clasificación según su hábito de crecimiento: • Clasificación según su epidermis:
¾ Erectas ¾ Con espinas
¾ Semierectas ¾ Sin espinas
¾ Rastreras
Espinas de Zarzamora
Ciclo de crecimiento de zarzamoras

• Desarrollo de primocañas
¾ Origen de la raíz en zarzamoras erectas y semierectas
¾ Origen de la corona en zarzamoras rastreras
*Época: en todo tiempo

Ciclo de crecimiento de zarzamoras (cont.)

• Diferenciación floral
¾ 4-6 meses después de la emergencia de
primocañas
¾ Sept. – Oct. en zonas templadas
¾ Mayo a Julio en subtrópico Mexicano
 Ciclo de crecimiento de zarzamoras (cont.)

• Apertura de yemas
¾ Requerimientos de frío?
¾ Noviembre – Marzo, de manera natural
¾ Agosto – Marzo, producción forzada
• Floración
¾ 4 – 6 semanas después del rompimiento de yemas

5 Agosto

Ciclo de crecimiento de zarzamoras (cont.)

• Desarrollo y maduración de frutos

¾ 40 – 60 días después de la floración, dependiendo
del cultivar
• Senescencia de floricañas
¾ Poco tiempo después de la fructificación (en climas
templados)
¾ Después de varias fructificaciones (bajo producción
forzada en condiciones subtropicales)

10 Sept.
 Preparación para segunda cosecha

Primeros cultivares de zarzamora Principales Cultivares de Zarzamora

(Selecciones silvestres)
• Lawton 1934 Tipos Rastreros
• Snyder 1851 • Marion
• Kotata
• Eldorado 1880
• Thornless Evergreen
• Olallie
Primer cultivar hecho por el hombre: • Black Diamond
• Obsidian
• Brainerd 1932 • Metolius

Cultivares de Zarzamora
Cultivares de Zarzamora Tipos Erectos
(Variedades con espinas; Univ. Arkansas):
Tipos Semi-erectos • Cherokee - 1974

• Hull • Comanche – 1974

• Cheyenne – 1977
• Chester
• Shawnee – 1983
• Black Satin • Choctaw – 1989
• Triple Crown • Kiowa – 1996
• Chickasaw – 1999
 Tipos erectos Tipos erectos

Variedades con espinas (Univ. Arkansas): Variedades sin espinas (Univ. Arkansas):

Cultivar Reqs. de frío Peso de frutos Rendimiento Sólidos Solubles Cultivar Reqs. de frío Peso de frutos Rendimiento Sólidos Solubles
(horas) (gramos) (Kg/ha) (%) (horas) (gramos) (Kg/ha) (%)
Shawnee 400-500 7.5 16,300 9.3 Navaho 800 - 900 5.0 11,200 11.4
Choctaw 300-500 5.0 15,680 8.7 Arapaho 400 - 500 5.0 6,700 9.6
Kiowa 200 12.0 13,440 10.0 Apache 800 8.0 11,200 10.7
Chickasaw 500-700 10.0 13,440 9.6 Ouachita 200 - 300 6.5 16,800 11.0
Natchez ? 9.5 12,200 9.5

Tipos erectos Zarzamoras Productoras en Primocañas

Variedades de Brasil:
Reqs. de frío Peso de frutos Sólidos Solubles
Cultivar
(horas) (gramos) (%)
Tupy 200 - 300 7.0 - 10.0 9.0 - 11.0
Guarani 300 - 400 6.0 - 7.0 8.0 - 10.0
Caingangue 200- 300 5.0 - 6.0 9.0 - 11.0
Xavante < 200 6.0 8.0

20 Jul.

Programa de la Universidad de Arkansas

Perspectivas de las zarzamoras productoras
en primocañas en México
• Dos producciones por año: primavera y
otoño; ambas en primocañas – similar a
frambuesas
• No serán necesarias las prácticas rutinarias
de “producción forzada”: sazonamiento de
cañas, defoliación, estimulación de brotes
• La renovación de cañas después de cada
cosecha puede evitar algunos problemas
fitosanitarios: barrenadores de cañas,
antracnosis, Peronospora?
 Propagación de zarzamora
a) Estacas de raíz
b) Chupones de primocañas
c) Acodos de punta
d) Estacas de cañas
¾ Madera suave
¾ Madera dura
Estacas de raíz
a) Propagación por estacas de raíz
• Método principal en zarzamoras erectas
y semi-erectas
• Estacas del grosor de un lápiz, 6-10 cm
de largo
• Trasplante en almácigos, macetas,
charolas o directo al campo
• Tratamiento de frío previo al trasplante
= mejores resultados
 Efecto de frío en estacas de raíz
b) Propagación por chupones
• El trasplante debe ser inmediato, seguido de riego

c) Propagación por acodos de punta d) Propagación por estacas de cañas

• Método principal usado en zarzamoras ‰ Estacas de madera suave
rastreras, sobre todo en los tipos sin espinas (primocañas)
¾ Indispensable sistema de
nebulización

‰ Estacas de madera dura

(floricañas)
¾ Puede o no requerirse
nebulización
¾ Se aprovecha residuos de podas
¾ Las yemas pueden florear;
eliminar flores
 Elección del sitio de plantación
• Tipo de suelo: gran diversidad, pero textura
ligera a media es mejor
• Buen drenaje: manto freático <50 cm de la
superficie
• pH 5.5 – 6.5
• Evitar terrenos que hayan tenido solanáceas;
posibles problemas de Verticillium
• Considerar establecimiento de barreras rompe-
vientos
Preparación del terreno
• Idealmente, hacer subsoleo, discado, rastreo y
nivelación
• Conveniente incorporar composta (2 - 7 ton/ha)
antes del rastreo
• Espaciamiento entre hileras de al menos 2.5 m
• Instalación de sistema de riego
• En caso de problemas de drenaje o manto
freático superficial, formar camas

Plantación Plantación (cont.)

• Época: Febrero – Abril • Herbicidas pre-emergentes:

¾ Temporada de lluvias OK ¾ Simazina, 2.25 Kg de i.a./ha
• Distanciamientos: ¾ Oryzalin, 2.25 Kg de i.a./ha
¾ 50-80 cm entre plantas
¾ Calles separadas a 2.5 m
• Instalación de espalderas
• Cultivos superficiales ¾ 3 hilos sencillos o dobles
¾ Se requieren por ha: 550 postes, 450 Kg
alambre

Riegos

• En tiempo caluroso y seco, las

zarzamoras requieren diariamente de
22,000 a 28,000 litros por ha de agua
• Regla: Lámina de riego de 25 mm
semanales

Herbicidas
Primer año
• Inmediatamente después de plantar
(preemergente):
– Simazina, 1.125 – 2.25 Kg/ha de i.a.
– Oryzalin, 1.125 – 2.25 Kg/ha de i.a.
• Repetir en 3 meses (o según se requiera)
Podas en Zarzamoras Erectas
- Primer año
• Las cañas presentan hábito de
crecimiento rastrero a semi-rastrero
• Conducción de cañas sobre espalderas
• Despunte de cañas a 1.0 – 1.20 m de
altura para promover laterales
– Algunas variedades no requieren
despunte (ej.: Tupy)
Fertilización
• Después de establecer plantación:
¾ Urea, 100 Kg/ha
• Tres meses después:
¾ 15-15-15, 150-200 Kg/ha
Segundo año en adelante:
• Antes de brotación de yemas:
¾ 15-15-15, 300 Kg/ha
• Al terminar la cosecha:
¾ 15-15-15, 150 Kg/ha, ó
¾ Urea, 50-100 Kg/ha
Herbicidas (cont.)
Segundo año en adelante
• Preemergente:
– Simazina, 2.25 – 4.5 Kg/ha de i.a.
– Oryzalin, 2.25 – 4.5 Kg/ha de i.a.
• Postemergente:
– Paraquat, 0.3 – 0.6 Kg/ha de i.a.
Podas en Condiciones Templadas
- Segundo año en adelante:
Poda de verano:
• Despunte de primocañas a 1.0 – 1.20 m
de altura para promover brotes laterales
• Despunte de los brotes laterales que
crezcan fuera del seto
 Poda de invierno

Poda de invierno
• Eliminación de floricañas que ya
produjeron
• Raleo de cañas a 10 – 15 cm entre ellas
• Setos de 30 – 45 cm de ancho
• Recorte de laterales a 30 - 40 cm

Podas en Condiciones Subtropicales

- Segundo año en adelante:
Poda de “verano”
• Eliminar floricañas que ya produjeron
• Sujetar primocañas a espalderas
• Raleo de cañas a 50 – 80 cm entre matas (se
pueden dejar 2 – 3 cañas por mata)
• Despunte de primocañas a 1.0 – 1.20 m de
altura para promover laterales (en variedades
erectas, como Brazos)
 Poda de “invierno”
• Cuadrado de setos
• Recorte de laterales a 30 – 40 cm (para
variedades de tipo erecto, como Brazos)
• Despunte de cañas por encima del último
alambre de la espaldera (para variedades
rastreras, como Tupy)

Podas en zarzamoras rastreras y

semi-erectas
Poda de verano:
• Las primocañas se dejan crecer en el piso todo el
verano
• No se despuntan

Poda de invierno:
• Las cañas se recortan de 1.80-2.4 m
• Se dejan de 8 a 10 cañas por montículo
• En caso de haber laterales, éstas se recortan a 30 cm
• Las cañas se atan a las espalderas en manojos
 Producción Forzada de Zarzamora Ventana de Mercado: Oct. – Nov.

Actividad Época
Factores favorables:
1. Condiciones subtropicales 1. Poda de plantas al ras del suelo Enero
- No existe el invierno • Eliminación de tocones
- Condiciones de crecimiento continuo
2. El proceso de diferenciación de yemas florales se
completa 4 - 6 meses después de la emergencia de
primocañas
3. Ventanas de mercado atractivas

Actividad Época
2. Fertilización completa antes de o
durante la emergencia de primocañas
3. Despunte de primocañas para Abril-Mayo
favorecer laterales y acomodo sobre
espalderas (en tipos erectos como
Brazos)
• En tipos “rastreros” como Tupy,
solo acomodo de cañas sobre
espalderas
 Actividad Época
4. “Maduración” (sazonamiento) de cañas Junio
¾ Estrés impuesto a las cañas para
acelerar y uniformizar la
diferenciación de yemas florales
¾ Indispensable que ya haya iniciado
la diferenciación floral

Formas visuales de detectar diferenciación floral:

• Color de hojas en base de cañas

• Tallos rojizos y redondeados (solo en ‘Brazos’)
• Espinas duras

“Maduración” de Cañas

‰ Dos o tres aplicaciones semanales (al

follaje) de los siguientes productos:
ƒ Sulfato de cobre pentahidratado: 1%
ƒ Urea: 1%
ƒ Citrolina: 1%

NOTA: La urea puede ir aumentando gradualmente en

cada aplicación
Actividad Época

5. “Cuadrado” de setos Finales de

• Recorte de laterales (en tipos Junio
erectos como Brazos)
• Despunte de cañas por encima del
último alambre de la espaldera (en
Tupy)

Actividad Época
6. Defoliación Principios de
Julio

Mezcla (en 200 litros de agua):

¾Urea: 10 Kg
¾Sulfamin: 40 Kg
¾Sulfato de cobre pentahidratado:4 Kg
¾Citrolina: 2L

NOTA: Se requiere aplicar al menos 800 litros de agua

por ha

Estimulación de la brotación
Actividad Época
7. Aplicación de estimuladores de la Finales de
Ejemplo de mezcla comercial (para 200 L de agua):
brotación Julio
¾ Activol: 10 sobres
Mezcla: ¾ Revent® (20% TDZ): 30 ml
¾Acido giberélico: 10 – 50 ppm ¾ Citrolina: 2.0 L
¾Revent® (20% TDZ): 10 – 40 ppm ¾ Bayfolan: 0.5 L
¾Citrolina: 0.5 – 1.0 %

NOTA: Se pueden requerir dos o tres aplicaciones

semanales
 Tupy

Actividad Época
8.Desarrollo de brotes, floración, amarre Ago. – Sep.
y desarrollo de frutos
‰ Programa óptimo de nutrición
¾ Aplicaciones frecuentes (cada 1 o 2
semanas) de fertilizantes foliares
‰ Estricta vigilancia de riegos, plagas y
enfermedades

9. Cosecha Oct. – Nov.

Tupy Brazos
 Brazos

10 Oct. Primera cosecha (Tupy)

Defoliación: 20 Julio

Choctaw Brazos

Primera cosecha (Brazos) 1 Dic. Terminación de primera cosecha 30 Dic.

(Brazos)
 Opción de segunda cosecha

Cuadrado de setos (Dic. – Ene.)

¾ Poda de laterales que ya produjeron fruto
¾ Sujetar cañas a espalderas
Maduración de cañas: Opcional
ƒ Aplicación de mismos productos que en 1a.
cosecha
Defoliación hasta cosecha
* Similar a lo ya descrito
Cosecha: Abril en adelante

Segunda cosecha (Brazos) 15 Abril

Cargadores para segunda cosecha

Preparación para tercera cosecha (Tupy)

Enfermedades de la Zarzamora

1. Antracnosis
2. Cenicilla vellosa
3. Tizón de brotes
4. Botritis (moho gris)
5. Escoba de bruja
 Antracnosis
Antracnosis
(Elsinoe veneta)

Cenicilla vellosa (Peronospora sparsa)

Prevención/Control de Antracnosis

Cultural:
• Evitar aplicaciones altas de nitrógeno
• Mantener buena ventilación dentro de hileras
Químico:
• Azoxystrobin (Amistar), 150-300 g/ha

Cenicilla vellosa Tizón de Brotes

(Glomerella spp.)
 Botritis
Prevención de Cenicilla Vellosa (Botrytis cinerea)

Cultural:
• Eliminar residuos de cosechas anteriores
• Aplicaciones de materia orgánica
• Aplicaciones frecuentes de ácido fosforoso
Biológico:
• Trichoderma
Químico:
• Boscalid (Cabrio)

Escoba de Bruja
Botritis (Cercosporella rubi)

Control químico:
• Iprodione (Rovral)
• Fenhexamid (Elevate)
• Timsen

Plagas de la Zarzamora Ácaros

1. Ácaros
2. Trips
3. Gusano del fruto
 Control de Ácaros Trips

• Orgánico - Biológico:
¾ Phytoseilus persimilis
¾Aceite parafínico o citrolina
¾Aceite de Neem
• Químico
¾Abamectina (Agrimec)
¾Hexythiazox (Savey 50PH)
¾Cinnamaldehyde (Valero)

Control de Trips Gusano del Fruto

(Byturus bakeri)
• Orgánico - Biológico:
¾ Franklinothrips orizabensis (trips)
¾Beauveria bassiana (hongo)
¾Aceites (Saf-T-Side)
¾Spinosad (Spintor)

Control de Gusanos Cosecha

Control biológico: • Los frutos deben desarrollar por completo su

• Avispas parasíticas:
Trichogramma,
• Chince pirata diminuta
(Orius sp.)
• Chinche Damsel ((Nabis
sp.)
• Bacillus turingiensis
color característico
• Evitar cosechar a temperaturas elevadas
¾ Idealmente, cortar durante las primeras horas de la
mañana
• Cortar frutos con suavidad
• Colocar frutos a la sombra inmediatamente
después de cortados
• Llevar a cámara fría cuanto antes
 Reversión de color
Mejoramiento Genético

Mejoramiento Genético de Zarzamora

- Objetivos -

Tipos sin espinas:

Comanche
• Alta productividad
• Tamaño, firmeza y vida de anaquel
Tupy
• Características organolépticas
• Resistencia a plagas y enfermedades
Sel. Uruguay
• Diversidad en períodos de cosecha
• Alto valor nutricional
 Especies “silvestres”
Especies “silvestres” de
de
zarzamora en
zarzamora en México:
México:

• Rubus adenotrichos Schltdl.

• Rubus coriifolius Liebm.
• Rubus humistratus Steud.
• Rubus sapidus Schltdl.
• Rubus tricomallus Schltdl.
• Rubus glaucus Benth.

Programas de Mejoramiento Genético Programas de Mejoramiento Genético

‰ Estados Unidos ‰ Brasil

• U. Arkansas – John Clark
• USDA-ARS, Oregon – Chad Finn
• USDA-ARS, Mississippi – Barbara Smith
• U. Maryland – Harry Swartz
• North Carolina S.U. – Jim Ballington
• EMBRAPA, Pelotas – Maria Basols-Raseira
‰ Nueva Zelanda
• HortResearch, Rewaka – Jo Stephens
• Shekinah Berries Ltd, Motueka – Harvey Hall
‰ Europa

• Driscoll, Watsonville, CA – Gavin Sills • Scotish Crop Res. Inst., Dundee – Nikki Jennings
• Polish Res. Inst. Pomology, Brzezna – Jan Danek
‰ Canada
• Sebian Res. Inst., Cačak – Alexander Leposavic
• Agriculture & Agri-Foods, Nova Scotia – Andrew
Jamieson ‰ México
• UMSNH– José López Medina

Necesidades Básicas de la Industria Prácticas culturales a mejorar

Zarzamorera en México
• Riego por goteo (preferentemente con
• Organización de Productores pulsos escalonados)
• Mejora en Prácticas Culturales • Fertilización (fertigación)
• Producción con Estricto Apego al • Podas y defoliaciones
Reglamento de Inocuidad
• Manejo integrado de plagas y
• Apoyos Financieros Suficientes y enfermedades
Oportunos
• Acolchados
• Canales de Comercialización Adecuados
• Programa de Mejoramiento Genético • Producción bajo túneles