Olive verdi e neri in fornate con Insalata tiepida di cozze gamberi e carciofi

Ingredientes

Aceite de oliva 150 cc

Aceitunas negras 300 g
Aceitunas verdes 300 g
Ajo 2 Cabezas
Marsala 120 cc
Pimienta negra en grano 1 cda.
Sal marina 1 cdita.

Insalata tiepida di cozze gamberi e carciofi

Ajo 1 Diente
Clavo de olor 1
Hojas de apio 10 g
Laurel 1 Hoja
Mejillones 1 k
Vino blanco 200 cc

Alcauciles

Aceite de oliva 30 cc
Ajo 1 Diente
Alcauciles 6 Unidades
Limones 3 Unidades
Peperoncino 1
Sal A gusto

Langostinos

Aceite de oliva 30 cc
Langostinos 12 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 100 cc

Pan

Aceite de oliva 50 cc
Pan casero 1

Varios
Aceite de oliva A gusto
Menta 10 g

Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
26/2/2003
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6 porciones

Dificultad
Complicado

Estación
Todas

Momento
Cena

Estilo
Italiana – Sicilia

Tipo de menú
Entrada

Método de cocción
Hervir - Saltear

PROCEDIMIENTO

- Machaque los granos de pimienta.

- Corte la base de las cabezas de ajo.
- En una cacerola de barro disponga aceite de oliva, sal marina, la pimienta, las aceitunas y el ajo.
- Cocine sobre fuego bajo durante 20 minutos.
- Agregue el marsala y continúe la cocción durante 15 a 20 minutos más.

Insalata tiepida di cozze gamberi e carciofi

- Limpie los mejillones.

- Envuelva el diente de ajo con la hoja de laurel y sujete con el clavo de olor.
- En una cacerola disponga los mejillones, las hojas de apio, el laurel con el ajo y el clavo y el vino.
- Tape la cacerola y lleve sobre fuego medio hasta que los mejillones se abran.
- Retire una de las valvas de los mejillones y reduzca el fondo de cocción.

Alcauciles
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, corte en cuartos y retire la pelusa del
centro.
- Exprima un limón y resto corte en rodajas.
- Pique groseramente el ajo
- En una cacerola con abundante agua salada con jugo de limón cocine los alcauciles durante 15 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva dore el peperoncino, las rodajas de limón y el ajo.
- Incorpore los alcauciles y saltee durante 3 minutos.

Langostinos

- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.

- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Retire los langostinos y deje reducir el fondo de cocción.

Pan

- Corte el pan en trozos con las manos y disponga en una asadera.

- Rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.

Presentación

- En una fuente disponga los langostinos, los alcauciles con el fondo de cocción y los mejillones en los
bordes.
- Rocíe con el fondo de cocción de los langostinos y mejillones reducido.
- Espolvoree con menta picada y aceite de oliva.
- Acompañe con las aceitunas y el pan.