Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación
Unidad 1- Caracterización y estandarización de la carne - Fase 1-
Reconocer curso y políticas agropecuarias

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad ECAPMA

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Disciplinar
Nombre del curso Manejo y procesamiento de carnes
Código del curso 201511
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No x☐
Número de créditos Dos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☐ 2
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial x ☐ Final ☐
unidad:
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Seguimiento y evaluación del
actividad: 25 puntos
aprendizaje
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: 23 de agosto de
5 de septiembre de 2019
2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante desarrollará la habilidad de investigar y solucionar
problemas mediante el análisis de casos.

El estudiante identifica el ambiente en el cual se encuentra alojado el

curso y realiza una tarea de tipo colaborativo en donde se familiariza
de manera general con la temática del curso Manejo y procesamiento
de carnes y desarrolla el estudio de caso propuesto.

Temáticas a desarrollar:
Revisión de los temas relacionados en la Unidad uno del curso
académico.
Revisión de las políticas del sector sanitario animal
Revisión de la normatividad vigente para empresas de productos
cárnicos.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar

I. Revisión del entorno virtual de aprendizaje del curso:

1. Identificar y conocer cada uno de los elementos del entorno virtual

de aprendizaje, su finalidad y recursos que tienen en cada uno de ellos.
2. Dirigirse al entorno de información inicial, revisar y descargar la
presentación del curso, Syllabus, agenda. Leer y aceptar las
condiciones en las cuales se desarrollará el curso.
3. Revisar y leer detenidamente el Syllabus que se convierte en la carta
de navegación y orientación para el estudiante en cuanto a la
naturaleza y desarrollo del curso.
4. Revisar y leer detenidamente la agenda del curso e identificar las
actividades, cronograma y peso evaluativo de las actividades
dispuestas.
5. Actualizar el perfil del estudiante indicando correo actualizado,
teléfonos de contacto, Cead en donde se encuentra matriculado y
fotografía.
6. Revisar y descargar si estima pertinente los materiales y recursos
didácticos con los que cuenta el curso.

Actividades a desarrollar
Caso Uno
El estudiante identifica el ambiente en el cual se encuentra alojado el
curso y realiza una tarea de tipo individual en donde se familiariza de
manera general con la temática del curso Manejo y procesamiento de
carnes.
Resolución del Estudio de caso:
La actividad propuesta corresponde a la actividad de reconocimiento
del curso.
Una empresa dedicada a la producción de productos cárnicos
procesados, tiene un volumen de producción de 1000 toneladas
mensuales de productos (embutidos y no embutidos). Los
propietarios de la empresa reciben una visita por parte de la
autoridad sanitaria competente quien después de revisar las
instalaciones y el proceso productivo concluye que la empresa no
puede continuar con sus actividades hasta tanto no se mejoren las
instalaciones ya que no cumplen con las exigencias normativas
establecidas para empresas productoras de alimentos.
Los propietarios de la empresa desconocen las normas a tener en
cuenta para mejorar su empresa por lo que deciden contratarlo a
usted como profesional con el fin de que les preste una asesoría en
el caso.
Para resolver la situación usted deberá responder las siguientes
preguntas:

- ¿Cuál es la situación problema?

- ¿Cuáles son las normas sanitarias (decretos, resoluciones) que la
empresa debe cumplir para poder continuar con su actividad?
Especifique las regulaciones de cada una.
- ¿Cuál es la entidad sanitaria competente en Colombia para regular
este tipo de empresas?
Con base en esta información brindar a la empresa algunas
recomendaciones para superar los inconvenientes.

Entornos
para su Entorno de reconocimiento
desarrollo
Individuales:
Producto:
Informe que responda a la solución del estudio de caso.

El estudio del caso debe tener:

Productos
a entregar
por el 1. Respuesta argumentativa a las preguntas preliminares.
estudiante 2. Recomendaciones de su autoría realizadas a la
empresa.
4. Conclusiones
5. Bibliografía.
Extensión máxima: Tres (3) páginas tamaño carta, a
doble espacio. Adicionalmente portada, objetivos y
bibliografía
- Letra Times New Roman, tamaño 12.
- Incluya referencias citadas en el texto siguiendo las
normas APA
- Identificación del archivo: Nombre estudiante_ tarea
Fase 1.
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
de
actividades El estudiante interactúa con sus compañeros a través
para el del foro, sin embargo el trabajo se desarrolla
desarrollo individualmente y entrega individualmente
del trabajo
colaborativo

Roles a
desarrollar De acuerdo a los lineamientos institucionales, el
por el estudiante debe asumir un rol y cumplirlo a cabalidad
estudiante en cada una de las actividades colaborativas, es
dentro del importante aclarar que los roles no se deben repetir en
grupo los grupos de trabajo
colaborativo

Compilador: Consolidar el documento que se

constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
Roles y informar a la persona encargada de las alertas para
responsabili que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
dades para que no se les incluirá en el producto a entregar.
la
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
producción
normas de presentación de trabajos exigidas por el
de
docente.
entregables
por los Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
estudiantes criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Encargado de Entregas: Alertar sobre los tiempos de
entrega de los productos y enviar el documento en los
 tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados
para el envío, e indicar a los demás compañeros que
se ha realizado la entrega. Es quien puede hacer
entrega del documento en el espacio destinado para tal
fin.
Encargado de Alertas: Asegurar que se avise a los
integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de trabajo y la
mensajería del curso, que se ha realizado el envío del
documento.

No se aceptarán fragmentos de textos idénticos a la

fuente, deben redactar y plasmar lo que entendieron
Uso de con sus propias palabras, citando debidamente bajo
referencias normas APA. Las fuentes consultadas serán obtenidas
de: Las bases de datos de la UNAD, google books o
google académico.

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el
orden académico, entre otras, las siguientes: literal e)
“El plagiar, es decir, presentar como de su propia
autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona.
Implica también el uso de citas o referencias faltas, o
proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
Políticas de la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
plagio fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos
intelectuales reservados para la Universidad.
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en
el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza,
la calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: xx ☐
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial xx ☐ Final
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante
participó dentro del El estudiante
Participación El estudiante participó
foro, pero sus nunca participó
del de manera pertinente
aportes no son del trabajo dentro 5
estudiante con la actividad.
pertinentes al del foro asignado.
trabajo solicitado.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aunque cuenta con
El documento cumple una estructura base, El estudiante no
Estructura de manera suficiente tuvo en cuenta la
carece de algunos
del con la estructura estructura del 6
elementos
informe solicitada. informe solicitado
solicitados
(Hasta 6 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
El documento trata la
El documento trata El documento no
temática propuesta,
Fines del la temática da respuesta a la
responde a la
trabajo propuesta pero no actividad
problemática y 9
da soluciones al caso propuesta.
propone soluciones
(Puntos =4) (Puntos =0)
(Puntos =7)
(Hasta 9 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 2 puntos)
Es un informe que
Buena redacción y El informe
no presenta errores
Presentación, ortografía. Coherencia presenta
de ortografía, sin
redacción, con los temas deficiencias en
embargo no 5
ortografía y planteados. redacción y errores
presenta la
bibliografía . ortográficos.
bibliografía.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 punto)

Calificación final 25