REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL POPDER POPULAR PARA LA EDUCACION

LICEO BOLIVARIANO “JUAN BAUTISTA RODRÍGUEZ”
TAMACA-ESTADO-LARA

PRODUCCIÓN ARTESANAL DE HARINA A BASE DE MAÍZ, PARA EL

CONSUMO HUMANO, ELABORADO POR ESTUDIANTES DE 5TO AÑO
SECCIÓN “C” DEL LICEO BOLIVARIANO “JUAN BAUTISTA
RODRÍGUEZ” PARROQUIA TAMACA BARQUISIMETO ESTADO LARA,
PERIODO ESCOLAR 2019-2020.

Autores: Josemith Veliz.

Tutor:

Tamaca, Junio 2019.

 INTRODUCCIÓN

Las perspectivas de incrementar el consumo de maíz y sus productos

derivados, ha despertado un gran interés por parte de entidades públicas y
privadas, para impulsar proyectos agroindustriales de en diversas zonas del
país y del mundo. Uno de los sectores de mercado que ha presentado mayor
dinamismo es el que utiliza el maíz en forma de harina artesanal como un
sustituto parcial o total de otros productos, como las harinas de trigo, arroz e
incluso, el almidón dulce de yuca, en mercados de alimentación humana y
usos industriales, donde se desarrollen productos de mayor valor agregado.
El entorno actual del país, la escasez de alimentos básicos y el alto costo
de la harina precocidad nos llevó elaborar una propuesta que nos permita
mejorar la calidad alimenticia de nuestra casa de estudio. Se propone el
diseño una harina artesanal de a base de maíz. La razón de esta propuesta
surge por la falta del primer componente de la dieta diaria de los estudiantes
como lo es la tradicional arepa. Es notable que el estado nutricional de los
estudiantes no sea nada favorable debido a la poca ingesta alimentaria diaria
y el consumo de nutrientes. La población estudiantil desde el punto de vista
nutricional omite comidas con frecuencia y realiza ingestas repetidas. El
presente proyecto tiene como objetivo la producción artesanal de harina a
base de maíz para el consumo humano, elaborado por estudiantes de 5to
año sección “C” del liceo Bolivariano “Juan Bautista Rodríguez” Parroquia
Tamaca Barquisimeto Estado Lara, periodo escolar 2019-2020.
La obtención de este insumo necesario en la dieta venezolana impulsara
el abastecimiento para la comunidad estudiantil mejorando el menú
alimenticio de cada estudiante. Y con los mismos desarrollar una idea que dé
pie, a la implementación de nuevas tecnologías en busca de una soberanía
sostenible.
 CAPÍTULO I

El PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Actualmente existe un aumento de población, la cual requiere mayor

cantidad de alimentos, principalmente el alimento básico del venezolano que
es la harina pre-cosida. La harina es un polvo resultante de moler semillas de
diversas legumbres u otros productos.
Hoy en día, el país está atravesando una serie de cambios en cuanto a lo
político, social, económico o industrial; así mismo, en el ámbito comercial
existe poca variedad de harina de maíz, debido a la poca producción de este
producto; la escasez y aumento de precio de los insumos, está afectando no
solo a los productores nacionales del país sino también a los consumidores.
Hoy por hoy existe un crecimiento lo que genera un aumento de población,
la cual requiere mayor cantidad de alimentos, principalmente el alimento
básico del venezolano que es la harina precocida. La harina es un polvo
resultante de moler semillas de diversas legumbres, u otros productos. Se
puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina
de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento imprescindible para la
elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos,
judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia). Hoy en día, el país está
pasando una serie de cambios en cuanto a lo político, social, económico e
industrial; sabiendo que el desarrollo o subdesarrollo de una nación se mide
en gran parte por su avance industrial. Parte del desarrollo del país radica en
la industrialización. Convencidos que debemos ir a la par con el adelanto
estratégico de cambio del nuevo modelo económico, proponemos la
producción harina artesanal a base de maíz, para el consumo humano,
elaborado por estudiantes de 5to año sección “C” del liceo Bolivariano “Juan
Bautista Rodríguez” Parroquia Tamaca Barquisimeto Estado Lara, periodo
escolar 2019-2020
La idea de este proyecto surge con la intención de aprovechar las
facultades nutritivas que genera el maíz, lo que nos permite desarrollar un
proyecto novedoso, interesante, además rescatar los valores nutricionales de
este cultivo ayudaría a un mejor crecimiento y desarrollo nutricional de
nuestros jóvenes de la institución.

La justificación

La justificación o motivo de desarrollar este proyecto se debe a que se

desea aprovechar comercialmente el maíz, debido a sus propiedades y/o
componentes y para obtener harina en altos contenidos de proteínas,
vitaminas que van en beneficio de todo un colectivo. El mismo responde a las
necesidades reales de los avances tecnológicos. La tecnología cuenta con
un proceso de innovación en el que intervienen varios actores sociales e
instituciones para poder integrar un cúmulo de conocimientos y de bienes
materiales que ayudarán a mejorar la producción de harina de maíz, en
cuanto a calidad y cantidad.
El cultivo del maíz en Venezuela se ha caracterizado por corresponder
predominantemente a un producto de economía campesina, con prácticas
tradicionales en su manejo poco uso de maquinaria agrícola e insumos
químicos y escasa adaptación tecnológica. Son producto con posibilidades
de expansión en el país. Su adaptabilidad a condiciones adversas del suelo,
acidez y baja fertilidad, así como su adaptabilidad a las diferentes
condiciones de clima, le permite ser una alternativa alimenticia básica y de
alguna forma, un sustento e ingreso para familias de escasos recursos,
asentadas especialmente en tierras marginales, sin otra alternativa de
producción agrícola.
Cardona y López, (1996:54). “El maíz cumple esa función entre la gente
pobre, no sólo del campo, sino también de las grandes ciudades.” De esta
manera se hace necesario el proyecto de diseñar harina artesanal de maíz,
con el fin de darle un valor agregado a este producto, fortalecer la economía
y las condiciones laborales de quienes lo cultivan.
La implementación de este proyecto se busca reimpulsar y fortalecer la
producción de alimentos en la institución, garantizar en la mesa de los
estudiantes la harina artesanal de maíz. El diseño de una línea de
producción de harina artesanal de maíz permitirá satisfacer los gustos y
necesidades de los consumidores, al ofrecerles la oportunidad de tener
acceso a un producto que es básico de la canasta familiar, a costo bajo y de
fácil preparación.
La finalidad no es generar ganancias que enriquezcan a un individuo, sino
garantizar, la producción de bienes y servicios sin explotar a los involucrados
en el proceso productivo, garantizándoles una calidad de vida digna y la
satisfacción de las necesidades colectivas.

Objetivos

Objetivo General

Producir harina artesanal a base de maíz, para el consumo humano,

elaborado por estudiantes de 5to año sección “C” del Liceo Bolivariano “Juan
Bautista Rodríguez” Parroquia Tamaca Barquisimeto Estado Lara, periodo
escolar 2019-2020.

Objetivos Específicos

 Recopilar y estructural información teórica y técnica relacionada con la

línea de producción a diseñar.
 Diagnosticar la necesidad de producir harina artesanal del maíz para
el consumo humano
 Proponer la elaboración de la harina artesanal del maíz.