Calidad

Alimentaria
¿Qué es?

Calidad es cumplimiento de las

especificaciones o requerimientos. En otras
palabras, generar productos conformes, es
decir libres de defectos

Se divide:

Se Evalúa,
Calidad Orientada al Calidad Orientada al
producto. consumidor.
Que son:
Que son:
Serie de atributos seleccionados
sobre la base de la precisión de su Requiere de un conocimiento de
medida. Tiene como ventajas que la conducta del consumidor y
los datos pueden ser analizados y puede ser utilizada para predecir
los resultados reproducidos. el desempeño del producto en el
(Shewfelt, 1999). lugar de venta. Se basa en la
percepción humana y la
conducta. (Shewfelt, 1999).

Escalas Objetivas Se utiliza

Métodos Subjetivos
Que se basa
Análisis sensorial Que se basa
en:
Se basa en o evaluación en:
instrumentos Se basa en el juicio
sensorial
de medición, humano (análisis
Se mediante: sensorial) (Kader,
evalúa 1992).

Vista Olfato Tacto y Oído Gusto

 ¿Qué es?

Es el análisis de los
alimentos u otros
materiales por
medio de los
sentidos. La misma
Es muy importante incluye distintas Son los percibidos
La textura de un por el sentido del
el tamaño, la El aroma de los etapas como son la
producto es un gusto, ellos son:
forma, el brillo, el productos definición del
atributo complejo dulzura, amargura,
color y la ausencia frutihortícolas es un problema, la
percibido por los acidez y salinidad.
de defectos componente muy preparación de las
labios, la lengua, los
visuales. importante de la pruebas, la
dientes, el paladar y
calidad y es ejecución de las
los oídos. La firmeza
producido por pruebas y la
o terneza de un
numerosos interpretación de
producto están
relacionadas con la
mayor o menor
dificultad para
desgarrar los tejidos

Tiene varias
utilidades.
Un análisis
Caracterización sensorial, Verificación del Vigilancia del
hedónica de Comparación con desarrollo del
Establecimie metódico y producto integrando
productos los alimentos producto. El
nto de planificado, aspectos como la
realizando competidores del estudio
criterios de resulta de evaluación de su
estudios de mercado con un organoléptico en
calidad: especial interés homogeneidad, su
consumidores y propósito claro: cada etapa o
desarrollo de cuando se ha vida útil comercial y
obteniendo el marcar las punto crítico de
un perfil modificado algún la posibilidad de
grado de preferencias del la fabricación
sensorial. ingrediente o exportarlo fuera del
aceptación de los consumidor. puede ayudar a
materia prima o lugar de origen,
mismos. simplemente se subsanar conservando
dan cambios en problemas, de íntegras sus
las condiciones forma rápida y cualidades
de eficaz.