CARACTERISTICA MICROBIOLÓGICAS

TIEMPO DE VIDA UTIL UNIVERSIDAD NACIONAL

DE BARRANCA

INFORMACION NUTRICIONAL
Ingenieria en Industria
Se concluye que después del estudio realizado Alimentaria
CONTENIDO 1 PORCION a temperatura ambiente y refrigeración se
ENERGÉTICO (40gr) obtendrá un producto a larga duración,
Kilocalorías 160 Tema:
mientras que a una temperatura de 38,5ºC y
Grasa(g) 1 superior su tiempo de vida útil será de 110
Proteinas(g) 2.1 días
Asignatura: Control de Calidad
Hidratos de carbono(g) 1.2
Fibra(g) 3.5 Ciclo: VII
Profesor: Jamanca Gonzales
Este producto es consebida para ser
consumida en porciones de 40 gr Ademas de “Que la comida sea tu Nicodemo
ser un producto que esta libre de sustancia
sinteticas como saborizante , colorantes y
alimento y el alimento, tu Alumna: Alfaro Navincolqui
antioxidantes el producto es acto para el medicina” Rocio
consumo humano según sea su nesecidad ,
requerimiento y demanda del consumidor
Barranca 2019
 BARRA ENERGÉTICA CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE
INTRODUCCION
DE QUINUA-KIWICHA  Tipo de envase: polietileno de doble film,
Las barras nutricionales son productos resistente a la humedad.
especialmente diseñados para contribuir a Kinuabar es elaborada con la quinua orgánica de  Tamaño del envase: caja de cartón con
optimizar el rendimiento físico y proporcionar más alta calidad en el Perú, encierra todo el valor capacidad para 12 cajas de cartón lisos, las que
energía. En nuestro país, las barras de cereales o nutritivo de este grano nativo de los andes, Es contienen 10 unidades de 40 g
barritas de cereal se conocieron deliciosa con granos tostados de quinua orgánica,  Consumidor tipo: deportista, niños,
aproximadamente en el año 2000. En un kiwicha, ajonjolí, y frutas secas seleccionadas, adolescentes, adultos, celíacos y diabéticos.
principio, orientadas a deportistas y luego como todos libres de azúcar procesada y preservantes
alternativa para resolver alguna de las comidas CARACTERISTICA
del día. Actualmente su composición varía entre
SENSORIALES
las diversas opciones que existen en el mercado
y su consumo se ha promovido, por medio de KINUABAR
publicidades, como alternativas saludables y Tamaño 14 cm de largo , 4cm
nutritivas de alimentación. Las hay bajas en de ancho y 1 de alto
calorías, glúcidos y grasas y/o enriquecidas con Peso 40 gramos
fibras y proteínas. También en lo que hace a Olor Referencia a la miel
sabores, hay algunas diseñadas para satisfacer el de abeja
paladar del público adulto y otras diseñadas para Color Perla/Caramelo
los más jóvenes Sabor Tostado
CRITERIOS DE CONTROL DE CALIDAD
Textura Crujiente
Es Un producto saludable, balanceado y 100% CARACTERISTICAS FISICO -QUIMICAS
natural, de una excelente calidad, diseñado para
CARACTERISTICA VALORES
satisfacer los requerimientos alimenticios de PH 5,6 a 6,5
nuestros clientes interesados en cuidar su
alimentación. HUMEDAD 8%
El valor de pH de la barra de cereal representa
METODOS DE PRUEBA:
que está dentro de lo normal indicando un
Dureza de las barras de cereal producto susceptible al ataque microbiológico
Composición centesimal considerado la humedad que también tiene el
Fibra alimentaria total valor mínimo para crecimiento de
Dimensiones y color microrganismos
Dureza de las barras de cereal
La dureza de las barras de cereal es evaluada
mediante un texturómetro

Clasificación de envases “defectuosos”

Los envases que no cumplan uno o más de los
requisitos de calidad aplicables,deberían

considerarse “defectuosos”.

KINUABAR
Tamaño 14 cm de largo , 4cm
de ancho y 1 de alto
Peso 40 gramos
Olor Referencia a la miel
de abeja
Color Perla/Caramelo
Sabor Tostado
Textura Crujiente