06/06/2019

REQUERIMIENTOS DE ETIQUETADO DE
ALIMENTOS PARA CANADÁ

“TALLER Y ASISTENCIA TECNICA EN REGULACIONES,

ETIQUETADO Y ROTULADO PARA EL MERCADO DE CANADÁ -
SECTOR ALIMENTOS”

Lima - Perú
Lima, 7 de junio 2019

Viviana Scotto Z.
Licenciada Química
CEO - VSNITC
vscotto@hotmail.com / vscotto@vsnitc.com /

La Agencia Canadiense de Inspección de Autoridad Legislativa de la CFIA para la

Alimentos Alimentación
 La Ley de Alimentos y Medicamentos (FDA) y las Regulaciones (FDR) se aplican a todos los alimentos en
La seguridad alimentaria es la principal prioridad de la CFIA. Rango de actividad:
todos los niveles de comercio, como los alimentos preenvasados, los alimentos en envases no minoristas y
Inspección de instalaciones (con registro federal y NFR), tomando medidas preventivas utilizando un
enfoque basado en el riesgo algunos alimentos no envasados

Llevar a cabo investigaciones y recordatorios de alimentos.
Ejecución relacionada con el etiquetado fraudulento.
Inspecciones fronterizas para plagas y enfermedades extranjeras.
Verificación del transporte humano de animales.
Regulación de la importación, exportación y movimiento nacional de productos hortícolas, forestales y
vegetales.
 La Ley de Embalaje y Etiquetado del Consumidor (CPLA) y las Regulaciones (CPLR) se aplican a los
alimentos preenvasados que se venden directamente a los consumidores al por menor.
 La FDA y CPLA prohíben el etiquetado de alimentos de manera falsa, engañosa, engañosa o que pueda
crear una impresión errónea con respecto a su carácter, valor, cantidad, composición, mérito o seguridad.
 Ley y Reglamento de Inspección de Carnes (MIA y MIR)
 Ley y Reglamento de Inspección de Peces (FIA y FIR)

Trabajar con introducciones de plagas exóticas y el control o erradicación de plagas cuarentenarias.  Ley de Productos Agrícolas de Canadá (CAPA) (Reglamento de Productos Lácteos, Reglamento de

Realizar pruebas de laboratorio y evaluaciones ambientales de semillas, plantas, piensos y Huevos, Reglamento de Frutas y Vegetales Frescos, Reglamento de Miel, Reglamento de Productos
fertilizantes. Orgánicos, Reglamento de Productos de Arce, Reglamento de Huevos Procesados, Reglamento de
Productos Procesados)
3 4

1

A partir del 2018
La nueva Ley y Reglamento de Alimentos Seguros para los
Canadienses consolida a las autoridades de:
Ley de inspección de pescado
Ley de inspección de carne de la Ley de productos
agrícolas de Canadá
Las disposiciones alimentarias de la
Ley de Embalaje y Etiquetado del Consumidor
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Programa de Alimentos Importados y Manufacturados(IMFP)
El sector de alimentos "no registrado a nivel federal" incluye todos los alimentos
inspeccionados únicamente por FDA & R y no regulados por otras leyes federales de
comercio y comercio. Esto representa aproximadamente el 70% de los alimentos
vendidos en Canadá, incluida una amplia gama de productos nacionales e importados,
por ejemplo:
El Programa de Alimentos Importados y Manufacturados de la CFIA es responsable de
hacer cumplir la legislación relacionada con estos alimentos
*La fabricación de muchos de estos alimentos que salen de la Provincia estará
cubierta por el Reglamento de Alimentos Seguros para los Canadienses.
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Reglamento propuesto sobre alimentos seguros
para los canadienses – .
• Pone mayor énfasis en la prevención de riesgos de inocuidad de los alimentos
para todos los alimentos importados a Canadá o vendidos en las provincias. La
normativa también se aplicaría a los alimentos preparados para la exportación.
• Requeriría que las empresas de alimentos tengan controles preventivos para
identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria antes de que los
productos se vendan a los consumidores
• Consolida 14 conjuntos de regulaciones existentes en uno.
• Enlace a SFCR en el sitio principal de CFIA:
http://www.inspection.gc.ca/food/toolkit-for-businesses/handbook-for-food-
businesses/eng/1481560206153/1481560532540?chap=0
Requisitos básicos de etiquetado
Una gran referencia de etiquetado para la industria es la
Herramienta de etiquetado en línea (OLT), a la que puede
acceder desde el sitio web de la CFIA: inspect.gc.ca
o Directamente:http://www.inspection.gc.ca/food/labelling/food-
labelling-for-
industry/eng/1383607266489/1383607344939
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Alimentos que requieren una etiqueta Exenciones de tener una etiqueta

Confites de un bocado
• La mayoría de los alimentos pre envasados requieren una etiqueta
[B.01.003, FDR; 10, CPLA]. (vendidos individualmente)

• Los alimentos servidos por el vendedor que se envasan a pedido de un

consumidor no se consideran "pre envasados" y no requieren una
etiqueta. Frutas frescas o vegetales frescos - empaquetado en una envoltura
transparente (puede tener códigos de precios, barras o números,
tratamiento) o banda de confinamiento de menos de ½ "de ancho
• Los alimentos servidos por el vendedor empacados por un empleado
antes del momento de la venta se consideran productos "pre
envasados" y deben estar completamente etiquetados

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Requerimientos Mandatorios de etiquetado Requerimientos bilingües

 Etiquetado bilingüe

 Nombre común Toda la información obligatoria debe aparecer en la etiqueta en inglés y

en francés, a menos que la legislación [B.01.012, FDR] disponga lo
 País de origen
contrario.
 Marcas de fecha e instrucciones de almacenamiento

 Identidad y lugar principal del negocio

Exenciones:
• Nombre y dirección del distribuidor
 Lista de ingredientes y alérgenos
• Contenedores de envío / contenedores no minoristas
 Cantidad neta • Nombre común de algunas bebidas alcohólicas
 Etiquetado nutricional (incluida la tabla de información nutricional (NFT)) - Toda la • Alimentos especiales
información de la etiqueta obligatoria debe mostrarse de forma clara y destacada y • Probar los alimentos del mercado
ser fácilmente discernible para el comprador o consumidor en las condiciones
• Alimentos locales
habituales de compra y uso [A.01.016, FDR].

http://www.inspection.gc.ca/food/sfcr/general-food-requirements-and-
guidance/labelling/for-industry/eng/1383607266489/1383607344939 11 12

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Nombre Común Nombre prescrito de un alimento estandarizado, Ejemplo:

B.11.201. [S].(Nombrando la fruta) Jam
"Nombre común" significa [B.01.001, FDR]: será el producto obtenido mediante el procesamiento de fruta, pulpa de fruta o fruta enlatada, al hervir
Nombre estandarizado establecido en el FDR u otras regulaciones, por hasta obtener una consistencia adecuada con agua y un ingrediente edulcorante;

ej. Jugo de naranja de concentrado, mantequilla, chocolate, harina, pan, (a) contendrá no menos de 45 por ciento del nombre de la fruta y
(i) 66 por ciento de sólidos solubles en agua, estimados a partir según lo estimado por un
vino, aceite de oliva, relleno de pastel de cereza, etc. refractómetrowater;
(b) Puede contener
Si no se prescribe el nombre, el nombre por el cual se conoce comúnmente el
(i) tal cantidad de pectina agregada, preparación pectinosa o ingrediente ácido que compense
alimento, por ej. bebida de naranja, barra de chocolate, galleta con chispas de razonablemente cualquier deficiencia en el contenido natural de pectina o acidez de la fruta nombrada,
chocolate, galleta de arroz, mantequilla de maní, pudín de tapioca, etc.
(ii) un conservante de clase II,
(iii)un agente de ajuste de pH, y
El nombre común debe mostrarse en el panel de visualización principal (PDP) (iv)un agente antiespumante; y
[B.01.006, FDR; 12 CPLR]
(c) No contendrá manzana ni ruibarbo.

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Ejemplo de etiqueta Cóctel de arándanos

silvestres Cantidad Neta
• La cantidad neta debe estar declarada en unidades métricas en el panel principal
Ingredientes: agua, jugo de manzana de exhibición de los alimentos pre – empacados para la venta minorista [12, CPLR;
de concentrado, glucosa fructosa, Regulaciones de pesos y medidas]
ácido cítrico, sabor natural, ácido
ascórbico
• Hay requisitos mínimos de altura de tipo para los números en la declaración de
cantidad neta, en función del área de la superficie de visualización principal.[14,
Ingrédients: Eau, jus de pomme CPLR]
concentré, glucose- fructose, acide •
citrique, arôme natural, acide Declarado por volumen (líquidos) o peso (sólidos) o, a veces, por conteo
ascorbique. (cuando lo establezca la práctica comercial) [CPLR 21 - 22], p. Ej. rollos de
Food and Drug Reg’s B.11.120 cena, goma de mascar

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Nombre y dirección del distribuidor Fecha de vida útil e instrucciones de almacenamiento

La identidad y el lugar principal de negocios de la parte responsable se deben •“Best before (Consumir antes de):”Se requiere fecha para productos con
declarar en la etiqueta [B.01.007, FDR; 10, CPLA; 31, CPLR], en cualquier panel de una vida útil de 90 días o menos. [B.01.007, FDR]
etiquetas, excepto la parte inferior. • FDR Prescribe el formato para declarar la mejor fecha anterior. Si se requiere
el año para mayor claridad, debe ser declarado primero seguido por el mes,
Exención: frutas y verduras frescas pre - envasadas en los locales de venta al por menor, luego el día,
cuando sean visibles e identificables en el paquete e.g. Best before
Best before/ Meilleur avant (Mejor
- El "lugar principal de negocios" es la ubicación principal donde ocurre la empresa real 12 JN 28 antes)
relacionada con la empresa Meilleur avant 12 JN 28
- El nivel de detalle no está prescrito, pero debe incluir al menos ciudad y provincia o “Canadá (Mejor antes)
(por ejemplo, ABC Company, Toronto, Canadá) •“Best Before” se basa en la frescura, no en la seguridad, por lo que no es ilegal vender un
producto después de esa fecha.
• Instrucciones de almacenamiento son requerida si se almacena a diferentes
Recomiende la dirección lo suficientemente completa para la entrega postal!
temperaturas de las condiciones de almacenamiento , e.g. “keep frozen/ Mantener
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congelado”, “keep refrigerated /Mantener refrigerado”

Lista de Ingredientes – Requeridas [B . 0 1 . 0 0 8 ] Lista de sustancias que se

agregan a los alimentos durante
Los alimentos pre envasados de ingredientes múltiples deben declarar el procesamiento para una
función de "ayuda de
una lista de ingredientes y sus componentes (B.01.008, FDR) a menos procesamiento", y no se
que se aplique una exención (hay algunos!) [Ayudas de procesamiento requiere que se declaren en la
lista de ingredientes (porque no
que no se deben declarar en la lista de ingredientes] se consideran ingredientes
alimenticios) .
Ubicación: cualquier panel excepto el fondo.

http://www.inspection.gc.ca/food/general-
food-requirements-and-
guidance/labelling/for-industry/food-
additives/eng/1468420159039/1468420338
19 20
039?chap=0

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Lista de Ingredientes, Manera de declarar Aditivos alimentarios

Todos los ingredientes y sus componentes deben declararse en la
lista de ingredientes, en orden decreciente por peso [B.01.008, FDR],
a menos que se aplique una exención
• B.01.009 exime a algunos ingredientes de la declaración de componentes,
por ejemplo, Mantequilla, harina, saborizantes, etc.
• Mientras que algunos componentes SIEMPRE deben ser declarados,
e.g. Alérgenos prioritarios, aceites de cacahuete, sal, ácido glutámico y
sus sales, proteína vegetal hidrolizada, aspartamo, cloruro de potasio,
etc.
• Algunos ingredientes pueden aparecer en cualquier orden al final de la
lista de ingredientese.g. Especias, condimentos y hierbas (excepto sal),
sabores, aditivos alimentarios, vitaminas y minerales, etc.
Cualquier sustancia química agregada a los alimentos durante la
preparación o el almacenamiento y se convierte en parte del alimento o
afecta sus características con el fin de lograr un efecto técnico.
P.ej. agentes antiaglomerantes, acondicionadores de masa, colorantes,
conservantes, agentes de ajuste del pH, etc.
Las 15 Listas de aditivos alimentarios permitidos se publican en el sitio
web de Health Canada, se permiten a través de Autorizaciones de
comercialización y se incorporan por referencia en las regulaciones.
Estas listas son el repositorio oficial de sustancias permitidas para su
uso como aditivos alimentarios en alimentos comercializados en
Canadá.
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Definición de alérgenos alimentarios “Gluten” Definición

Cualquier proteína de cualquiera de los siguientes alimentos o cualquier
proteína modificada, incluida cualquier fracción de proteína (por ejemplo, Cualquier proteína de gluten, proteína modificada o fracciones de
proteína hidrolizada), que se derive de los siguientes alimentos [B.01.010.1 proteína del grano de cualquiera de los siguientes cereales o el grano
(1), FDR]:
de una cepa hibridada creada a partir de al menos uno de los siguientes
 Almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, cereales [B.01.010.1 (1)]:
 nueces de macadamia, pacanas, piñones, pistachos, nueces
 Miseria
 Cebada
 semillas de sésamo
 Avena
 Trigo o triticale (cereal del cruzameinto el trigo y del centeno)
 Centeno
 Huevos  Triticale
 Leche  Trigo (todas las especies, incluyendo kamut y escanda)
 Soja
 Pescado, crustáceos, mariscos.
 Semillas de mostaza
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“Sulfitos” Definición [B.01.010.2] Declaración de alérgenos - Lista de ingredientes

¿Cómo se verá esto en la etiqueta?
“Sulfitos” significa uno o más de los aditivos alimentarios
enumerados en la columna I del ítem 21 de la tabla al párrafo
 En paréntesis inmediatamente después del ingrediente:
B.01.010 (3) (b), FDR:
P.ej. Ingredientes: harina (trigo), mantequilla (leche), albúmina líquida (huevo),
 Bisulfito de potasio mermelada de albaricoque con pectina, aceite vegetal (soja), azúcar, sabor, sulfitos *.
 Metabisulfito de potasio
 Bisulfito de sodio  *Nueva disposición: los sulfitos se pueden mostrar al final de la lista de ingredientes en
 Ditionito de sodio cualquier orden.
 Metabisulfito sódico  Las fuentes de alérgenos alimentarios y gluten agregadas deben declararse cuando estén
 Sulfito de sodio presentes en cualquier nivel, aplicables a todas las generaciones de ingredientes.
 Dióxido de azufre  Las nuevas regulaciones no requieren, pero no están prohibidas, las nuevas regulaciones,
 Acido sulfuroso solo se hace aquí para resaltar el enfoque de los ejemplos.

25 26
24

Declaración de alérgenos - Declaración de Declaración de alérgenos - Declaración de

"Contiene"
Alternativamente, se pueden declarar las fuentes de alérgenos y gluten de los
alimentos y los sulfitos agregados. . .
 En una declaración de “Contains /Contiene”
"Contiene"
 La declaración debe aparecer inmediatamente después de la
lista de ingredientes para el producto, sin ningún tipo de
material impreso, escrito o gráfico.

 Cuando la declaración “Contiene” está presente en una etiqueta, debe estar
completa e identificar todos los alérgenos de los alimentos, las fuentes de
gluten y los sulfitos agregados (10 ppm o más) en el producto pre -
envasado.
 Las regulaciones no especifican el orden de las fuentes de alérgenos y
gluten de los alimentos y los sulfitos agregados..
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P.ej.La lista de ingredientes en el otro idioma oficial o en cualquier otro El
lenguaje se considera material impreso de intervención.
¿Cómo se verá esto en la etiqueta?
P.ej. Ingredientes: harina, mantequilla, albúmina líquida, mermelada de
albaricoque con pectina, aceite vegetal, azúcar, sabor.
Contiene: trigo, leche, huevo, soja, sulfitos.
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Etiquetado preventivo de alérgenos

¿Qué alimentos requieren una tabla de
información nutricional (NFT)?
Las regulaciones de etiquetado mejoradas para las fuentes prioritarias de alérgenos,
gluten y sulfito no abordan los problemas de contaminación cruzada con alérgenos. La mayoría de los alimentos pre envasados
• Exenciones (mostradas en las siguientes diapositivas)
Las declaraciones preventivas de alérgenos (por ejemplo, "pueden contener") son • No aplica en situaciones tales como recepcionista, restaurantes de
declaraciones voluntarias para advertir a los consumidores sobre la posible
presencia inadvertida de un alérgeno alimentario. comida rápida ...

Solo deben usarse en situaciones en las que la preparación de alimentos o las
condiciones de fabricación tengan un riesgo identificado de introducir
potencialmente un alérgeno que no podría haberse evitado a través de buenas
prácticas de fabricación (GMP).
Criterios especiales para proporcionar información nutricional;
• Alimentos utilizados para la fabricación de otros alimentos.
• Multiservicios comerciales o institucionales,
• Productos listos para servir (lasaña, pastel de pastores)

29 30

NFT – Siempre exento NFT - Exenciones condicionales

Dulces de un bocado, porciones servidas con comidas en
restaurantes, leches en botellas de vidrio Cuando todos los valores en NFT son "0". P.ej.:

Café, Té Specias, Hierbas Agua (?)

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30

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NFT – Exenciones condicionales NFT – Exenciones condicionales

Frutas frescas y verduras y combinaciones
Carne, pollo, pescado y mariscos crudos de un solo ingrediente
(excepto carne molida / pollo)
X X
CONGELADO SECO

Bebidas con más de 0.5% de alcohol.

X X
CON INGREDIENTES AGREGADOS

33 34

NFT - Exenciones condicionales NFT - Exenciones condicionales

• Vendido por la persona que produce los

alimentos en puestos ambulantes,
ferias, mercados de agricultores,
• (Algunas excepciones se aplican a esto, como los huevos
en cáscara en los mercados de agricultores
• Servicio individual para consumo inmediato
• (Venta en cantina / máquina expendedora, y no está sujeto a un
embalaje especial)
PREPARADO Y Embalado al por menor
ENVASADO AL ANUNCIOS <200 cm
POR MENOR

35 36

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NFT – Pérdida de Exenciones condicionales Tabla de información nutricional prohibida

• “nutrition facts” or “valeur(s) nutritive(s)” [“Información nutricional” o
PROHIBIDO SOBRE FORMULA INFANTIL, REEMPLAZOS DE COMIDAS, SUPLEMENTOS
“valor (es) nutritivo (s)”] NUTRICIONALES Y DIETAS LÍQUIDAS FORMULADAS
• ingredientes de vitaminas o minerales añadidos
• Aspartamo/sucralosa/acesulfamo-K añadido
• carne molida / pollo

X X X
• Referencias nutricionales
• (p. ej., sin grasa, sin azúcar agregada, fuente de calcio, 5 g de fibra
por cada 75 g de porción)
Folate aids in red blood
cell formation
• Alegación de función
• Alegación de salud
NO PROHIBIDO EN POLVO
• Logotipo de salud/ PROTEÍNICO, BARRAS ENERGÉTICAS
símbolo / nombre
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Tabla de información nutricional -

Presentación de la información Presentación
* Tenga en cuenta que algunos
de estos requisitos han La información de
cambiado, estamos en un nutrientes basada en
período de transición (explicado una cantidad específica
en diapositivas posteriores) de alimentos como se
vende.
Lista básica de Calorías y
13 nutrientes siempre
declarados. El valor diario de% (%
DV) indica la cantidad
La cantidad real del relativa del nutriente en
nutriente en la porción la porción indicada.
indicada del alimento se
indica para los
macronutrientes.

39 Formato Standard bilingüe 40

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Jerarquía de Formatos NFT

Nutrientes 1st Nivel
Opcionales
OR OR

2.1-2.4 Bilingual Standard 3.1-3.4

2nd Nivel
Bilingual Horizontal 4.1 - 4.2

41
42

Jerarquía de Formatos NFT Presentación de la información

3rd Nivel

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/technical-documents-labelling- 44
43 requirements/directory-nutrition-facts-table-formats/nutrition-labelling.html#a2

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Tabla de información nutricional - Nutrientes

Opcionales
Presentación
* Tenga en cuenta que
algunos de estos La información de
requisitos han cambiado, nutrientes basada
estamos en un período de en una cantidad
transición (explicado en específica de
diapositivas posteriores) alimentos como se
vende.
Lista básica de
Calorías y 13
nutrientes siempre El valor diario de%
declarados. (% DV) indica la
cantidad relativa del
La cantidad real nutriente en la
del nutriente en la porción indicada.
porción indicada del
alimento se indica
para los
macronutrientes. Formato Standard bilingüe
45 46

Jerarquía de Formatos NFT Jerarquía de Formatos NFT

1st Nivel Bilingual Standard 3.1-3.4

2.1-2.4

2nd Nivel

47 48

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Jerarquía de Formatos NFT Jerarquía de Formatos NFT

Jerarquía de Formatos NFT PORCENTAJE DE VALORES DIARIOS

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/understanding-food-labels/percent-
daily-value.html

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¿Paneles de información nutricional de otros

países?
P1: ¿Canadá acepta las tablas de información nutricional de otros países
sobre los alimentos que se venden en Canadá?
A1: NO, los paneles de nutrición de otros países no están permitidos en las
etiquetas de los alimentos vendidos en Canadá. Tampoco está permitido el
uso de la NFT canadiense y una información nutricional de otro país
P2: ¿La información nutricional debe aparecer en inglés y francés?
A2: SÍ, esta información es obligatoria y, como tal, debe estar tanto en inglés
como en francés. También solo se permiten inglés y francés dentro de la NFT.
42
Valores en la NFT
Las compañías son responsables de determinar los valores precisos de nutrientes para
mostrar en la NFT para sus productos. Algunas opciones incluyen:
• Calcule los valores de NFT basados en los valores de nutrientes de los ingredientes.
Los programas de software están disponibles en el mercado para ayudar.
• Pruebas de producto
• Contratar un consultor o laboratorio
La guía también está disponible en el sitio web de Health Canada:
Expediente canadiense de nutrientes (Health Canada)
Guía para desarrollar valores precisos de nutrientes
http://www.hc- sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/reg/guide-nutri_val_tc-tm-
eng.php
43

Enmiendas de etiquetado de Health Canada Diciembre 2016 Fecha límite

de la industria: diciembre de 2021 Cambios en la lista de ingredientes:
http://www.inspection.gc.ca/food/requirements-and-guidance/labelling-standards-of-identity-and-grades/for-

industry/eng/1383607266489/1383607344939 NFT Cambios:

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El tamaño de la porción debe seguir la cantidad de referencia

Cambios en cómo se muestra el tamaño de la y estar en términos amigables para el consumidor (líquidos):
porción:

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Alimentos que vienen en piezas o son divididos Como hacen los productos para tener la misma medida
del consumo:

59 60

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Nueva pantalla de azúcar en NFT Mostrando el azúcar en la lista de ingredientes:

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Otras informaciones mandatorias Información de etiquetado no obligatorio

Dependiendo del producto alimenticio específico, la información
adicional puede ser requerida en su etiqueta.
• Reclamaciones de contenido de nutrientes
Ejemplos: • Declaraciones Cuantitativas
 País de origen
• Declaración medica
 Grados
• Etiquetado preventivo de alérgenos
 medidas
 % Grasa de la leche • Producto de Canadá, Hecho en Canadá.
 % alc./vol. • Reclamaciones orgánicas
 % proteína de carne
 Nº de registro
63 64

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Product of Canada – Voluntary Claims Hecho en Canada – Reclamaciones voluntarias

Se puede hacer una reclamación de "Producto de Canadá" cuando todos o
casi todos los ingredientes principales, el procesamiento y la mano de obra
utilizados para hacer el producto alimenticio son canadienses.
Los ingredientes que están presentes en un alimento a niveles muy bajos
(por ejemplo, <2% del producto) y que generalmente no se producen en
Canadá, pueden usarse sin descalificar a los alimentos de hacer una
reclamación de "Producto de Canadá"
Una reclamación hecha en Canadá se puede usar cuando un alimento se fabrica
o procesa en Canadá, independientemente de si los ingredientes son
nacionales, importados o ambos. Sin embargo, esta reclamación deberá ser
calificada, por ejemplo:
"Hecho en Canadá con ingredientes nacionales e importados" o "Hecho en
Canadá con ingredientes importados“
También se pueden hacer otras afirmaciones de hechos, por ejemplo,
"Envasado en Canadá", "Mezclado en Canadá", etc.

“Transformación

+ sustancial”
=
65 66

Reclamaciones locales - Ejemplos Reclamaciones Orgánicas

• Crecido cerca de casa
• Ir local El Reglamento de Productos Orgánicos entró en vigor el 30 de junio de 2009 y
• Comprar local requiere la certificación obligatoria de la Norma Nacional Orgánica para
• Cultivado localmente productos agrícolas representados como "orgánicos".

Nota: las reclamaciones como "local" son voluntarias y se alienta a la industria a 1)Los productos que contienen ›95% de ingredientes orgánicos se pueden
agregar calificadores, como el nombre de una ciudad o región, para proporcionar etiquetar con el logotipo de Canada Organic
a los consumidores información adicional.
2)Los productos con 70 a 95% de ingredientes orgánicos pueden tener la
declaración "X% de ingredientes orgánicos“
Ejemplos de declaraciones aclaratorias:
3)Los productos con ‹70% de ingredientes orgánicos solo pueden hacer
• Logotipo de Foodland Ontario, seguido de “Grown in Niagara” reclamos dentro de la lista de ingredientes
• Tomates Locales (Leamington)
67 68

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Reclamaciones Orgánicas- No Permitidas

Reclamaciones Orgánicas Hecho con ABC Organico
• No permitido, ya que no indica el contenido real de ingredientes del producto.

•Los productos que caen en las dos primeras categorías deberán ser
Certificado Orgánico, Naturalmente Orgánico, Orgánico Puro
certificados como orgánicos por un organismo de certificación acreditado
• Estos tipos de reclamaciones se consideran engañosas ya que implican una falsa singularidad.
por la CFIA Todos los productos orgánicos, bajo el régimen orgánico de Canadá, deben estar certificados por
un organismo de certificación acreditado por la CFIA.

•El nombre del Organismo de Certificación debe aparecer en la etiqueta.

100% Orgánico
• No hay disposiciones OPR para esta reclamación. Todos los productos con un contenido orgánico
•Losproductos importados que lleven el logotipo de Canada Organic del 95% o más se consideran "orgánicos" y pueden etiquetarse como tales.
también deben llevar las palabras “importado” o “producto de”
Transición Organica -
• Esto se considera engañoso, ya que los consumidores pueden creer que es lo mismo que
•El uso del logotipo es voluntario. orgánico, cuando no lo es.
69 70

Mercados de agricultores
Información adicional para los interesados ……….
Etiquetado Mandatorio

•Tratado de la misma manera que cualquier producto

alimenticio

•Exento de la Tabla de Información Nutricional solo si es

producido por el vendedor. El producto también puede perder
su exención como otros alimentos.

71 72

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Locales Alimenticios y Lenguajes Oficiales Requerimientos Bilingües

A los efectos del etiquetado bilingüe:

• Un “alimento local” se fabrica, procesa, produce o empaqueta en

una unidad del gobierno local Y se vende solo en esa unidad del
Bilingüe
gobierno local y / o aquellos que están inmediatamente adyacentes PDP
a él. [FDR B.01.012 (1), CPLR 6 (1)]

• La exención de etiquetado bilingüe solo se aplica a una comida

local cuando un idioma oficial es la lengua materna de <10% de los
residentes de la unidad del gobierno local en la que se vende;

• Y toda la información obligatoria se presenta en el otro idioma oficial

(es decir, el idioma oficial de > 10% de sus residentes)

73 63

Vida útil duradera, productos empaquetados al

Requerimientos Bilingües por menor
Inglés PDP Francés PDP Los productos empacados con una vida útil de 90 días o menos y empacados en
el local minorista donde se vende deben declarar [B.01.007 (1.1) (c), FDR]:

• fecha de embalaje (por ejemplo, empaquetado en 2014 SE 05)

• vida útil de los alimentos en la etiqueta o en un póster al lado de los

alimentos (la vida útil se puede expresar de varias maneras, por ejemplo, la
cantidad de días que un producto conservará su frescura o como una fecha
"mejor antes")

La intención del requisito de la fecha de "empaquetado en" es dar a los

minoristas un método alternativo, pero igualmente efectivo, para expresar la
fecha "mejor antes" en los alimentos que el minorista no haya fabricado.
75 76

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Lista de Ingredientes – Exenciones: [B.01.008] Lista de Ingredientes – Manera de Declarar

a) Embalado a granel en los locales de venta al por menor
b) Paquetes de porciones servidas por restaurantes con comidas.
c) porciones individuales preparadas por un comisario, vendidas por máquinas
expendedoras o comedores móviles
d) & e) carnes y aves - BBQ, asado o asado en locales minoristas
f) Bebidas alcohólicas estandarizadas, whisky bourbon.
g) vinagres estandarizados
h) Recubrimientos de cera en frutas y verduras frescas.
i) tripas de salchicha en embutidos pre envasados
j) hidrógeno
77
• Los ingredientes y componentes deben ser declarados por el
nombre común [B.01.010, FDR].
• B.01.010 (3) (a) prescribe algunos nombres comunes
obligatorios que deben usarse (por ejemplo, grasas y aceites,
carne, pescado, mariscos y crustáceos, almidones, proteínas)
• B.01.010 (3) (b) permite el uso de algunos nombres comunes
colectivos opcionales (por ejemplo, aceite vegetal, color, sabor,
ingredientes de leche, especias, condimentos o hierbas)
• El uso de los nombres de clase, con algunas limitaciones, se
proporciona en B.01.010 (4).
78

Nombres de Origen [B.01.010.1 & B.01.010.2, FDR]

Nombres de Origen [B.01.010.1 & B.01.010.2, FDR]
Para minimizar los riesgos asociados con el consumo involuntario de alérgenos alimentarios no
declarados, las fuentes de gluten y los sulfitos agregados en los alimentos, la declaración de
"fuente" obligatoria de los alérgenos alimentarios comunes y el gluten se realiza mediante un Alergenos alimentarios, gluten o Nombres de origen prescritos
lenguaje sencillo y sencillo Fuente de Sulfito
Habas de soja soja, soja, soja o
Alergenos alimentarios, gluten o Nombres de origen prescritos
habas de soja
Fuente de Sulfito
Trigo Trigo
Almendras, nueces de Brasil, anacardos,  Mismo (no "nueces de árbol")
avellanas, nueces de macadamia, triticale triticale
pacanas, piñones, pistachos, nueces
Cebada Cebada
Maníes Maní(s) Centeno Centeno
Semillas de Sesamo Sésamo, semilla(s) de sésamo
Avena Avena
Huevos Huevo(s)
semillas de mostaza mostaza, semilla de mostaza o
Leche Leche semillas de mostaza
69 70

20
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Nombres de Origen [B.01.010.1 & B.01.010.2, FDR] Etiquetado Nutricional

Alergenos alimentarios, gluten o
Fuente de Sulfito
Pescado, Crustáceos, Mariscos
Bisulfito de potasio, metabisulfito de
potasio, bisulfito de sodio, ditionito
de sodio, metabisulfito de sodio,
sulfito de sodio, dióxido de azufre y /
o ácido sulfuroso
Nombres de origen prescritos
• Presentación del NFT: requisitos gráficos y técnicos (elementos
El nombre común de los peces,
prescritos, color, requisitos de tipo, espacio dentro del NFT, ajuste del
Crustáceos o mariscos.
rectángulo NFT, superficies continuas, visibilidad, orientación, etc.).
Por ejemplo: salmón, langosta o ostra.
“Agentes sulfitantes” o “Agentes • La siguiente ilustración de un formato estándar de una NFT, ¡el FDR
sulfatantes”, “sulfitos” o “sulfitos” es muy prescriptivo con respecto a los requisitos técnicos!
o
Como uno o más de los nombres
• Los NFT en el Compendio de plantillas cumplen con todos los
comunes de ingredientes en la columna
requisitos técnicos y están disponibles a pedido del CFIA (se necesita
de la izquierda donde "sulfito" o "sulfito"
el software Quark Xpress para abrir estos archivos).
es parte del nombre común.

71 72

Etiquetado Nutricional – NFT Formatos Etiquetado Nutricional

Premisa detrás del árbol de decisión de la jerarquía de formatos:
- Ciertos NFT son más deseables que otros porque son más legibles.
- La versión más grande de un formato designado que se ajusta al 15%
de la superficie de visualización disponible (no debe superar el 15%) en
una superficie continua debe elegirse antes de pasar a una versión más
pequeña.
- Todas las opciones de primer nivel deben agotarse antes de que se
puedan considerar las opciones de segundo nivel. Del mismo modo,
todas las opciones de segundo nivel deben agotarse antes de pasar a
las opciones de tercer nivel.
73
Prueba de cumplimiento de etiquetado nutricional:
El procedimiento de la CFIA para evaluar la precisión de los valores de nutrientes en las etiquetas de los
alimentos mediante el análisis de laboratorio de 3 muestras compuestas de 4 unidades de consumo
cada una, se seleccionó al azar de un lote. Los resultados están sujetos a 3 criterios de aceptación.
El criterio de aceptación principal requiere una precisión dentro del 20% del valor declarado para el
promedio de tres muestras compuestas de nutrientes naturales (clase I) en el NFT. Para vitaminas (clase
II), nutrientes minerales y aminoácidos agregados, la cantidad encontrada en la muestra debe ser al
menos igual al valor declarado. Se realizan ajustes para el redondeo de acuerdo con las reglas de
redondeo en el FDR. También se aplican los criterios de aceptación para la variabilidad general de los
niveles de nutrientes.
La Prueba de Cumplimiento también evalúa si un alimento con una declaración de contenido de
nutrientes o una declaración de propiedades saludables cumple con los criterios de la declaración
establecidos en el FDR.
74

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¿Por qué las regulaciones de productos Qué productos entran en el ámbito de aplicación de
orgánicos? las regulaciones de productos orgánicos (ORP)

• Proteger a los consumidores contra las prácticas de etiquetado engañosas.

Frutas Vegetales y procesados Miel Huevos y Productos Productos de
• Reducir la confusión del consumidor acerca de la definición de "orgánico" de huevo Arce

• Facilitar el acceso de productos orgánicos canadienses a mercados

extranjeros que requieren supervisión regulatoria
Granos y Campos de Alimentos no federalmente Aves de corral Semillas
Cultivo registrados & Carne
• Apoyar un mayor desarrollo del mercado interno.

Alimentos para
77
76 Productos hortícolas Frutas y Vegetales Frescos Productos
ganado lácteos

Enmiendas Regulatorias - Alérgenos

Enriquecido con Vitamina, Mineral y Aminoácido
Declaración de la etiqueta
El enriquecimiento de alimentos con vitaminas, minerales y
aminoácidos es sólo permitido en aquellos alimentos  Los alérgenos alimentarios agregados y el gluten deben ser declarados ya sea:
enumerados en la Sección D.03.002 FDR
 En la lista de ingredientes, o

Ejemplos:  En la declaración: “Contains” (“Contiene”)

• Vitamins C en jugo de manzana
• Fluoruro en agua embotellada
[B.01.010.1(2), FDR]
• Vitamina D en leche
• Ácido Folico en harina  Solo se aplica a las fuentes de alérgenos y gluten añadidas a los alimentos,

Water
la contaminación cruzada y el etiquetado de precaución no se tratan en
estas enmiendas reglamentarias.

 Todos los requisitos actuales para la declaración de ingredientes siguen

78
siendo válidos. 79

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Definición de “Libre de Glúten” Enmiendas Reglamentarias - Sulfitos

• B.24.018. Ninguna persona etiquetará, empacará, venderá ni publicitará un Declaración de la etiqueta

alimento de manera que pueda crear la impresión de que es un alimento sin  Sulfitos agregados cuando están presentes en niveles de 10 ppm o mas
gluten, a menos que el alimento no contenga trigo, incluido el kamut y la
avena, la cebada, el centeno o el triticale o cualquier parte del mismo. deben ser declarados::
 En la lista de ingredientes o
• B.24.018. Está prohibido etiquetar, empaquetar, vender o publicitar un
alimento de manera que pueda crear la impresión de que es un alimento sin  En la declaraciónt: “Contains” / “Contiene” [B.01.010.2(3), FDR]
gluten si el alimento contiene alguna proteína de gluten o proteína de gluten  Solo se aplica a las fuentes de alérgenos y gluten añadidas a los
modificada, incluida cualquier fracción de proteína de gluten, mencionada en
La definición “gluten” en la subsección B.01.010.1 (1). alimentos, la contaminación cruzada y el etiquetado de precaución no
se tratan en estas enmiendas reglamentarias
• Niveles que no excedan las 20 ppm de gluten
 Todos los requisitos actuales para la declaración de ingredientes siguen
https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food- siendo válidos. (todos los ingredientes y componentes agregados a
allergies-intolerances/celiac-disease/health-canada-position-gluten-free-claims.html
80
cualquier nivel deben declararse en la LOI, a menos que haya una
81
exención)

Enmiendas Reglamentarias Enmiendas Reglamentarias

Sulfitos
Se mantuvieron todos los requisitos previos de declaración:
 Los sulfitos continuarán siendo declarados en la lista de ingredientes cuando se
agreguen intencionalmente como ingredientes de aditivos para alimentos en cualquier
nivel del producto terminado.
P.ej. Ingredientes de albaricoque seco: albaricoques, sulfitos. (Los sulfitos
se agregan como ingrediente)
 Para los ingredientes que no están exentos de la declaración de componentes, si los
sulfitos son un componente de uno de estos ingredientes, deben declararse cuando
estén presentes en cualquier nivel en el producto terminado.
P.ej. Ingredientes de la galleta: avena arrollada, harina de trigo ,. . . , albaricoque seco
(albaricoques, sulfitos), bicarbonato de sodio. (Los albaricoques no están exentos de la
declaración de componentes).. 82
Sulfitos
Además de estos requisitos para la declaración en la lista de ingredientes:
• Cuando los sulfitos agregados están presentes a niveles de 10 partes por millón o
más en el producto terminado como un componente de un ingrediente exento,
deben identificarse en la lista de ingredientes o utilizando la declaración "Contiene".
• [Los sulfitos están presentes en la mermelada de albaricoque con pectina (<5% de la
galleta); el atasco está exento de la declaración del componente].
Ejemplos:
1. Ingredientes de la galleta: avena arrollada, harina de trigo ,. . . , mermelada de
albaricoque con pectina (sulfitos), bicarbonato de sodio.
2. Ingredientes de la galleta: avena arrollada, harina de trigo ,. . . , mermelada de
albaricoque con pectina, bicarbonato de sodio.
3. Contiene avena, trigo, sulphites
83

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Reclamaciones de contenido de nutrientes Declaraciones Cuantitativas

• Las declaraciones de contenido de nutrientes son declaraciones que
describen el nivel de un nutriente en un alimento, por ejemplo. "Bajo en •Se permiten declaraciones cuantitativas fuera de la NFT, siempre
grasa", "0 grasas trans", "fuente de poliinsaturados omega-3", "sin azúcares que se expresen por porción del tamaño establecido [B.01.301,
añadidos", "fuente de fibra" FDR].

• Solo las declaraciones de contenido de nutrientes descritas en el FDR están •Por ejemplo: "0.3 g de DHA por cada 50 g de porción"
permitidas en las etiquetas de los alimentos, consulte B.01.513. Otras
reclamaciones de contenido de nutrientes están prohibidas (expresadas o
implícitas) •No se permiten declaraciones cualitativas,

• Para hacer una reclamación, el alimento debe cumplir con los criterios de p.ej. “Alto en X” o “El pan es una fuente de X”
composición que se basan en cantidades de referencia reguladas y porciones
del tamaño establecido

84 85

Declaración de propiedades saludables Reclamaciones de la función de nutrientes

- Declaración de propiedades saludables: cualquier representación en el
etiquetado o publicidad que indique, sugiera o implique que existe una Para todos los nutrientes:“X” es un factor en
relación entre el consumo de un alimento o ingrediente alimentario y la
salud de una persona. • El mantenimiento de una buena salud y / o
• crecimiento y desarrollo normal
- Las reclamaciones deben ser veraces, no engañosas y no deben dar la
impresión de que el producto alimentario curará, tratará o evitará la Otras afirmaciones son específicas de nutrientes
aparición de enfermedades o condiciones de salud específicas, a menos
que esté exento. Aceptable: las zanahorias son una excelente fuente de vitamina A que ayuda a
mantener la visión nocturna
Nota: Se requiere documentación de respaldo para justificar cualquier
contenido de nutrientes o declaraciones de propiedades saludables. NO Aceptable: Zanahorias mejora la visión nocturna.

87
86

24

Reclamaciones de reducción de riesgo
de enfermedad
Los 5 reclamos permitidos de reducción de riesgo de enfermedad;
La redacción y las condiciones para realizar las reclamaciones
están en B.01.603, FDR:
• Sodio e hipertensión.
• Calcio y osteoporosis
• Grasas saturadas y trans y enfermedades del corazón.
• Frutas y vegetales y algunos tipos de cáncer.
• Carbohidratos fermentables y caries dental.
• Tabla de resumen de declaraciones de funciones de nutrientes aceptables en OLT
http://www.inspection.gc.ca/food/general-food-requirements-and-
guidance/labelling/for-industry/health-
claims/eng/1392834838383/1392834887794?chap=8#s13c8 88
Método de reclamaciones de producción - Natural
Se espera un alimento o ingrediente representado como natural:
• No contener (o nunca haber contenido) una vitamina agregada, un
nutriente mineral, un agente aromatizante artificial o un aditivo
alimentario.
• No tener ningún componente o fracción eliminada o modificada
significativamente, excepto la eliminación de agua. Por ejemplo: la
eliminación de la cafeína.
• No haber sido sometidos a procesos que hayan alterado
significativamente su estado físico, químico o biológico original (es
decir, procesos máximos, procesos que afectan el carácter natural
de los alimentos)
Nota: El uso de la palabra "natural" en el nombre de una marca
comercial está sujeto a los criterios anteriores 90
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Reclamaciones de reducción de riesgo de
enfermedad
• Ejemplo:Sodio e Hipertensión
• “Una dieta saludable que contenga alimentos ricos en potasio y bajos en
sodio puede reducir el riesgo de hipertensión arterial, un factor de riesgo
para un derrame cerebral y enfermedad cardíaca. (Nombrando la comida)
es bajo en sodio “
• Ejemplo: Frutas o vegetales y cáncer
• "Una dieta saludable rica en una variedad de verduras y frutas puede
ayudar a reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer".
89
Reclamaciones de MOP (Method of Production) -
Natural
Para ayudar a determinar la importancia del procesamiento, vea:
1) Procesos mínimos que afectan el carácter natural de los
alimentos.
por ejemplo, aireación, envejecimiento, mezcla, picado, batido, corte,
secado, descamación, molienda, calentamiento, pelado, reconstitución,
trituración, etc.
2) Procesos máximos que afectan el carácter natural de los alimentos.
p.ej. Hidrogenación, deshuesado (mecánico), procesos con adición
química (blanqueo, curado, descafeinado, desnaturalización,
enzimolisis, ahumado, ablandamiento).
91
25

Reclamaciones de MOP (Method of Production)
– Carnes, pescados y productos avícolas
naturales
• La política de reclamaciones "naturales" no proporciona una orientación
suficiente cuando se utiliza para productos de carne, pescado y aves de corral
• Se han desarrollado directrices sobre reclamaciones naturales, naturalmente
aumentadas, piensos, antibióticos y hormonas, disponibles en la OLT
• Mínima intervención humana
• No hay vacunas, medicamentos, vitaminas, minerales, microbios,
administrados directamente o entregados a través de los piensos.
92
Método de reclamaciones de producción -
Kosher
Para usar "kosher" o cualquier letra del alfabeto hebreo, o cualquier otra
palabra, expresión, representación, signo, símbolo, marca, dispositivo u otra
representación que implique kosher, la comida debe cumplir con los
requisitos de Kashruth [B.01.049].
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Método de reclamaciones de producción -
Halal
23 de abril de 2014: FDR se modificó para incluir una disposición sobre la
reclamación halal (entró en vigor el 23 de abril de 2016):
B.01.050. Una persona no debe usar, al etiquetar, empacar, anunciar o vender un
alimento con la palabra "halal", o cualquier letra del alfabeto árabe o cualquier otra
palabra, expresión, representación, signo, símbolo, marca, dispositivo u otra
representación que indica o es probable que genere la impresión de que la comida
es halal, a menos que el nombre de la persona u organismo que certificó la comida
como halal esté indicado en la etiqueta o paquete o en el anuncio o venta.
Las reclamaciones Halal en etiquetas de alimentos, empaques o material
publicitario ahora deben incluir el nombre del organismo de certificación.
93
MUCHAS GRACIAS ……….
Lic. Viviana Scotto Z.
Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI)
Certificate # d10699ee
FSPCA Preventive Controls for Human Food
email: vscotto@vsnitc.com / vscotto@hotmail.com
Web: http://vsnitc.com/
Phone: +51 999798885
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