UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

CURSO: Química Orgánica

GRUPO: 100416_7
NOMBRE TUTOR TEORÍA: Carlos Arturo López
CORREO TUTOR TEORÍA: Carlosalopez@mad.edu.co

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

PRÁCTICA No. 6 – Aminoácidos y proteínas

ESTUDIANTES: Martha Liliana Jiménez Hurtado, Natalia Julieth Rodríguez

Ruiz, Juan Carlos La Torre Basto, Luis Sierra y Andrea Liliana Ramírez
FECHA DE LA PRÁCTICA: 16- noviembre - 2019
CIUDAD: Bogotá
FECHA DE PRESENTACIÓN INFORME: 24- noviembre 2019
RESULTADO
OBJETIVOS
- Establecer la reactividad de algunas proteínas a través de pruebas de
análisis cualitativo, identificando así mismo características químicas
particulares
FUNDAMENTO TEÓRICO

Los α–aminoácidos son las unidades más simples de los péptidos,

polipéptidos y proteínas, biomoléculas de suma importancia para los seres
vivos debido a la actividad biológica que presentan asociadas a su
estructura química. En esta experiencia se busca reconocer algunas de
esas sustancias mediante su determinación cualitativa.
Para esta práctica se trabajará con proteínas de origen natural como son
las provenientes de la clara de huevo, leche, gelatina sin sabor ni
colorante, soya en polvo y otras fuentes que se puedan conseguir en su
región ya sean líquidas o en polvo.
El comportamiento químico de las proteínas y aminoácidos se debe a la
estructura primaria formada por el grupo amino, el grupo carboxilo y a
las estructuras laterales que acompañan a algunos de ellos. Igualmente,
las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las proteínas se
deben a la conjugación del enlace peptídico y las interacciones que se dan
entre los grupos sustituyentes de los aminoácidos que hacen parte de la
cadena proteínica.
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PROCEDIMIENTO

Ensayo de biuret

1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia que va

analizar.

2. Adicione 0,5mL si la muestra es líquida, o una pequeña cantidad

en caso de ser sólida. Si es sólida, además agregue 1mL de agua.

3. Adicione 1 mL de hidróxido de sodio al 10%.

4. Adicione gota a gota solución de sulfato de cobre al 0,5%, agite y

espere la formación de un color violeta (en este caso el ensayo es
positivo).

5. Registre los resultados encontrados.

Dio positivo en
Leche de soya, clara de huevo, leche, jugo de pera y gelatina
DATOS EXPERIMENTALES
Realizando el experimento en el laboratorio se puede identificar que con
algunas proteínas da positivo identificado por su color violeta.
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RESULTADOS

Resultados experimentales para la práctica 6, análisis cualitativo de

proteínas.

Sustanci Reacció
a n Hopkin Sakaguc
Biuret
analizad Xantopr s Cole hi
a otéica
Mandarin Amarillo amarillo anillo Amarillo
a -rojo
leche Violeta blanco anillo Verde-
soya gris
clara de Violeta amarillo anillo Anillo
huevo rojo
yema de Café amarillo anillo Amarillo
huevo -gris
leche Violeta Amarillo Anillo Anillo
rojo
gelatina Violeta anaranj anillo Vino
ado tinto
naranja Verde anaranj anillo Anillo
ado café
Jugo de Verde amarillo anillo amarillo
pera
durazno Verde amarillo anillo amarillo
L. Transparent incoloro - café
Cisteína e
L. levcina azul incoloro - negro
L. valina azul incoloro - café
L. azul incoloro - café
histidina
Jugo de amarillo incoloro - Anillo
mango rojo
Diseño: Rodríguez Pérez, Johny (2008)

ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

la titulación con NaOH es útil como método oficial de apoyo para la

determinación de aminoácidos, el cual es muy económico y se usa como
método alternativo
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En la titulación hecha con NaOH (0.1 N) al jugo de pera, logramos

observar que su color cambio a un rosado cuando se le agrego gota a
gota los últimos 2 mL

CUESTIONARIO
1. Indague sobre las propiedades químicas y físicas de las sustancias que
evaluó en el laboratorio. Analice esta información y compárela con los
resultados experimentales.
2.
Algunas propiedades físicas de la leche son:
 La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/l. Es una
mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal
de tres fases:
Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se
encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en
suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
 Entre las propiedades químicas se encuentran:
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y
6,8).

Propiedades de la gelatina:
La gelatina es una proteína pura, natural, procedente de materia
prima de animales que contiene colágeno. Está compuesta en un 84
a 90 por ciento de proteína, en un 2 por ciento de sales minerales y
el resto es agua.
3. Establezca los aminoácidos más importantes para seres vivos,
descríbales brevemente.
Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse
a través de alimentos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
4. Analice sus resultados teniendo en cuenta la información de los
puntos 2 y 3.

Identificando los aminoácidos que son esenciales para el cuerpo y

los que utilizamos en el laboratorio, identificamos por medio de sus
colores en especial el violeta su determinación cualitativa.
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CONCLUSIONES

 Se realizaron cada uno de los pasos de la práctica, en donde

aprendimos a diferenciar que los aminoácidos son una gran
molécula orgánica con un grupo amino
 Podemos afirmar que las proteínas son, uno de los principales
componentes, en donde se sintetiza la unión entre sí de las cadenas
lineales de aminoácidos.
 Se logró analizar y comparar el contenido de proteína y caseína total
de las etiquetas de los productos analizados con los resultados
obtenidos en el experimento, hallándose que debido a que el
método de Sorensen es un método rápido, los errores son
estadísticamente no muy significativos, de ahí que se puedan
tolerar

REFERENCIAS
 GUÍA COMPONENTE PRÁCTICO, QUÍMICA ORGÁNICA, PAULA
ANDREA MÉNDEZ MORALES( recuperado de anexo 5, practicas )
 http://analisisquimicosdelaleche.blogspot.com/, jueves 3 de
noviembre del 2011.
 https://www.gelatine.org/es/gelatina/propiedades-y-
beneficios.html
 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/aminoacid
os.html
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