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TRABAJO
Docente
FACULTAD DE INGENIERÍA
BOGATA D.C
2016
1
DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
EMPRESA SUMINISTRO DE ALIMENTOS
RESTAURANTE CASINO
Asesor
FACULTAD DE INGENIERIA
BOGATA D.C
2016
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AGRADECIMIENTOS
A nuestras familias que son el motivo de inspiración para cada paso que
realizamos, por paciencia y apoyo que nos brindaron.
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PRESENTACIÓN
Es por esto que Restaurante casino, tiene entre sus propósitos desarrollar el
Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo SG-SST, con el fin de
mejorar la calidad de vida laboral, lograr una reducción en los costos generados por
los accidentes y las enfermedades laborales, mejorar los servicios y un ámbito
laboral sano para los que trabajan allí.
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1. INTRODUCCION
De este modo, el restaurante casino. ha trabajado para adecuar sus procesos a los
requisitos establecidos en el Decreto 1443 de 2014 “por el cual se dictan
disposiciones para la implementación del Sistema de Gestión de la Seguridad y
Salud en el Trabajo (SG-SST)” con el objeto de gestionar y controlar sus peligros
continuamente en el marco de un sistema de gestión que abarque todos los
aspectos de la organización y demuestre cómo orientar sus actividades hacia el
logro de los objetivos de Seguridad y Salud en el Trabajo y el cumplimiento de su
filosofía empresarial en los contratos establecidos con un tercero, ya sea con
personas naturales o jurídicas.
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constituyen un conjunto coherente de directrices para guiar el funcionamiento de la
organización. El manual además determina el alcance del Sistema de Gestión y
presenta información general de la empresa y otros aspectos de su filosofía.
2. PROBLEMA
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2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
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El no uso de herramientas de seguimiento a los procesos y en especial a la gestión
de la accidentalidad, como lo es el uso de indicadores que permitan evaluar y
visualizar periódicamente los procesos y que permita la toma de decisiones basada
en hechos.
El desconocimiento por parte de los colaboradores de los riesgos a los que están
expuestos al realizar cada actividad, además de sus métodos de control.
Programa de epidemiologia
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2.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
3. JUSTIFICACION
Los beneficios que podemos brindar con esta investigación es el apoyo a las
organizaciones o sector productivo de alientos los conocimientos suficientes para
implementar SG-SST dado que en la legislación laboral colombiana lo establece,
como la identificación, el reconocimiento, evaluación y control de los factores
ambientales que se originen en los lugares de trabajo y que puedan afectar la salud
de los trabajadores, además el Decreto 1072 de 2015 establece la obligación de
adelantar del sistema de gestión con todos sus subsistemas, por parte de
empleadores.
4. OBJETIVOS
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4.1 OBJETIVO GENERAL.
5. METODOLOGÍA
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El tipo de investigación a desarrollar fue descriptivo por medio de una matriz de
peligros y determinado las condiciones de riesgo que presenta el restaurante ya que
se centra en la observación y descripción de la seguridad del entorno a las
actividades diarias que puedan poner en peligro la salud de los trabajadores,
consiste en conocer situaciones y su meta no se limita a la recolección de datos si
no a la predicción e identificación de las relaciones que existen Como investigadores
no se puede llegar a ser solo tabuladores si no que se recogemos los datos sobre
una hipótesis o teoría, luego exponemos y resumimos la información de manera
clara y luego analizamos meticulosamente el resultado para poder llegar a una
posible solución.
También se hará una matriz de riesgos utilizada para identificar las actividades
(procesos y productos) que tipo y nivel de riesgos inherentes a las actividades que
se realizan en el restaurante casino, igualmente nos permitirá evaluar la efectividad
de una adecuada gestión y administración de los riesgos.
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5.1 PREGUNTAS DE INVESTIGACION
Que son las empresas pyme?
Son pequeñas y medianas empresas que según la ley 590 del 10 de julio de 2000
se clasifican así
Microempresa: Personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales
inferiores a 501 salarios mínimos mensuales legales vigentes
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5.4 MARCO CONCEPTUAL
Accidente de Trabajo: Suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión
del trabajo y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación
funcional, la muerte o daño a la propiedad.
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desempeña el trabajador, o el medio en el que se ha visto obligado a trabajar y que
ha sido determinado como enfermedad profesional por el gobierno nacional.
Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa
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como también daños y pérdidas en los bienes, la infraestructura, los medios de
sustento, la prestación de servicios y los recursos ambientales.
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Efectividad: Logro de los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud
en el Trabajo con la máxima eficiencia y la máxima eficiencia. DECRETO NÚMERO'
-1443 DE 2014 HOJA No 4 de 28 Continuación del decreto "Por el cual se dictan
disposiciones para la implementación del Sistema de Gestión de la Seguridad y
Salud en el Trabajo “(SG-SST).
Evaluación del riesgo: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al nivel
de probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las
consecuencias de esa concreción.
Identificación del peligro: Proceso para establecer si existe un peligro y definir las
características de éste.
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Indicadores de proceso: Medidas verificables del grado de desarrollo e
implementación del SG-SST.
Peligro: Fuente, situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los
trabajadores, en los equipos o en las instalaciones.
Rendición de cuentas: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones
informan sobre su desempeño.
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Revisión proactiva: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la
iniciativa y capacidad de anticipación para el desarrollo de acciones preventivas y
correctivas, así como la toma de decisiones para generar mejoras en el SGSST.
NORMAS
CONTENIDO
LEGALES
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Código Sanitario Nacional. El título III, determina la organización
de la Salud Ocupacional en los lugares de trabajo, condiciones
ambientales,
Ley 9a de 1979:
riesgos químicos, biológicos, físicos. Autoriza a Minsalud para fijar
valores límites
permisibles
Estatuto de la Seguridad industrial. Por la cual se
Resolución establecen algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y
2400 de 1979: seguridad en los
establecimientos de trabajo
Plan Nacional de Salud Ocupacional. Determina las bases
de organización y administración gubernamental y, privada de la
Salud
Ocupacional en el país, para la posterior constitución de un Plan
Decreto 614 de
Nacional
1984
unificado en el campo de la prevención de los accidentes y
enfermedades
relacionadas con el trabajo y en el del mejoramiento de las
condiciones de trabajo
Comité Paritario de Salud Ocupacional. Por la cual se reglamenta
la organización y funcionamiento de los Comités de Medicina,
Higiene y Seguridad Industrial en los lugares de trabajo. Todas las
Resolución empresas e instituciones, públicas o privadas, que tengan a su
2013 de 1986 servicio diez (10) o más trabajadores, están obligadas a conformar
un Comité de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial, cuya
organización y funcionamiento estará de acuerdo con las normas
del Decreto que se reglamenta y con la presente Resolución
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Reglamenta los programas de salud ocupacional en
las empresas. Determina la obligatoriedad legal y la ejecución
permanente de los
programas. El programa de Salud Ocupacional de conformidad
Resolución con la presente
1016 de 1989 Resolución estará constituido por los siguientes subprogramas:
*Subprograma de Medicina Preventiva y del Trabajo
*Subprograma de Higiene Industrial
*Subprograma de Seguridad Industrial
*Comité Paritario de Salud Ocupacional
Resolución Prevención de la fármaco dependencia, alcoholismo y tabaquismo
1075 de 1992: en el trabajo
Ley 100/93,
Decreto Ley Reglamenta al Sistema General de Riesgos Laborales. A fin de
1562/12, fortalecer y promover las condiciones de trabajo y de salud de los
1771/94, trabajadores en los sitios donde laboran. El sistema aplica a todas
1772/94: las empresas y empleadores
El cual se modifica la Tabla de Clasificación de Actividades
Decreto 1607
Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y
del 2002:
se dictan otras disposiciones.
Ley 776 creada
el 17 de febrero
del 2002,
expedida por el Se dictan normas sobre organización, administración y
Congreso de la prestaciones del sistema generales de riesgos profesionales.
República: Diario Oficial 45037
Circular 001 de
la Dirección Unificar las instrucciones para la vigilancia, control y
General de administración del Sistema General de Riesgos Profesionales.
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Riesgos
Profesionales
de 2004:
Resolución Reglamenta la investigación de los incidentes y los accidentes de
1401 de 2007: trabajo
Resolución Reglamenta la elaboración de los exámenes médicos
2346 de 2007: ocupacionales.
Por la cual se adoptan las Guías de Atención Integral
de Salud Ocupacional Basadas en la Evidencia para asma
ocupacional,
Resolución
trabajadores expuestos a benceno, plaguicidas inhibidores de la
1013 de 2008:
colinesterasa,
dermatitis de contacto y cáncer pulmonar relacionado con el
trabajo
Reglamento Técnico de Trabajo Seguro en Alturas
que aplica a todos los empleadores, empresas, contratistas,
subcontratistas y
Resolución trabajadores de todas las actividades económicas de los sectores
3673 de 2008: formales e
informales de la economía, que desarrollen trabajos en alturas con
peligro de
caídas
Mediante la cual el Ministerio de la Protección Social modifica
parcialmente algunas disposiciones del Reglamento Técnico de
Trabajo Seguro en Alturas contenido en la Resolución 3673 de
Resolución 736
2008 y que aplica a todos los empleadores, empresas,
de 2009
contratistas, subcontratistas y trabajadores de todas las
actividades económicas de los sectores formales e informales de
la economía
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Por la cual se establecen los lineamientos para el
Resolución cumplimiento de la Resolución Nº 0736 de 2009 expedida por el
1486 de 2009: Ministerio de la
Protección Social, sobre Trabajo en Alturas
Decreto 2566 de
2009 Por la cual se adopta la Tabla de Enfermedades
Ley 1562 de Por la cual se modifica el sistema de riesgos laborales y se
2012: dictan otras disposiciones en materia de salud ocupacional
Por el cual se dictan disposiciones para la implementación
Decreto 1443 de
del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-
2014:
SST
: Por el cual se reglamentan los criterios de graduación de
las multas por infracción a las normas de Seguridad y Salud en el
Trabajo y
Decreto 472 del Riesgos Laborales, se señalan normas para la aplicación de la
2015: orden de clausura
del lugar de trabajo o cierre definitivo de la empresa y paralización
o prohibición
inmediata de trabajos o tareas y se dictan otras disposiciones
La serie de normas OHSAS 18000 están planteadas como un sistema que dicta una
serie de requisitos para implementar un sistema de gestión de salud y seguridad
ocupacional, habilitando a una empresa para formular una política y objetivos
específicos asociados al tema, considerando requisitos legales e información sobre
los riesgos inherentes a su actividad
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Estas normas buscan a través de una gestión sistemática y estructurada asegurar
el mejoramiento de la salud y seguridad en el lugar de trabajo.
La norma OHSAS 18001, incluye 6 puntos que coinciden con los de estándar ISO
14001, éstos presentan una redacción breve, y utilizan un tono imperativo, lo que lo
hace auditable.
La norma OHSAS 18001 tiene dentro de sus requisitos generales los siguientes: •
política de seguridad y salud ocupacional
planificación
Implementación y operación.
Verificación y acción correctiva.
Revisión por la gerencia
REQUISITOS GENERALES:
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POLITICA S & SO: la política de S & SO es la que establece un sentido general de
dirección y fija los principios de acción para una organización. Determina los
objetivos respecto a la responsabilidad y desempeño de S & SO requeridos en toda
organización. Demuestra el compromiso formal de una organización,
particularmente el de su alta gerencia con la buena gestión de S & SO:
a) Objetivos y Metas a conseguir, tanto para el conjunto del sistema como para cada
nivel operativo de la estructura de la organización, que intervienen en la gestión del
sistema.
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• Asegurar que se presenten a la alta gerencia los informes sobre el desempeño
del sistema de gestión de S & SO para revisión y como base para el mejoramiento
del sistema donde la gerencia designa una persona de la organización para que
tenga responsabilidad y autoridad definida para:
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Programas y Cubrimiento:
7. DATOS GENERALES
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principal y única actividad económica es suministrar alimentos a sus proveedores
TEAM FOODS (AV calle A sur # 55-89) y Panismo (carrera 127 #24-02) que tienen
la necesitad de este servicio.
IDENTIFICACION 52025893
Clase de riesgo: I
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AYUDANTE DE COCINA: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de
vegetales así como la preparación de ciertos alimentos, para hacer más eficiente el
servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la
cocina.
AYUDANTE DE SERVICIO: Es el responsable de preparar los jugos mantener
limpios los platos y los accesorios de cocina sirve los alimentos a los empleados de
las empresas clientes.
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VALORES PARA EVALUAR LA REPETITIVIDAD DE LA TAREA
C.T = (4+1+2) = 7
Una vez asignados los valores se puede clasificar la tarea como critica o no,
basándose en los siguientes valores
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Los índices estadísticos que llevará el restaurante casino serán:
1. Acciones incorrectas
2. Condiciones peligrosas
3. Accidente
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8.2 Análisis y revisiones periódicas al sistema de gestión del restaurante-
casino
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FUNCIONES
GERENTE: Dueño del restaurante – casino quien delega funcione y responsable de
toda el funcionamiento del restaurante generando pagos entre otras tareas.
ADMINISTRADOR: Planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las
actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo
funcionamiento y servicio.
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4. Acciones incorrectas
5. Condiciones peligrosas
6. Accidente.
Los riesgos específicos nos vienen indicando que las avaluaciones de análisis de
riesgo para el restaurante- casino son ligados a las tareas presentadas diariamente
generando riesgo e las personas que trabajan.
10.1 MATRIZ LEGAL
MATRIZ DE RIESGO RESTAURANTE CASINO.xlsx
Al verse las condiciones de trabajo en el restaurante vemos que los desechos son
abundantes y por ello se trata dar una limpieza, exhaustiva.
En todo ligar de trabajo suelen almacenasen materiales que permanecen por tiempo
indefinido en el mismo lugar. La acumulación de ellos trae como consecuencias un
deterioro del orden necesario para realizar cómodamente las tareas. La formación
de tal sentido debe basarse en estos aspectos:
IDENTIFICACION
Material de desechos
Materiales innecesarios
Material necesario.
SISTEMA DE TRATAMIENTO
Retirará lo inservible
Ordenar lo útil necesario
Limpieza del puesto de trabajo
Observaciones visuales correctas
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En la zona tan especial como la cocina la limpieza debe basarse en procedimientos
permanentes, considerado la gran cantidad de residuos orgánicos que se producen
diariamente.
En este punto verificamos las medidas higiénicas necesarias de el orden y aseo
limpieza e importante la presentación persona del equipo de trabajo.
Tener la responsabilidad del carnet de la manipulación de alimentos y acatara las
normas necesarias como lo dice la norma de sanidad DECRETO 3075 por el
reglamento obligatorio de manipulación.
Nit: 52025893-8
Clase de riesgo: I
Es una restaurate COLOMBIANO del sector privado, resultado de la una idea del
capital familiar del área de alimentos, quienes aplican los conocimientos,
metodologías, normas y sistemas constructivos de forma eficaz y eficiente.
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El objeto del restaurante MAYPORE es seguir teniendo una excelente prestación
de servicios atención al cliente en variación de menús dando calidad en sus
plantos dando una satisfacción agradable a nuestros clientes y llegar a tener
sucursales a nivel de la ciudad Bogotá.
Visión
Restaurante – casino está encaminada a llegar a ser sucursales a nivel de la
cuidad de Bogotá líder en el área de alimentos con calidad en la presentación de
sus plantos variación y buen menú en el mercado del restaurante , y que sea
reconocida por su competitividad, compromiso y calidad de sus productos, y por
prestar un servicio eficiente y eficaz; generando empleos , estableciendo así
confianza en nuestros clientes, proveedores y colaboradores.
Misión
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La empresa ha elaborado una matriz de identificación de peligros, evaluación y
control de riesgo que cobija todas las actividades ejecutadas por el restaurante-
casino. Es responsabilidad del Higienista de Salud Ocupacional la actualización de
la matriz generada de identificación de peligros, evaluación y control de riesgos.
Requisitos legales
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Entre las actividades de emergencias médicas se dispondrá:
-Se conformara un grupo de brigadistas de Primeros Auxilios a los que se les brindará
la capacitación básica correspondiente para atender un primer auxilio.
-Se proveerá de botiquines necesarios con sus respectivos elementos de curación.
-Se establecerá un sistema de coordinación con la E.P.S., para el traslado del
lesionado y la asistencia médica necesaria y requerida. Se dispondrá de los recursos
de transporte inmediato para el traslado del lesionado.
-En caso de accidente de laboral se informará a la A.R.L. y se diligenciará el informe
de reporte de accidente de trabajo respectivo, durante las primeras 24 horas después
del suceso y se tomarán las medidas de control para evitar que ocurra nuevamente.
-Se mantendrá contacto con el trabajador lesionado, para ayudarle a superar la crisis,
sobre todo si la lesión es incapacitante.
Botiquín
Elementos básicos:
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- Aplicadores
- Esparadrapo.
- Microporo
- Curitas.
Material de apoyo
- Tijeras para material
- Guantes Desechables
- Tapa bocas
- Camilla
- Manual de primeros auxilios
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Se identificaran los riesgos prioritarios según el diagnóstico de las condiciones de
salud y la matriz de peligros, así como la susceptibilidad individual del trabajador,
las características del mismo factor de riesgo tiempo de exposición, severidad,
valores permisibles.
Para el cargo de coordinador se eligió por mayoría al señor XXXX quien ocupara el
cargo a partir de la fecha y será el Representante de la Brigada de emergencias.
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BRIGADA INTEGRAL
1.________________________ CC.___________________
2._________________________ CC __________________
______________________________
XXXXXXXX
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6. Permitir la participación de todos los empleados en la realización de
simulacros que programe la Brigada.
Inspecciones.
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