Escola/Agrupamento de Escolas | Teste de Avaliação 2 – CienTIC9 Versão1

Ciências Naturais
9.º Ano de Escolaridade
Duração do Teste: 90 minutos |
Grupo I
O colesterol é um tipo de lípido que constitui as membranas celulares, ajuda na síntese de hormonas e
mantém as funções corporais. As LDL são um dos tipos de colesterol que podem ser mais prejudiciais ao
corpo. A presença de LDL em excesso transporta demasiado colesterol do sangue para as suas células, que
acaba por ser depositado nas artérias sob a forma de placa. Esta placa pode causar bloqueios e leva ao
endurecimento das artérias, conhecido como aterosclerose, que pode conduzir a graves complicações
cardiovasculares. As HDL são classificadas de bom colesterol, uma vez que levam o colesterol das células
novamente para o fígado, onde este pode ser quebrado outra vez. Isto impede a acumulação de colesterol
nos vasos sanguíneos.
O consumo excessivo de uma dieta ocidentalizada, composta por alimentos densamente calóricos,
nutricionalmente pobres, sem fitoquímicos (químicos de origem vegetal), altamente processados e de
rápida absorção, tem contribuído para o aumento da obesidade abdominal e hipertensão. A dieta
mediterrânica é pobre em gorduras saturadas e rica em gordura monoinsaturada (azeite), ácidos gordos
ómega 3 (peixe) e fibra alimentar. Sabe-se que intervenções alimentares com a dieta mediterrânica
reduzem significativamente os níveis de triglicerídeos e o colesterol das LDL e aumentam o colesterol das
HDL. O consumo de peixe, assim como de vegetais de folhas verdes, associa-se a concentrações elevadas
de ácidos gordos ómega 3 nas membranas celulares. Está demonstrado que os ácidos gordos ómega 3 têm
propriedades anti-inflamatórias que poderão conferir alguma proteção contra a aterosclerose, uma vez que
diminuem a inflamação, e deste modo baixam a tensão arterial e o risco de rotura dos vasos sanguíneos.

Figura 1. Relação entre o tipo de dieta e a morte por doenças coronárias.

Na resposta a cada um dos itens de 1. a 7., seleciona a única opção que permite obter uma afirmação
correta.
1. A alimentação é considerada um…
(A) indicador de saúde, uma vez que influencia o estado de saúde do indivíduo.
(B) indicador de saúde, uma vez que permite analisar o quão saudável é a população.
(C) determinante de saúde, uma vez que permite analisar o quão saudável é a população.
(D) determinante de saúde, uma vez que influencia o estado de saúde do indivíduo.

2. Alimentos como o azeite e os frutos oleaginosos são ricos em…

(A) vitaminas.
(B) gorduras.
(C) proteínas.
(D) hidratos de carbono.
3. Um maior risco de doença cardiovascular está associado ao…
(A) aumento da tensão arterial e diminuição do colesterol LDL.
(B) aumento da tensão arterial e diminuição do colesterol HDL.
(C) diminuição da tensão arterial e do colesterol LDL.
(D) diminuição da tensão e aumento do colesterol LDL.

4. As gorduras saturadas predominam em alimentos como…

(A) a manteiga e os produtos de charcutaria, e o seu consumo excessivo está associado ao aumento do
risco de doenças cardiovasculares.
(B) a manteiga e os produtos de charcutaria, e o seu consumo excessivo está associado à diminuição
do risco de doenças cardiovasculares.
(C) o azeite e os frutos oleaginosos, e o seu consumo excessivo está associado ao aumento do risco de
doenças cardiovasculares.
(D) o azeite e os frutos oleaginosos, e o seu consumo excessivo está associado à diminuição do risco de
doenças cardiovasculares.

5. O peixe, além do ómega 3, fornece ao organismo, principalmente,…

(A) hidratos de carbono. (C) proteínas.
(B) lípidos. (D) açúcares.

6. A obesidade resulta de uma ingestão calórica…

(A) inferior ao necessário e resulta de uma alimentação equilibrada e falta de exercício físico.
(B) inferior ao necessário e resulta de uma alimentação desequilibrada e excesso de exercício físico.
(C) superior ao necessário e resulta de uma alimentação equilibrada e excesso de exercício físico.
(D) superior ao necessário e resulta de uma alimentação desequilibrada e falta de exercício físico.

7. Para diminuir os fatores de risco de doenças cardiovasculares, a dieta mediterrânica aconselha…

(A) a eliminação total das gorduras da alimentação.
(B) o uso de gorduras saturadas de origem animal.
(C) a ingestão apenas de alguns grupos nutricionais da Roda dos Alimentos.
(D) o uso de gorduras insaturadas de origem vegetal.

8. Explica qual é a diferença das diversas dietas alimentares representadas, referindo qual deve ser o
regime alimentar de um indivíduo para reduzir os riscos de doenças cardiovasculares.

9. A Roda dos Alimentos é uma imagem ou representação gráfica que ajuda a escolher e a combinar os
alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.
A Balança Alimentar Portuguesa resulta de um estudo elaborado pelo Instituto Nacional de Estatística, de
cinco em cinco anos. Os valores, referentes ao período 2008-2012, mostram as disponibilidades de
alimentos no mercado, que dependem da procura de alimentos pela população.

Explica como funciona a Roda dos Alimentos, referindo quais são os principais desvios que a população
portuguesa apresenta.
 Grupo II

Os processos químicos da digestão constituem a transformação das grandes moléculas de proteínas, lípidos
e glícidos em pequenas moléculas que serão absorvidas para a corrente sanguínea através da mucosa
intestinal. Neste processo intervêm as enzimas que são segregadas pelas glândulas anexas ao tubo
digestivo.
No estômago, o alimento sofre a ação do suco gástrico, que é segregado pelas glândulas localizadas na
parede estomacal. O muco é produzido pelas glândulas pilóricas e cárdicas do estômago e lubrifica o bolo
alimentar, além de proteger a parede do estômago contra a ação das enzimas gástricas e do ácido
clorídrico (HCl).
O HCl proporciona um pH ótimo para a digestão proteica e atua contra os germes, restringindo a ação
microbiana (ação germicida). A pepsina é uma enzima proteolítica (digere proteínas em peptídeos) e atua
num meio altamente ácido (pH = 2,0).

Figura 2. Esquema de parte do sistema digestivo humano, evidenciando alguns dos nutrientes presentes nos alimentos.

Na resposta a cada um dos itens de 1. a 5., seleciona a única opção que permite obter uma afirmação
correta.
1. O azoto é essencial para a formação de…
(A) ácidos gordos.
(B) proteínas.
(C) hidratos de carbono.
(D) Triglicerídeos.
2. No órgão representado por (e), inicia-se a digestão…
(A) das proteínas em meio ácido. (C) do amido em meio ácido.
(B) das proteínas em meio básico. (D) do amido em meio básico.

3. O fígado participa na digestão, ao produzir…

(A) diversas enzimas que atuam na digestão de hidratos de carbono.
(B) uma secreção rica em enzimas que digere as gorduras.
(C) diversas enzimas que atuam na digestão de proteínas.
(D) a bílis que facilita a digestão de gorduras.

4. Um aluno comeu uma refeição constituída por batatas, bife, alface, tomate e azeite. Sobre a digestão
desse almoço, pode afirmar-se que…
(A) os hidratos de carbono da batata começam a ser digeridos no estômago e a sua digestão continua
no intestino.
(B) as proteínas do bife são totalmente digeridas pela ação do suco gástrico no estômago.
(C) a alface é rica em polissacarídeo de celulose, mas que não pode ser usada para obter glicose,
porque o organismo não possui enzimas para a digerir.
(D) a maior parte da gordura do azeite é emulsionada pelo suco pancreático, facilitando a ação das
lipases.

5. Os órgãos representados na figura 2 estão situados na cavidade…

(A) craniana. (C) abdominal.
(B) torácica. (D) pélvica.

6. Ordena as seguintes afirmações de modo a obteres uma sequência correta sobre o processo de digestão
no organismo humano. Inicia pela letra A.
A. Ingestão dos alimentos.
B. Deglutição.
C. Digestão química pela amilase salivar.
D. Absorção dos nutrientes para o sangue.
E. Digestão química pela pepsina.
F. Formação do quimo.

7. Faz a correspondência entre os conceitos descritos abaixo e as letras da figura 2.

(1) Piloro
(2) Duodeno
(3) Esófago
(4) Aminoácido
(5) Glicose

8. Identifica a massa de alimentos representada pela letra X na figura 2.

9. Analisa a figura 3 onde está representada uma região

do intestino delgado de um indivíduo normal (I) e de um
indivíduo com doença celíaca (II).

Explica quais são as consequências para o indivíduo que

apresenta a doença celíaca.

Figura 3
 Grupo III
Os glícidos constituem uma classe de compostos biológicos que englobam os monossacarídeos e as
moléculas mais complexas obtidas por reações de condensação de monossacarídeos, conduzindo a
polissacarídeos. É possível distinguir os glícidos de outros tipos de compostos explorando a sua reatividade
química.

Testes de identificação de glícidos

TESTE DO IODO
Positivo: O iodo passa de castanho a azul na presença de amido.

TESTE DE FEHLING
Positivo: Formação de um precipitado cor de tijolo na presença de maltose.

O amido é digerido por ação da enzima amilase salivar, que o desdobra em maltose. As enzimas,
apresentam uma temperatura ótima em que a velocidade da reação é máxima. As enzimas quando sujeitas
a baixas temperaturas, ficam inativas, devido à falta de energia de ativação para provocar o choque entre
as moléculas enzimáticas e as moléculas do substrato. Com o aumento gradual da temperatura, verifica-se
também o aumento da atividade enzimática até se atingir um máximo de temperatura ótima de atividade.
A partir desse valor, verifica-se uma diminuição da atividade até atingir um valor em que a enzima deixa de
atuar, devido à desnaturação da proteína que a constitui. O pH do meio onde se encontra a enzima é um
fator condicionante da atividade enzimática. Geralmente, as enzimas têm um pH ótimo de atuação, para o
qual a sua atividade é máxima; valores acima ou abaixo provocam diminuição de atividade.
Para avaliar a temperatura e o pH ótimos de atuação da amilase salivar, foi colocado cozimento de amido
em tubos de ensaio em diferentes condições de pH e temperatura, aos quais foi acrescentada a enzima. Os
resultados obtidos estão representados nos gráficos abaixo.

Figura 4. Tempo que demorou a digestão total do amido dos tubos de ensaio, em diferentes condições de pH.

Figura 5. Tempo que demorou a digestão total do amido dos tubos de ensaio, em diferentes condições de
temperatura.
Na resposta a cada um dos itens de 1. a 4., seleciona a única opção que permite obter uma afirmação
correta.
1. O pH ótimo de atuação da amilase salivar é…
(A) entre 4 e 5.
(B) de 6.
(C) de 7.
(D) entre 8 e 9.

2. A amilase salivar é uma molécula de natureza ___ e a sua temperatura ótima é de ___.
(A) … proteica … 37 ˚C
(B) … proteica … 22 ˚C
(C) … lipídica … 88 ˚C
(D) … lipídica … 37 ˚C

3. O amido é um…
(A) polímero de glicose que desempenha, essencialmente, função de reserva energética.
(B) monómero que desempenha, essencialmente, função de reserva energética.
(C) polímero de glicose que desempenha, essencialmente, função estrutural.
(D) monómero que desempenha, essencialmente, função estrutural.

4. A maltose é um…
(A) dissacarídeo e a sua presença é detetada pelo teste do iodo.
(B) dissacarídeo e a sua presença é detetada pelo teste de Fehling.
(C) monossacarídeo e a sua presença é detetada pelo teste do iodo.
(D) monossacarídeo e a sua presença é detetada pelo teste de Fehling.

5. Os alimentos ricos em glícidos são…

(A) a carne e os ovos.
(B) a massa e o pão.
(C) os legumes e a fruta.
(D) o azeite e as verduras.

6. A amilase salivar é produzida pelas glândulas salivares e é libertada com a saliva.

Explica porque é que apesar de os alimentos serem engolidos com a saliva não ocorre digestão do amido
no interior do estômago.