RAZAS DE IMPORTANCIA GANADERA

Paola Camerati. Médico Veterinario.

Mg en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos
 RAZAS DE GANADO BOVINO

➢Tipo lechero
 RAZAS DE GANADO BOVINO

➢Tipo cárnico
 RAZAS DE GANADO BOVINO

➢Doble propósito
(75%)
 CHILE
❖Mayoría doble propósito

✓ Overo Colorado

✓Overo Negro

▪ Menos del 30% de las razas puras que se crían en Chile son especiales para la producción de
carne.
BOVINOS PRODUCCIÓN DE CARNE
 CARACTERÍSTICAS DE LAS RAZAS DE CARNE
▪Lomo recto.
▪Estructura rectangular.
▪Pierna con alto contenido de carne (pierna
llena).
▪Cuello corto y ancho.
▪Pecho ancho.

Para la identificación de las razas es importante

observar el color del animal, la presencia de
cuernos y el tamaño.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE PRODUCCIÓN
CÁRNICA
 PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE PRODUCCIÓN
CÁRNICA
Se pueden dividir en 3 grandes grupos:
▪Británicas
▪Continentales europeas
▪Cebuinas
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE PRODUCCIÓN
CÁRNICA
 HEREFORD

❖ Originaria de Inglaterra.
❖ Importadas a América en 1816.
❖ En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor distribución, debido a
su rusticidad y capacidad de adaptación a una gran variedad de climas.
 ABERDEEN ANGUS
❖Originaria de Aberdeen y Angus, en Escocia.
❖Entre sus principales características, destacan su color negro tapado.
❖También existen ejemplares de color rojo.
❖Su carne tiene una apropiada infiltración grasa (Marmoleo)
 CHAROLAIS
❖ Una de las más antiguas de Francia (más de 200 años).
❖ Desarrollada en el distrito de Charolais. llevado a los Estados Unidos en la década
de los 30.
❖Entre sus características destaca que puede tener cuernos o no.
❖ De gran musculatura y alto rendimiento de canal
❖ Bajo contenido de grasa intramuscular.
 LIMOUSIN
❖Centro sur de Francia.
❖Introducida en Norteamérica a finales de los 60.
❖Entre sus características destacan los colores Oro y Negro.
❖Con o sin cuernos, de gran musculatura.
❖Poco importante en Chile.
 WAGYU

❖Pelaje negro y colorado, astados y de un tamaño moderado. Muy mansos y de alta

fertilidad.
❖Gran capacidad genética de producir un alto porcentaje de grasa intramuscular.
❖Bajo peso al nacimiento.
❖Docilidad.
❖Fertilidad.
❖Adaptación.
❖Heredabilidad.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE PRODUCCIÓN
LECHERA
 HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

❑Originaria de Holanda.
❑Color blanco con manchas negras y algunos casos con manchas de color rojizo.
❑Siempre debe ser blanco el abdomen, la bola de la cola y parte de las
extremidades.
 JERSEY
❑Es una raza eficiente en la producción de leche y se
caracteriza por un alto porcentaje de grasa láctea.
❑Raza mantequillera por excelencia
❑Fácil adaptación a un amplio rango de climas y
condiciones geográficas
❑Carácter dócil.
❑Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.
❑Color café parejo.
 AYRSHIRE
❑La composición de su leche es ideal para la
producción de mantequilla y quesos.
❑Es un animal rústico y fuerte desde el
nacimiento.
❑Color característico rojo con blanco.
❑Animal de estatura media llegando a pesar
hasta 600 kg.
 PARDO SUIZA
❑Originaria de Suiza.
❑Existen dos variedades, la Europea y la
Americana
❑Esta raza es la segunda mas productora
de leche en el mundo
❑Excelente para producir leche en el
trópico por su rusticidad, longevidad, baja
incidencia de problemas metabólicos
pospartos
❑Muy adaptable a extremos climáticos.
RAZAS BOVINAS DE DOBLE PROPÓSITO
 OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMÁN
➢Raza de doble propósito, con
tendencia a ser mejor productora de
carne.
➢Es una de las principales razas
presentes en Chile.
➢Gran rusticidad que le permite
adaptarse a una gran variedad de
climas y suelos.
 SIMMENTAL
➢Originaria del valle de Simme, en Suiza e
introducida en Canadá en 1967.
➢Mayor tendencia hacia carne.
➢ Segunda raza más difundida en el mundo.
➢ Buenas cualidades maternas.
➢De gran crecimiento y docilidad.
➢Colores rojizo, amarillo, rojo oscuro o
negro.
 SHORTHORN
➢Originaria del noroeste de Inglaterra.
➢ Tiene una gran masa muscular.
➢Frente ancha, cara alargada, ojos
vivaces y morro rosado.
➢Dotados de cuernos cortos color
crema y orejas firmes.
➢El pelo largo y suave, presenta una
coloración que va del blanco crema al
colorado oscuro.