El mejor chef no

siempre es el que tiene

mayor experiencia, sino,
el que siempre está
dispuesto a aprender.

Barinas, Septiembre 2019

Ingredientes

 115gr de mantequilla
 3 huevos
 200 gr de harina
 200gr de azúcar
 1 cdita polvo de hornear
 120ml de leche (se puede utilizar agua)
 1/2 cdita de esencia
Preparación
Batimos la mantequilla hasta cremar y agregamos lentamente el azúcar.
Agregamos uno a uno los huevos.
Agregar la mitad de la harina con el polvo de hornear, junto a la mitad del líquido y la
esencia, batir hasta integrar y repetir el procedimiento.
Luego vertimos la mezcla en los capacillos y llevamos al horno a 150° por 25/30 minutos
dependiendo del calor del horno.

TIPS

 Mezcla para 10 Ponqués

 Se pueden decorar con Buttercream, Glaseado O Fondant
 Para hacer variaciones solo debes cambiar la esencia que utilices y agregarla.
 Al hacerlos de chocolate debes restar de harina lo que añadirás de cacao (no
recomendado más de 50gr de cacao)
 Puedes hacerlos rellenos (Arequipe, chocolate, cremas)
 Puedes hacerlos de colores agregando goticas al terminar de batir todo sin durar
mucho ya que se puede sobre batir la mezcla y quedar pesados
Ingredientes
100gr de mantequilla
100gr de azúcar
1 cdita de esencia de mantequilla
Harina agregar hasta que sea una masa homogénea
Preparación
Batimos Mantequilla y azúcar hasta cremar
Luego agregamos la esencia, y lentamente harina, hasta que se forme una masa
homogénea
Llevamos la masa al refrigerador por 10 minutos
Luego con la masa hacemos una tira del grosor que queramos nuestras galletitas y
cortamos, aplastamos y llevamos a la bandeja
Llevamos al horno a 150° por 15 minutos o hasta dorar

TIPS
Si deseas hacer galletitas decoradas, solo debes agregar un huevo a la mezcla, ya que
estas son muy crocantes

Ingredientes
113 gr de manteca a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 huevo
1 y ¼ taza de harina común
½ cdita bicarbonato
½ cdita de sal
1 cda de fécula de maíz (maicena)
1 cdita de vainilla
1 taza y ½ de chispas de chocolate
Preparación
En un bowl mezclamos manteca con azúcar hasta conseguir una estructura bien cremosa
Luego añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos bien
Tamizar los ingredientes secos (harina, maicena, bicarbonato y sal) y se lo añadimos a la
mezcla anterior
Para terminar incorporamos las gotas de chocolate y las nueces cortadas (opcional)
Con ayuda de dos cucharas tomamos porciones de masa y las hacemos una bola, le damos
forma de galleta y la llevamos a la nevera por 1 hora
Luego las colocamos al horno a 180° de 15 a 18 minutos, o hasta que sus bordes estén
dorados.
Dejar enfriar y servir

TIPS
Debemos dejarlas al salir del horno solo unos minutos en el molde, luego despegamos y
dejamos enfriar sobre una rejilla u otro plato, ya que el calor del molde las dora (o quema)
por debajo

Ingredientes

 12 cdas de agua
 3 cdas de gelatina sin sabor
 6 cdas de glicerina
 1/3 taza de glucosa
 1cda de esencia
 1kg de azúcar glass
Todo en este mismo orden
Preparación
Unir en el orden en una olla y llevar a fuego medio hasta que se disuelva todo
Verter sobre el azúcar y mezclar todo, agregar esencia.
Su consistencia es gomosa (inamasable) dejar en el bowl, tapar con una bolsa a contacto
y dejar reposar mínimo 24 horas en un ambiente seco
Amasar con azúcar glass.
TIPS
Mientras más días repose menos azúcar se necesita para amasar

Ingredientes

 500gr de manteca vegetal

 1 lata de leche condensada
 1 taza de azúcar glass
 1 cda de esencia
Preparación
Cernir el azúcar glass y reservar
Cremar la manteca hasta que este pomada (suave), agregamos la leche condensada y
batimos
Agregamos el azúcar glass y la esencia y batimos hasta obtener la consistencia deseada

TIPS

 Mientras más intensidad tenga al batir queda más blanca e incorpora más aire
haciéndola más firme
 Puedes hacerla de colores agregando colorante cuando ya tengas todo integrado
 Puedes guardarla en la nevera pero para utilizarla nuevamente debes dejarla
atemperar

Ingredientes

 2 claras de huevo
 2 tazas (330 gr.) de azúcar pulverizada (glass)
 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación

Se baten las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limón.

Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.

TIPS
Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a
poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.

Debe de usarse inmediatamente o meterse en un cerrado, ya que se pone muy duro si se

deja al aire.

Ingredientes

 1 Lt de crema de leche para montar

 1 tazas (330 gr.) de azúcar pulverizada (glass)
 1 cdita de esencia de mantecado

Preparación

Se baten en máxima velocidad la crema de leche (debe estar bastante fría, no

congelada) con la cucharadita de esencia hasta montar, añadir el azúcar poco a poco
hasta la textura deseada.

TIPS

Esta crema puede usarse para servir frio con frutas en almíbar, para preparar mousse
de frutas, para suavizar Buttercream y decorar tortas frías.

Ingredientes

 200 gr de chocolate oscuro

 2cdas (30gr) manteca
 1 Lt de crema de leche para montar
 1 tazas (330 gr.) de azúcar pulverizada (glass)
 1 cdita de esencia de mantecado

Preparación

Se baten en máxima velocidad la crema de leche (debe estar bastante fría, no

congelada) con la cucharadita de esencia hasta montar, añadir el azúcar poco a poco
hasta bajar a tres cuartos la crema montada, reservar en la nevera.

Picar en pequeños trozos el chocolate y colocar en un bowl con las dos cucharadas de
manteca, derretir a baño de maría, teniendo cuidado de no permitir que el vapor pase
al chocolate, una vez derretido retirar del baño de maría.

A este chocolate derretido incorporar poco a poco la crema reservada, batiendo sin
tumbar.
TIPS

Este mousse puede usarse para decorar tortas ponqué, para capas de torta fría o para
servir frio en copas, también puede usarse para el triflé de chocolate.

Ingredientes

 90gr de mantequilla
 200 gr de azúcar
 3 huevos
 180gr de harina
 20 gr de cacao
 1 cdita de polvo de hornear
 1 cdita de esencia de nata
 1cdta de esencia de mantequilla (si se usa margarina)
 1 1/2 cdita de colorante rojo en polvo
 1 cdita de bicarbonato
 1 cda de vinagre
 1 cdita de limón
 75 ml de Leche
 75 ml de Agua
Preparación
Primero cernimos todos los secos (azúcar, harina y cacao) unimos cacao, harina y polvo de
hornear, reservamos
Unimos los líquidos (Leche, agua y limón) batimos, agregamos el colorante en polvo y
reservamos
Batimos la mantequilla hasta cremar, agregamos el azúcar lentamente hasta integrarlos y
que el azúcar no esté tan grumosa
Agregamos los huevos uno por uno hasta integrar
Incorporamos la mitad de los secos junto a la mitad de los líquidos hasta integrar y
repetimos hasta terminar sin batir demasiado
Al tener la mezcla lista en un envase aparte unimos el bicarbonato con el vinagre
mezclamos y agregamos a la mezcla
Batimos hasta integrar y vertimos en un molde previamente enmantecado de 20cm o
pequeño.
Llevamos al horno a 180° y horneamos por 30 min.
Decoración
Se puede decorar con Buttercream de vainilla o mantecado, agregando esencia de nata.
También puede preparase una crema de queso crema usando Buttercream, queso crema
y esencia de queso. Para una Buttercream completa usar 250 gr de queso crema y una cda
de esencia de queso.

TIPS

 No debemos batir demasiado luego de agregar la harina para que no se baje la

mezcla, solo integrar
 Siempre debemos colocar el limón para cortar las bacterias de la leche y así
asegurar mayor durabilidad de la torta
 No olvidar el bicarbonato y el vinagre ya que estos son claves para que la torta
quede esponjosa
 Hornear la mezcla en discos dividiendo la mezcla en partes iguales (dos o tres), esto
permite mejor presentación, más rápido y uniforme horneado.

Ingredientes

 90gr de mantequilla o margarina

 200 gr de azúcar
 3 huevos
 150gr de harina
 50 gr de cacao
 1 cdita de polvo de hornear
 1 cdita de esencia de vainilla
 1cdta de esencia de mantequilla (si se usa margarina)
 1 cdita de bicarbonato
 1 cda de vinagre
 1 cdita de limón
 75 ml de Leche
 75 ml de Agua
Preparación
Primero cernimos todos los secos (azúcar, harina y cacao) unimos cacao, harina y polvo de
hornear, reservamos
Unimos los líquidos (Leche, agua y limón) batimos y reservamos
Batimos la mantequilla hasta cremar, agregamos el azúcar lentamente hasta integrarlos y
que el azúcar no esté tan grumosa
Agregamos los huevos uno por uno hasta integrar
Incorporamos la mitad de los secos junto a la mitad de los líquidos hasta integrar y
repetimos hasta terminar sin batir demasiado
Al tener la mezcla lista en un envase aparte unimos el bicarbonato con el vinagre
mezclamos y agregamos a la mezcla
Batimos hasta integrar y vertimos en un molde previamente enmantecado de 20cm o
pequeño.
Llevamos al horno a 180° y horneamos por 30 min
Decoración
Decorar con mousse de chocolate, rellenar y cubrir al gusto.

TIPS

 No debemos excedernos en la cantidad de cacao ya que afectara la mezcla

haciéndola pesada y no dejando que crezca debidamente.
 Hornear la mezcla en discos dividiendo la mezcla en partes iguales (dos o tres), esto
permite mejor presentación, más rápido y uniforme horneado.

Ingredientes

 90gr de mantequilla o margarina

 200 gr de azúcar
 3 huevos
 200gr de harina
 Ralladura de limón al gusto
 1 cdita de polvo de hornear
 1 cdita de esencia de nata
 1cdta de esencia de mantequilla (si se usa margarina)
 1 cdita de bicarbonato
 1 cda de vinagre
 30 ml de limón
 60 ml de Leche
 60 ml de Agua
Preparación
Primero cernimos todos los secos (azúcar, harina y ralladura de limón y polvo de hornear)
unimos y reservamos
Unimos los líquidos (Leche, agua y limón) batimos y reservamos
Batimos la mantequilla hasta cremar, agregamos el azúcar lentamente hasta integrarlos y
que el azúcar no esté tan grumosa
Agregamos los huevos uno por uno hasta integrar
Incorporamos la mitad de los secos junto a la mitad de los líquidos hasta integrar y
repetimos hasta terminar sin batir demasiado
Al tener la mezcla lista en un envase aparte unimos el bicarbonato con el vinagre
mezclamos y agregamos a la mezcla
Batimos hasta integrar y vertimos en un molde previamente enmantecado de 20cm o
pequeño.
Llevamos al horno a 180° y horneamos por 30 min

TIPS

 No excedas la cantidad de líquido ya que es una torta muy suave y se puede

desarmar al sacar del molde
 Hornear la mezcla en discos dividiendo la mezcla en partes iguales (dos o tres), esto
permite mejor presentación, más rápido y uniforme horneado.

BIZCOCHO

Ingredientes

 140gr de harina
 120gr de azúcar
 4 huevos
 ½ cda de polvo de hornear
 ½ cdita de esencia

Preparación

Batir las claras a punto de nieve en velocidad máxima, incorporar el azúcar poco a poco
Incorporar las yemas y la esencia

Con la espátula agregar la harina de forma envolvente

Llevar al horno a 180° por 25/30 min

LÍQUIDOS

Ingredientes

 500 ml de leche evaporada

 30ml de crema de leche
 1 lata de leche condensada
 5 ml de ron
 ½ cdita esencia de vainilla

Preparación

Unir todos los líquidos y reservar

Decoración:
Puede usarse merengue firme o crema chantilly
MERENGUE

Ingredientes

 4 claras (pesar)
 Azúcar el mismo peso de las claras
 ½ cdita de esencia

Preparación

Batir a punto de nieve las claras y agregar lentamente el azúcar y la esencia

Preparación final

Con ayuda de un cuchillo pinchamos el biscocho para que absorba el líquido, al estar todo
junto refrigerar para que agarre cuerpo, luego dentro de una manga vertimos el merengue
y decoramos de la manera que más nos guste

TIPS

 Hornear la mezcla en discos dividiendo la mezcla en partes iguales (dos o tres), esto
permite mejor presentación, más rápido y uniforme horneado.
BIZCOCHO

Igual que el de tres leches o se puede hacer de chocolate usando 100 gr de harina y 40
de cacao, resto de ingredientes igual. La preparación del biscocho de cacao es igual solo
que el cacao se incorpora a la harina mezclándolo bien antes de incorporar a la mezcla.

LÍQUIDOS

Ingredientes

 1 lt de agua
 500 gr de azúcar
 30 gr de cacao
 ½ cdita esencia de vainilla

Preparación

Llevar a cocción todos los ingredientes mezclados y redicir 20%, reservar en la nevera para
usar.

Preparación final

Dividir en dos el biscocho, con ayuda de un cuchillo pinchamos el biscocho para que
absorba el líquido, incorporar el líquido, rellenar y cubrir con mousse de chocolate frio.

Recuerda que el mousse al enfriar se solidifica, por lo que debes batir suavemente hasta
que esté disponible para trabajar para rellenar y cubrir.

TIPS

 Hornear la mezcla en discos dividiendo la mezcla en partes iguales (dos o tres), esto
permite mejor presentación, más rápido y uniforme horneado.
Caja para torta pequeña
Materiales:

 Cartón
 Tijeras
 Silicón
 Regla
Plantilla:
BASE TAPA

Ejecución:
Para la base, recortas un cuadrado de 35x35cm en el cartón, lo divides según las
medidas establecidas en la plantilla y solamente vas a recortar donde se muestra la línea
roja, vas a hacer dobleces donde quedan las líneas negras y por último vas a unir con
silicón por dentro los cuadrados de 5x10cm a ambas solapas laterales.
Para la tapa, recortas un cuadrado de 33x33cm en el cartón, lo divides según las medidas
establecidas en la plantilla y solamente vas a recortar donde se muestra la línea roja, vas
a hacer dobleces donde quedan las líneas negras y por último vas a unir con silicón por
dentro los cuadrados de 4x4cm a ambas solapas laterales.
Caja para galletas
Materiales:

 Cartón
 Tijeras
 Silicón
 Regla
Plantilla:

Ejecución:
Recortas la plantilla de 26x20cm en cartón, dibujas las divisiones según la plantilla y solo
vas a recortar donde se encuentran las líneas rojas, haces los dobleces en donde se
encuentran las líneas negras y pegas con el silicón los 2 cuadrados de 4x4cm de ambos
lados al cuadrado restante de 4x5cm del medio, la solapa de 14x2cm es la que cierra la
caja por dentro.
Caja para cupcakes (4 unidades)
Materiales:

 Cartón
 Tijeras
 Silicón
 Regla
Plantilla:
Pestañas de 12x4cm

Ejecución:
Recortas la plantilla en un cartón, según las medidas establecidas dibujas las respectivas
divisiones, solo vas a recortar el contorno de la plantilla, haces los dobleces según las
líneas negras y solo vas a pegar las pestañas de 12x4cm a las tapas laterales de
16x12cm. Las dos solapas restantes son la tapa y la pestaña de 12x4cm es la que cierra
la caja.