ESCUELA PROFESIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO

TEMA:
COMMITTEE OF SPONSORING
ORGANIZATIONS TREADWAY COMMISSION
(COSO)
STARBUCKS

 NOMBRE:
 Nuñez Becerra, Leydi Belen
 Candela Cervantes, María del Pilar
 García Chusquiyure, Luz
 De Marzo Gina

 DOCENTE:
Delgadillo Sánchez, Jorge
 CURSO:
Auditoría Operativa
 AULA:
S07
 CICLO:
VIII

“Año - 2019”
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo, se expone la historia, características, entorno de la

organización y demás puntos correspondientes a las normas vigentes en cuanto
a la administración, funcionamiento, permisos, desarrollo de la actividad y
buenas prácticas de manipulación de alimentos, de acuerdo al lugar y tipo de
servicio que brindan y como estructura la aplicación del Coso (Committee of
Sponsoring Organizations of the Treadway).
Starbucks Coffee , la empresa a estudiar ha llegado a ser una de las compañías
de café más grandes del mundo, con más de 24 000 locales en 50 países
manteniéndose por lo tanto en constante estado de expansión.
Hay pocas compañías en el mundo que generan más compromiso y
lealtad que Starbucks. Esta multinacional de venta de café se ha ganado el
corazón de los consumidores, no solo con un buen producto, y una atención al
cliente impecable, sino también utilizando una de sus principales estrategias,
buscando la diferenciación a través de ofrecer valor, en especial en sus
campañas digitales.

En el Perú, su expansión también ha sido muy notoria, es el cuarto país de

América Latina con más locales de la famosa cadena de café, detrás de México,
Argentina y Chile debido a innovación y a la utilización de productos peruanos.
Starbucks ha venido utilizando frutos locales como la lúcuma, la algarrobina y la
chirimoya, los cuales fueron aceptados muy bien por el público.
Para efectos prácticos, centramos nuestro análisis en la sucursal en uno del
distrito de Lima: San Miguel, en el local ubicado en Av. La marina s/n San Miguel
A lo largo de este trabajo, como se mencionó en líneas anteriores, se realizará
una Auditoría basada en el modelo COSO, la cual permitirá arrojar resultados
que se analicen e interpreten para poder realizar un diagnóstico del estado
actual.
 STARCKBUCKS COFFE

COSO (Committee of Sponsoring Organizations

Treadway Commission)

I. Entorno de Control:

1.HISTORIA

Su nombre deriva de la mítica novela “Mobby Dick” de Herman Melville, que

evocaba el aspecto romántico del mar y la tradición marinera. Starbucks era el
nombre perfecto para una tienda que importaba los más refinados cafés del
mundo para la gente de Seattle, tal como lo hacían los antiguos comerciantes de
café. En sus inicios “Starbucks Coffee Tea and Spices”, solo vendía café en
grano, té y especias; es en los años ochenta cuando el concepto de Starbucks
Coffee cambia, para convertirse en lo que es hoy.

Howard Schultz, actual presiente de la Corporación y su verdadero gestor, se

incorpora a Starbucks en 1982. Gracias a un viaje a Italia, conoce la cultura del
Expreso y queda fascinado con la popularidad de los “Expreso Bars”, percibiendo
su potencial en Seattle. El tiempo le dio la razón. Después de probar los Lattes
y Mochas, Seattle se enamora del café. Durante los noventas, Starbucks
comienza su crecimiento:

Primero se expande a otras ciudades de los Estados Unidos; luego al resto del
mundo. Cuando sale a Bolsa, Starbucks se caracteriza por ser una de las
primeras compañías en dar “stock options" a sus partners, tanto con contratos
indefinidos como a tiempo parcial.

1988: Ofrece beneficios para toda la salud a tiempo completo y parcial

empleados.

1991: Se convierte en el primer propietario privado de EE. UU. Company tooffera

programa de opciones de acciones que incluye a los empleados a tiempo parcial.

1995: Comienza a servir bebidas preparadas Frappuccino

1996: Comienza a vender bebidas embotelladas de Frappuccino

Abre tiendas en: Japón (primera tienda fuera de América del Norte) y Singapur.

1997: Establece la Fundación Starbucks, beneficiando local programas de

alfabetización.

1999: Adquiere EarMusic, una música basada en San Francisco empresa.

A partir de 2000, el fenómeno Starbucks continuó. Actualmente, Starbucks

cuenta con más de 12,500 establecimientos en más de 50 países. Además de
excelentes cafés y bebidas Expreso, sus clientes disfrutan de los ya famosos
Frappuccino Blended Bevarage:

2001: Introduce pautas éticas de abastecimiento de café desarrolladas en

asociación con Conservation International.

Presenta la tarjeta Starbucks, un innovador valor almacenado tarjeta para

clientes para usar y recargar

2003: Abre tiendas en: Chile, Chipre, Perú y Turquía.

2004 Abre el primer Centro de Apoyo al Agricultor en San José, Costa Rica.

2006: Lanza la primera taza de papel para bebidas de la industria que contiene
fibra reciclada post consumo, ahorrando Más de 75,000 árboles cada año.

2007: Elimina todas las comidas transgénicas y produce 2 por ciento de leche

Las nuevas bebidas estándar de café espresso en todos los EE. UU. tiendas

parte del compromiso con la salud y el bienestar.

2008: Adquiere Café Equipo Empresa Andits Clover, sistema de elaboración de

la cerveza.

2009: Los socios de Starbucks ayudan a los recién nacidos en África.

2010: Amplía las ofertas digitales para clientes con ilimitado Wii-Fi, red digital
Starbucks en EE. UU.

Historias: El mejor café de Seattle reinventa la estrategia comercial para

ampliar el alcance de la marca.

Hoy, tienen el privilegio de recibir a millones de clientes a través de sus puertas
todos los días, en más de 17,000 ubicaciones en más de 50 países.

2.MISIÓN STARBUCKS:

Inspirar y nutrir el espíritu humano: Una persona, una taza de café y una
comunidad a la vez.

3.VISIÓN:

La visión de Schultz consistió en posicionar a Starbucks como el principal

proveedor de cafés finos del mundo, sin comprometer jamás sus principios, y
proporcionar a sus clientes y "socios" una experiencia inspiradora que
enriquezca su día a día.

4.PRINCIPIOS:

Estos son los principios que rigen el cumplimiento de su misión día a día:

Su café: Siempre ha sido y será una cuestión de calidad. Les apasiona saber
que tenemos un compromiso socialmente, responsable con los proveedores de
los mejores granos de café, esmerarnos en tostar los granos y mejorar la vida de
la gente que los cultiva.

Su partners: Su personal son llamados partners, porque lo que hacen no es sólo

un trabajo sino es su pasión. Juntos, adoptaron la diversidad para crear un lugar
que nos permita a cada uno ser auténtico. Siempre se tratan con respeto y
dignidad.

Sus clientes: Se entregan de lleno a lo que hacen, se relacionamos con sus

clientes, ríen, comienzan su trabajo con la promesa de una bebida preparada a
la perfección, pero es mucho más que eso. En realidad, se trata de relacionarnos
con las personas.

Sus tiendas: Cuando sus clientes logran experimentar esta sensación de

pertenencia, sus tiendas pasan a ser un refugio, un alto a las preocupaciones
de fuera, un lugar para reunirse con los amigos. Se trata de disfrutar al mismo
ritmo la vida: a veces pausando y con tiempo para saborearlo, otras veces más
acelerado, pero siempre rodeados de auténtico calor humano.

Su comunidad: Cada tienda forma parte de una comunidad, y tomamos en serio

nuestra responsabilidad como buenos vecinos. Queremos ser bienvenidos
dondequiera que hagamos negocios. Somos capaces de contribuir
positivamente por que trabajamos para conseguir una unión entre partners,
clientes y comunidad para cooperar cada día a día. Ahora nos damos cuenta de
que la dimensión de nuestra responsabilidad y nuestro potencial para hacer el
bien son aún mayores que antes. Una vez más, el mundo espera que Starbucks
dicte la nueva pauta. Seremos líderes.

Sus accionistas: Saben que cuando cumplen con estas áreas, cosechan el
mismo éxito que recompensa a nuestros accionistas. Responden íntegramente
por la perfección de cada uno de estos elementos, para que Starbucks, y todos
los que se relacionan con ellos, puedan perdurar y prosperar.

Declaración de misión sobre el medio ambiente: En Starbucks tienen el

compromiso de desempeñar una función de liderazgo medioambiental en todas
las facetas de nuestro negocio.

5.FOLKLORE
Starbucks lleva el nombre del primer compañero en Moby Dick de Herman
Melville. Su logotipo también está inspirado en el mar, con un gemelo que es una
sirena de cola de la mitología griega.
6.TIENDAS
Es un acogedor lugar para reunirse con amigos y familiares, disfrutar de un
momento tranquilo solo con un libro o simplemente encontrar un lugar familiar en
una nueva ciudad.

Total, de tiendas: 17,009 (al 2 de enero de 2011)

8.870 Propiedad de la compañía
8.139 tiendas con licencia
Operando en más de 50 países:
Argentina, Aruba, Australia, Austria, Bahamas, Bahrein, Bélgica, Brasil, Bulgaria,
Canadá, Chile, China, Chipre, República Checa, Dinamarca, Egipto, El Salvador,
Inglaterra, Francia, Alemania, Grecia, Hong Kong, Hungría, Indonesia, Irlanda,
Japón, Jordania, Kuwait, Líbano, Malasia, México, Nueva Zelanda, Países Bajos,
Irlanda del Norte, Omán, Perú, Filipinas, Polonia, Portugal, Qatar, Rumania,
Rusia, Arabia Saudita, Escocia, Singapur, Corea del Sur, España, Suecia, Suiza,
Taiwán, Tailandia, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos y Gales

7.PERSONAL

Sus colaboradores, a quienes llaman Socios, están en el corazón de la

experiencia Starbucks, están comprometidos con el conocimiento del café, la
experiencia en productos y el servicio al cliente.

Tratan a sus socios con respeto y dignidad. Tienen dos programas para sus
socios: cobertura de salud integral para socios elegibles de tiempo completo y
parcial y capital en la empresa a través de su Bean Stock programa.

8.PERFIL DE LA EMPRESA STARBUCKS:

 PÚBLICO OBJETIVO:
Adultos:
El mercado objetivo primario de Starbucks son los hombres y mujeres de 25 a
40. Representan casi la mitad (49 por ciento) de su negocio total. Starbucks
apela para este grupo de edad de los consumidores a través del diseño
contemporáneo que es consistente en su publicidad y la decoración, y trabaja
para mantener a sus productos actuales como símbolos de estatus. Los
clientes tienden a ser urbanos con ingresos relativamente altos, carrera
profesional y un enfoque en el bienestar social. Esta audiencia crece a un ritmo
del 3 por ciento anual.
Adultos jóvenes:
Los adultos jóvenes, de entre 18 y 24 años, son un total de 40 por ciento de las
ventas de Starbucks. Starbucks se posiciona como un lugar donde estudiantes
universitarios pueden pasar el rato, estudiar, escribir trabajos de clase y
conocer gente. Atrae a este consumidor directamente a través de la
introducción de la tecnología en cuanto se trata disponible, centrándose en la
creación de redes sociales y activamente cultivar una imagen "cool". El público
adulto joven crece un 4,6 por ciento cada año.

 SUS PRODUCTOS:

 Café: más de 30 mezclas y cafés arábica Premium de origen único.

 Bebidas artesanales: café recién hecho, bebidas expresas calientes y
heladas, bebidas mezcladas con y sin café, Batidos Vivanno y tés Tazo.
 Mercancía: equipo para preparar café y té, tazas y accesorios, productos
envasados, libros y artículos de regalo.
 Alimentos: postres, sándwiches
 Productos de consumo masivo:
 Café y té: Granos de café enteros y molidos, y bolsas de filtro de té y
concentrados de Latte de té.
 Listo para beber: bebidas de café Frappuccino embotellado Starbucks,
Bebidas de café expreso Starbucks Doubleshot, bebidas Starbucks
Doubleshot Energy Coffee; Lattes helados Best Coffee de Seattle, Tazo
embotellado tés helados y jugos.

 Tarjetas Starbucks: Las tarjetas de Starbucks, permiten las recargas con

dinero, para comprar productos en la tienda, brindándote algunos

beneficios al adquirirla

9.INFORMACIÓN PARA EL INVERSOR

• Starbucks se hizo pública el 26 de junio de 1992 a un precio de $ 17 por acción
(o $ 0.53 por acción, ajustada por divisiones de acciones posteriores) y cerró el
primer día a $ 21.50 por acción.
• Starbucks se incorporó a las leyes del estado de Washington, en Olympia,
Washington, el 4 de noviembre de 1985.
• Las acciones ordinarias de Starbucks Corporation cotizan en NASDAQ, bajo el
símbolo comercial SBUX.
10.RECONOCIMIENTOS:
 "No. 1 Best Coffee ", categorías de comida rápida y refresco rápido
 Encuesta de Zagat sobre restaurantes de la cadena nacional - 2009‐
2010
 "No. 1 Cadena de refresco más popular "
 Encuesta de Zagat sobre restaurantes de la cadena nacional - 2009‐
2010
 Una de las "compañías más éticas del mundo"
 Ethisphere - 2007‐2010
 "Empresa más ética, industria europea del café"
 Estrategias Allegra - 2009‐2010
 “Mejor cafetería, Alemania”
 Instituto de Calidad de Servicio de Deutschland - 2010
 Uno de los "100 mejores ciudadanos corporativos"
 Oficial de Responsabilidad Corporativa / Ética Comercial - 2000‐2010
 Una de las "100 corporaciones globales más sostenibles del mundo"
 Caballeros corporativos - 2010
 Una de las "100 mejores empresas para trabajar"
 FORTUNE - 1998–2000,2002–2010
 Una de las "empresas más admiradas de América"
 FORTUNE - 2003–2010
 Uno de los "mejores lugares para trabajar por la igualdad LGBT"
 La campaña de derechos humanos - 2009‐2010
 STARBUCKS COFFEE PERÚ
 Dirección:
Av, La Marina San Miguel
El distrito de San Miguel, se ubica en la provincia de
Lima, departamento de Lima, a 45 m.s.n.m. Cuenta con una superficie de 10.72
Km2. El distrito limita por el norte con el distrito de Bellavista (callao), al este con
el distrito de Pueblo Libre y Magdalena del Mar, al sur con el Océano Pacífico y
al oeste con el distrito de La Perla (Callao).

 GEOGRAFÌA

La zona costera es cálida en el verano; y templada, con mucha humedad y muy

escasas precipitaciones pluviales en el invierno. Estas características son
determinadas por la presencia de la fría Corriente de Humboldt a lo largo del
litoral peruano

 Historia y evolución:

El 20 de agosto del 2003, una semana antes que Chile, abren la primera tienda,
en el Óvalo Gutiérrez convirtiéndose en la primera tienda de Sudamérica. A partir
de ese año su crecimiento ha caminado junto con su deseo de ofrecer la
Experiencia Starbucks a todos nuestros clientes. Es por eso que en octubre de
ese mismo año abren la segunda tienda en el centro comercial Jockey Plaza,
siguiéndoles aperturas como El Polo, El Country, La Molina y Begonias. Han
pasado más de 10 increíbles años desde aquél 20 de agosto y, actualmente, son
más de 1,000 partners en más de 70 tiendas a nivel nacional.
 ¿Pero por qué insisten en venir a Starbucks?

Porque saben que recibirán un servicio genuino, un ambiente acogedor y una

magnífica taza de café tostado preparado con esmero por manos expertas.Les
apasiona su labor de abastecedores de café, así como todo lo relacionado con
el disfrute de una experiencia gratificante en cada una de sus tiendas. También
ofrecen una selección de tés de calidad superior, alta repostería y otras
alternativas deliciosas para agradar al paladar. Sin olvidar que la música que se
escucha en sus tiendas está elegida por su calidad artística y su atractivo.

Las personas acuden a Starbucks a conversar, reunirse o trabajar. Son un lugar

de encuentro, parte de la rutina diaria… y no hay nada que nos haga más felices.
Ellos se distinguen por una frase en especial: “somos mucho más que los cafés
que elaboramos” (Sturckback, revisado el 22 de octubre 2019)

B Organigrama
 Permisos Identificados en el establecimiento:

Autorización municipal de apertura y funcionamiento

para establecimientos comerciales industriales y de
servicios

Certificado de establecimiento saludable por la

municipalidad de San Miguel. 18 de Julio 2019 vigente
hasta el 31 de diciembre

Certificado de inspección técnica de seguridad de

edificaciones para establecimientos objeto de
inspección, clasificado con nivel de riesgo bajo o
riesgo medio según la matriz de riesgos N°0398 2019
con vigencia de 2 años fecha de emisión 20 de junio
del 2019 fecha de caducidad 19 de junio 2021

 Responsabilidad
Están comprometidos a hacer negocios de manera responsable y conducir su
empresa de manera que se ganen la confianza y el respeto de sus clientes,
socios y vecinos. A esto le llaman Starbucks Shared Planet: su compromiso de
hacer negocios de manera responsable.

 Abastecimiento ético:
Además de la meta de que todo su café se cultive conforme a los máximos
niveles de calidad, aplicando prácticas de comercio ético y cultivo
responsable. Consideran que esto ayuda a elaborar una taza de café
mejor que, además, contribuye a mejorar el futuro de los agricultores, así
como a generar un clima más estable para el planeta.
A lo largo de la última década, Conservation International ha ayudado a
desarrollar directrices que sus principios de abastecimiento ético. Estas
directrices, denominadas Prácticas de cultivo justo del café (C.A.F.E., Coffee and
Farmer Equity), ayudan a sus agricultores a cultivar el café de un modo mejor
para las personas y para el planeta.
Las Prácticas C.A.F.E. constituyen un conjunto exhaustivo de normas medibles
centradas en las cuatro siguientes áreas:
1.Calidad del producto (requisito):
Todo el café debe cumplir las normas de gran calidad de Starbucks.
2.Responsabilidad
Responsabilidad económica (requisito): Es imprescindible la transparencia.
Los proveedores deben presentar pruebas de los pagos efectuados a lo largo
de la compra.
Responsabilidad social: Medidas aplicadas respecto a condiciones de trabajo
seguras, justas y humanas. Incluyen la protección de los derechos de los
trabajadores y condiciones de vida adecuadas. Es obligatorio cumplir con las
indicaciones de salario mínimo, respecto al trabajo infantil o forzoso y a la
discriminación.
Liderazgo medioambiental
Medidas aplicadas para gestionar los residuos, proteger la calidad del agua,
ahorrar agua y energía, preservar la biodiversidad y reducir el uso de productos
fitosanitarios.
Meta
Su objetivo es lograr que el 100 % de nuestro café esté certificado o verificado
por un tercero independiente.
 Actividades hasta la fecha
Starbucks adquirió 167 millones de kilogramos de café en el ejercicio 2009. El
81 % de esa cantidad, a saber, 136 millones de kilogramos correspondió a
proveedores aprobados conforme a las Prácticas C.A.F.E. Pagan un promedio
de 1,47 USD por cada medio kilo de café verde en el ejercicio 2009.

3.Comercio justo para, mejorar la calidad de vida:

El café con certificado de Comercio Justo, que contiene el sello Fair Trade
Certified permite a los pequeños agricultores organizados en cooperativas
invertir en sus explotaciones y comunidades, proteger el medio ambiente y
desarrollar las aptitudes comerciales necesarias para competir en el mercado
global.
Starbucks comenzó a adquirir café con el sello Comercio Justo en el año 2000,
con lo que ha contribuido a aumentar el mercado de este tipo de café en los
Estados Unidos.
4.Café con certificado de cultivo orgánico:
El café de cultivo orgánico se produce utilizando métodos y materiales que tienen
un impacto menor sobre el medio ambiente. Las prácticas agrícolas de cultivo
biológico ayudan a reponer y mantener la salud del suelo, reducir el uso de
pesticidas y fertilizantes tóxicos y persistentes y desarrollar una agricultura
biológicamente diversa.
Starbucks adquirió 6,4 millones de kilogramos (14 millones de libras) de café con
certificado de cultivo biológico en el ejercicio del 2009.

 Participación de la comunidad:
Desde los vecindarios donde se encuentran cada una de sus tiendas
hasta aquellos donde se cultiva su café, creen en participar en las
comunidades de las que forman parte, unir a las personas, inspirar
cambios y hacer una diferencia en la vida de las personas, creen que todo
es parte de ser un buen vecino.
 Diversidad en Starbucks
Aparte de un café extraordinario, Starbucks ha construido su negocio
basándose en conexiones humanas, involucrándonos con las
comunidades y respetando la diversidad cultura.
Su estrategia de diversidad empresarial se centra en cuatro áreas:
Partners, clientes, proveedores y comunidades:
  Partners (sus empleados): Tratando encontrar y contratar a partners
que sean tan diversos como las comunidades a las que prestamos
servicio.

 Clientes: Hacen extensiva la experiencia en Starbucks a todos los

clientes, reconociendo y respondiendo a las preferencias y
necesidades únicas de cada uno de ellos. Nuestro objetivo es
proporcionar a los clientes una experiencia excepcional conectando
con ellos de forma adaptada a su contexto cultural.
 Comunidades: Apoyando a los barrios locales y a las comunidades
globales e invierten en ellos a través de acuerdos de colaboración
estratégicos y oportunidades de desarrollo económico que estrechan
y refuercen nuestros vínculos.

 Proveedores: Son una compañía de confianza y acogedora para los

proveedores. A través de su programa de diversidad, trabajan para
incrementar sus relaciones comerciales con empresas proveedoras
propiedad de mujeres y grupos minoritarios.

Starbucks está dedicado a crear un lugar de trabajo donde se valore

y respete a personas de diversas procedencias y donde sus
empleados pueden realizar su trabajo lo mejor posible. Celebran la
combinación única de talentos, experiencias y perspectivas de cada
uno de sus partners que hace posible el éxito de Starbucks.

Por ello, se espera que sus partners actúen con afecto, tolerancia y
sensibilidad hacia todos los clientes, para que nuestras tiendas
resulten acogedoras para todos.

toda la cadena de suministro para garantizar qué parte obtiene el agricultor del
precio que Starbucks paga por el café verde (sin tostar)
 ORGANISMOS

DEFENSA CIVIL

Defensa Civil es el órgano responsable de prevenir y atender situaciones de

emergencia y desastres, brindando los servicios de Defensa Civil en el distrito
de San Miguel y coordinar acciones de prevención como capacitaciones,
simulacros entre otros. Asimismo, es el área responsable de realizar las
Inspecciones Técnicas de Seguridad Básicas e Inopinadas dentro del Distrito
contando con profesionales altamente calificados para este fin.

LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL de “San Miguel” a través de la Sub Gerencia

de Defensa Civil tiene la visión de gestionar e implementar al 2021 los
estándares y procedimientos institucionales enmarcados en el Sistema Nacional
de Gestión de Riesgos de Desastres (SINAGERD) y las Inspecciones Técnicas
de Seguridad en Edificaciones enmarcadas en los procesos establecidos en el
Reglamento de Inspecciones Técnicas de Seguridad en Edificaciones ITSE.

PLAN DE PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE RIESGOS DE DESASTRES

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN MIGUEL

a) Gestión del Riesgo Prospectiva

Busca controlar el desarrollo de los factores de riesgo, constituyéndose
en un componente de la gestión del desarrollo territorial y del ambiente.
La planificación del uso del suelo teniendo en cuenta las restricciones y
potencialidades del mismo, el adecuado manejo ambiental de nuevos
proyectos de infraestructura y la reconversión de actividades productivas
en el marco de la sustentabilidad, se conciben como acciones
prospectivas de gestión del riesgo.
b) Gestión del Riesgo Correctiva:
Conjunto de acciones que se planifican con el objeto de disminuir el riesgo
existente, incluye la reducción del riesgo y la preparación de la respuesta.
Las intervenciones correctivas como el reforzamiento de infraestructura,
la estabilización de pequeños taludes y la reubicación de viviendas entre
otros, son necesarias para reducir el riesgo existente, en tanto, las
 intervenciones prospectivas son esenciales para evitar la construcción de
nuevos riesgos en el corto, mediano y largo plazo.
c) Gestión del Riesgo Reactiva, Conjunto de acciones y medidas destinadas
a enfrentar el desastre probable ya sea por un peligro inminente o por la
materialización de un riesgo. La planificación de la respuesta a
emergencias, la generación de sistemas de alerta temprana y el
fortalecimiento de capacidades institucionales y comunitarias permiten a
las instituciones y a las poblaciones en riesgo tomar decisiones oportunas
para salvar sus vidas y bienes y reaccionar de manera eficiente y eficaz
ante las emergencias.

La implementación de la Política Nacional de Gestión del Riesgo de

Desastres se logra mediante el planeamiento, organización, dirección y control
de las actividades y acciones relacionadas con los siguientes procesos:

a) Estimación del Riesgo: Acciones y procedimientos que se realizan para

generar el conocimiento de los peligros o amenazas, analizar la
vulnerabilidad y establecer los niveles de riesgo que permitan la toma de
decisiones en la Gestión del Riesgo de Desastre.

b) Prevención y Reducción del Riesgo: Acciones que se orientan a la

generación de nuevos riesgos en la sociedad y a reducir las
vulnerabilidades y riesgos existentes en el contexto de la gestión del
desarrollo sostenible.

c) Preparación, respuesta y rehabilitación: Acciones que se realizan con

el fin de procurar una óptima respuesta de la sociedad en caso de
desastre, garantizando una adecuada y oportuna atención de personas
afectadas, así como la rehabilitación de los servicios básicos
indispensables, permitiendo normalizar las actividades en la zona
afectada por el desastre. Plan de prevención y reducción de riesgos de
desastres en el Distrito de San Miguel

d) Reconstrucción: Acciones que se realizan para establecer condiciones

sostenibles de desarrollo en las áreas afectadas reduciendo el riesgo
anterior al desastre y asegurando la recuperación física, económica y
social de las comunidades afectadas.
El plan involucra:
II. Evaluación de riesgos:

Peligros de Origen Natural según Defensa Civil

Sismo: Por el proceso en la superficie de la tierra:

Derrumbe: En construcciones antiguas y precarias, deslizamientos: En

zonas aledañas a laderas con tipo de suelo arenoso, erosión: en zonas de
fuerte pendiente

Tsunami: La zona de Lima Metropolitana y el Callao está asentada en una

zona altamente vulnerable (en un contexto general o global) ante la
ocurrencia de sismos y maremotos.

El escenario más probable es de un sismo de grado 8,5 en el mar,

originando una ola de hasta 12 m para la zona costera de San Miguel:

Sistemas de alerta temprana:

El distrito cuenta con 365 sistemas de Alarma vecinal, operativas y

efectivas, que cuentan con baterías de 12V DC como respaldo en caso de
falla de fluido eléctrico, lo que le brinda una autonomía de 30 min; el módulo
de control de los sistemas de alarma se ubica en la calle Angélica Gamarra
182, altura de la cuadra 14 de Av. La Paz, el mismo cuenta con una batería
portátil de 24V DC de 30 Amperios, que brinda una autonomía de 1 hora
en caso de falla eléctrica. En este mismo local se ubica la central de radio
que controla todas las unidades de serenazgo.
 Fenómeno del niño

Expertos de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) consideran

que las inundaciones y sequías asociadas al fenómeno de El Niño tendrán
su impacto en la salud, incluyendo el incremento de enfermedades
infecciosas, la reducción de los suministros de agua, la disminución de la
producción agrícola y pesquera, lo que a su vez conducirá a menos
alimentos, al aumento de los niveles de polución y a una mayor cantidad
de desastres.

Las enfermedades transmitidas por alimentos pudieran incrementarse

como resultado de la afectación de la refrigeración de alimentos y
vacunas, debido a los cortes de energía eléctrica.

Las inundaciones incrementan la aparición de enfermedades transmitidas

por el agua, tales como Leptospirosis y Esquistosomiasis.

El volumen y la duración de las precipitaciones es un factor básico en las

comunidades biológicas, influyendo en las enfermedades infecciosas
transmitidas por agua, insectos y roedores. Las inundaciones también
pueden incrementar la incidencia de Dengue, Fiebre amarilla y Malaria, al
favorecer la crianza de mosquitos.

Las inundaciones también favorecen que los animales salgan de sus

madrigueras y busquen abrigo en las casas, por lo que se incrementa el
contacto entre los hombres y los animales y el riesgo de contraer
enfermedades. La transmisión de Peste, Hantavirus y otras enfermedades
transmitidas por roedores, pudieran incrementarse como resultado de ello

La Municipalidad trabaja con el Ministerio de salud para la prevención y

atención de estos factores que afectan a la población.

Inducidos por la actividad del hombre externos según Defensa Civil

 Derrame se sustancias Químicas Peligrosas: en todo el distrito;

estando relacionados a plantas industriales y la transportación de
materiales peligrosos, su mala manipulación, almacenamiento y uso,
pudiendo causar daños a la vida, la propiedad y medio ambiente.
Explosión: La probabilidad de una reacción violenta o súbita de gases de
combustión, se viene incrementando en todo el distrito, por la existencia
de tanques de GLP estacionarios en diferentes inmuebles, la presencia
de Estaciones de Servicio de combustible y GLP y GNV, el transporte de
vehículos a combustible de gas. También existe la posibilidad que
próximamente se realicen instalaciones de sistema de red de GNV
domiciliaria. o Fuga de Gas Natural: En la red de distribución existente en
el distrito

Inducidos por la actividad del hombre externos

CONTROL DE RIESGOS

Evaluar pérdidas futuras es algo incierto, razón por la cual usualmente se

recurre a alguna medida probabilística para la realización de un estudio
de esta naturaleza.

Los riesgos pueden expresarse en pérdidas promedio de dinero o de vidas

por año, sin embargo, debido a que eventos de gran intensidad son
hechos muy raros, las pérdidas (Plan de prevención y reducción de
riesgos de desastres en el Distrito de San Miguel)

Una metodología ampliamente utilizada para la determinación indirecta

del nivel de riesgo es el análisis de costo–beneficio o costo–
efectividad, en el cual se relaciona el daño con el peligro para la vida. En
áreas menos expuestas los requisitos de mitigación se pueden justificar
sólo en términos de seguridad para la vida, pues los ahorros esperados
en daños por eventos que ocurren con muy poca frecuencia no son lo
suficientemente cuantiosos para justificar un aumento en los costos de la
mitigación

La aplicación de medidas preventivas no garantiza una confiabilidad del

100 % de que no se presenten consecuencias, razón por la cual el riesgo
no puede eliminarse totalmente. Su valor por pequeño que sea, nunca
será nulo; por lo tanto, siempre existe un límite hasta el cual se considera
que el riesgo es controlable y a partir del cual no se justifica aplicar
medidas preventivas
 III. Actividades de control

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Fuente: http://www.starbucks.com.pe/coffee/ethical-sourcing/coffee-
quality

BEBIDAS

Bebidas a base de Espresso

Fuente: http://www.starbucks.com.pe/menu-list/beverage-list/Espresso
 Fuente: http://www.starbucks.com.pe/menu-list/beverage-list/Espresso

Alternativas al café
 ALIMENTOS
Pastries

Fuente: http://www.starbucks.com.pe/menu-list/food-list/pastries

Fuente: http://www.starbucks.com.pe/menu-list/food-list/pastries
Sándwiches

Fuente:http://www.starbucks.com.pe/menu-list/food-list/sandwiches

Fuente:http://www.starbucks.com.pe/menu-list/food-list/sandwiches
 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS:

LOGÌSTICA

Desde el Puerto de Siaro en Estados Unidos empresa Ranza de logística envía

los productos a las tiendas de diferentes lugares, regiones del Perú y como se
está centrando el estudio en la Tienda de la Av. La marina s/n San Miguel, como:
bolsas de café, Jarabes para la utilización de recetas estándares, entre otros.

FLUJOGRAMA
BOLSAS DE CAFÉ

INICIO
CAFES Y ALTERNATIVAS DE CAFÉS

EXPLICACIÒN BREVE
La empresa Starbucks no solo ofrece bebidas calientes y alimentos,
también expenden sus muy conocidos frappucinos, que es una marca
registrada de bebidas de café congelados vendidos por la cadena de café
Starbucks. Se compone de café u otro ingrediente base, mezclado con
hielo y otros ingredientes diversos y finalmente adornados por crema
batida y algún topping según sus recetas estándar
FLUJOGRAMA:
STRAWBERRY CRÉME FRAPPUCCINO

Lo que podemos hallar como pérdidas:

 Derrame de leche.
 Derrame de fresa.
 Si al cliente no le gusta su bebida, esta se desecha; por lo
tanto, se produce perdida.
MOCHA CRÉME FRAPPUCCINO

Lo que podemos hallar como pérdidas:

• Derrame de leche.
• Si al cliente no le gusta su bebida, esta se desecha; por lo tanto,
se produce perdida.
CREMA BATIDA

Lo que podemos hallar como pérdidas:

 Derrame de la crema de leche.
 Al colocar mal la bala se tiene perdida de la misma.
 MOCHA FRAPPUCCINO ALTO

INICIO

AÑADIMOS
LECHE HASTA VERTIMOS 02
AÑADIMOS 2 1 PALA DE
LA PRIMERA PUMPS DE
FRAPP ROAST HIELO ALTO
LINEA DE LA MOCHA
JARRA

SE DECORA
AGREGAMOS 02 SE SIRVE EN EL CON CREMA
SE PROCEDE A
PUMPS DE VASO DE BATIDA Y
LICUAR
CAFÉ BASE TAMANO ALTO TOPPING DE
MOCHA

¿EL CLIENTE ESTÁ

SE ENTREGA AL SE AGRADECE SU
SATISFECHO CON SÍ
CLIENTE VISITA
SU BEBIDA?

NO
FIN

Lo que podemos hallar como pérdidas:

 Derrame de leche
 Caída de café
 Si al cliente no le gustase su bebida, ésta se desecha; por lo
tanto, se produce una pérdida total.
 CARAMEL FRAPPUCCINO ALTO

INICIO

AÑADIMOS
VERTIMOS 02
LECHE HASTA
AÑADIMOS 2 PUMPS DE 1 PALA DE
LA PRIMERA
FRAPP ROAST JARABE DE HIELO ALTO
LINEA DE LA
CARAMELO
JARRA

SE DECORA
AGREGAMOS 02 SE SIRVE EN EL CON CREMA
SE PROCEDE A
PUMPS DE VASO DE BATIDA Y
LICUAR
CAFÉ BASE TAMANO ALTO TOPPING DE
CARAMELO

¿EL CLIENTE ESTÁ

SE ENTREGA AL SE AGRADECE SU
SATISFECHO CON SÍ
CLIENTE VISITA
SU BEBIDA?

NO
FIN

Lo que podemos hallar como pérdidas:

 Derrame de leche
 Caída de café
 Si al cliente no le gustase su bebida, ésta se desecha; por lo
tanto, se produce una pérdida total.
 ANEXOS
NOTICIA DEL PERIODICO LA REPUBLICA:

STARBUCKS BUSCA REDUCIR RESIDUOS SÓLIDOS

(10 junio, 2019)
Junto con la organización benéfica del medio ambiente Hubbub, inició la entrega
de vasos reutilizables a los pasajeros del Aeropuerto Gatwick de Gran Bretaña.
Este programa piloto busca reducir los residuos. Durará un mes y dará a los
pasajeros del segundo aeropuerto más grande del territorio británico la opción
de llevarse prestados los vasos y dejarlos antes de tomar sus vuelos en puntos
de recepción.

Posteriormente, serán lavados y esterilizados para volver a Starbucks y ser

utilizados nuevamente. Los organizadores esperan colocar 2 mil vasos
reutilizables de Starbucks en la terminal sur del aeropuerto.
A la gente le importan los desechos plásticos, pero encontramos que es difícil
hacer lo correcto cuanto se viaja, dijo el director general de Hubbub, Trewin
Restorick.
El programa mostrará si los consumidores aceptarán productos de ese tipo:

Reciclaje, creación de nuevos productos como telas, cartón y papeles para

cocina e inclusive, la realización de abono, son algunas de las soluciones que
las empresas cafeteras han encontrado a lo largo de los años.

Con este programa la marca del tradicional caficultor, ha permitido que residuos
como botellas de plástico, vidrio, vasos de cartón y plástico, hojas de papel y
cajas de cartón, puedan ser transformadas en telas, vidrio, papel, cartón y papel
para baños y cocinas. Según la empresa, 40% de los residuos se desperdicia
por no cumplir con los tips dados en las tiendas, esto significa que no se pueden
reciclar adecuadamente, y 80% de las personas no bota los líquidos y se
desechan junto a los vasos, lo que impide que se de un buen proceso de
reciclaje.
Otra de las tiendas representativas de venta de café en Colombia es Starbucks
desde hace unos años viene trabajando el mismo modelo que aplica en el resto
del mundo como lo son los vasos reutilizables, con el cual busca minimizar el
efecto de los vasos de cartón, y al mismo tiempo darle un descuento a aquellos
usuarios que lleven su propia taza o termo y no usen un vaso innecesariamente.
Según la entidad, “a lo largo de los años, Starbucks ha lanzado varias iniciativas
para reducir el impacto medioambiental de nuestros vasos desechables, por eso
en 2006, lanzamos el primer vaso de papel cartón reciclado para bebidas
calientes del sector con 10% de fibras de consumo recicladas y en 2008,
implementamos un nuevo vaso de plástico con menos impacto medioambiental
que nuestros vasos de plástico originales”.

Igualmente, realizan un aporte con el desecho que queda del café, también
conocido como compostaje, pues afirman que cuando “existen servicios de
compostaje para tiendas comerciales, muchas tiendas se encargan de evitar que
el café procesado y otros residuos orgánicos terminen en los sifones
 MINISTRA DEL AMBIENTE INAUGURÓ EL PRIMER LOCAL DRIVE THRU
CONSTRUIDO CON CONTENEDORES EN DESUSO

La ministra del Ambiente, Fabiola Muñoz, inauguró esta mañana el primer local
Drive Thru eco amigable de Latinoamérica, construido con contenedores de
carga reciclados, perteneciente a la cadena Starbucks Perú, que está ubicado a
la altura del kilómetro 25 de la Panamericana Sur.
Al respecto, la titular del Ministerio del Ambiente (MINAM) señaló que se está
fortaleciendo la cadena ambiental promoviendo el reciclaje. “Más del cincuenta
por ciento de residuos son orgánicos y le podemos dar valor”, acotó.
"Para el MINAM es motivador encontrar empresas que se comprometan con esta
filosofía, preocupadas por el ambiente, por la reducción del consumo de energía
y por la reducción del plástico de un solo uso. Reducir los residuos y aprovechar
en reciclar genera un valor agregado muy importante”, afirmó.
Destacó que dicha tienda está haciendo un adecuado manejo de sus residuos.
En ese sentido, añadió que hay empresas de diferentes rubros que están usando
contenedores en desuso para reciclarlos y crear infraestructura para oficinas o
espacios de atención al público. “Queremos seguir impulsando y promoviendo,
porque el reciclaje ayuda a cuidar el medio ambiente”, dijo.
De otro lado, manifestó que la campaña “Menos plástico, más vida” también se
está llevando a regiones del interior del país.
En esta original tienda se han acondicionado todo para dar seguridad y confort
al público y para sus propios trabajadores. Ahora entregan sorbetes elaborados
con fécula de maíz. Este tipo de establecimientos son generalmente restaurantes
de comida rápida donde los clientes son atendidos sin salir del vehículo.
Durante la visita a este local Drive Thru eco amigable, los directivos de la
mencionada cadena comercial, le explicaron la modalidad de trabajo generando
valores y que dicha tienda consolida su preocupación por el tema ambiental,
contribuyendo con el país y cuidándolo.
Cabe resaltar, que esta actividad se enmarca dentro de las estrategias que
desarrolla el Ministerio del Ambiente a nivel nacional en concordancia con los
lineamientos que promueven la gestión adecuada de los residuos sólidos,
fomentando el reciclaje y reuso.
Compostaje
Introdujimos el programa Tierra para tu Jardín en 1995, que ofrece a los clientes
envases de posos de café para abonar el suelo de sus jardines. Además, cuando
existen servicios de compostaje para tiendas comerciales, muchas tiendas se
encargan de evitar que los posos y otros residuos orgánicos terminen en el
vertedero.
 BIBLIOGRAFIA

 Recuperado de http://radiocentro977.com/noticias/starbucks-busca-reducir-
residuos-solidos.html

 Recuperado de https://www.larepublica.co/responsabilidad-social/starbucks-
y-juan-valdez-tienen-programas-que-reciclan-los-empaques-de-cafe-
2758075

 Recuperado de http://www.starbucks.com.pe/menu-list/food-list/pastries

 Recuperado de http://www.munisanmiguel.gob.pe/wp-
content/uploads/2015/11/pprr01.pdf
 Recuperado de http://www.munisanmiguel.gob.pe/wp-
content/uploads/2015/11/P_CFN.pdf
 http://www.munisanmiguel.gob.pe/garchivos/def_civ/DECI_MBRI_20150917
_001.pdf

 Recuperado de https://www.gob.pe/institucion/minam/noticias/20140-ministra-del-
ambiente-inauguro-el-primer-local-drive-thru-construido-con-contenedores-en-desuso