PROBLEMAS ACTUALES DE LA ECONOMIA 1

HISTORIA DEL QUESO EN EL PERÚ

RESUMEN
Son innumerables los platos en el Perú que tienen como ingrediente principal el delicioso

queso, no hay lugar de la sierra peruana que en sus preparaciones gastronómicas utilice o

simplemente lo acompañe con un delicioso trocito de queso.

INTRODUCCION
Si recorremos un poco la historia del queso en Europa , vemos que según la mitología

griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso,

pero esto no se sostiene para nada. Algo más verosímil es la leyenda árabe en la que nos dice

que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar la leche, entonces se le ocurrió

matar un cabrito y utilizar su estómago como odre. A consecuencia del calor durante el

camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera aprendieron a elaborar queso. Sea

como fuere, se aprendió a elaborar queso y así nosotros disfrutamos de este manjar.

DESARROLLO
Hasta en una taza de café, el queso le hace un excelente maridaje. Un día le preguntaron al

celebre Daniel ALOMIA Robles (autor del “El Condor Pasa”), que estaba haciendo cuando

escribía su inmortal obra, el contesto, “tomando una taza de café con un trocito de queso”.

(bebida típicamente huanuqueña).

Especialistas franceses dicen que no existe queso más delicioso que el que se elabora en la

ciudad de Huallanca (Ancash, Perú). Personalmente mi voto es para el queso del distrito de

Baños (Huanuco, Perú).

Pero cómo llegó el queso al Perú, quienes lo trajeron ya que no es de raigambre peruana.

He aquí su historia:

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Un viernes 4 de Noviembre de 1532, llegaron al Perú los españoles, y se asentaron en el

Perú. Como todo ser humano, siempre recuerdan la comida de su niñez o de su terruño, ellos

añoraban el Queso y en especial el de cabra. Este animal no lo encontraron en tierras

sudamericanas, por lo tanto empezaron a criar cabras, para que estas en su momento pudieran

otorgarles la su leche tan preciada.

Cuando llego el momento, las herramientas para la extracción del suero no las tenían y

tuvieron que improvisar empleando mantas donde ponían la leche cuajada y desde ambos

extremos empezaban a torcer (a manera de exprimir un mantel), y resultaba que el suero

empezaba a caer. Esta acción fue observada atentamente por los Indios y le denominaron

PARI o PARAY, cuyo significado es hacer caer agua o llover. De esta definición nace el hoy

reconocido queso sureño QUESO PARI o QUESO PARIA.

El “queso de paria”… es de paria

Esta denotación es por la elaboración de este queso en Puno y el origen del queso Paria

curiosamente resalta en una ciudad de Oruro, Dimensión Económica, puesto que era intenso

el intercambio de diversidad de productos, especialmente alimenticios, a lo largo y a lo ancho

de la gran meseta. Paria tenía notable influencia en ese tráfico.

La inferencia cae de maduro: El Queso de Paria, vino de… Paria, pero es en Puno y desde

Puno que ganó la fama de la que hoy goza. Ha obtenido oficialmente como denominaciones

de origen las de “Queso de Paria” y “Queso tipo Paria” que se usan para identificar este

producto alimenticio dentro y fuera del país.

Aunque la producción del auténtico Queso de Paria (mezcla de leche de vacuno con leche

de ovino) es en la actualidad muy reducido, el Queso Tipo Paria ha generado la actividad

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productiva de un promedio de 600 plantas queseras entre formales e informales, en toda la

región, las cuales -estando a los datos que publica la Dirección Regional Agraria de Puno-,

procesan los 400 mil litros diarios que produce Puno en temporada alta.

Con todo, el Queso de Paria es el producto bandera de la Región Puno.

CONCLUSION

Se estima que en la región de Puno se produce 400 mil litros de leche por día, de los

cuales el 95% se deriva a la producción de quesos. Con el resto se produce yogur y otros

derivados de la leche.

Su sabor agradable, su buena consistencia y alto grado de conservación, ha convertido al

queso paria de Puno en uno de los más solicitados a nivel nacional. El producto también

empieza a conquistar algunos mercados internacionales.

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BIBLIOGRAFIA

- https://www.promueveperu.com/2010/05/historia-del-queso-en-el-peru.html

- https://larepublica.pe/archivo/750914-queso-paria-de-puno-conquista-al-peru/

- https://www.lapatria.pe/2018/08/22/el-queso-de-paria-es-de-paria/

- https://gestion.pe/economia/quesos-madurados-manjar-peruano-apunta-mercados-

gourmet-ee-uu-europa-117467-noticia/

- https://andina.pe/agencia/noticia-dia-del-queso-conoce-potajes-regionales-peruanos-

preparados-este-producto-lacteo-746721.aspx

- https://redaccion.lamula.pe/2013/11/20/los-mejores-quesos-del-peru/danyvaldez/

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