PROYECTO DE PAVOS

Generalidades.
Las aves no tradicionales resultan ideales para quienes deseen iniciar emprendimientos
agropecuarios que no requieran grandes inversiones, ya que su producción está orientada a
mercados de alto poder adquisitivo, receptivos a este tipo de productos, que los consumen
independientemente de la situación económica del momento.

Dentro de las aves no tradicionales, los pavos representan un caso especial, ya que si bien su
consumo no se ha impuesto en forma masiva, es muy superior al de otras aves tales como los
faisanes o los gansos. Eso hace que la producción de pavos no esté tan atomizada y existan
empresas productoras de cierta envergadura. Lo cual no necesariamente conspira contra
quienes quieren ingresar al negocio. Por el contrario, en muchos casos genera una fuente de
ingresos adicional para los pequeños productores, ya que al ser el consumo de pavo altamente
estacional, los productores ya instalados en el mercado suelen comprar la producción de
pequeños granjeros para poder abastecer los picos de demanda. «En diciembre, las ventas se
multiplican por 50 o por 100 en relación con el resto del año», afirman los campesinos de un
sector del municipio de manta Cundinamarca, quienes tienen una asociación de criadores se
desempeñan en el sector de las ventas, y cuentan con varios años de trayectoria en el mercado.

Un poco de historia.
Los pavos ya eran el alimento predilecto de los indígenas americanos mucho antes del
descubrimiento de América. En Inglaterra se introdujeron en 1748 y si bien eran provenientes
de África, ingresaron a través de Turquía. De allí viene turkey, la denominación inglesa de
este animal. Medio siglo después, ya se hizo tan popular en ese país que se transformó en la
carne típica para la cena de Navidad. Los ingleses, a su vez, introdujeron el pavo en Estados
Unidos. En ese país, el pico de consumo se alcanza durante la cena correspondiente al Día
de Acción de Gracias (11 de octubre), y se retoma en Navidad. En Colombia, la cría de pavos
con fines comerciales es reciente.
La apertura económica, que posibilitó la importación de pavo congelado desde Brasil, Chile
y los Estados Unidos, si bien por un lado perjudicó a los productores locales al competir
contra aquéllos, por otra parte los benefició, ya que permitió ampliar el mercado.

Los pavos importados fueron acompañados por acciones de marketing que difundieron su
consumo. Además, muchos pavos y pavitas ingresaron al mercado nacional de la mano de
empresas avícolas que ya tenían una fuerte presencia en supermercados y autoservicios. Eso
permitió contar con canales de distribución masivos a nivel nacional para los pavos, y que
sean conocidos por el público masivo.

LAS 8 CLASES DE PAVO MÁS DESEADAS

Procedente de América, fue introducido en Europa tras el descubrimiento del continente;

domesticada desde hace más de 2 000 años por los mexicanos, existe una variedad de
especies más allá del pavo común y del pavo real
El pavo es un ave conocida mundialmente. Su carne, aunque considerada insípida por
algunos, es la más vendida en épocas navideñas. Por ello, la cría de pavos se ha extendido a
todo el mundo.

Qué clases de pavo existen

Seguramente hay dos especies que ya conoces, el pavo común y el pavo real, pero estas no
son las dos únicas clases de pavo que hay. Hay diversas que hoy queremos presentarte.

Bronceado americano

Este tipo de pavo –imagen que encabeza el artículo– se parece mucho al pavo salvaje, solo
que tiene un tamaño mucho mayor. De hecho, puede llegar a pesar hasta 15 kilos, un tamaño
que posiblemente no quepa en ningún horno en Navidad.

Sus alas son blancas, su cola negra y en la parte del cuello y la cabeza tiene algunas en
tonos rojizos. ¡Un arcoiris de plumaje!

Blanco de Holanda

Como su propio nombre indica, la mayor parte de su plumaje es de color blanco y tiene pocas
manchas de otras plumas que rompan esta uniformidad. Su cabeza parece unirse por
completo a su papada y ambas tienen un color rojo intenso.
Raza negra

Al contrario del pavo blanco, este es negro en su totalidad. Su color es brillante, casi
metálico, con un reflejo verdoso que lo caracteriza. Quizá esta sea una de las razas que
más se parece al pavo común, el más conocido por todos.

Rojo de Bourbon

Esta raza también tiene una mezcla de colores explosiva. Su cuerpo es de un tono marrón
chocolate con plumaje brillante, en el que destacan el blanco plumaje de sus alas y su cola.
Su pequeña cabeza con pico largo, y cuello y papada de color rojo intenso, no están en
proporción con el resto del cuerpo, que se asemeja a un pompón gigante.

Blanco de Beltsville

Estos pavos llegan a pesar unos ocho kilos y es un animal que se caracteriza por ser
muy sano y tener un fuerte sistema inmune a las enfermedades. Esto lo convierte en uno de
los pavos más escogidos para consumir.

Tiene grandes aptitudes para la reproducción, pues es capaz de poner unos 158 huevos
por temporada de puesta, de los cuales un 70% llegan a nacer.

Bronceado gigante
Veinte kilos es el peso capaz de alcanzar esta variedad de pavo. Lo caracteriza su doble
pechuga, la cuales son gigantescas, como puedes imaginar. Su cola en forma de abanico
pequeño tiene el mismo color uniforme de su plumaje, que por norma general es pardo.

Los bordes de las plumas son en tono grisáceo, y en la parte superior de su cuello destaca un
color morado que resalta con el resto en tono rojo.

Blanco gigante

Este también puede pesar entre 15 y 20 kilos y, como curiosidad, su plumaje puede variar
de tonos dorados a blanco puro. No obstante, este último fue mejor aceptado y pronto los
bronceados se descartaron para dar lugar a una raza blanca.

Esto se eligió porque las plumas blancas hacen que el animal tenga menos imperfecciones
en la piel, algo mucho más aceptado entre los consumidores de esta carne.

Ardesia
El color de su plumaje suele ser gris, aunque poco menos de la mitad es de color blanco,
mientras que su cuello es rojo y su cabeza azulada.

Destaca un línea vertical que marca claramente los dos colores, gris y blanco, como si de un
dibujo de la naturaleza se tratara.

Es curioso que aunque hay muchas razas de pavos, los que se usan normalmente para
la alimentación son los de criaderos, que suelen ser híbridos creados por el hombre. La
mayoría de ellos descienden del blanco de Holanda