UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE LA .
PRODUCCIÓN

ANÁLISIS DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO

DE LA EMPRESA PROD. GAMBRINUS
WERNER RIEPL WAHL S.R.L

DOCENTE: Dra. Ing. LUISA LLANCCE MONDRAGON

CURSO: ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN (GP-123U)

ALUMNOS: GRUPO 3

 ANDIA CHIPANA, YERSON

 CARRION ROJAS, CRISTHIAN

 HERRERA ABAD, PIER

 JULCA GARCIA, JOEL

FECHA DE ENTREGA: 29-04-19

2019 – 1

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 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 4

RESUMEN ......................................................................................................... 5

CAPÍTULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA ....................................... 6

1.1 HISTORIA DE LA EMPRESA…………………………………………………... 6

1.2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA…………………………………………….. 6

1.2.1 Misión ................................................................................................ 6

1.2.2 Visión ................................................................................................. 6

1.2.3 Valores ............................................................................................... 7

1.3 PRODUCTOS…………………………………………………............................7

1.4 AMBIENTE DE LA EMPRESA 7

1.4.1 Clientes .............................................................................................. 8

1.4.2 Proveedores ...................................................................................... 8

1.4.3 Sector ................................................................................................. 8

1.4.4 Competidores .................................................................................... 8

1.5 ORGANIGRAMA…………………………………………………………………. 8

CAPÍTULO II: GENERALIDADES DE LA EMPRESA ...................................... 9

2.1 CONCEPTOS DE ADMINISTRACIÓN………………………………………….9

2.2 SISTEMA ADMINISTRATIVO……………………………………………………10
2.3 PROCESO ADMINISTRATIVO…………………………………………………..10
2.4 SISTEMA DE CLAVES……………………………………………………………12
2.5 SISTEMAS OPERATIVOS………………………………………………………..12
2.5.1 Sistema de Abastecimiento………………………………………………12
2.5.2 Sistema de Conversión……………………………………………………13
2.5.3 Sistema de Ventas………………………………………………………….14

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 2.5.4 Sistema de Recursos Humanos…………………………………………14
2.5.5 Sistema de Finanzas……………………………………………………….15
2.5 CULTURA ORGANIZACIONAL………………………………………………….15
2.5 CLIMA ORGANIZACIONAL………………………………………………………17

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 INTRODUCCIÓN

La administración se define como el proceso de crear, diseñar y mantener un ambiente en el que

las personas, trabajando en grupos alcancen metas seleccionadas. La administración se aplica
en todo tipo de organización en todos sus niveles.
Las actuales concepciones administrativas son el resultado de un proceso iniciado en los
principios de la humanidad y que ha venido evolucionando y adquiriendo sus propios perfiles a
través de diferentes épocas.
Sabemos hoy en día que la tecnología de la información es una herramienta eficaz y muy
importante para el desarrollo y la competitividad de diferentes instituciones, empresas y/u
organizaciones. Es por ello que múltiples instituciones crean su unidad de negocio con el fin de
enseñar herramientas informáticas para el avance y contribución de todos los estudiantes
peruanos, es así que aparece la unidad de negocio, la empresa Productos Gambrinus Werner
Riepl Wahl.
Los conceptos adquiridos sobre administración permitirán alcanzar el objetivo propuesto en el
presente trabajo monográfico, dicho objetivo consiste en analizar el sistema administrativo de la
empresa en estudio con el fin de encontrar recomendaciones que puedan mejorar el sistema
administrativo de dicha empresa.

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 RESUMEN

Dentro del Marco Teórico, definimos todos los conceptos que utilizaremos para determinar
nuestro análisis del sistema administrativo evaluando todas sus características de sus diferentes
áreas.

Conoceremos su historia, es decir cuál fue su proceso de formación y formalización, así como
su función como empresa y su visión – misión. Realizaremos además el Diagnostico a la
Empresa, que comprende el Diagnostico Interno, donde analizamos la Organización y
Administración; Organización-Funciones-Procedimientos. Y también figura el Diagnostico
Externo con los siguientes puntos: Ambiente de Trabajo, Clientes y Competidores.

Terminando así con algunas de Conclusiones y Recomendaciones. Siendo la más importante la

predominancia de Fortalezas y Oportunidades, que nos permitirá establecer un análisis crítico
para la mejora eficiente de la empresa Productos Gambrinus Werner Riepl Wahl.

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 CAPÍTULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1. HISTORIA DE LA EMPRESA

La empresa Productos Gambrinus Werner Riepl Wahl fue fundada por el Sr. Werner
Riepl Wahl, la sra. María Tacke Jaschke de Riepl y la sra. Antonia Tacke Jaschke. El sr.
Werner Riepl llegó al Perú el año 1948 y trabajó como Cheff en el Country Club de Lima,
prestigioso Hotel de la época. En el año 1957, el sr. Riepl se independizó y aperturó el
restaurante Gambrinus en una céntrica calle de Miraflores, que llegó a ser muy conocido
e incluso reconocido en la obra de Mario Vargas Llosa, "Como pez en el agua". En el
año 1963 apertura la empresa productos Gambrinus Werner Riepl Wahl S. A. para
dedicarse a la elaboración de embutidos, bajo las más exigentes técnicas de preparación
y el sabor alemán. A partir de ese momento, la empresa ha tratado de atender un
creciente mercado no sólo en el rubro de embutidos sino también en el rubro de comidas
listas envasadas, que busca solucionar el apuro de la vida diaria de quienes no tienen
tiempo para preparar sus alimentos, ser una alternativa para quienes realizan trabajos
de campo o para los amantes de los paseos de aventura o campistas. La experiencia de
la empresa desde el lejano año de 1957 a la fecha, bajo una segunda administración, se
ha enriquecido, pues ha abarcado el manejo de alimentos frescos y conservados,
cuidando siempre una alta calidad e inocuidad en los mismos, que nos enorgullece y
resume nuestra razón de ser en la frase "un mundo de sabores a su alcance".

1.2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.2.1. Misión
Producir y distribuir alimentos lácteos de excelente calidad a precios justos, los
cuales cumplan en su justa medida con el proceso de nutrición de las familias
peruanas.
1.2.2. Visión
Ser una compañía peruana de alimentos en constante crecimiento, que genere un
impacto positivo en la sociedad a través de la satisfacción de las necesidades de
nuestra comunidad.

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 1.2.3. Valores
Nosotros valoramos a los clientes y a los empleados, tenemos prioridad en el
cuidado de sus derechos y buscamos los mejores beneficios para ellos teniendo
en cuenta valores como el respeto, la responsabilidad, la honestidad y la
orientación al resultado.

1.3. PRODUCTOS
La empresa produce embutidos y comidas embazadas de distinto tipo, siguiendo
rigurosas normas de control de calidad en todos sus procesos. A continuación
mostraremos los productos:

 Lentejas con tocino

 Garbanzo con Tocino/pollo/carne
 Picante de carne
 Estofado de carne/pollo
 Frejoles con tocino
 Pallar con Tocino
 Trozos de pollo en salmuera
 Salchicha Viena
 Piña en rodajas
 Cau Cau de pollo/mondonguito.
 Carapulcra con carne

1.4. AMBIENTE DE LA EMPRESA

1.4.1. Clientes

 Programa nacional de alimentación nacional (QaliWarma).

 Grupo cencosud (Wong y metro).
 Hipermercados Tottus S.A.
 Empresas donde se requiera trabajo en campo.
 Empresas con gran capacidad de personal.
 Público en general.

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 1.4.2. Proveedores
 Avinca.
 Metalpren
 Serveco sac.
 Kensisa s.a.
 Mercado productores.
 Mercado mayorista de Lima.

1.4.3. Sector
El sector es secundario, economía que transforma la materia prima, que es extraída
o producida por el sector primario y la transforma en productos de consumo.

1.4.4. Competidores
 San Fernando
 RAM INDUSTRIES SAC
 Cerdeña
 Conservas Fanny

1.5. ORGANIGRAMA

DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

GERENTE DE
GERENTE DE GERENTE DE
CONTROL DE
ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN
CALIDAD

TECNICO DE
JEFE DE APOYO
JEFE DE PLANTA CONTROL DE
LOGÍSTICO
CALIDAD

SUPERVISOR DE
JEFE DE
LÍNEA DE SANEAMIENTO
MANTENIMIENTO
CONSERVA

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 CAPITULO II
MARCO TEÓRICO

2.1. CONCEPTO DE ADMINISTRACION

Dentro de una organización en la que se desarrollan diferentes actividades tanto

productivas, económicas y sociales se debe tener en cuenta los recursos y los
escases de estos lo que lleva a pensar en un uso correcto de lo que tenemos a
nuestra disposición, con eso en mente se entiende que al decir administrar que se
está ejecutando de manera correcta cada uno de los trabajos dentro de la
organización.
La administración se enfoca tanto en el correcto uso de los recursos como en el
cumplimiento de las metas de la organización por medio del preciso trabajo de todos
los factores para hacerla superior a otras que se desarrollan en el mismo ambiente.
La diferenciación de estas organizaciones se evidencia en la competitividad que es
alcanzada cuantas estas han incrementado su eficiencia en el uso de recursos y su
eficacia al alcanzar sus metas, de esto podemos entender a la administración como
el proceso racional de organizar, dirigir y controlar las actividades operativas que
realizan las organizaciones.
Para C. Bernal (2007) esta definición de administración se entiende fácilmente con
esta estructura

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2.2. SISTEMA ADMINSITRATIVO

Es un conjunto de partes independientes que buscan los objetivos de la organización,

pueden ser actividades muy específicas dentro de la empresa y especializadas en un
área determinada:
Planeación, Dirección, Coordinación, Ejecución, Control, etc.

Estas funciones son necesarias para alcanzar las metas de la organización y para
generar información para el control de los resultados.
Por lo tanto, el Sistema Administrativo de una organización constituye el medio a
través del cual las decisiones estratégicas adoptadas por los niveles superiores de la
misma, se cumplen en una serie de múltiples decisiones que resuelven casos
individuales y que a través de la conformación de rutinas de trabajo van configurando
la actividad administrativa total de la organización.
Es a través del Sistema Administrativo que se trasmiten, registran y conservan los
soportes de información mediante los cuales se comunican las decisiones que
impulsan los actos físicos como comprar o vender, además se lo utiliza para recoger
los datos de la producción y transmitirlos a los centros de decisión, para que tengan
conocimiento de los resultados de sus órdenes cumpliendo así con el control de las
actividades realizadas en la organización.

2.3. PROCESO ADMINISTRATIVO

Para la correcta aplicación de la administración se ha estructurado un modelo que

se conoce como proceso administrativo comprendiendo diversos aspectos.
 Planeación. En esta fase se define el alcance del proyecto y se utilizan
diferentes técnicas: la gráfica de Gantt, los presupuestos de costos, los formatos
de reporte, las listas de verificación de actividades, el calendario de eventos y la
matriz de riesgos. Se establecen estándares de calidad y la tasa interna de
retorno.
 Organización. En esta etapa se define el cómo lograr los objetivos: la estructura,
los procesos, las funciones, los sistemas y los procedimientos para lograrlo
incluye por supuesto la división del trabajo, el establecimiento de jerarquías,

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 responsabilidades y funciones.

 Dirección. Se guían los esfuerzos y recursos para ejecutar todas las acciones
conforme a lo establecido. Se elaboran reportes de avances y resultados se
verifica la calidad de los trabajos, se constata la fecha y calidad de los
entregables, se efectúan juntas de información de avances, se solucionan
posibles problemas y se toman decisiones sobre imprevistos.
 Control. Se compara lo realizado en relación con lo planeado para detectar las
desviaciones y corregir las posibles fallas. Incluye el cierre del proyecto y la
conservación de los informes de resultados, así como el servicio de
mantenimiento al usuario del proyecto.

Las organizaciones son afectadas por su entorno por lo que estos procesos deben poder
cambiar de acuerdo a este, los procesos al estar dentro de la misma organización se
afectan entre sí por lo que todos son afectados.
Para C. Bernal se pude conocer la definición de proceso administrativo usando la
siguiente gráfica.

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2.4. SISTEMAS CLAVES

Sistema de Comunicación: La comunicación dentro de una organización se

define como formal o informal.

La comunicación formal es aquella que tiene lugar por los acuerdos de trabajo
organizacionales prescritos. Por ejemplo, cuando un gerente le pide a un empleado
que complete una tarea, ésa es comunicación formal; también lo es cuando un
empleado le comunica un problema a su gerente. La comunicación informal es
comunicación organizacional no definida por la jerarquía estructural de la
organización. Cuando los empleados hablan entre sí en el comedor, caminan por
los pasillos o se ejercitan en el gimnasio de la empresa, están manteniendo una
comunicación informal. Los empleados forman amistades y se comunican unos con
otros. El sistema de comunicación informal cumple con dos propósitos en las
organizaciones:
 Permite que los empleados satisfagan su necesidad de interacción social
 Mejora el desempeño de una organización ya que crea canales alternativos de
comunicación que son, a menudo, más rápidos y más eficientes.

2.5. SISTEMAS OPERATIVOS

2.5.1. Sistema de Abastecimiento

El abastecimiento es una función orientada a proporcionar en forma oportuna
los bienes materiales y los servicios que requiere la organización para el
cumplimiento de sus fines, en tal sentido el abastecimiento cumple un rol
muy importante en el funcionamiento interno de una entidad dado que, de su
eficiencia dependerá el desarrollo de las actividades institucionales en las
mejores condiciones de calidad, celeridad y productividad.

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2.5.2. Sistema de Conversión
La conversión trata de que los recursos incorporados en el sistema de
abastecimiento se transforman en productos en el sistema de conversión; la
importancia de este sistema es que se controlan las variables
fundamentales, como la calidad del producto con el objetivo de satisfacer al
cliente.

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2.5.3. Sistema de Ventas
El proceso de venta es el encargado de la distribución, que es la actividad
que tiene por objetivo hacer llegar los productos terminados al consumidor y
recibir por estos ingresos que resulten beneficiosos para la organización.

2.5.4. Sistema de Recursos Humanos

Este sistema abarca las actividades para hacer una distribución de personal,
cabe resaltar que esta disposición de personal se debe hacer en función a
los objetivos y políticas fijadas por la dirección de la organización.

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 2.5.5. Sistema de Finanzas
Administra el capital invertido por los accionistas y los flujos de caja que se
producen por el desarrollo de las actividades de la organización, buscando
obtener un equilibrio entre ambos, para así lograr un óptimo grado de liquidez
y solvencia económica.

2.6. CULTURA ORGANIZACIONAL

Se define la cultura organizacional como el conjunto de valores y normas compartidas

que controlan las interacciones entre los integrantes de una organización y sus
proveedores, clientes y otras personas externas a la misma.

Así como la estructura de una organización puede ser utilizada para lograr una ventaja
competitiva y promover las pretensiones de las partes interesadas, la cultura de una
organización también puede utilizarse para aumentar la efectividad organizacional, ya
que controla la manera en que sus integrantes toman las decisiones, la forma en que
interpretan y manejan el ambiente de la organización, lo que hacen con la información
y su manera de comportarse.
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Por estas razones, la cultura afecta la posición competitiva de una organización.
¿Qué son los valores organizacionales y cómo afectan el comportamiento? Los
valores son criterios, estándares o principios clave generales que las personas usan
para determinar qué tipos de comportamientos, eventos, situaciones y resultados son
deseables o indeseables.
Existen dos tipos de valores: los terminales y los instrumentales
Un valor terminal es un resultado deseado que las personas buscan alcanzar. Las
organizaciones podrían adoptar cualquiera de los siguientes valores terminales: la
excelencia, la responsabilidad, la fiabilidad, la rentabilidad, el carácter innovador, la
economía, la moralidad y la calidad.
Un valor instrumental es un estilo de comportamiento deseado. Entre los estilos de
comportamiento que las organizaciones fomentan están el trabajo duro, el respeto a
las tradiciones y la autoridad, la moderación y cautela, frugalidad, creatividad y
audacia, honestidad, capacidad para asumir riesgos y disposición para mantener
estándares altos.
Por lo tanto, la cultura de una organización consiste en los estados finales que busca
conseguir y los estilos de comportamiento que fomenta. En un mundo ideal, los valores
instrumentales ayudan a la organización a lograr sus objetivos terminales.

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2.7. CLIMA ORGANIZACIONAL
Es el ambiente generado por las emociones de los miembros de un grupo u
organización, el concepto se asimila al de dinámica de grupo al analizar las fuerzas
internas que inciden en el ambiente laboral como resistencia al cambio.
El clima organizacional parece afectar positivamente o negativamente a la existencia
de cierto tipo de interacciones entre los miembros de una organización. Parece afectar
al grado de seguridad o inseguridad para expresar los sentimientos o hablar sobre las
preocupaciones, de respeto o falta de respeto en la comunicación entre los miembros
de la organización. Ambiente físico, características estructurales, ambiente social,
características personales, comportamiento organizacional.

El líder es el que genera cierta atmósfera en la organización. Lo característico del líder

es estimular, a los otros a que le sigan, su función específica es poner en movimiento,
incitar a la acción. En una atmósfera autoritaria la responsabilidad nadie participa o
inicia una acción excepto cuando lo impone el líder. En una atmósfera de sospecha
hay temor de ser puesto en ridículo o de ser rechazado.
En una apática no existe vitalidad, todos esperan que otro haga o diga algo. Los
individuos en una atmósfera cálida, democrática son más productivos, viven
satisfechos y menos frustrados, hay compañerismo, cordialidad, cooperación, más
pensamiento individual facultad creativa y mejor motivación.
La motivación muestra lo que mueve a los trabajadores en su labor. Cuando tienen una
gran motivación, se eleva el clima y se establecen relaciones satisfactorias de
animación, interés, colaboración. Cuando la motivación es escasa, ya sea por
frustración o por impedimentos para la satisfacción de necesidades, el clima
organizacional tiende a disminuir y sobrevienen estados de depresión, desinterés,
apatía, descontento, hasta llegar a estados de agresividad, agitación, inconformidad,
característicos de situaciones en que los empleados se enfrentan abiertamente contra
la empresa
El razonamiento colectivo es un ejemplo de una toma de decisiones defectuosa que
ocurre en grupos cohesivos cuando sus integrantes descartan información negativa
para poder llegar a un acuerdo unánime. La intensificación del compromiso empeora
esta situación porque, incluso cuando se dan cuenta de que su decisión es incorrecta,

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continúan siguiéndola porque están comprometidos con ella.
Estos procesos grupales hacen muy difícil cambiar el comportamiento en un grupo.
Cuanto más importantes son las actividades del grupo para la organización, más
impacto tendrán estos procesos en el desempeño organizacional.

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