CLASSIFICATION DES GLUCIDES

ou SUCRES
ou HYDRATES DE CARBONE
[Cn(H20)m]

OSES OSIDES
non hydrolysables hydrolysables
= monosaccharides
= sucres simples

Trioses Pentoses Hexoses … HOLOSIDES HÉTÉROSIDES

(hydrolyse = oses) (hydrolyse = oses
+ aglycone)
Ribose Glucose
Galactose Aldoses
Mannose Adénosine, etc…
Fructose Cétose

OLIGOHOLOSIDES POLYHOLOSIDES
ou oligosaccharides ou polysaccharides
(Oses < 10) (Oses > 10)

DIHOLOSIDES TRIHOLOSIDES ... liaison ? liaison ?

ou disaccharides
Amidon Cellulose
Glycogène

RÉDUCTEURS NON RÉDUCTEURS

Lactose Saccharose
Maltose
 PRINCIPAUX OSES

H O CH2OH
PENTOSES
Fonction O
C réductrice C O HOH2C

C 4 1 C
CHOH CHOH

C C OH

Aldose OH OH
Cétose
D-Ribofuranose
TRIOSES
H O C O
5
C CH2OH C 1
C
H C OH C O
C
HO C C OH
CH2OH CH2OH
OH OH
D-Glycéraldéhyde Dihydroxyacétone D-Ribose

6
CH2OH HEXOSES
1
C O C O CH2OH
5 6
C 4 C 5
OH 1 C OH C2

HO 3 2 HO 4 3
C C OH C C OH

OH OH
D-Glucose D-Fructose
CH2OH CH2OH

C O C O
HO

C C OH C
C OH HO

HO C OH
C C OH C

D-Galactose OH D-Mannose
-Les principaux oses naturels ne sont pas hydrolysables,
-sont pratiquement directement assimilables,
-sont solubles dans l'eau,
-susceptibles de fermenter sous l'action d'une levure.
 PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES OSES NATURELS

1 - NON HYDROLYSABLES.

2 - DIRECTEMENT ASSIMILABLES.

3 - TERME FINAL DE LA DIGESTION DES SUCRES COMPLEXES.

4 - SOLUBLES DANS L ’EAU.

5 - FERMENTENT SOUS L ’ACTION D ’UNE LEVURE..

6 - OXYDATION EN ACIDE ALDONIQUE EN MILIEU ALCALIN :

R-CHO + Cu2O R-COOH + 2CuO

7 - OXYDATION DANS L ’ORGANISME PAR VOIE ENZYMATIQUE :

NADP+ NADPH+H+ + H2 O
G-6-P P-6-gluconolactone ac.P-6-gluconique

8 - OXYDATION EN PRÉSENCE DE LA G-OXYDASE DU PÉNICILLIUM

NOTATUM (dosage du glucose dans le sang et les urines) :
R-CHO + O 2 R-COOH + H2O + 1/2 0 2
9 - GLUCOSYLATION AVEC LA FONCTION AMINE DES PROTÉINES :
(réaction de Maillard).

10- RÉDUCTION EN POLYALCOOLS :

Na BH4
Glucose Sorbitol

11- FORMATION D ’ESTERS PHOSPHORIQUES :

héxokinase
Glucose + ATP G-6-P + ADP
 PRINCIPAUX DIHOLOSIDES

CH2OH Lactose CH2OH

C O
HO C O

C OH C ? O C OH C

C C C C
OH
OH
OH
(1 galactose + 1 glucose)
(Réducteur)

CH2OH Maltose CH2OH

C O C O

C OH C ? C OH C

O
C C C C
HO OH
OH OH
(1 Glucose + 1 Glucose)
(Réducteur)

CH2OH

C O

C OH C ?

HO C C

OH
Saccharose
(1 Glucose + 1 Fructose) O
(Non réducteur)
O

HOH2C
?
C OH C

C C CH2OH

OH
*Le saccharose n ’est pas réducteur car l ’union des deux oses se fait par les
2 fonctions réductrices et toute forme ouverte aldéhyde ou cétone est de fait
impossible contrairement au maltose et au lactose qui sont réducteurs grâce
à la liaison 1-4 qui laisse une fonction réductrice libre.
 PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES DIHOLOSIDES

1 - SONT HYDROLYSABLES :
diastase
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
lactase
lactose + H2O glucose + galactose
maltase
maltose + H2O glucose + glucose
sucrase
saccharose + H2O glucose + fructose

2 - SONT REDUCTEURS SOUS RESERVE D ’UN GROUPE

ALDEHYDE OU CETONE LIBRE :

CH2 OH CH2 OH

O O
1 4
O
maltose

CH2 OH

O
1

saccharose O

HOH2 C O
 CH2OH CH2OH
O O
POLYHOLOSIDES
(n oses)
1 1
O OH O OH
O
OH
OH CH2OH 6 CH2 CH2OH
(maltose)
O O O

1 4 1 4
OH OH OH
O O O
? O

(Amylose) OH OH OH

AMIDON & GLYCOGENE

Liaison ? ??1 - 4
( ?-cellobiose)

CH2OH CH2OH CH2OH

O ? O O

O 1 4 1
OH O O4 OH O
OH

OH OH OH

CELLULOSE
Liaison ? 1-4

HETEROSIDES
(Ose + Aglycone)
O
N
O CH2 NH2

N
N
Base purique
OH (Adénine)
O
O
N N
HO P O CH2
ADENOSINE
O
Ose
(D-Ribose)
O OH
DIGESTION et ABSORPTION DES HYDRATES DE CARBONES

CÉRÉALES CUISSON
ou Dissociation des
LÉGUMINEUSES grains d’ amidon

BOUCHE
Amylase salivaire
AMIDON Hydrolyse 1-4
SACCHAROSE DEXTRINES

FRUCTOSE
AMIDON
LACTOSE
DEXTRINES
MALTOSE

AMIDON
DEXTRINES DUODENUM
Amylase pancréatique
MALTOSE Hydrolyse 1-4 & 1-6

AMIDON

GLUCOAMYLASE
SUCRASE
ISOMALTASE
LACTASE

FRUCTOSE GLUCOSE
GALACTOS E
JEJUNUM
& ILÉON
PROXIMAL
ENTEROCYTE Hydrolyse maltose-glucose
FRUCTOSE
GLUCOSE AMIDON

GALACTOS E CO 2 NH 4
Acétate
Propionate H2
Butyrate
Fructose GLUCOSE
Galactose
VEINE PORTE COLON
 LES INTERFERENCES ENTRE LES TROIS
GRANDES VOIES METABOLIQUES

GLUCOSE
Glycogène
Glucokinase Glucose
6-phophatase
Glycogène
synthétase 2 4
UDPG G-1-P G-6-P
Phopho
5 UDPG
phosphorylase glucomutase
ACIDES AMINES F -6 -P F -6 -P
glucoformateurs Phospho
fructokinase
ALANINE,
F - 1-6 - P F - 1-6 - P
etc,…
1
NADP
? ?glycéro Trioses phosphates
-phosphate (phospho-3-glycéraldéhyde)

NAD ADP
NADH ATP
Acide phospho-3-glycérique
ADP NADPH
ATP

Acide pyruvique

6 3
Acide lactique Acétyl-CoA AG TG
anaérobie
HS.CoA Hélice
Oxalo-acétate citrate de
Wakil-Lynen

Fumarate Isocitrate
Cycle
de
Malate Krebs ? ?céto-glutarate
aérobie HS.CoA
Succinate Succinyl CoA
 LE METABOLISME INTERMEDIAIRE
DANS LE FOIE

L ’ENTREE DU GLUCOSE DANS L ’HEPATOCYTE SE FAIT

LIBREMENT ET NE NECESSITE PAS D ’INSULINE.

EN CONDITIONS NORMALES : 3 VOIES POSSIBLES :

GLUCOSE GLUCOSE

Glycogénogénèse
G-6-P G-6-P G-6-P
Glycogénolyse

TRIOSES TRIOSES
G-1-P
PHOSPHATES PHOSPHATES

Ac. Ac.
UDPG
PYRUVIQUE PYRUVIQUE
? ?Glycéro
-phosphate
ACÉTYL-COA GLYCOGENE ACÉTYL-COA

CYCLE Hélice
DE De
KREBS Wakil-Lynen

ACIDES GRAS

TRIGLYCERIDES

VLDL & LDL

 LE METABOLISME INTERMEDIAIRE
DANS LE FOIE

EN CONDITIONS PARTICULIERES : 2 VOIES POSSIBLES :

1 2
JEÛNE PLÉTHORE
VOIE DES
NÉOGLUCOGÉNÈSE
PENTOSES PHOSPHATES

Ac. aminés
glucoformateurs Ac. lactique G-6-P

Alanine Pyruvate F-6-P

Sérine ATP ADP + Pi
Cystéine Phosphoénolpyruvate
F-1-6-P
Ac. Glutamique
Phosphoglycérate
Glycocolle ATP ADP + Pi NADP
Proline
Histidine Trioses phosphates

Ac. Aspartique F-1-6-P

Fructose 1-6 diphosphatase
NADPH
F-6-P
Oxalo-acétate

G-6-P
Malate
Glucose 6 phosphatase
(hépatique essentiellement)

Cycle ACIDES
De Krebs GLUCOSE GRAS
 REGULATION
VITESSE DE VIDANGE
GASTRIQUE

OSMOLARITE ISOOSMOLARITÉ

TEMPERATURE 37° C
pH ACIDE
ALIMENTS MATIERES GRASSES
NUTRIMENTS GLUCOSE
VALEUR
CALORIQUE > 4,5 Kcal/mn 2 a 3 Kcal/mn
QUANTITE > 500 ml < 500 ml
CMI contemporain

ADRENALINE
INSULINE GLUCAGON CORTISOL GH T3 & T4
Noradrénaline

Glycogénogénèse +
Glycogénolyse - + + + +
Néoglycogénèse - + + + +
Pénétration
cellulaire +
du glucose
Libération
cellulaire + +
du glucose
HYPOGLYCEMIE + - - - - -
HYPERGLYCEMIE - + + + + +

ADP + ATP +
Système Phosphofructokinase

Système ac. pyruvique - Acétyl CoA