La Quimica en La Cosina 2 (1) .En - Es

71
2
El papel de la química en la lucha contra el hambre y la seguridad
alimentaria
Jessica Fanzo, Roseline Remanos, y Pedro Sánchez
2.1
La química es la columna vertebral de la Alimentación y Nutrición
La química ha proporcionado la columna vertebral en la comprensión de la estructura, organización y funciones

de la materia viva. Bioquímica, en particular, se compone de la química estructural de la materia, el
metabolismo o reacciones químicas de las materias de estar, y la genética molecular de la herencia. La
capacidad de las plantas para derivar la energía de la luz solar y los animales y los seres humanos para derivar
energía de los alimentos comienza con la química y los principios de la termodinámica, y los fundamentos de la
comida en sí están hechos de estructuras químicas y biológicas - aminoácidos, azúcares, lípidos, nucleótidos,
vitaminas, minerales y hormonas.
Los elementos químicos son clave para entender nuestra comida de hoy en día y las necesidades
nutricionales. A finales del siglo 18, muchos de los elementos químicos habían sido de fi nido, incluyendo
nitrógeno a partir de amoníaco, seguido por el descubrimiento de la proteína de la albúmina de huevo,
elementos inorgánicos y aminoácidos. La caracterización de la energía y la calorimetría también eran
críticos para el mundo de la alimentación y ciencia de la nutrición y no podría haber sido entendido sin el uso
de química fisiológica [1]. Mediante el estudio de las personas dedicadas a la mano de obra y el ejercicio y la
cantidad de calor liberado, y la comprensión metabólicos, la kilocaloría se definió - la energía necesaria para
elevar la temperatura de 1 kg de agua por 1 grado Celsius.
A partir de la década de 1800, los científicos trabajaron hacia atrás mediante la caracterización de
los estados de enfermedad y, a partir de alimentos de fi nida, descubrieron lo que faltaba o de fi
ciente, afinando adentro en vitaminas y minerales especí fi cos. Por ejemplo, en la década de 1880,
deficiencia de tiamina a través de fraccionamiento de pulido de arroz fue descubierto para causar
beriberi. En 1870, la vitamina C deficiencia se descubrió que era la causa del escorbuto [1]. A
mediados de la década de 1700, comandante naval británico James Lind se declaró con la Armada
británica para hacer alimentos cítricos disponibles en todos los viajes por mar. En un libro de su
autoría sobre todo después de un largo viaje con una alta mortalidad entre la tripulación, que
describió curas milagrosas obtenidos con el uso de jugo de limón. Casi 60 años más tarde,
La contribución de la química a nuestro futuro,: el elemento químico Primera edición. Editado por Javier
García-Martínez, Elena Serrano-Torregrosa
© 2011 Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. Publicada 2011 por Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.
72 2 El papel de la química en la lucha contra el hambre y la seguridad alimentaria
Tabla 2.1 Los conocidos 51 nutrientes esenciales para mantener la vida humana (adaptado de [3]).
Aire, agua y La proteína Lípidos - grasa macrominerales Minerales vitaminas
energía (aminoácidos) (ácidos grasos)
Oxígeno histidina Ácido linoleico N/A Fe UNA
Agua isoleucina Ácido linolénico K Zn re

Los hidratos de carbono leucina California Cu mi
lisina mg Minnesota K
metionina S yo C (ácido ascórbico)
fenilalanina PAG Fe segundo 1 ( tiamina)
treonina Cl SE segundo 2 ( Riboflavina)
triptófano Si segundo 3 ( La niacina)
valina Mes segundo 5 ( Ácido pantoténico)
Co (en B 12 ) segundo 6 ( piridoxina)
segundo una) segundo 7 / H (Biotina)
Ni una) segundo 9 ( El ácido fólico, folacina)
cr una) segundo 12 ( cobalamina)
V una)
Como una)
Li una)
Sn una)
una) No es generalmente reconocido como esencial, pero algo de evidencia científica publicada.
(Entre 1768 y 1779) [2]. No fue hasta más tarde que los científicos establecieron el enlace definitivo de entre el
escorbuto y la vitamina C (ácido ascórbico) de fi ciencia. La química no sólo identi fi cado estos elementos
críticos para la salud humana, pero de fi nir lo que se considera “esencial” para mantener la vida (ver Tabla 2.1)
[3].
La agricultura, la fuente de la mayoría de los alimentos, se convirtió en una ciencia cuando Justus
von Liebig (1803-1873) descubrió los elementos esenciales de nutrientes en las plantas. Fritz Haber
(1868 - 1934) y Carl Bosch (1874 - 1940) inventaron síntesis de amoníaco que produjo fertilizantes
nitrogenados. Junto con Gregor Mendel (1822 - 1884), el padre de la genética y Martinus Beijerinck
(1851 - 1900) descubridor de nitrógeno biológica fi jación por las leguminosas, se establecieron las
bases químicas de la agricultura. La Unión Internacional de Química Pura y Aplicada dedicó su
conferencia segundo CHEMRAWN (Investigación Química Aplicada al mundo necesita), celebrada en
Manila, Filipinas en 1982, con la química y el suministro de alimentos del mundo [4]; seguido por
CHEMRAWN XII (papel de la química en la agricultura sostenible y el bienestar humano - estar en
África), celebrada en Stellenbosch, Sudáfrica en 2007,
En la raíz de estos compuestos químicos es la comida, la columna vertebral de la supervivencia humana y la evolución. Sin
embargo, hoy en día, nos encontramos que la comida sigue siendo un problema - ya sea demasiado o no lo suficiente - en el
desarrollo continuo de la raza humana. En este capítulo se explorará cómo la química tiene históricamente en la seguridad
alimentaria uido fl través de los alimentos

2.2 Global del Hambre y desnutrición en el mundo de hoy 73
la producción, el acceso y la nutrición. También vamos a explorar cómo la química sigue ofreciendo y contribuir a la
tecnología que define el futuro de los alimentos y, con suerte, proporciona suficiente alimento de alta calidad para
alimentar de forma sostenible los cerca de 9 mil millones de personas que van a vivir en este planeta para el año 2050.
2.2
Global del Hambre y desnutrición en el mundo de hoy
En la Cumbre del Milenio en septiembre de 2000, la mayor reunión de líderes mundiales en la

historia aprobó la Declaración del Milenio de la ONU, comprometiendo a sus naciones a una
asociación mundial negrita para reducir la pobreza extrema y para hacer frente a una serie de
tiempo - los objetivos de salud y desarrollo con destino [5] . Estos objetivos, el objetivo de desarrollo
del Milenio s (ODM s) y sus indicadores podrían utilizarse para establecer puntos de referencia y
monitorear país - nivel de progreso. Entre estos ODM es un compromiso para reducir la proporción
de personas que sufren de hambre a la mitad entre 1990 y 2015 [6]. En 2010, muchos países se
mantienen lejos de alcanzar este objetivo, y garantizar la seguridad alimentaria mundial persiste
como uno de los mayores desafíos de nuestro tiempo. En el mundo en desarrollo,
Es evidente que hay mucho que se avance en el tratamiento tanto de hambre y desnutrición. A partir de
2009, 1 mil millones de personas tienen hambre, y 200 millones de niños menores de cinco años de edad
están desnutridos, con la mayoría de estos niños que viven en sólo 36 países [9]. La vitamina A y zinc
deficiencia solo contribuyen a más de medio millón de muertes infantiles al año - tanto las deficiencias son
susceptibles de sencillos, eficaces y de bajo - intervenciones costo [9].
El objetivo ODM 1 de hambre tiene dos medidas especí fi cas para rastrear el éxito: la prevalencia de niños
con peso bajo de cinco años de edad, y la proporción de la población por debajo de un nivel mínimo de
consumo de energía alimentaria. La obtención de una medida exacta del progreso hacia la meta del hambre
del ODM 1, y “seguridad alimentaria” es un reto, y estas dos medidas del ODM 1 fl son muy bien acogidos.
2.2.1
Avances en la proporción de niños con bajo peso
Sin embargo, en el mundo en desarrollo, la proporción de niños menores de cinco años de edad que
tienen bajo peso, se redujo de 31% a 26% entre 1990 y 2008 [7, 10]. Los avances realizados para
reducir el número de niños que están desnutridos es insuficiente para cumplir con la meta de reducir a
la mitad la prevalencia del bajo peso en todo el mundo. Al tomar el 2008 - financiera de 2009 y las crisis
económicas en cuenta, la tarea será más difícil, pero no inalcanzable en algunos países (Figura 2.1)
[9c].
Figura 2.1 Progreso de los países en el cumplimiento del ODM 1 indicador de prevalencia de niños con bajo peso (fuente [9c]).
(Por favor, encontrar una versión en color de esta figura en las placas de color.)
2.2.2
El progreso de la proporción de la población que están desnutridas
La proporción de personas desnutridas en los países en desarrollo, tal como se mide por la proporción de la
población por debajo del nivel mínimo de consumo de energía de la dieta, se redujo de 20% a 17% (una
disminución en el número absoluto de 9 millones) en la década de 1990 pero tanto la proporción y los números
absolutos se han dado marcha atrás y aumentó en 2008 debido a la crisis de precios de los alimentos, lo que ha
impactado severamente sub - regiones del África subsahariana y Oceanía [7]. Sub - Sahariana tiene la mayor
proporción de personas desnutridas, con 29%, seguido por el sur de Asia, incluyendo la India, en el 22% [7].
2.3
El hambre, la nutrición, y el Mandato de Seguridad Alimentaria
¿Qué significa tener hambre? En su uso común, el hambre describe la sensación subjetiva de malestar que sigue a
un período sin comer [11]; Sin embargo, incluso los períodos temporales de hambre pueden ser debilitantes a largo
plazo del crecimiento humano y el desarrollo [12]. el hambre aguda es cuando la falta de alimentos es a corto plazo y
a menudo es causada por los choques, mientras hambre crónica es una falta constante o recurrente de alimentos
[13]. El termino desnutrición de fi ne insu fi ciente la ingesta de alimentos para satisfacer las necesidades de energía
alimentaria de manera continua [8] con la FAO más de fi nir el hambre como el consumo de menos de 1.600 - 2.000
calorías por día.
¿Qué significa tener suficiente para comer?

La definición de seguridad alimentaria establecidos en la Cumbre el acceso a los alimentos suf fi ciente para satisfacer sus necesidades
Mundial de la Alimentación 1996 declaró que “existe seguridad dietéticas para una vida productiva y saludable”.
alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento tanto
física como económica

2.3 El hambre, la nutrición, y el Mandato de Seguridad Alimentaria 75
El hambre a menudo va de la mano con la seguridad alimentaria. El concepto de seguridad alimentaria va más allá
de la ingesta calórica y aborda tanto el hambre y la desnutrición [14]. La reducción de los niveles de hambre coloca el
énfasis en la cantidad de alimentos, y se refiere a asegurar que se cumpla una ingesta calórica mínima. Por el
contrario, asegurar una adecuada
nutrición se refiere a la calidad de una dieta 's. Una dieta rica en proteínas, ácidos grasos esenciales y micronutrientes
se ha demostrado que mejora el peso al nacer, el crecimiento y el desarrollo cognitivo, mientras que lleva a niveles
más bajos de mortalidad infantil [9, 15]. A falta de estas vitaminas y minerales esenciales a menudo resulta en
“hambre oculta”, donde los signos de malnutrición y el hambre son menos visibles en el sentido inmediato. El logro
de la seguridad alimentaria depende de tres pilares distintos pero conectados. La primera es Disponibilidad de
comida , que se refiere a asegurar su fi cantidad y diversidad de alimentos ciente está disponible para el consumo de
la granja, el mercado o en otro lugar. Ese tipo de alimento puede ser suministrada a través de la producción del
hogar, otra producción nacional, las importaciones comerciales o ayuda alimentaria. El segundo, acceso a los
alimentos ,
se refiere a los hogares que tienen los recursos financieros y físicos Fi es necesario para obtener los alimentos
adecuados para una dieta nutritiva. El acceso depende de los ingresos disponibles en el hogar, en la distribución de
los ingresos dentro del hogar y en el precio de los alimentos. El tercero, utilización de los alimentos , implica la capacidad
y los recursos necesarios para utilizar los alimentos adecuadamente para soportar las dietas saludables, incluida la
energía su fi ciente y nutrientes esenciales, agua potable y un saneamiento adecuado. La utilización efectiva de
alimentos depende, en gran medida, en el conocimiento dentro de la familia de almacenamiento de alimentos y
técnicas de procesamiento, los principios básicos de la nutrición y el cuidado de niños, y en la gestión de la
enfermedad [14a]. Más precisamente, el concepto de “seguridad nutricional” ha sido definido como “tener suficientes
proteínas, energía, vitaminas y minerales para todos los miembros del hogar en todo momento” [16].
Durante muchos años, la seguridad alimentaria se le identifica con el aumento de la disponibilidad de alimentos, y
estaba vinculada a las innovaciones en la producción agrícola. En muchos países en desarrollo, la agricultura sigue
siendo la columna vertebral de la economía rural. El aumento de salidas impactos agrícolas el crecimiento económico
mediante la mejora de la productividad agrícola y la disponibilidad de alimentos [17], mientras que proporciona amortiguar
los problemas económicos y de empleo en tiempos de crisis [8]. En la década de 1970 y 80, las grandes inversiones en la
agricultura, la tecnología de riego, carreteras y dieron lugar a importantes mejoras en la producción de alimentos, sobre
todo en Asia y América Latina. La química estaba en el corazón de algunas de estas herramientas y tecnologías. Durante
este período, la proporción de la asistencia oficial para el desarrollo fi dedicada a la agricultura alcanzó un máximo de 15 -
20% [8]. En la última década, la disminución de los niveles de ayuda para la Agricultura y la inversión, en particular el
desmantelamiento de los subsidios a los insumos, crédito y de mercado, la reducción del apoyo público a la investigación
y la extensión, y la disminución de las inversiones en infraestructuras se han relacionado con el aumento del número de
personas desnutridas está [8]. La relación inversa también se ha sugerido, con el hambre y la desnutrición llevar a costos
económicos y sociales sustantivas con reducción de la productividad laboral, la inversión en capital humano, y la escalada
de la pobreza [18].
Mientras que la disponibilidad de alimentos es claramente importante para el logro de la seguridad alimentaria, teniendo los
medios para acceder y utilizar eficazmente los alimentos sigue siendo fundamental para una buena nutrición. Este enfoque más
amplio es importante. Hay un creciente reconocimiento de que la seguridad alimentaria imprescindible

Seguridad Alimentaria y Nutricional
Disponibilidad Acceso a Utilización

de comida los alimentos de los alimentos
La educación y la cultura del

conocimiento y la influencia social
El nivel socioeconómico de la salud y
sistemas de salud y medio ambiente y el cambio
climático La igualdad de género y la autonomía de la
mujer
Figura 2.2 Los determinantes de la seguridad alimentaria (fuente [19]).
ser vistos como inseparable de los otros ODM - y que frente a la pobreza, educación, salud e infraestructura
básica son también críticos. Esta interdependencia se ilustra en la Figura 2.2 [19] que hace que el punto de
que el logro de ganancias sostenibles en la reducción del hambre y la desnutrición, y la mejora de la seguridad
alimentaria, dependerá por completo en los esfuerzos concertados y sinérgicos sobre una serie de frentes.
2.4
Química 's influencia en los pilares de la seguridad alimentaria
2.4.1
Disponibilidad de comida
Se estima que para cumplir con la población 'demandas s de 2050, será necesaria una duplicación de la producción de
granos, sin embargo, aumentos del rendimiento de todo el mundo' cereales s han comenzado a estancarse [20] y los
rendimientos en muchas regiones del mundo sufren de las limitaciones de nutrientes y la falta de acceso al riego. La
producción futura será amenazada por el aumento de la degradación del suelo, el cambio climático y el aumento de la
volatilidad de la producción de petróleo y su impacto en los precios de fertilizantes [21].
En muchos entornos rurales pobres, el hambre de direccionamiento está inextricablemente ligada a la mejora de la
fertilidad del suelo y manejo del cultivo [22]. química del suelo y aplicaciones desempeñan un papel crítico en el desarrollo de
las prácticas de manejo del suelo y de los cultivos mediante una mejor comprensión de los procesos del suelo, nutrición de
las plantas, la producción de fertilizantes, el desarrollo de variedades y métodos para controlar las plagas y enfermedades de
los cultivos mejorados.
2.4.2
La química y la revolución verde
La década de 1960 fue una década de desesperación con respecto a la capacidad del mundo 's para hacer frente a la comida -
equilibrio de la población, especialmente en los países en desarrollo. La mayoría de

2.4 Química de influencia en los pilares de la seguridad alimentaria 77
tierras aptas para la agricultura en los países asiáticos se cultivaron mientras que las tasas de crecimiento
acelerado de la población, debido a las tasas de mortalidad rápida disminución que el resultado de los avances
en la medicina moderna y la salud. hambruna masiva fue predicho y las organizaciones internacionales y
profesionales interesados creó conciencia sobre la crisis alimentaria que sigue y movilizó recursos globales para
abordar el problema [19, 23].
Afortunadamente, las grandes hambrunas - escala y los trastornos sociales y económicos se han evitado, en gran parte gracias al
marcado aumento en los rendimientos de grano de cereales en muchos países en desarrollo de Asia, que comenzó a finales de 1960
[24]. Este fenómeno - acuñado la “Revolución Verde” - se debió en gran parte al desarrollo y la adopción generalizada de químicos -
tecnologías basadas. Clave fue el desarrollo y la extensión del mejoradas genéticamente altos - variedades de alto rendimiento de los
cultivos de cereales que eran sensibles a la aplicación de prácticas agronómicas avanzadas, entre ellos, lo más importante,
fertilizantes y riego mejorado [23a, 24b]. Norman Borlaug, uno de los padres de la revolución verde, resumió el papel que el nitrógeno
(N) de fertilizantes jugó en esta gran transformación de la agricultura mediante el uso de una analogía cinética memorable: “Si las
altas variedades enanas de trigo y arroz rendimiento son los catalizadores que se inició la revolución verde, entonces el fertilizante
químico es el combustible que ha impulsado su empuje hacia adelante ...” [25]. El combustible para la transformación se puso a
disposición por el brillante descubrimiento de la síntesis de amoníaco a partir de sus elementos Haber 's, en 1909, y la
extraordinariamente rápida comercialización de esta invención, dirigido por Bosch, que hace grande - la producción a escala de
amoníaco posible por 1913 [26 ]. Como se muestra en la Figura 2.3, el rápido poste - 1950 difusión de N - aplicaciones de fertilizantes
habían aumentado y la extraordinariamente rápida comercialización de esta invención, dirigido por Bosch, que hace grande - la
producción a escala de amoníaco posible por 1913 [26]. Como se muestra en la Figura 2.3, el rápido poste - 1950 difusión de N -
aplicaciones de fertilizantes habían aumentado y la extraordinariamente rápida comercialización de esta invención, dirigido por Bosch,
que hace grande - la producción a escala de amoníaco posible por 1913 [26]. Como se muestra en la Figura 2.3, el rápido poste -
1950 difusión de N - aplicaciones de fertilizantes habían aumentado
100
90
80
70
el consumo de fertilizantes de nitrógeno (Mt N / año -1)
60
Mundo
50
40
30
China
20
10
Estados Unidos
0 1950 1960 1970 1980 1990 2000
Figura 2.3 El consumo de fertilizantes nitrogenados, 1950 - 1999 (fuente [27a]).

su uso en todo el mundo a casi 80 millones de toneladas (Mt) de finales de 1980 y, después de un período de
estancamiento (relacionado con la caída de la URSS), a 87 Mt N en el año 2000 [26, 27]. La demanda proyectada para el
nitrógeno de fertilizantes químicos se estima que aumentará a 236 millones de toneladas en 2050 [27b].
La revolución verde tuvo un tremendo impacto en la producción de alimentos y las condiciones socioeconómicas. Entre 1966 y
2005, la producción de alimentos en el sur de Asia aumentó en un 240% [28]. La aplicación de tecnología avanzada para altos -
variedades de alto rendimiento de los cereales causó los logros notables en la producción mundial de alimentos. La sustitución
gradual de las variedades tradicionales de arroz, el maíz y el trigo - cultivos que representan casi el 50% de las calorías en la mayoría
de las dietas - por variedades mejoradas, y la mejora asociada en las prácticas de gestión agrícola, tuvieron un gran efecto sobre el
crecimiento del arroz, el trigo y la producción de maíz, en particular en Asia. Por ejemplo, el rendimiento promedio de arroz en el sur
de Asia aumentó en un 240% entre 1966 y 2007. Durante el mismo periodo, la ingesta calórica diaria per cápita mejorado en un
promedio de aproximadamente el 25% [28]. Además de los fertilizantes, pesticidas también han desempeñado un papel importante
en el aumento de la producción agrícola durante la revolución verde de Asia. plagas de insectos, enfermedades, malas hierbas y los
roedores son graves limitaciones a la producción agrícola, especialmente en las zonas tropicales húmedas. esfuerzos cientí fi cos
para eliminar estas limitaciones se han centrado en el desarrollo de variedades resistentes de plantas de cultivo, así como en el
desarrollo de pesticidas, insecticidas y herbicidas y estrategias de manejo integrado de plagas. En los países en desarrollo, la
mayoría de los pesticidas son, sin embargo, aplicadas a los cultivos de exportación, como las frutas tropicales y algodón, en lugar de
a los cultivos de alimentos que se consumen localmente. especialmente en las zonas tropicales húmedas. esfuerzos cientí fi cos para
eliminar estas limitaciones se han centrado en el desarrollo de variedades resistentes de plantas de cultivo, así como en el desarrollo
de pesticidas, insecticidas y herbicidas y estrategias de manejo integrado de plagas. En los países en desarrollo, la mayoría de los
pesticidas son, sin embargo, aplicadas a los cultivos de exportación, como las frutas tropicales y algodón, en lugar de a los cultivos
de alimentos que se consumen localmente. especialmente en las zonas tropicales húmedas. esfuerzos cientí fi cos para eliminar
estas limitaciones se han centrado en el desarrollo de variedades resistentes de plantas de cultivo, así como en el desarrollo de pesticidas, insecticidas y herbicid
De esta manera, la revolución verde fue capaz de abordar problemas de disponibilidad de alimentos. La adopción
generalizada de alto - variedades de alto rendimiento ha ayudado a muchos países de Asia y América Latina para
satisfacer sus necesidades alimentarias que crecen de tierras productivas y ha reducido la presión para abrir las
tierras más frágiles. A pesar de sus logros, la revolución verde primera no resuelve todos los problemas de seguridad
alimentaria y nutrición, en parte debido a los esfuerzos hicieron hincapié en el componente de la disponibilidad de
alimentos de la seguridad alimentaria a través de los componentes de acceso a los alimentos, utilización de los
alimentos y de sostenibilidad, lo que resulta en el abandono de la alimentación elementos básicos y los desafíos
ambientales. Aunque se tomaron enormes esfuerzos para disminuir el hambre en la India, el 50% de los niños de todo
el sur de Asia siguen padeciendo desnutrición [9c, 29]. Además, el uso excesivo de fertilizantes y pesticidas, así como
el monocultivo de unos pocos cultivares, creado problemas ambientales graves, incluyendo la ruptura de la resistencia
y la degradación de la fertilidad del suelo [24b, 30]. Ahora es fundamental que la ciencia química invierte y toma un
papel principal en cruz - los esfuerzos de disciplina para predecir cuándo y dónde el uso de agroquímicos y químicos -
tecnologías basadas están empujando los sistemas de producción de alimentos sobre los límites sostenibles [31], y
para desarrollar estrategias innovadoras que puede mejorar la sostenibilidad social, ambiental y económica de los
sistemas alimentarios.
Mientras que Asia y América Latina aumentaron dramáticamente su productividad agrícola en los últimos 40 años, Africa
's crecimiento agrícola se estancó debido a los altos costos de transporte, la infraestructura deficiente, bajos niveles de uso
de fertilizantes e el desmantelamiento de las instituciones públicas para la agricultura para la investigación, extensión,
crédito y comercialización [11,

3500
Subsidio del Gobierno

3000
Programa
2500
Miles de toneladas métricas
2000
la producción de maíz de
1500
cereales neta de la ayuda de las
1000 sequías importaciones de alimentos de cereales
500
- 500
2001-2002
2002-2003
2003-2004
2004-2005
2005-2006
2006-2007
2007-2008
Figura 2.4 La producción de maíz y el comercio de cereales en Malawi (1990-2007) (fuente [34]).
32]. Sin embargo, después de décadas de abandono de África 's sistemas agrícolas, una revolución verde para
África está emergiendo y ahora hay optimismo sobre el África sub - Sahariana' s capacidad para aumentar
rápidamente su productividad agrícola. Esto se debe en parte a algunos éxitos clave - a nivel local y nacional - de
políticas de apoyo a los pequeños agricultores. En Malawi debido a un programa de subsidios de entrada
inteligente implementado por el gobierno, las cosechas de maíz han superado en gran medida los de años
anteriores, convirtiendo ese país de un receptor de ayuda alimentaria en un donante exportador de alimentos y la
ayuda alimentaria a los países vecinos [33] (Figura 2.4).
fertilizantes de micronutrientes
Bajo ciertas condiciones del suelo, el uso de fertilizantes de de micronutrientes de fi ciente en los cultivos, en particular
micronutrientes, en combinación con fertilizantes equilibrada de zinc y boro, debe compensar su costo y también puede
macronutrientes, tiene un potencial prometedor para aumentar la hacer que el uso de fertilizantes de macronutrientes más
producción, resistencia a enfermedades, tolerancia al estrés, y la rentable como un paquete de nutrientes equilibrados.
calidad nutricional de los cultivos. El aumento en el rendimiento
de la utilización
A medida que más dinero y atención galvaniza mucho - se necesita una acción en la revolución verde
africana, se requiere un intenso debate para asegurar que la misión de mejorar la seguridad alimentaria en el
continente más pobre del mundo 's se consigue de la manera más eficaz, amplia e inclusiva posible. La
revolución verde africano no puede ser limitada a aumentar los rendimientos de los cultivos básicos, pero debe
ser diseñado como un motor de desarrollo sostenible, que incluye elementos de nutrición. Los avances en la
química puede volver a jugar un papel fundamental en este proceso. Por ejemplo, nuestra comprensión de las
necesidades humanas N (proteína) ha sido objeto de muchas revisiones, y, a pesar de algunas incertidumbres
siguen siendo, es evidente que la proteína de la media
ingestas son excesivos en los países ricos e inadecuada para cientos de millones de personas en Asia, África y
América Latina. Se necesitará más proteínas de la dieta para eliminar estas disparidades, pero el futuro uso mundial
de fertilizantes nitrogenados se puede moderar no sólo por mejores prácticas agronómicas, sino también por el
aumento de la e fi ciencias de alimentación y por los cambios graduales de las dietas que prevalecen. Como
resultado, podría ser posible suministrar una nutrición adecuada a la creciente población 's mundo sin ningún
aumento masivo de N entradas. La adición de micronutrientes a los fertilizantes es otra área de interés [3, 35].
2.4.3
Los cultivos genéticamente modificados y la producción de alimentos
Un tema muy debatido y ejemplo de la tecnología actual en el cruce de la agricultura y la química es la ingeniería
genética (GE), una tecnología moderna para la modificación de los cultivos y el ganado. GE es una de varias
herramientas en el kit de la biotecnología agrícola moderna y permite la introducción de genes de la misma especie
o de otras especies, incluyendo las especies que están más allá del rango de reproducción normal de la planta, en
la planta o animal. La necesidad de desarrollar nuevas variedades de cultivos que se adapten a las condiciones
locales, que permitan la agricultura sostenible, y siendo alto - rendimiento en ausencia de riego o grandes
aportaciones de la petroquímica, es un orden excepcionalmente alto y urgente. Muchos científicos creen que la
planta de GE puede contribuir de forma significativa a la consecución de estos objetivos [36]. Sin embargo, hay una
multitud de preocupaciones sobre los efectos de los cultivos transgénicos en la salud humana, el medio ambiente,
el bienestar social - ser y la ética, que están alimentando un debate polarizado. Un lado percibe que una regulación
excesiva está desacelerando la entrega de bene fi cios [37]; el otro es preocupado de que la adopción está
procediendo a toda prisa y sin garantías adecuadas [38]. Esto está incrustado en un debate multidimensional,
incluyendo científica, los problemas sociales, económicos, políticos y éticos.
los cultivos transgénicos y los alimentos han estado disponibles comercialmente en los EE.UU. desde 1995 y su
adopción en todo el mundo seguido, mostrando aumentos cada año (figura
2.5). En 2008, la superficie mundial de cultivos transgénicos cultivados comercialmente fue de 125 millones de hectáreas, con la
participación de 25 países [40]. Los cuatro principales cultivos transgénicos en términos de superficie son soja, maíz, algodón y
canola (violación de semillas oleaginosas). En 2008, los cultivos transgénicos estaban siendo cultivadas en 9% de la tierra arable
global, el 70% de las tierras de cultivo de soja se sembró con una variedad GE, para el maíz tierras de cultivo esta fue del 24%, para
el algodón 46% y para canola 20% [40], en total que corresponde a 40% de la tierra de cultivo de estos cultivos principales.
semillas transgénicas mejoradas nutricionalmente
El primer uso de GE para alterar la calidad nutricional aumento de la calidad de la proteína y los niveles en el maíz, el
fue la introducción de tres genes en el arroz para crear la aumento de los niveles de calcio en la patata y el aumento de los
gran publicidad niveles de folato en tomate. Sin embargo, ninguno de estos cultivos
El arroz de oro variedad, enriquecido en vitamina A. está disponible comercialmente todavía.
Muchos más cultivos transgénicos con mayor valor

nutritivo han seguido, como
140
Otro Paraguay
Sudáfrica China
120
India Argentina
Canadá Brasil
100 EE.UU.
80
millones de hectáreas
60
40
20
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Figura 2.5 Millones de hectáreas de cultivos transgénicos por país (fuente [39]). (Por favor, encontrar una versión en color de esta figura en las
placas de color.)
A pesar de considerable superficie de cultivo de GE, la actual diversidad de tipos de cultivo y rasgos en la producción
comercial es limitado. Casi todos los principales - la superficie cultivada, la liberación comercial de cultivos transgénicos se
han basado en la protección contra las plagas a través de los genes de Bacilo turingiensico ( Bt), una bacteria del suelo
generalizada que produce proteínas insecticidas denominadas toxinas de Bt, o tolerancia a los herbicidas (HT), o una
combinación de ambos [40, 41]. cultivos tolerantes son tolerantes a ciertos amplio - herbicidas de espectro tales como
glifosato y glufosinato, que son más eficaces, menos tóxicos, y por lo general más barato que los herbicidas selectivos. Al
reducir los costes y mano de obra de las malas hierbas o el control de insectos, estas primera generación de plagas comercial
y / o herbicidas GEs tolerantes han demostrado proporcionar una tangible beneficio económico para los agricultores [37C, 41,
42], para dar lugar a un ahorro de tiempo, mayor facilidad de las prácticas agrícolas y reducción en las pérdidas de
rendimiento y el uso de pesticidas [37C, de 41 - 43].
La reducción media en el uso de pesticidas mediante el uso de cultivos Bt se ha demostrado que varían de 0% en el maíz Bt en
Argentina a 77% para el algodón Bt en México [37C]. Los incrementos promedio en rendimiento efectivo - mediante la reducción de las
pérdidas de rendimiento - mediante el uso de cultivos Bt variar entre 0% para el algodón Bt en Australia a 37% para el algodón Bt en
la India [37C]. Para los cultivos tolerantes a los herbicidas, en la mayoría de los casos ningún incremento en rendimiento se observa
en comparación con cultivos convencionales [37c].
A pesar de que los cultivos transgénicos comercializados son limitados en la diversidad rasgo, la prueba - de - concepto para
muchos otros rasgos ha sido reportado en experimentos de laboratorio y ensayos sobre el terreno a pequeña escala. Mientras que la
primera generación de cultivos comercializados centraron en gran medida de las características agronómicas de entrada, la próxima
generación de plantas de cultivo se pueden agrupar en cuatro grandes categorías de impacto: comportamiento agronómico, el medio
ambiente, la salud humana [ 44] y medios de vida rurales.

2.4.4
Acceso a los alimentos
acceso a los alimentos implica si los hogares cuentan con los recursos financieros y físicos Fi es necesario para obtener el
alimento apropiado para una dieta nutritiva. Este acceso depende de los ingresos disponibles en el hogar, en la distribución
de los ingresos dentro del hogar y en el precio de los alimentos. El acceso también depende de lo que ocurre con la comida
después de la producción, como por ejemplo durante la post - cosecha de almacenamiento.
2.4.4.1 Post - Tratamiento de la cosecha y almacenamiento
Una de las principales causas de la inseguridad alimentaria en África es la alta prevalencia de plagas de almacén. El
maíz es una excelente fuente de alimento y un sitio de cultivo ideal para plagas de almacenamiento [45]. Las plagas
pueden definirse como aquellos organismos que causan daño resulta en la pérdida económica al maíz y otras plantas
en el campo o en el almacenamiento [46]. Cuanto más grande Grain Borer (LGB, la Figura 2.6), que a veces se
conoce como el Mayor Grain Borer (GGB), y dado nombres como “Osama” es la única plaga más grave de maíz
almacenado y las raíces de yuca seca (chips). El huésped primario es el maíz, en particular maíz en la mazorca, tanto
antes como después de la cosecha. LGB destruye el maíz dando inutilizable harina (Figura 2.7). LGB también aburre
en la no - sustancias alimenticias, tales como madera, bambú, e incluso de plástico, lo que plantea un desafío para el
control de la plaga.
Figura 2.6 Cuanto más grande Grain Borer (fuente [45]). (Por favor, encontrar una versión en color de esta figura en las placas de color.)
Figura 2.7 Maize destruida por el barrenador de grano grande para la harina (fuente [45]). (Por favor, encontrar una versión en color de
esta figura en las placas de color.)

Según los expertos nacionales de maíz, pérdidas de maíz debido a las plagas de almacenamiento
varían entre 30 y - 60% en Malawi, Tanzania y Kenia, gran parte de lo que se atribuye a la presencia
de la Gran barrenador del grano y estas cifras muy superiores a lo que se registra actualmente en el
literatura. pérdidas de maíz experimentados por los agricultores son variables, pero los agricultores en
todos los países del fi con estudio rma experimentar pérdidas, incluso si se utilizan insecticidas de
almacenamiento inorgánicos u orgánicos, y todos confirmaron que las pérdidas pueden ser hasta el
100% si el maíz no está protegido con insecticidas antes de guardarla. Además, la eficacia de algunos
insecticidas es cuestionable. Hay casos de insecticidas eficaces supuestamente comprados
directamente de la empresa importadora. Incluso se ha demostrado por uno de los representantes de
ventas con experiencia de la compañía s,
Es evidente que el almacenamiento de maíz es un componente crucial de garantizar una mayor seguridad alimentaria y
debe incluirse en los esfuerzos de los institutos de investigación, gobiernos nacionales y asociados para el desarrollo,
especialmente en los países en los que tales esfuerzos han dado beneficios sustanciales en el maíz u otro productividad de
los cultivos de alimentos. Recomendaciones y estrategias de gestión forman un enfoque integrado para la gestión de plagas
de almacenamiento e incluyen químicos - tecnologías basadas, técnicas particularmente de secado, cunas secado y
tratamiento de maíz, antes y durante el almacenamiento, con insecticidas (Figura 2.8). Sin embargo, debido a la falta de
conocimiento y acceso a las tecnologías apropiadas, los agricultores terminan vendiendo su maíz poco después de la
cosecha, sólo para volver a comprarla de las mismas personas en más de dos veces el precio que se venden por tan sólo
unos meses después de la cosecha, lo que resulta en una trampa de pobreza continua. Si los esfuerzos para aumentar la
seguridad alimentaria incluyen el almacenamiento, y los agricultores fueron capaces de almacenar adecuadamente su maíz,
que ahorrarían entre US $ 10 a US $ 20 por bolsa de maíz necesario para el consumo del hogar durante todo el año. Estos
pueden aparecer como pequeños ahorros, pero a partir del análisis del tamaño de las familias en las zonas rurales sub -
Sahariana y el maíz correspondiente requerida para alimentar a las familias tradicionales de mayor tamaño, ello se traduce en
enormes ahorros por
(una) (segundo)
Figura 2.8 granero tradicional (a) y la mejora de granero / cuna (b) en el Millennium Village Proyecto Mwandama, Malawi
(fuente: ODM Centro de África oriental y meridional). (Por favor, encontrar una versión en color de esta figura en las placas de
color.)
familia. Además, las plagas de almacenamiento, en particular LGB, y en combinación con otras plagas tales como
gorgojos del maíz, causan pérdidas considerables a nivel nacional, lo que se traduce, aproximadamente, a entre
US $ 150 y US $ 300 millones, dinero que podría ser utilizado para proporcionar otro esencial en - país de
servicios [45].
Un estudio de caso: Aldeas del Milenio en el África sub - Sahariana
El proyecto Aldeas del Milenio se inició en 2005 ingresos y una transición al mercado - basada en la
para acelerar el progreso hacia los ODM, incluido el agricultura. Un enfoque multi - sector que explota las
ODM 1 - erradicar la pobreza extrema y el hambre. sinergias entre la producción mejorada de cultivos, la
Los Pueblos del Milenio están situados en “focos de nutrición, la salud y la educación es esencial para el logro
hambre”, donde al menos el 20% de los niños están de los ODM.
desnutridos y donde la pobreza es endémica grave.
Los países donde estén localizadas las Aldeas del Las intervenciones clave en la producción de alimentos en las
Milenio son Etiopía, Ghana, Kenya, Malawi, Malí, Aldeas del Milenio incluyen:
Nigeria, Ruanda, Senegal, Tanzania y Uganda. Fueron

• técnicas de rehabilitación de suelos.
elegidos para reflejar la diversidad de la agro - zonas
Reponer los nutrientes en el suelo con fertilizantes
ecológicas, que representan los sistemas de cultivo
minerales, nitrógeno - leguminosas fijadoras y otros
que se encuentran en más del 90% de la sub -
materiales orgánicos, y, mediante la devolución de los
Sahariana y son demostración y sitios de prueba para
residuos del cultivo al suelo, y las técnicas de
la prestación integrada de la ciencia - las
conservación de suelos, reducir run - off y la erosión y
intervenciones basadas en la salud, educación,
mantener las inversiones en rehabilitación de suelos.
agricultura y infraestructura. Dentro del proyecto,
• El acceso a semillas mejoradas. Proporcionar a los

agricultores el acceso y la información sobre las semillas
mejoradas para los cultivos de alimentos básicos, animales de
granja, leguminosas de grano, cultivos de raíces y tubérculos,
hortalizas, árboles y cultivos forrajeros, así como el desarrollo,
en su caso, la capacidad de los miembros de la comunidad
Mediante el apoyo a los agricultores con los fertilizantes, la mejora para producir sus propios de semillas o material de plantación
de germoplasma de cultivos y entrenamiento intensivo en las prácticas utilizando parcelas de semillas de multiplicación, huertos de
agronómicas adecuadas, los rendimientos promedio de 3 t ha - 1 se semillas, y viveros.
superaron en todos los sitios donde el maíz es el principal cultivo, en
comparación con los rendimientos de cereales promedio de menos de
1 toneladas (t) por hectárea (ha) - 1
• pequeños sistemas de riego - Pequeño. Promover las

antes de la intervención [47]. Los hogares producen suficiente
tecnologías de riego e fi ciente para la suplementación de la
maíz para satisfacer las necesidades calóricas básicas, con la
lluvia - cultivos alimentados y aumentado y off - temporada de
excepción de granjas más pequeñas de 0,2 hectáreas en Sauri,
producción de cultivos comerciales. agricultores de tren y
Kenia. Valor de costo relaciones de 2 y anteriores muestran que
otros grupos en técnicas tales como la recogida de agua de
la inversión en semillas y fertilizantes es la tabla fi cios, las
lluvia y el almacenamiento, la gravedad y bajo - los sistemas
cosechas excedentes previstos se almacenaron y se venden a
de riego de presión, y la mejora de los sistemas de riego
precios de pico [47]. El aumento de rendimiento de los cultivos
existentes; proporcionar acceso a los equipos requeridos para
son el primer paso en la revolución verde africano, y deben ser
estas técnicas.
seguidas por diversi cultivo fi cación para mejorar la nutrición y la
generación
• instalaciones de almacenamiento de grano. Minimizar técnicas agrícolas locales

pérdidas post - cosecha y almacenar los alimentos más allá de relevantes.
las necesidades de subsistencia mediante la capacitación de
• diversi fi cación de cultivos para la generación de
los agricultores y grupos de agricultores en la construcción de
ingresos y la seguridad nutricional. Promoción de cultivos
estructuras domésticas y de almacenamiento de granos
que ayudan a mejorar la nutrición de los hogares. Los cultivos
comunidad.
incluyen verduras, frutas, leguminosas de grano, ganado y
Creación de bancos de cereales por las comunidades para
productos lácteos. Esta estrategia de diversi fi cación debe
almacenar los excedentes de las ventas posteriores a mejores
incluir programas de educación nutricional en torno a los
precios.
diversos cultivos.
• servicios de extensión agrícola. Proporcionar capacitación

campo de preparación de la tierra, la distancia entre plantas,
la colocación de fertilizantes y prácticas de gestión de la
• Las organizaciones de agricultores. Ayudar a establecer y
fertilidad del suelo integradas, incluyendo la agro - forestal.
organizaciones de las aldeas de tren para desarrollar sistemas
Proporcionar información a la extensión agrícola o fi ciales
organizados para vender productos a mercados más distantes,
para asegurarse de que tienen la última y más adecuada
el debate con instituciones de microfinanzas para la compra de
información sobre la salud del suelo, pequeña - la gestión del
insumos agrícolas, y promover otras habilidades necesarias
agua a escala, semillas mejoradas, animales de granja, agro
para el desarrollo de las empresas agrícolas comerciales.
- forestal, y otra
2.4.5
Utilización de los alimentos
Para tener comida disponible y accesible para comer, ya sea comprado en el mercado o cultiva en casa,
no es la única solución para la seguridad alimentaria. Un cuerpo de una persona s debe estar en buenas
condiciones físicas con el fin de utilizar adecuadamente los alimentos. Esto se denomina utilización de los
alimentos - la capacidad de utilizar los alimentos e fi cientemente con el fin de vivir la vida al máximo.
Centrándose en el plano individual, utilización de los alimentos también tiene en cuenta la utilización
biológica de los alimentos. utilización biológica se refiere a la capacidad del cuerpo humano para llevar
comida y convertirla en energía, ya sea utilizado para llevar a cabo las actividades diarias o almacena.
Utilización requiere no sólo una dieta adecuada, sino también un entorno físico saludable, incluyendo agua
potable, saneamiento adecuado e higiene, disminución de la carga de enfermedades infecciosas,
2.4.5.1 Dietas balanceadas y utilización de los nutrientes: Los componentes químicos
La química nos ha enseñado que no sólo es esencial que nuestros cuerpos absorben los nutrientes de los alimentos
que comemos, sino que la composición química de los alimentos que se consumen en combinaciones especí fi cas y
la calidad de la dieta son fundamentales para satisfacer las necesidades dietéticas. El papel de los nutrientes
esenciales en la salud humana y las sinergias en sus funciones fisiológicas están siendo cada vez más reconocido y
apoyan la noción de que los nutrientes de fi ciencias rara vez se producen de forma aislada [48]. El reto es
proporcionar la cantidad y diversidad de nutrientes necesarios para una dieta adecuada humano completo. Se aboga
por un enfoque multidimensional. La optimización de la diversidad de nutrientes puede ser presentada de forma
esquemática como la maximización de los diversos
(una) (segundo)
Los hidratos de carbono
Los hidratos de carbono
biodisponibilidad lípidos en grasa Proteína

Fibra dietética
Vitamina C Los lípidos en grasa

vitaminas La proteína
la vitamina A
Hierro
oligoelementos Macrominerales
calcio
Figura 2.9 Ecológica tela de araña que presenta requisitos de diversidad representa una taza de maíz blanco (166 g), el verde línea de
en la dieta humana. (A) Composición de nutrientes de una dieta ideal una taza de frijol negro (194 g), y la línea naranja una taza de
que cumpla con todas las necesidades nutricionales se muestra en calabaza (116 g) (hechos de la nutrición de
color rosa. Un ejemplo de composición de nutrientes de una dieta que http://www.nutritiondata.com ). El spiderdiagram muestra la
satisface la demanda de hidratos de carbono, pero carece de proteínas complementariedad entre los tres cultivos de alimentos para los
y micronutrientes o elementos traza se muestra en azul. (B) Los datos carbohidratos, proteínas, fibra dietética, y vitamina A (fuente
de composición de nutrientes de tres cultivos de alimentos se muestran [49]). (Por favor, encontrar una versión en color de esta figura en
como% de la necesidad diaria (100%). La línea azul las placas de color.)
brazos de un diagrama de araña ecológico, como se ilustra en la Figura 2.9. Figura 2.9 A muestra la composición de
nutrientes de una dieta ideal que satisface todas las necesidades nutricionales, que se muestra en color rosa. Un
ejemplo de composición de nutrientes de una dieta que satisface la demanda de hidratos de carbono, pero carece de
proteínas y micronutrientes o elementos traza se muestra en azul. En la figura 2.9 b, los datos de composición de
nutrientes de tres cultivos de alimentos se muestran como% de la necesidad diaria (100%). La línea azul representa
una taza de maíz blanco (166 g), el verde línea uno taza de frijol negro (194 g) y la línea naranja uno taza de calabaza
(116 g). El diagrama de araña muestra la complementariedad entre los tres cultivos alimentarios para los hidratos de
carbono, proteínas, fibra dietética y vitamina A y la importancia de la composición química de los alimentos para
satisfacer las necesidades nutricionales de la dieta.
Sobre una base global, plantas proporcionan aproximadamente el 65% de la oferta mundial de proteína
comestible mientras que los productos de origen animal contribuyen 35% [50], tanto procedentes de granos de
cereales. importantes diferencias entre y entre los productos alimenticios son las concentraciones de las proteínas
y los aminoácidos esenciales que contienen. Ocho aminoácidos son generalmente considerados como esencial
para los seres humanos: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Además, la
arginina, cisteína, histidina y tirosina son requeridos por los bebés y los niños en crecimiento. Estos aminoácidos se
consideran esenciales porque el cuerpo no sintetiza ellos, por lo que es esencial para incluirlos en la dieta de un 's
con el fin de obtenerlos. Las dietas ricas en cereales y de origen vegetal no contienen todos los aminoácidos
esenciales necesarios para el consumo y necesidades diarias. En cambio, las proteínas completas se encuentran
en cerca de fuentes vegetales. Por el contrario, las fuentes de origen animal como carne, pollo, huevos, pescado,
leche y queso proporcionan todos los aminoácidos esenciales, pero no se consumen diariamente por la mayoría de
la población mundial (en particular los países en desarrollo), debido a costo y suministro. A menudo, en los países
en desarrollo
Tipo i tipo II
A. Maní A. Maíz
SEGUNDO. Maíz SEGUNDO. semilla de algodón
calidad de las proteínas
tipo III tipo IV
A. Maíz A. Proteína de soya

SEGUNDO. Harina de soja SEGUNDO. La proteína de res
A. 100 80 60 40 20 0
0 20 40 60 80 100 100 80 60 40 20 00 20 40 60 80 100
SEGUNDO.
% Distribución de las proteínas en la dieta
Figura 2.10 complementación de proteínas y cuatro tipos de respuesta (fuente [50]).
mundo, la dieta no es adecuada en proteínas de calidad cuando se consume en el sentido tradicional como la dieta se
compone principalmente de plantas - fuentes de origen. Esto a menudo conduce a los niños con la malnutrición de
proteínas y el crecimiento vacilante, especialmente entre niños de 6 a 24 meses [51]. Sin embargo, a pesar de este
desafío, no es necesario consumir fuentes animales contienen proteínas completas, siempre que una dieta
razonablemente variada se mantiene y otras fuentes ricas en proteínas, tales como las legumbres, que contienen los
aminoácidos esenciales, proporcionan adecuada complementación completa del aminoácido esencial ácidos y
proteínas de calidad para la salud y la nutrición adecuada. Al consumir una amplia variedad de alimentos de origen
vegetal, un conjunto completo de aminoácidos esenciales será suministrado y el cuerpo humano puede convertir los
aminoácidos en proteínas. Esto está en el núcleo de la composición química de las dietas. Consumir una dieta variada
compuesta principalmente de fuentes vegetales, es importante pensar en la composición química y las combinaciones
de alimentos. Cuando se combinan dos proteínas de la dieta, los diferentes tipos de respuestas dan como resultado
[50]. Cuatro tipos han sido clasi fi ed (Figura 2.10) a través de estudios de bioensayo químicos. Tipo I indica cuando no
se producen efectos de proteínas complementarias. Esto puede ocurrir con los cacahuetes mezclados con dietas de
maíz en el que ambos son de fi ciente en aminoácidos esenciales. Esto obviamente no es una combinación óptima para
proporcionar las necesidades de proteínas para el día. Tipo II es cuando dos fuentes de alimentos tales como el maíz y
semilla de algodón tienen un aminoácido limitativo, en este caso lisina. Algunos de los aminoácidos esenciales se
cumplen, pero no completamente. Tipo III demuestra un verdadero efecto complementario trabajar sinérgicamente para
satisfacer las necesidades con maíz y soja. La suma de ambos satisface las necesidades de proteínas. La soja se
considera una fuente de proteína de alta calidad. Tipo IV se produce cuando ambas fuentes tienen un aminoácido
deficiencia común y no se considera ideal [50].
2.4.5.2 antinutrientes
Con alimentos de origen vegetal siendo la fuente predominante de la dieta en gran parte del mundo pobre, antinutrientes y
promotores contenidos en estos alimentos de origen vegetal se deben tomar en consideración con respecto a la
biodisponibilidad de los nutrientes a los seres humanos. La mayoría de los antinutrientes en los alimentos inhiben la
absorción de micronutrientes que son esenciales para el crecimiento y son a menudo de fi ciente en el mundo en desarrollo
- predominantemente hierro y zinc. Antinutrientes incluyen ácido fítico, fibra, taninos, ácido oxálico, goitrógenos y
hemaglutininas [52]. El ácido fítico o fitatos, una de las mayores preocupaciones, a menudo se encuentran en las
legumbres enteras, granos de cereales y - los elementos básicos de las dietas de los recursos - las comunidades pobres.
Varios métodos de procesamiento y preparación de alimentos tradicionales, que el trabajo sobre los
fundamentos de la química, se utilizan a menudo en el hogar para mejorar la biodisponibilidad de
micronutrientes, incluyendo el procesamiento mecánico, remojo, fermentación y germinación o malteado [53].
Por ejemplo, ebullición de los tubérculos puede inducir pérdidas moderadas de ácido fítico [54]. La fermentación
también puede inducir la hidrólisis de fitato a través de la acción de enzimas fitasa microbiana que hidrolizan el
fitato para bajar fosfatos de inositol [55]. Esto se ha hecho en el maíz, soja, sorgo, yuca, malanga, caupí y frijol
lima, todos los alimentos comunes en el mundo en desarrollo. Low - ácidos orgánicos de peso molecular tales
como ácido cítrico pueden aumentar la fermentación y mejorar la absorción de zinc y de hierro [56].
La yuca es un cultivo tropical de importancia el suministro de energía a aproximadamente 500 millones de

personas (Figura 2.11). La presencia de los dos glucósidos cianogénicos, linamarina y lotaustralina, en la yuca es un
factor importante que limita su uso como alimentos y puede ser tóxico. técnicas de procesamiento tradicionales
practicadas en la producción de yuca son conocidos por reducir el producto químico cianuro en tubérculos y hojas.
Estos incluyendo el secado al sol, empapando seguido por ebullición y la fermentación, como se usa para los
productos finales de la yuca africana tradicionales como gari y fufu. El mejor método de procesamiento para el uso de
hojas de yuca como alimento humano está golpeando las hojas y la cocción de la pasta en agua [57].
Figura 2.11 La yuca en África (fuente: Nestlé). (Por favor, encontrar una versión en color de esta figura en las placas de color.)
2.4.5.3 Fortificación de vehículos alimentarios: un producto químico a la vez
Fortificación de alimentos es uno de los alimentos - las estrategias basadas en la prevención de micronutrientes
deficiencias. Actualmente, más de 2 mil millones de personas en todo el mundo se de fi ciente en micronutrientes, y
muchos de ellos son mujeres y niños [9a, 9c]. En los países en desarrollo, la fortificación se reconoce cada vez
más como un medio eficaz - y largo - plazo y de forma accesible para mejorar el estado de micronutrientes de las
comunidades [58], y se considera rentable. Fortificación no requiere cambios en los hábitos alimentarios de la
población, a menudo se pueden implementar de forma relativamente rápida, y puede ser sostenible durante un
largo período de tiempo. Se considera uno de los medios más rentables de la superación de la malnutrición de
micronutrientes [18a].
La mejora de los alimentos para niños desnutridos
La Alianza Mundial para una Nutrición Mejorada (GAIN) micronutrientes en polvo y lípidos - suplementos
está trabajando con los gobiernos, las asociaciones público - nutricionales basados. Un estudio realizado por Médicos
privadas, empresas locales, no - gubernamentales y no - para sin Fronteras mostró que corta - suplementación plazo de
- capitalistas de riesgo fi cio pro de mejorar lactantes y niños estos alimentos alimentación complementaria forti fi cados
pequeños alimentación a través de la comercialización dados a los niños que no estaban desnutridos redujo la
nutritiva Forti fi ed productos alimenticios, incluyendo alimentos incidencia de la desnutrición aguda en Níger.
complementarios forti fi cados,
Fortificación es la adición de nutrientes a comer alimentos comúnmente como la harina, el azúcar, la sal y el
aceite de cocina, para aumentar el consumo de micronutrientes esenciales para la salud. La comida que lleva el
nutriente es el vehículo; el nutriente añadido es el er fi Forti. Fortificación de alimentos está dirigido a proporcionar
los niveles de nutriente (30 a 50% de las necesidades diarias) en el consumo normal de un vehículo de alimentos
[58]. Durante décadas, la fortificación ha sido generalizado en todo el mundo. En los EE.UU., la harina ha sido forti
fi cado y casi una cuarta parte de la ingesta de hierro proviene de fuentes fortificados, tanto de harina [59].
La selección del vehículo de la derecha y los micronutrientes adecuados es una condición previa para asegurar
el éxito en el tratamiento de micronutrientes deficiencias, aunque a veces puede ser difícil. vehículos potenciales
tienen una pirámide - tipo de prioridad (figura
2.12) en que los alimentos estables forman la base de la pirámide y resultará en una mayor difusión de la orientación
una gran parte de la población. Alimentos básicos y alimentos de valor añadido también son críticos para asegurar que
todos los productos comunes dentro de la cadena alimentaria con el potencial de ser Forti ed fi están dirigidos.
vehículos Forti fi cación de éxito para la vitamina A, una deficiencia común en el mundo en desarrollo, son
el azúcar, la margarina y el aceite. Por ejemplo, en Guatemala, el azúcar nacional de fortificación con
vitamina A se ha eliminado la vitamina A deficiencia [60]. Yodación de la sal se ha convertido en el método
más comúnmente aceptada de la deficiencia de yodo profilaxis en la mayoría de países del mundo. Sus
ventajas incluyen la uniformidad del consumo, la cobertura universal, la aceptabilidad, la tecnología simple y
de bajo costo [18a]. 60 a 70% de toda la sal está ahora yodada [58]. Durante los últimos años, se ha
prestado atención a la posible alta prevalencia de zinc deficiencia
ALIMENTOS DE VALOR AÑADIDO
por ejemplo, condimentos, alimentos

bebidas, dulces de conveniencia
ALIMENTOS BÁSICOS
por ejemplo, panes, galletas, cereales, productos

lácteos envasados
ALIMENTOS BASICOS
por ejemplo, todo el grano y cereales molidos, aceites

y grasas, azúcar, sal
Figura 2.12 Pirámide de alimento producto para fortificación (fuente [58]).
entre los niños y sus consecuencias. Los resultados presentados muestran que el zinc tiene un impacto en el
crecimiento, especialmente en niños con retraso y con bajo peso severamente el crecimiento y reduce la
morbilidad. El papel de las semillas bioforti está siendo explorado fi ed con zinc.
Con esta combinación de tecnología y la química, la fortificación de alimentos es uno de los métodos más eficaces
para eliminar micronutrientes deficiencias, af fl icto de más de 2 mil millones de personas en todo el mundo. Se ha
demostrado para eliminar el bocio, el raquitismo, el beriberi y la pelagra del mundo occidental [58] Sin embargo, el
enfoque debe ser el próximo en el mundo en desarrollo, donde muchos siguen hambrientos y desnutridos.
2.4.5.4 Utilización de la mejora a través de la medicina moderna: la contribución de la Química a

medicamentos básicos
Muchos de los factores determinantes que la utilización de los alimentos son considerados impacto a largo - plazo de la
pobreza herido determinantes a la mala nutrición. Como se muestra en la Figura 2.13, el marco UNICEF 's sobre los
determinantes de la desnutrición, las prácticas de atención materno-infantil, que están asociados con la situación de las
mujeres en las sociedades - educación, el conocimiento, la generación de ingresos, y las prácticas reproductivas [61] - se
encuentran en el raíz del problema.
Mejorar las prácticas de alimentación infantil para los niños pequeños es también un gran determinante de la utilización de
los alimentos y el crecimiento de los niños. Esto comienza justo en el nacimiento con la lactancia materna exclusiva y la
complementación de leche con alimentos ricos en energía y nutrientes. Por último, la atención de la salud primaria enfoque de
sistemas robustos debe estar en su lugar para mejorar la situación nutricional y la utilización de los alimentos. Las enfermedades
infecciosas impiden la ingesta alimentaria y la utilización, lo que resulta en la malnutrición. En consecuencia, una de las premisas
más importantes para mejorar la nutrición es para controlar y prevenir las enfermedades infecciosas más comunes de la infancia
mediante la ampliación de los programas de inmunización, proporcionando programas de diarrea y la malaria control y de
tratamiento, y la disminución de parásitos

Las consecuencias a largo plazo: Tamaño
adulto, la capacidad intelectual,

consecuencias a corto plazo: la mortalidad, la la productividad económica, la
morbilidad, la discapacidad capacidad reproductora, metabólicos y
cardiovasculares
enfermedad
Materno-infantil
la desnutrición
Causas
una ingesta inadecuada Enfermedad
inmediatas
ambiente doméstico poco

alimentaria de los hogares
atención inadecuada saludable y la falta de
inseguridad
servicios de salud
la pobreza de ingresos: el
Causas empleo, el autoempleo, vivienda,
subyacentes bienes, remesas,
pensiones, transferencias, etc.
La falta de capital: financieros, humanos,

físico, social y natural
causas
básicas
Social, económica,
política y el contexto
Figura 2.13 marco UNICEF 's en la desnutrición (fuente [61]).
carga. La columna vertebral de algunos de estos programas es la mejora de abastecimiento de agua y la mejora de
saneamiento y la higiene en el hogar y en las escuelas. Una de las mayores contribuciones de la química para el
tratamiento de la enfermedad es a través de la medicina. En el mundo en desarrollo, las enfermedades tropicales
desatendidas, tales como gusanos, entre gusanos Ascaris, tricocéfalos Trichuris y anquilostomas necator, en los
intestinos pueden contribuir a la anemia [62] y los niños sufren de de déficits en el crecimiento físico, así como
reducciones en la inteligencia, la memoria y la cognición [63]. La carga mundial de morbilidad causada por las tres
principales nematodos intestinales es un estimado de 22 millones de discapacidad - ajusta la vida - año s (DALY s)
perdieron por anquilostomas, 10 millones por Ascaris lumbricoides, Trichuris 6 millones para trichiura, y 39 millones de
dólares para los tres infecciones combinadas (en comparación con la malaria en 36 millones) [63b]. La anorexia y el
hambre perpetuado, lo que puede disminuir la ingesta de todos los nutrientes en las poblaciones tropicales en las
dietas marginales, es probable que sea el medio más importante por el cual los nematodos intestinales inhiben el
crecimiento y el desarrollo.
En muchos casos, la desparasitación una vez por año con un fármaco antihelmíntico benimidazole tales como
albendazol o mebendazol, como descubierto y puesto a disposición por empresas químicas, es su fi ciente [63b,
64]. Estos fármacos son particularmente eficaces para el tratamiento de infecciones de Ascaris y Trichuris gusano
[63b] y se pueden administrar por tan poco como US $ 0,03 por persona [65]. Al tratar de preescolar - niños en
edad y las niñas y las mujeres en edad fértil con estos medicamentos de bajo costo esenciales, la morbilidad y la
mortalidad se pueden prevenir y el ciclo intergeneracional vicioso de la falta de crecimiento que atrapa los bebés,
niños y niñas y las mujeres en edad reproductiva en las zonas en desarrollo pueden ser disminuido [66].
2.5
Conclusión
A lo largo de la historia del tiempo, está claro que la química ha jugado un papel central en la agenda de la seguridad
alimentaria y la nutrición. La química ha sido fundamental para la producción de alimentos de la tierra para sembrar, de control
de plagas para la nutrición humana. Aunque el acceso a los alimentos depende en gran medida de la situación socioeconómica,
la química juega un papel en la mejora del acceso a alimentos saludables mediante la mejora de post - cosecha de la pérdida de
almacenamiento. Y por último, la química es el núcleo de utilización de los alimentos y combinaciones de - por la mejora de
catión fi bioforti, procesamiento de alimentos y medicamentos esenciales. Química ha contribuido mucho a la agenda de
seguridad alimentaria (Figura 2.14).
La evidencia de los ejemplos de este capítulo sugiere que la seguridad alimentaria y la nutrición es
compleja, y requiere esfuerzos a través de un espectro que incluye mejorar la producción de alimentos al
mismo tiempo aumentar el acceso y la utilización con el compromiso político de fondo para hacer frente a las
poblaciones más vulnerables con forma equitativa, los derechos humanos básicos enfoque. La química juega
un papel crítico en este espectro y, en el futuro, requiere una cruz - enfoque sectorial.
Seguridad Alimentaria y Nutricional

la fertilidad del suelo integrada los conocimientos sobre nutrición

el tratamiento
semillas mejoradas de Medicamentos de
posterior a la cosecha
manejo manejo integrado de Procesamiento de
plagas Bio-fortificación
QUÍMICA
Figura 2.14 El papel de la química en la seguridad alimentaria y la nutrición.

2.5 Conclusión 93
Iyere [67] declaró que “La sostenibilidad y la globalización incluyen por lo tanto hacer frente a la pobreza y el hambre en el mundo
también. Por lo tanto, hay una gran necesidad de aporte de química de engranajes a la mitigación de estos problemas a la química
del pasado. En esos momentos, la agricultura se ha fortalecido a través del uso de la química sensible y el desarrollo de las
conexiones entre la química, otras disciplinas, el medio ambiente y la vida diaria de tal manera que el pensamiento interdisciplinario y
la relación de conceptos químicos a los problemas sociales se convirtieron en una forma de vida. ”En el modelo de la seguridad
alimentaria en sí, junto con pensamientos Iyere 's sobre la química y el desarrollo sostenible, lucha contra el hambre requiere un
enfoque multi - disciplinarias. llamadas recientes para una mayor atención al hambre y la desnutrición ponen de relieve la importancia
de la integración de las intervenciones técnicas con enfoques más amplios para abordar las causas de la inseguridad alimentaria
subyacente - que incorporan las perspectivas de la agricultura, la salud, el agua y el saneamiento, la infraestructura, el género y la
educación - muchas raíces en la ciencia básica de Química. Este enfoque sería construir inherentemente en los conocimientos y
capacidades de las comunidades locales para transformar y mejorar la calidad de la dieta para mejorar la salud y la nutrición.
Investigaciones recientes han documentado posibles sinergias entre la salud y económico Este enfoque sería construir
inherentemente en los conocimientos y capacidades de las comunidades locales para transformar y mejorar la calidad de la dieta
para mejorar la salud y la nutrición. Investigaciones recientes han documentado posibles sinergias entre la salud y económico Este
enfoque sería construir inherentemente en los conocimientos y capacidades de las comunidades locales para transformar y mejorar
la calidad de la dieta para mejorar la salud y la nutrición. Investigaciones recientes han documentado posibles sinergias entre la salud
y económico
Alimentaria y Nutrición en 2020
Las semillas mejoradas

Después de la cosecha ALMACENAMIENTO Y la TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• Para mayor de nutrientes y la absorción de agua y la eficiencia del
reducción de residuos ALIMENTOS • Mejora de la fortificación con nutrientes
uso
• diagnóstico rápido para las pruebas de aflatoxina individuales y múltiples en los granos básicos (a
• Para la adaptación a la sequía y la salinidad
• tratamiento adecuado contra plagas y través de la reproducción convencional y la
• Para una mayor calidad nutricional
enfermedades tecnología GM)
• Mejor gestión y conservación de la biodiversidad
• El reciclado de los residuos de alimentos • La producción de alimentos listos para su uso para el
tratamiento de la malnutrición en los entornos de escasos

recursos que no requieren agua y la preparación
Prácticas de gestión y la agricultura de Menor dependencia de los combustibles fósiles
precisión para INSUMOS AGRÍCOLAS • Más rápido y una mejor elaboración de alimentos para
• Para un mejor equilibrio de los nutrientes y la eficiencia del uso • fuentes alternativas de energía para la mejorar la calidad nutricional y eliminar antinutrientes
del agua producción y transporte de fertilizantes
• Para una mayor capacidad de retención de agua y capacidad
de recuperación en condiciones climáticas extremas • El mayor uso de, fertilizantes alternativos locales y
Medicamentos y diagnósticos
compostaje (por ejemplo, orina, desechos animales y
• pruebas de diagnóstico rápido accesibles para
• Para una mayor disponibilidad de nutrientes humanos)
enfermedades infecciosas
• Utilización de la integración de la tecnología SMS

en la atención de la comunidad
DISPONIBILIDAD DE AGUA AGRICULTURA URBANA
• Nuevas tecnologías para la desalinización de agua (por • Los jardines urbanos • Los medicamentos eficientes y de bajo costo para
enfermedades infecciosas como la tuberculosis
ejemplo ósmosis directa, nanotubos de carbono, • Agricultura vertical
biomimetrics)
Química y Tecnología de Seguridad
Figura 2.15 Una visión 2020 para la química para lograr la seguridad alimentaria para todos.
intervenciones, lo que sugiere múltiples - enfoques sectoriales pueden generar una gama más amplia de los bene
fi cios de un solo sector enfoques que actúa solo. El papel de la ciencia química y químicos tendrán el reto de
trabajar interdisciplinariamente para hacer frente a los desafíos globales que enfrenta el mundo, y el mandato de
hambre exige mejores herramientas y tecnologías para seguir adelante.
En tan sólo 10 años a partir de ahora, nos imaginamos que la química va a ser cada vez más importante en
todos los aspectos de la seguridad alimentaria y la nutrición (Figura 2.15). Aunque el número de los
hambrientos y desnutridos son asombrosas, las ciencias como la química pueden hacer grandes avances para
mejorar la situación. En 2020, gran parte de la innovación y la tecnología dentro de la química, se destine y en
movimiento para asegurar que la seguridad alimentaria se logra por todas.
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La Quimica en La Cosina 2 (1) .En - Es

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71

Jessica Fanzo, Roseline Remanos, y Pedro Sánchez

La química ha proporcionado la columna vertebral en la comprensión de la estructura, organización y funciones

Aire, agua y La proteína Lípidos - grasa macrominerales Minerales vitaminas

energía (aminoácidos) (ácidos grasos)

Oxígeno histidina Ácido linoleico N/A Fe UNA

Agua isoleucina Ácido linolénico K Zn re

treonina Cl SE segundo 2 ( Riboflavina)

triptófano Si segundo 3 ( La niacina)

valina Mes segundo 5 ( Ácido pantoténico)

Co (en B 12 ) segundo 6 ( piridoxina)

segundo una) segundo 7 / H (Biotina)

Ni una) segundo 9 ( El ácido fólico, folacina)

cr una) segundo 12 ( cobalamina)

alimentaria uido fl través de los alimentos

En la Cumbre del Milenio en septiembre de 2000, la mayor reunión de líderes mundiales en la

¿Qué significa tener suficiente para comer?

alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento tanto

física como económica

amplio es importante. Hay un creciente reconocimiento de que la seguridad alimentaria imprescindible

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Disponibilidad Acceso a Utilización

La educación y la cultura del

Figura 2.2 Los determinantes de la seguridad alimentaria (fuente [19]).

volatilidad de la producción de petróleo y su impacto en los precios de fertilizantes [21].

los cultivos mejorados.

equilibrio de la población, especialmente en los países en desarrollo. La mayoría de

1950 difusión de N - aplicaciones de fertilizantes habían aumentado

0 1950 1960 1970 1980 1990 2000

Figura 2.3 El consumo de fertilizantes nitrogenados, 1950 - 1999 (fuente [27a]).

crédito y comercialización [11,

Subsidio del Gobierno

1000 sequías importaciones de alimentos de cereales

semillas transgénicas mejoradas nutricionalmente

El arroz de oro variedad, enriquecido en vitamina A. está disponible comercialmente todavía.

Muchos más cultivos transgénicos con mayor valor

rendimiento y el uso de pesticidas [37C, de 41 - 43].

en comparación con cultivos convencionales [37c].

ambiente, la salud humana [ 44] y medios de vida rurales.

después de la producción, como por ejemplo durante la post - cosecha de almacenamiento.

2.4.4.1 Post - Tratamiento de la cosecha y almacenamiento

esta figura en las placas de color.)

enormes ahorros por

Un estudio de caso: Aldeas del Milenio en el África sub - Sahariana

Nigeria, Ruanda, Senegal, Tanzania y Uganda. Fueron

• El acceso a semillas mejoradas. Proporcionar a los

mejoradas para los cultivos de alimentos básicos, animales de

granja, leguminosas de grano, cultivos de raíces y tubérculos,

hortalizas, árboles y cultivos forrajeros, así como el desarrollo,

en su caso, la capacidad de los miembros de la comunidad

comparación con los rendimientos de cereales promedio de menos de

1 toneladas (t) por hectárea (ha) - 1

• pequeños sistemas de riego - Pequeño. Promover las

• instalaciones de almacenamiento de grano. Minimizar técnicas agrícolas locales

• servicios de extensión agrícola. Proporcionar capacitación

2.4.5.1 Dietas balanceadas y utilización de los nutrientes: Los componentes químicos

biodisponibilidad lípidos en grasa Proteína

Vitamina C Los lípidos en grasa

tipo III tipo IV

A. Maíz A. Proteína de soya

% Distribución de las proteínas en la dieta

Figura 2.10 complementación de proteínas y cuatro tipos de respuesta (fuente [50]).

La yuca es un cultivo tropical de importancia el suministro de energía a aproximadamente 500 millones de