M O V E R

M: moderador: Sebastián Acosta Jiménez

V: vocal: Paula Andrea Arenas García

E: ensayista: Natalia Contreras Mantilla

R: relator: Carlos Andrés Cardona Gonzales

M: Resumen temático

Resumen Temático

Como todos sabemos, los vegetales mixtos son los alimentos que son sumergidos
por un tiempo determinado en alguna disolución de sal y benzoato de sodio. El
objetivo de esto es que se pueda extender la vida del alimento a un tiempo
determinado.
Los vegetales mixtos son una semi-conserva alimenticia de gran importancia
debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años. Esta
semi-conserva es de tipo hortícola. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente
son: pimentón, cebolla, zanahoria, coliflor, pepino, papa, alverja, maíz, entre otros.
La materia prima puede someterse a fermentación acido-láctica o bien no
fermentarse. También puede elaborarse numerosos tipos de vegetales mixtos
mediante adiciones de azucares, especias, esencias y aromas, pero siempre con
presencia de vinagre o benzoatos, pues es la característica fundamental de los
vegetales mixtos. Los encurtidos, independientemente de que se fermenten o no,
pueden pasteurizarse para mejorar su conservación.
O: Calificación

Para la evaluación de cada uno de los estudiantes del MOVER a cerca de

“Vegetales Mixtos”, se tuvieron en cuenta los aspectos más importantes para el
buen desempeño del grupo, cada uno de los estudiantes debió estar en las
diferentes reuniones programadas por el moderador, donde se decidió evaluar los
siguientes aspectos: puntualidad, responsabilidad, participación, dominio del tema
e interés.

AUTOEVALUACION

Carlos
Paula
Sebastián Andrés Natalia
Criterio Andrea
Acosta Cardona Contreras
Arenas
Cumplimiento con
los requerimientos
para asistir a la 5 5 5 5
planta de
vegetales.
Conocimiento
previo de la 4.5 4.5 4.5 4.5
práctica.
Utilización correcta
de los materiales
5 5 5 5
para el desarrollo
de la práctica.
Aporte en las
actividades del 5 5 5 5
mover.
Promedio. 4,87 4,87 4.87 4.87

En la anterior calificación se toma como referencia:

1. Incumple con el criterio.

2. Tiene fallas que exigen volver hacer el trabajo.

3. Tiene fallas que no invalidan el trabajo debe corregirlas.

4. Cumple.

Cumple y sobresale totalmente.

 COEVALUACION

Carlos
Paula
Sebastián Andrés Natalia
Criterio Andrea
Acosta Cardona Contreras
Arenas
Cumplimiento con
los requerimientos
para asistir a la 5 5 5 5
planta de
vegetales.
Conocimiento
previo de la 4.5 4.5 4.5 4.5
práctica.
Utilización
correcta de los
materiales para el 5 5 5 5
desarrollo de la
práctica.
Aporte en las
actividades del 5 5 5 5
mover.
Promedio. 4,87 4,87 4.87 4.87

En la anterior calificación se toma como referencia:

1. Incumple con el criterio.

2. Tiene fallas que exigen volver hacer el trabajo.

3. Tiene fallas que no invalidan el trabajo debe corregirlas.

4. Cumple.

Cumple y sobresale totalmente

 HETEROEVALUACION

Carlos
Paula
Sebastián Andrés Natalia
Criterio Andrea
Acosta Cardona Contreras
Arenas
Cumplimiento con
los
requerimientos
5 5 5 5
para asistir a la
planta de
vegetales.
Conocimiento
previo de la 4,5 4,6 4,5 4,8
práctica.
Utilización
correcta de los
materiales para el 4,8 4,9 4,7 4,6
desarrollo de la
práctica.
Aporte en las
actividades del 5 5 5 5
mover.
Promedio. 4,82 4,87 4,8 4,85

En la anterior calificación se toma como referencia:

1. Incumple con el criterio.

2. Tiene fallas que exigen volver hacer el trabajo.

3. Tiene fallas que no invalidan el trabajo debe corregirlas.

4. Cumple.

5. Cumple y sobresale totalmente.

V: Mapa Conceptual
E: Ensayo

VEGETALES MIXTOS CONSERVADOS, VENTAJA PARA EL CONSUMIDOR.

Cuando se compran las verduras se han de seleccionar aquellas que presenten un

color vivo y brillante, sin descoloramiento anormales. Han de tener una forma
regular y no ser muy duras al tacto. Si acercamos los extremos de la vaina y ésta
se dobla sin romperse quiere decir que no está fresca. Por tanto, habrá que
desechar esas vainas, que son flojas y blandas. También conviene descartar
aquellas que estén demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha
pasado su punto de maduración. Las verduras de mayor calidad son aquellas en
las que las semillas están poco marcadas. Otro método de comprobar su grado de
frescura y terneza es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua.
Las más tiernas suelen ser las que no sobrepasan quince centímetros de longitud.
Una vez en casa, es recomendable meter las verduras en una bolsa de plástico
perforada y mantenerlas en la parte menos fría. De este modo, conservan todas
sus cualidades durante un periodo de cinco a diez días depende el vegetal. Si se
quieren conservar congeladas, habrá que escaldarlas previamente durante unos
tres minutos. El escaldado se realiza después de cortarlas si el corte es
transversal o antes si el corte es longitudinal. Así se evita la pérdida de las
semillas.

Para la producción de vegetales mixtos es necesario la selección y clasificación

que permite obtener un producto uniforme y estandarizado en la producción.
Cada partida se debe clasificar en cuatros grupos verdes, semiduras, maduras y
sobre maduras. Esta operación es importante porque por medio de ella se le da
una mayor uniformidad a la conserva; lo que hace que esta responda a las
exigencias del Mercado y a las normas de identificación y calidad que rigen para la
conserva de la verdura. En la industria a gran escala el producto puede ser
colocado a mano por los obreros a medida que las latas pasan a través de una
banda transportadora. De allí pasara al llenado de la lata. En la industria el llenado
se puede realizar mediante maquinas llenadoras. El envase con la verdura pasa a
través de una banda transportadora; los envases se van colocados debajo de
picos que dejan salir chorros de los líquidos de cobertura. Es recomendable que el
llenado se lleve a cabo en caliente, con una temperatura cercana a los 80 °C, con
la finalidad el proceso de exhausting y a su vez pasar por el autoclave para
finalizar la esterilización durante 5 minutos hasta llegar a una temperatura de
121°C, reposar y poder salir al mercado.
R: Acta

RELATOR

ACTA DE REUNIÓN PRÁCTICA (Vegetales mixtos).

Acta No. Vegetales Mixtos

El día martes Veinte (21) de febrero de dos mil diecisiete (2017), en horario
académico 1:00pm a 4pm, los estudiantes: Carlos Andrés Cardona, Sebastián
Acosta, Natalia Contreras, Valentina Acosta y Paula Andrea Arenas, en calidad de
estudiantes del programa de ingeniería de alimentos y que en este periodo
académico se encuentran cursando la cátedra de procesos vegetales; se
reunieron en el laboratorio de vegetales ubicado en la unidad tecnológica de
alimentos (UTA) de la universidad de caldas, con el fin de realizar la práctica
“Vegetales mixtos” y dar cumplimiento a objetivos como:

General:

 Elaborar un producto mixto a partir de una variedad de vegetales.

Específicos:

 Evaluar la conservación de cada uno de los vegetales con los cuales se

elaboró el producto.
 Conocer la función y el aporte del líquido de gobierno en la conservación de
cada uno de los vegetales.
 Ejecutar los procedimientos que son fundamentales para llevar a cabo la
conservación de las propiedades organolépticas y nutricionales en cada uno de
los vegetales para la conformación del producto mixto.
 Comprender la importancia de realizar correctamente los procesos de
conservación en los vegetales sin interferir en su inocuidad.
Y llegado a las siguientes conclusiones:

 Se entendió la importancia del manejo de las temperaturas en proceso de

conservación de los vegetales, mediante el vapor, el escaldado, y el proceso
de esterilización y desinfección que se ha llevado a cabo en la autoclave.
 Se ha realizado correctamente el proceso de preparación de los vegetales
como lo es el lavado, el pelado, la selección, etc., para involucrarlos en el
producto mixto sin intervenir en sus propiedades organolépticas.
 Se ha conocido la función del líquido de gobierno dentro de los vegetales
mixtos, es de gran importancia para la conservación del producto que se
realizó, prologando su vida útil hasta por un periodo de un año.
 Se ha determinado que una mezcla de vegetales se realiza para ofrecer al
consumidor una mayor facilidad de preparación, mayor variedad, mayor gusto
y facilidad de acceso a diferentes vegetales a la vez.

Este documento fue firmado a los veinte (21) días del mes de FEBRERO del 2017,
en la ciudad de Manizales –caldas.

ASISTENTE JUSTIFICA SU ASISTENCIA

Carlos Andrés Cardona Gonzales asistió

Natalia Contreras Mantilla asistió

Paula Andrea Arenas García asistió

Sebastián Acosta Jiménez asistió

Cada integrante desarrollo de manera óptima el rol asignado en la realización del informe.

Firma. Sebastián Acosta Jiménez

Facultad de Ingenierías. Ingeniería de Alimentos

Informe Vegetales Mixtos

Integrantes:

Sebastián Acosta Jiménez

Paula Andrea Arenas García

Carlos Andrés Cardona Gonzales

Natalia Contreras Mantilla

Fecha 28/02/2017
 OBJETIVOS

General:

 Elaborar un producto mixto a partir de una variedad de vegetales.

Específicos:

 Evaluar la conservación de cada uno de los vegetales con los cuales se

elaboró el producto.
 Conocer la función y el aporte del líquido de gobierno en la conservación de
cada uno de los vegetales.
 Ejecutar los procedimientos que son fundamentales para llevar a cabo la
conservación de las propiedades organolépticas y nutricionales en cada uno de
los vegetales para la conformación del producto mixto.
 Comprender la importancia de realizar correctamente los procesos de
conservación en los vegetales sin interferir en su inocuidad.
 Datos y Resultados

Maquinaria Potencia Consumida (Kw)

Marmita Motovario T80 A4 Serial 01-032824 1,1185
Exhausting 1,492
Auto Clave Vertical INOX 0,033

El valor de la energía hasta enero del 2017 es $511,1617 / Kw*h.

Para calcular el costo de uso de la máquina, se calcula la cantidad de tiempo que
permanece la maquina encendida en horas, se multiplica por la potencia de la
maquina en KW y se obtiene el valor de Kw*h consumidas, posterior a esto, se
multiplica este valor por el costo del consumo de energía, y se obtiene cuanto fue
el valor en pesos por haber operado la máquina.

𝐶 =𝑋∗𝑃∗𝑇
Donde:
C=Costo de energía por operar la máquina.
X=es el valor del Kw*H consumida en pesos.
P= la potencia en Kw con la que opera la máquina.
T= tiempo en horas de uso de la máquina.

Marmita:
Esta trabajo por hortaliza un tiempo total de 7 min, y la cantidad de hortalizas
fueron 4 (Cebolla, Alverja, Pepino y Zanahoria), que el tiempo total seria 28 min y
pasados a horas seria 0,4. Para un costo total de:
𝑪 = (511,1617 /𝐾𝑤 ∗ ℎ) ∗ (1,1185 𝐾𝑤) ∗ (0,4 ℎ)
𝑪 = $ 228,69
Exhausting:
Este trabajo 47 segundos por tarro, pero en total fueron 19, entonces el total de
tiempo fue de 893 segundos que en horas seria 0,25. Para un costo total de:
𝑪 = (511,1617 /𝐾𝑤 ∗ ℎ) ∗ (1,492 𝐾𝑤) ∗ (0,25 ℎ)
𝑪 = $ 190,66
Auto-Clave:
Esta trabajo a una temperatura de 121°C durante 10 minutos que serían 0,16
horas en total para un costo de:
𝑪 = (511,1617 /𝐾𝑤 ∗ ℎ) ∗ (0,033 𝐾𝑤) ∗ (0,16 ℎ)
𝑪 = $ 2,699
Tabla No 1.

FRASCO
VEGETALES MIXTO
(500 CC)
PORCENTAJE DE
LLENADO 100%
PESO BRUTO (g) 524,7
PESO NETO (g) 300
PESO ESCURRIDO (g) 300
PESO AGREGADO (g) 200

Tabla No 2.

ZANAHORIA PEPINO ARVEJA MAIZ CEBOLLA PEREJIL

PESO BRUTO (g) 274,7 274,7 274,7 274,7 274,7 274,7
PESO NETO (g) 50 50 50 50 50 50
RENDIMIENTO
(%) 93,48 83,3 92 66,67 94,4 90

Tabla No 3.

PESO PESO LIMPIO COSTO POR COSTO

MATERIA PRIMA RENDIMIENTO (%)
INICIAL(g) (g) UNIDAD Kg TOTAL
ZANAHORIA 4,6 4,3 93,48 1400 6440
PEPINO 3,6 3 83,3 1800 6480
ARVEJA 5 4,6 92 1400 7000
MAIZ 2,4 1,6 66,67 1100 2640
CEBOLLA 3,6 3,4 94,4 2800 10080
PEREJIL 0,2 0,18 90 6000 1200
AGUA 5 0 0 1,8 9
SAL 0,1 0 0 600 60
BENZOATO 0,005 0 0 5000 25
COSTO TOTAL 33934
ANALISIS DE RESULTADOS

Inicialmente se realizó la adecuación de materias primas, en este caso se pesaron

cada uno de los vegetales (zanahoria, pepino, arveja, maíz, cebolla, perejil) y de
allí se realizó el lavado para poder proceder al pelado, cortado y escaldado
respectivamente. En cuanto al perejil no se pasó por escaldado ya que se da el
caso de perder su color, por lo tanto fue necesario realizar un lavado intensivo
para poderlo empacar en las mismas condiciones que los demás vegetales.

Después del lavado de cada uno de los vegetales se pudo observar las diferencias
de peso de cada uno según fue el caso observando que el maíz y pepino
presentaron un rendimiento por debajo de los estándares que se tienen para estos
vegetales según la merma de cada uno 1 , como se puede observar en la tabla No
3, y el resto por encima del 90% cumpliendo con los estándares de merma ,lo que
permite analizar de que son vegetales con rendimientos óptimos para la
preparación de dicho producto ,siendo igualmente de fácil acceso por su bajo
costo y por los beneficios que ofrece para el consumidor al obtener un producto ya
listo para el consumo ,preparado y conservado bajo las condiciones óptimas.

Estos porcentajes permiten dar la proporción de la cantidad usable de materia

prima, comparado con la cantidad adquirida de materia prima. Ya que, las
especificaciones de las compras y las técnicas de producción varían de un
negocio a otro, no hay cifras estándares y precisas de los rendimientos; sin
embargo existen ciertas referencias que permiten ser citadas para comparar con
producciones actuales, Cada producción deberá determinar sus propios factores
de rendimiento. Para ser exactos, deben hacerse varias pruebas con cada
producto comprado. Los resultados de cada experimento deben ser promediados
para arribar a un factor de rendimiento específico para cada alimento.2

De igual forma en la elaboración del líquido de cobertura, el empleo del mismo se

hace especialmente para transferir el calor necesario en la esterilización del
producto, quedando protegidas de un deterioro temprano, ya que el calor no se
puede aplicar directamente del recipiente a la fruta, pues esta se puede dañar y
quemar; los vegetales adquirieron texturas suaves y se tornaron más apetitosos,
sin que perdieran su estructura la mayoría. El líquido gobierno como tal con el
vegetal tuvo características propias del mismo, en apariencia, sabor y otros
aspectos sensoriales, la aceptación fue inmediata. Como acompañante o aperitivo
constituyo una buena opción que confirmo la calidad del mismo como producto. 3
 CONCLUSIONES

 Se entendió la importancia del manejo de las temperaturas en proceso de

conservación de los vegetales, mediante el vapor, el escaldado, y el proceso
de esterilización y desinfección que se ha llevado a cabo en la autoclave.

 Se ha realizado correctamente el proceso de preparación de los vegetales

como lo es el lavado, el pelado, la selección, etc., para involucrarlos en el
producto mixto sin intervenir en sus propiedades organolépticas.

 Se ha conocido la función del líquido de gobierno dentro de los vegetales

mixtos, es de gran importancia para la conservación del producto que se
realizó, prologando su vida útil hasta por un periodo de un año.

 Se ha determinado que una mezcla de vegetales se realiza para ofrecer al

consumidor una mayor facilidad de preparación, mayor variedad, mayor gusto
y facilidad de acceso a diferentes vegetales a la vez.

Recomendaciones

 Algunas de las verduras que se utilizan en los vegetales mixtos no se pueden

someter a escaldado, ya que pueden perder su color natural, en este caso el
perejil por lo que se recomienda hacerle un lavado intensivo para poderlo
empacar en las mismas condiciones que los demás vegetales. Además de que
también absorbe mucha agua, la cual es imposible de remover.

 Se deben escaldar los demás vegetales, ya que este proceso inactiva

enzimas, aumenta la fijación de la clorofila (de especial importancia en los
vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su posterior envasado,
a una temperatura de aproximadamente 72°C, durante 7 minutos, posterior a
este se debe realizar un choque térmico a temperatura ambiente.

 Como el escaldado no es un tratamiento que destruye los microorganismos ni

alarga la vida útil, se hace necesario un tratamiento térmico como la pre
esterilización y esterilización, el cual se hace dicho fin, para este tipo de
productos en conserva.

 Se debe tener en cuenta todos los requerimientos necesarios a la hora de

elaborar el líquido gobierno, con el objetivo principal de que los vegetales
 adquieran texturas suaves, sabores agradables, sin que pierdan su estructura
inicial, además de contribuir a prolongar su vida útil.
 Es recomendable tener en cuenta el porcentaje de llenado en este tipo de
productos, según la norma correspondiente, que son 60% de sólidos y 40% de
líquidos, con mínimo 90% de llenado.

BIBLIOGRAFIA.
1. Lozada Juan Pablo, Factor de rendimiento y merma, Universidad Nacional
de Colombia. 2014. Revista universitaria-Sede Bogotá.
2. Vargas Vidal Carlos, El precio de los alimentos, Capitulo 8: Rendimiento de
los alimentos, Octubre 16 -2016. http://www.mailxmail.com/curso-precio-
alimentos/rendimientos-ingredientes
3. [3] León Agatón Libardo.Manual de prácticas de procesos vegetales.
Universidad de caldas. ISBN 978-958-8319-50-6. Segunda edición (2014)
Pag 33-34.Manizales-Colombia.
 SQA Vegetales Mixtos

Nombre: Paula Andrea Arenas García – 801428010 Capitulo: Vegetales mixtos

Preguntas orientadoras ¿Qué sé? ¿Qué quiero aprender? ¿Qué aprendí?

( metas personales)
Nivel de conocimiento
¿Qué son vegetales mixtos en Es la combinación de Reconocer que son los Es la combinación de varios
conserva? varios vegetales, los vegetales mixtos, vegetales, los cuales son
cuales son sometidos a importancia en la sometidos a varios procesos
varios procesos industria y su tecnológicos, para su posterior
tecnológicos, para su influencia en la dieta. envase como conservas, que
posterior envase como vienen contenidos en un líquido
conservas. gobierno ,el cual ayuda en el
sabor, participa en la transmisión
del calor al producto sólido y al
desplazamiento del aire de las
conservas y semiconservas hacia
la parte superior del tarro o
recipiente utilizado, que después
se extraerá haciendo vacío, de
este modo se consigue que la
conserva sea efectiva, la
ausencia de oxígeno hará el
producto más duradero, además
de que también mejora el sabor
de los vegetales mixtos.
Nivel de comprensión
¿Cuáles son los principales Agua, zanahorias Identificar y Zanahoria, pepino, cebolla de
componentes de los vegetales chícharos, papa diferenciar cada uno huevo, maíz tierno, arveja,
mixtos en conservas? deshidratada almidón de los componentes brócoli, papa, coliflor, pimentón,
modificado de maíz, que tienen los perejil, cilantro, habichuelas,
harina de arroz, hierro, vegetales mixtos en entre otros.
zinc y ácido fólico. conserva, y su
respectiva proporción
Nivel de aplicación
¿Cuál es el primer paso a Se lavan y desinfectan Reconocer la primera Recepción de la materia prima,
seguir a la hora de realizar perfectamente todos etapa a seguir para la selección, peso de cada uno de
vegetales mixtos? los vegetales, se les realización de los vegetales, limpieza y
quita la piel depende vegetales mixtos, así desinfección.
del vegetal. como de todas sus
etapas.
Nivel de transferencia
¿Qué ventajas trae los Además de prolongar Conocer cada una de -Tienen una prolongada vida útil.
vegetales mixtos en su vida útil, inhiben el las ventajas que trae Mantienen la excelencia
conserva? crecimiento de consigo los vegetales organoléptica de los vegetales,
microorganismos y mixtos, su aplicación. además de su valor nutricional.
conservan por más -Son garantía de sabor, aroma y
tiempo. textura
Nombre: Natalia Contreras Mantilla COD: 801422399

Preguntas ¿Qué es? ¿Qué quiero ¿Que aprendí?

orientadoras aprender?

Nivel de conocimiento

¿Qué se entiende Los vegetales mixtos son aquellos A elaborar un Son una
por vegetales productos vegetales hortícolas que, vegetal mixto, combinación de
mixto? tras ser sometidos a diversas de acuerdo a varios
transformaciones, tienen en común sus vegetales, son
su aderezo con vinagre. Entre las características sometidos a
especies hortícolas cultivadas para organolépticas procesos
encurtir destacan: pepinillo, obtener un térmicos y
cebollita, guindilla, rabanitos, producto microbiológicos
zanahoria, repollo, berenjenas, satisfactorio. para
remolacha de mesa, judía verde, posteriormente
pimiento, tomate verde, alcaparra, ser envasados
coliflor y apio en conserva
que van
contenidos con
un líquido de
gobierno
especial, lo que
hace que la
ausencia de
oxigeno
prolongue la
durabilidad del
producto y
mejora el sabor
de los
vegetales.

Nivel compresión

¿Qué parámetros Para la elaboración de vegetales A realizar la Se deben tener

se deben tener en mixtos se debe de tener en cuenta debida en cuenta los
cuenta para el aspecto y el color propios de las recepción de vegetales
realizar un vegetal verduras que se emplean; el olor a las materias como:
mixto? vinagre, aromático o picante. primas para la Zanahoria,
realización de pepino, cebolla
 Realizar con exactitud los cálculos este producto. de huevo, maíz
y mediciones asegura que tengan tierno, arveja,
la consistencia idónea y sabor brócoli, papa,
agradable. coliflor,
pimentón,
perejil, entre
otros.

Nivel aplicación

¿Cómo se lleva a El primer paso es esterilizar los Deseo Para dar mayor
cabo el proceso recipientes con agua hirviendo para aprender a facilidad de
de transformación matar los gérmenes y evitar que realizar un acceso y poder
de las hortalizas dañen los productos a conservar. proceso consumir de
para realizar Se debe emplear un vinagre efectivo para una manera
vegetales mixtos? bastante fuerte, con una tasa de la elaboración agradable
entre 6 y 7% de alcohol, para evitar de vegetales diferentes
la fermentación. Se puede utilizar mixtos. productos.
en frío o hervido y enfriado, según
corresponda. El uso de especias
como el clavo de olor o canela y de
hierbas como el laurel permite
realzar el sabor de ciertas
preparaciones.

Nivel transferencia

¿De qué forma Las hortalizas deben ser firmes y A obtener Como una
podemos frescas y de regular calibre. Hay cada uno de estrategia para
garantizar una que separarlas por tamaño y estos extender el
mayor conservar enteras y juntas las más productos de mercado y el
conservación de pequeñas. El escurrido es una forma consumo de
las hortalizas? operación esencial, que permite adecuada. verduras que
eliminar el exceso de sal después son poco
de la cocción o la salmuera en el consumidas.
caso correspondiente. El vinagre
blanco es adecuado para
pepinillos, cebollitas y otros
encurtidos, mientras que para los
pepinos, más grandes se puede
utilizar vinagre compuesto. Las
 pequeñas hortalizas a conservar
deben estar completamente
inmersas en la solución a base de
vinagre. Los frascos de conservas
deben almacenarse en un lugar
fresco y seco, sin luz, para que
puedan estar listos para el
consumo en pocas semanas

Observaciones: Realizar un trabajo ordenado y adecuado.

 SQA VEGETALES MIXTOS- CARLOS ANDRES CARDONA GONZÁLEZ
PREGUNTA ¿QUÉ ES? ¿QUÉ QUIERO APRENDER? ¿Qué aprendí?
ORIENTADORA (METAS PERSONALES)

¿Qué tipo de Se pueden mezclar los alimentos Las mejores mezclas que puedo Cualquier tipo y variedad de
vegetales puedo alcalinos con los ácidos, los que realizar, porqué hago estas vegetales, teniendo en cuenta
mezclar? presenten características de mezclas y cuáles son las de que ya se le ha realizado un
almacenamiento, humedad y mejores opciones y necesidades proceso de conservación sin
temperatura similar. de mezclado. tener que afectar a otros
productos.

¿Qué valor Mayor vida útil, fácil procesamiento, Como puedo aumentar el agrado Mejora la vida útil y brinda
agregado dentro combinaciones de sabores, y la aceptación de los posibles mayor aceptabilidad hacia el
de un proceso le intensificación en los colores. consumidores de este producto consumidor.
puedo dar a un Adición de nutrientes o vitaminas. en el mercado.
vegetal?

¿Para qué se Para ofrecer a los clientes una De qué manera llevo a cabo esta Para dar mayor facilidad de
realiza una mezcla mayor facilidad de preparación, mezcla, en que envase y que acceso y poder consumir de
de vegetales? mayor variedad, mayor gusto y propiedades podrían variar. una manera agradable
facilidad de acceso a diferentes diferentes productos.
vegetales a la vez.

¿Cómo se Presenta gran accesibilidad a Estrategias de marketing, Como una estrategia para
comporta este variedad de verduras o vegetales, aprovechamiento de beneficios, extender el mercado y el
alimento en el mayores sabores, olores y colores, aumento de vida útil. consumo de verduras que son
mercado? es estable y duradero a condiciones poco consumidas.
adecuadas de comercialización y
almacenamiento.
 Nombre: Sebastián Acosta Jiménez COD: 801322930

Preguntas ¿Qué es? ¿Qué quiero ¿Qué aprendí?

orientadoras aprender?

Nivel de conocimiento

¿Qué se entiende Los vegetales mixtos son aquellos A elaborar un Cualquier tipo y
por vegetales productos vegetales hortícolas que, vegetal mixto, variedad de
mixto? tras ser sometidos a diversas de acuerdo a vegetales, teniendo
transformaciones, tienen en común sus en cuenta de que ya
su aderezo con vinagre. Entre las características se le ha realizado un
especies hortícolas cultivadas para organolépticas proceso de
encurtir destacan: pepinillo, cebollita, obtener un conservación sin
guindilla, rabanitos, zanahoria, producto tener que afectar a
repollo, berenjenas, remolacha de satisfactorio. otros productos.
mesa, judía verde, pimiento, tomate
verde, alcaparra, coliflor y apio

Nivel compresión

¿Qué parámetros Para la elaboración de vegetales A realizar la Mejora la vida útil y

se deben tener en mixtos se debe de tener en cuenta el debida brinda mayor
cuenta para aspecto y el color propios de las recepción de aceptabilidad hacia el
realizar un vegetal verduras que se emplean; el olor a las materias consumidor.
mixto? vinagre, aromático o picante. primas para la
realización de
este producto.

Nivel aplicación

¿Cómo se lleva a El primer paso es esterilizar los Deseo Se hace una

cabo el proceso de recipientes con agua hirviendo para aprender a recepción de la
transformación de matar los gérmenes y evitar que realizar un materia prima,, se
las hortalizas para dañen los productos a conservar. Se proceso selecciona, pesos de
realizar vegetales debe emplear un vinagre bastante efectivo para la cada uno de los
mixtos? fuerte, con una tasa de entre 6 y 7% elaboración de vegetales sucios,
de alcohol, para evitar la vegetales limpios y escaldados.
 fermentación. Se puede utilizar en mixtos.
frío o hervido y enfriado, según
corresponda. El uso de especias
como el clavo de olor o canela y de
hierbas como el laurel permite
realzar el sabor de ciertas
preparaciones.

Nivel transferencia

¿De qué forma Las hortalizas deben ser firmes y A obtener cada Prolongar la vida útil
podemos garantizar frescas y de regular calibre. Hay que uno de estos de estos vegetales.
una mayor separarlas por tamaño y conservar productos de
conservación de las enteras y juntas las más pequeñas. forma Mantener la
hortalizas? El escurrido es una operación adecuada. excelencia
esencial, que permite eliminar el organoléptica de los
exceso de sal después de la cocción vegetales, además
o la salmuera en el caso de su valor
correspondiente. nutricional.

Garantizar el sabor,
aroma y textura

Observaciones: Realizar un trabajo ordenado y adecuado.