HARINA DE TRIGO:

La harina, sin otro calificativo, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del
grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1,
maduro, sano y seco e industrialmente limpio». En la actualidad hay muchas variedades de trigo
(mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan
para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas
destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, trás su molturación, originan
diferentes harinas. [1]

Efecto pretendido: Suministro de energía para la levadura, Enzima: ∝ −𝒂𝒎𝒊𝒍𝒂𝒔𝒂, 𝒇𝒖𝒏𝒈𝒂𝒍 [2]

Valoración nutricional: La harina de trigo es una buena fuente de hidratos de carbono complejos.
Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas, tales como tiamina, riboflavina y niacina, y minerales
es relativamente importante. Entre las proteínas, la más representativa es el gluten, que confiere a
harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un
producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes
en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos
aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. [1]

LEVADURAS

Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los diversos organismos eucariotas,

clasificados como hongos ya sean ascomicetos o basidiomicetos microscópicos, con forma
unicelular predominante en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse
asexualmente por gemación o fisión binaria y tienen estados sexuales que no están
adjuntos a un esporocarpo (cuerpo fructífero). (Kurtzman Cletus P., Fell Jack W., Boekhout
Teun, ed. (2011))

Son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación

predominantemente alcohólica de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los
azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. A veces suelen estar
unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos
sustratos, principalmente los azúcares.

PAPA

La papa La papa es el cuarto cultivo alimenticio más importante del mundo, después del arroz, el
maíz y el trigo. Es el que aporta mayor cantidad de carbohidratos a la dieta de millones de
personas en los países en desarrollo, siendo fundamental para los países de Sudamérica, África, y
el continente asiático en su totalidad.
Las altamente nutritivas papas contienen en 100 gramos, 78 gr. de humedad y 18,5 gr. de almidón,
son ricas en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg), y ayudan a aliviar los efectos de algunas
enfermedades como el escorbuto, tuberculosis, sarampión y disentería.

Enzimas:

Cuando una papa brota produce follaje y sistema radicular algunas enzimas como la catalasa, que
evita la oxidación y el deterioro del tubérculo y la alfa amilasa que permite que los azúcares
complejos, principalmente almidones se transformen en azúcares simples, fácilmente utilizables
como fuente energética, podemos comprobar la presencia de catalasa al poner en contacto el
tubérculo con peróxido de hidrógeno (agua oxigenada), se formará espuma.

MANZANA:

Las manzanas, al igual que todos los organismos vivos, contienen muchas enzimas diferentes. Sin
embargo, comer manzanas frescas -con o sin sus pieles- no te proporcionan enzimas que benefician tu
salud. Aunque las manzanas contienen muchos componentes saludables, ni necesitas ni puedes utilizar
las enzimas de las manzanas frescas.

Enzimas de la manzana

Todas las células vivas contienen enzimas; las células de manzana no son una excepción. Cuando
te comes una manzana, ingieres las células que comprenden a la manzana, por lo que ingieres las
enzimas. Sin embargo, no hay evidencia científica que sugiera que las enzimas en una manzana
fresca tienen algún efecto sobre tu cuerpo. Las enzimas de manzana participan en las reacciones
relacionadas con la manzana y las enzimas son muy específicas con respecto a la función, explican
los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Biochemistry (Bioquímica)". Esto significa
que no puedes anticipar que una enzima de manzana tendrá actividad en un ser humano. [4]

Bibliografia:

1. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/harina.pdf
2. http://muehlenchemie.de/downloads-expertenwissen/mc-enzyme-popper-
esp.pdf
3. Kurtzman Cletus P., Fell Jack W., Boekhout Teun, ed. (2011). «1». THE YEAST A
TAXONOMIC STUDY. ELSEVIER. p. 3.
4. http://muyfitness.com/enzimas-manzanas-frescas-info_15691/