ANALISIS DE PRODUCCION COSECHAS S.A.

Gerencia de Producción

Grupo integrado por:

Jairo Alfonso García Cano Código 1511026142
Yesid Echeverri Gallego Código 1311640093
Yesid Leonardo Sayago Código 1020010519
Darwin Alexander Aragón Forero Código 1521982083
Diana Patricia Solórzano Zubieta: Código 112021200

INSTITUCION UINIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

Administración de Empresas
Gerencia de Producción

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 TABLA DE CONTENIDO

1. Presentación Compañía TU Consultoría Eficaz y equipo de trabajo.......……………Pag.3

2. Objetivos Generales…………………………………………………………………..Pag.3

3. Objetivos Específicos…………………………………………………………………Pag.3

4. Análisis del Problema…………………………………………………………………Pag.4

5. Justificación…………………………………………………………………………..Pag.4

6. Grafica de la Demanda, Comportamiento Y Pronósticos…………………………….Pag.5

7. Planeación agregada………………………………………………………………….Pag.6

8. Desarrollo Planeación agregada……………………………………………………...Pag.7

9. Conclusiones…………………………………………………………………………Pag.11

10. Bibliografía….………………………………………………………………………..Pag.12

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 1. PRESENTACION
Somos una empresa de consultoría que ofrecemos a nuestros clientes soluciones y respuestas
innovadoras, desafiando lo convencional a fin de superar con éxitos los desafíos, retos y obstáculos
a los cuales se enfrenta su negocio en el día a día. Brindamos herramientas que aseguran el
crecimiento de oportunidades y la reducción de riesgos.
Nuestro equipo de trabajo cuenta con cinco profesionales jóvenes, capacitados con conocimientos
en el desarrollo de estrategias, con mentalidad innovadora y con excelentes resultados en los
trabajos previos que pueden servir como la mejor carta de presentación. Este equipo pondrá al
servicio de la compañía Cosechas toda su experiencia con el fin de lograr los objetivos trazados.

2. OBJETIVOS GENERALES
Identificar el comportamiento de los consumidores y la demanda que existe con los productos que
ofrece cosechas SA, como jugos funcionales té verde y ensalada tropical, desarrollando diferentes
metodologías donde se plantee la solución al problema, para obtener una excelente producción y
posicionarse en el mercado nacional.
3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Presentar para la empresa Cosechas S.A. un informe completo resultante de la aplicación del
método de pronósticos en la demanda de productos ofrecidos por la empresa Cosechas S.A. y las
recomendaciones que se requieren para sustentar la escogencia del producto a venderse.
Entregar el resultado correspondiente al estudio realizado por la planeación de los niveles de
producción y fuerza de trabajo del producto el grano de café, desarrollando el modelo de planeación
que sea más económico.
Generar la planeación de los requerimientos de material para el segundo semestre del año 2017 del
producto “Cosecha Especial” Reloj deportivo de la empresa Cosechas S.A. incluyendo El diagrama
de esquema, la programación de órdenes para el material requerido y para el producto terminado.
Definir la nueva política para la atención a proveedores requerida por la Junta Administrativa de
Cosechas S.A. para su aprobación.

4. ANALISIS DEL PROBLEMA

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La empresa COSECHAS S.A. como bien se sabe es una empresa que ha incurrido en el sector de
alimentos dando a conocer unos jugos funcionales los cuales se han tomado en el hogar como una
ayuda a la salud de las personas y esta empresa se consolido como una empresa que presta estos
servicios, con el tiempo ha venido creciendo y en este momento tiene tres productos por decirlo así
estrellas los cuales son: jugos funcionales, té verde y ensalada tropical. La empresa se ha
caracterizado que con un gran grupo de colaboradores y el servicio que ha manejado les ha dado
la oportunidad de consolidar la marca a nivel nacional, esto les ha permitido posesionar una marca
la cual es de COMIDA SALUDABLE, y que va dirigido a toda la población de todas las edades
sin ningún tipo de enfermedad.
El problema de la empresa es que los jefes de producción no están satisfechos con las cifras
entregadas por sus empleados y para eso nos contactaron a nosotros los cuales le vamos a dar
herramientas las cuales les van a dar una visión de negocio más rentable de la que tienen, de los
tres productos insignia que tiene vamos a decir cuál es que mejor va a dar resultados para sus
accionistas y socios.
En Colombia la enorme variedad de especies de frutas demuestra el porqué de la fortaleza del sector
frutícola, obedeciendo a las condiciones del suelo y al estable clima tropical que se mantiene
durante todo el año.
El área aproximada de la superficie utilizada para cultivo de frutas en Colombia es del 18% del
territorio nacional, que equivale aproximadamente a 700.000 hectáreas. En el país se realiza todo
el desarrollo del proceso productivo de la cadena de la industria frutícola, desde la cosecha de frutas
frescas hasta la transformación industrial de las mismas en jugos, mermeladas, enlatados, pulpas,
compotas y salsas.

5. JUSTIFICACION
Se ha identificado que la producción de los productos alimenticios han venido es ganando gran
participación en Colombia y en gran parte de destacan el incremento en ventas de los productos
alimenticios de la compañía cosechas S.A, la cual ha logrado mantener su participación en el
mercado, gracias a su preocupación por optimizar los procesos de producción y en corto plazo
aspiran ser líderes en ventas de sus productos en el país.
Con el fin de mejorar la participación del segmento del mercado que demandan los productos más
representativos en ventas como son los jugos funcionales, el té verde y la ensalada tropical de la
compañía Cosechas s. a, se ha determinado que cosechas s. a, hace su esfuerzo por desarrollar
mejores prácticas en sus procesos, controles y servicios que manejan al interior de la empresa.
Con la realización de este proyecto, permite que se desarrolle y se cuente con un excelente sistema
de planeación, programación y control de la producción, ya que es primordial el uso completo,
correcto y optimización de las herramientas, especialmente mejorar la evolución y seguimiento de
las tareas con los proveedores, ya que se observa que se han presentados algunos aspectos por
mejorar en esta área, lograr establecer el plan más económico de producción y así proporcionar
una mejor calidad en los productos, lograr la integración de un equipo de trabajo motivado

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creativo, con una actitud frente a la solución de problemas, cumplimiento de los objetivos,
responsabilidad, dinamismo, que serán fundamentales durante el desarrollo de todas las tareas,
para el fomento de una mejor competitividad frente a sus semejantes. De esta forma se espera un
cambio positivo al interior de la organización un excelente resultado que permita responder a las
necesidades de la empresa y del mercado.
6. GRAFICA DE LA DEMANDA, COMPORTAMIENTO Y PRONOSTICOS (anexo)
Tiene una demanda continua

Tiene una demanda estacional /cíclica

Tiene una demanda variable o irregular

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Gráfica de los tres productos

Pronósticos - Anexo archivo

Con estos pronósticos y revisando las diferentes opciones de mejoras en cuanto a nuestros
productos se pueden ver las diferencias establecidas en el marco de los consumos de bebidas y
mezclas que tenemos en la empresa, ¿Cuál producto eligen, jugos funcionales, ensalada o té?
De esta pregunta podemos ver que para nuestra empresa es más objetivo entrar a revisar que la
producción y venta del té verde es el que nos da un margen más atractivo de rentabilidad, pero los
otros productos complementan nuestra producción y vemos por ende que el no tenerlos nos puede
afectar más, que el hecho de tenerlos con consumos que nos representan un buen margen pero aun
no el deseado.

7. PLANEACION AGREGADA
La planeación agregada está en la capacidad de proporcionar a la compañía un recurso clave que
le ayudará a abarcar una mayor participación dentro del mercado. Ofrece la capacidad de responder
a los cambios que se pueden dar por los clientes en la demanda, así como también puede producir
a niveles de menor costo y con la misma calidad. La planeación o programación agregada tiene

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como enfoque determinar las cantidades y los tiempos de producción para una serie de tiempo
futura que normalmente se encuentra entre 3 y 18 meses atrás. Teniendo establecidos los
pronósticos de demanda, los niveles de inventario, el tamaño de la fuerza de trabajo, las materias
primas y los insumos, se hace una combinación de todos estos factores en un periodo anterior de
tiempo para poderlo determinar de la mejor manera un horizonte futuro de planeación.
El plan agregado proyecta de manera efectiva las decisiones y responsabilidades del administrador
o supervisor de operaciones reflejado en una producción óptima.
Con base en las tareas y funciones que se van dando dentro del plan agregado llevan a formar un
programa de producción maestro mucho más detallado en el que se describen las tareas, funciones
y sistemas del MRP de manera más desagregada.
Establecer modelo de planeación agregada
Una vez calculados los pronósticos de ventas, los tiempos de producción por producto, se
determinó como unidad agregada de producción los kilogramos determinando así la cantidad de
operarios necesarios para cumplir con la demanda pronosticada. Las opciones de capacidad de
producción hacen parte de las estrategias de la planeación y son opciones que no intentan cambiar
o alterar la demanda, sino que buscan contrarrestar o absorber de determinada manera las
variaciones en ella. La primera consiste en cambiar los niveles de inventario, la segunda plantea
variar el tamaño de la fuerza de trabajo mediante la determinación de contrataciones y despidos, la
tercera comprende variar la tasa de producción mediante la programación de tiempo extra o tiempo
ocioso, la cuarta es la opción de subcontratar personal y la quinta es la idea de emplear
colaboradores de tiempo parcial.
Control del plan agregado
La aplicación de la herramienta para determinar el número de recursos necesarios con base en la
estrategia descrita anteriormente que Cosechas S.A. como política define emplear en su modelo
de producción va a poder determinar los recursos necesarios para seguir con el escenario de
producción deseado que pueda suplir con la demanda estimada. El modelo de planeación agregada
arrojó como resultado un total de 34 empleados necesarios para realizar la producción que se ajuste
a la demanda del mercado, por lo que actualmente existen 16 colaboradores de más.
PROYECCIÓN DE VENTAS
Objetivo General : Implementar un proceso de Desarrollo de Producto a la empresa “Cosechas-
expertos en bebidas”, a través de un nuevo producto, que permita que los clientes puedan degustar
de las deliciosas bebidas acompañadas de un producto comestible sólido, en búsqueda de
incrementar las ventas.
Objetivos Específicos:
- Establecer una visión clara y estable, de lo que la imagen de “Cosechas- expertos en bebidas”
quiere proyectar.
- Realizar un análisis interno y externo para conocer la situación de la empresa.

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- Desarrollar una nueva línea de producto comestible sólido, el cual sea acorde a lo que Cosechas
proyecta a sus clientes “comida saludable”.
- Realizar un Plan de Ventas y las estrategias para el cumplimiento de las metas establecidas.
Diseñar e implementar un Plan de Marketing en la empresa Cosechas, donde se definan estrategias
claras para llevar la marca a un nivel global, abarcando las grandes superficies de los países donde
se encuentran posicionados y donde no hay presencia alguna de este modelo de franquicia.
Se realizó un análisis interno y externo para conocer la situación de la empresa y de acuerdo a sus
finanzas establecer estrategias, puesto que para encontrar el crecimiento establecido es necesario
realizar una inversión en investigación y desarrollo. Se realizó un Plan de Ventas, para tener un
horizonte cuantitativo para el cumplimiento de las metas establecidas, proyectando un crecimiento
del 29% anual, equivalente al 2,42% mensual, para el año 2018.
Precio de compra: $600
Unidades diarias que se proveen: 200 unidades; sin embargo se puede ampliar la orden de
compra, pero se debe hacer con tres días de anticipación para que el proveedor pueda comprar
oportunamente los ingredientes requeridos.
Financiación del producto: 30 días. A través de los recursos de reserva que dispone la empresa
como fuente de reinversión-beneficio.
La herramienta para determinar la cantidad óptima de producción es un modelo teórico con el cual
la empresa podrá determinar el lote óptimo de producción en kilogramos por producto. Aunque
ésta nunca determinara el nivel de inventario esperado y generará excesos en éste, para planear la
programación de la producción se prefirió utilizar el plan maestro, el cual sí tiene en cuenta el plan
de requerimiento de materiales y la cantidad económica de pedido, siendo así esta herramienta no
es considerada como una opción dentro de la propuesta que se entregara a la compañía, además
posteriormente se desarrollará el diagrama de Gantt el cual permitirá a la compañía organizar y
planear la producción de manera que se disminuya el nivel de inventario actual.
Planeación de la Capacidad disponible
La capacidad de planta corresponde a la tasa de producción que puede obtenerse en un proceso a
través de unidades de producidas en un determinado tiempo. Puede medir de dos manera, la primera
la capacidad teórica, la cual corresponde a la tasa de producción que una empresa tendría en
condiciones ideales, la segunda es la capacidad real la cual es afectada por diferentes factores tanto
internos como externos. Entre los externos están las horas de trabajo que permite la ley, los tiempos
de entrega de materia prima por parte de los proveedores, capacitación nivel de aprendizaje de los
empleados y el flujo del proceso. Teniendo en cuenta las necesidades de producción hay que
planificar la capacidad de producción con la que se cuenta durante un periodo específico de tiempo.
Es importante planificar esta capacidad para adecuar el sistema de producción de acuerdo a las
necesidades de la demanda.
Para calcular la capacidad disponible inicialmente se calculó el cuello de botella de la operación
el cual se encuentra, en la sección de la cadena de abastecimiento.

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Calculo de la capacidad de planta.
Capacidad máxima teórica.
Para calcular la capacidad máxima teórica se definió un tiempo de producción de dos turnos por
día, 16 horas de trabajo, se determinó el cuello de botella de la operación el cual fue el proceso de
pasteurización con un tiempo promedio de operación de 0,2828 minutos por Kilogramo.
16 horas = 960 minutos.
10 horas extras = 600 minutos
1560 minutos / 0,2828 minutos = 5571,42 Kilogramos por día.
5571,42*26 días hábiles de trabajo = 144857,14
La capacidad máxima teórica corresponde a 144.857,14Kilogramos por mes.
Factor de utilización de recursos
Para poder obtener la capacidad real de planta es importante tener en cuenta los diferentes factores
tanto internos como externos que hacen que la capacidad de los recursos se vea afectados entre
ellos, como los tiempos de alistamiento y mantenimiento de máquinas, horario para almuerzo o
descanso del personal.
Tiempos inactivos e improductivos
El tiempo inactivo es el tiempo en el que la maquina está en capacidad de producir, pero no se
aprovecha por falta de fuerza de trabajo, incluye también el tiempo en el que falla la máquina, los
tiempos improductivos o también conocidos como tiempos accesorio, son aquellos que son
programados ya sea por alistamiento, limpieza, mantenimiento preventivo, etc. Una vez realizado
el estudio de tiempos y movimientos, las observaciones pertinentes dentro de la planta de
producción de Cosechas SAS, se encontraron tiempos improductivos por alistamiento y lavado
general de la planta de producción.
Además la gerencia general de la compañía calcula un tiempo inactivo de producción de
aproximadamente cuatro horas semanales ya sea por fallas técnicas en las máquinas o por falencias
en el material. Un caso bastante común se da en el proceso de empaque, en donde las bolsas se
encuentran en mal estado por un manejo inadecuado, lo que lleva a que se rompan, parando la
producción hasta que se limite y se aísle la maquina nuevamente.
Capacidad real
Como se mencionó anteriormente la capacidad máxima real se ve afectada por factores internos.
Para el caso práctico de Cosechas SAS el factor determinante son los tiempos de lavado y
alistamiento de la planta, el cual es un tiempo estandarizado de 90 minutos; se realiza 2 veces por
turno cuando se realizan cambios en la fruta que se está procesando, (normalmente durante un
turno se procesan 2 tipos de fruta diferentes), los horarios de almuerzo no interrumpen la operación
del cuello de botella ya que salen en dos turnos establecidos y se relevan para evitar tiempos
perdidos, además como se mencionó anteriormente la compañía estima un tiempo correspondiente
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a 40 minutos al día de tiempo inactivo, por lo tanto el tiempo real de operación queda reducido a
11160 minutos.
1160 minutos / 0,2828 minutos por Kg. = 4.142, 85 Kilogramos por día.
4.142, 85 *26 días hábiles = 107.714,28 Kilogramos por mes.
La capacidad máxima teórica corresponde a 107.714,28 Kilogramos por mes.
Por lo que el índice de utilización de planta sería:
Para entender el índice de utilización de planta es importante entender que este se calculó
basándose en el cuello de botella, por lo que la utilización de las demás máquinas va a ser menor
si se tiene en cuenta que para abastecer la capacidad del cuello de botella tienen momentos en los
que están paradas y no producen para no seguir generando inventarios de producto en proceso,
siendo el cuello de botella el tambor que lleva el ritmo de la producción. Una vez calculada
capacidad real de la planta de producción se puede disponer de una forma óptima de los recursos
con las que se cuenta para realizar la producción, además de conocer las falencias e identificar
oportunidades de mejora, las cuales serán presentadas más adelante, donde se realiza la
programación de la producción respectiva que permita una utilización de planta más efectiva y
organizada de manera que se reduzcan los costos de producción.

8. CONCLUSIONES

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 Conocer cómo es comportamiento de la demanda en los productos más representativos en
ventas como son los jugos funcionales, el té verde y la ensalada tropical de la compañía Cosechas
s. a, se observa que en el té verde tiene una demanda continua, es un producto de mayor rotación,
que su demanda va en aumento y su pronóstico es que no tiende a acabarse, es a largo plazo.

Se puede concluir que para el caso de la ensalada tropical, presenta una demanda cíclica o
estacional lo que nos permite diagnosticar que sus venta son variables pueden ser ascendentes y
descendentes en un periodo de tiempo corto inferior a un año en los mismos meses o periodos del
año como resultante delos fenómenos de la naturaleza económica.

Se puede observar que para el caso de los jugos funcionales presenta una demanda variable,
es decir que su consumo varía dependiendo del tiempo, y factores externos, como internos, y su
pronóstico es en un periodo de tiempo que puede ser de corto plazo a largo plazo.

Teniendo en cuenta las ventas de los 2 años y 1 semestre podemos determinar mediante los
pronósticos de demanda que para el próximo año y medio los tres ofertas se comportaran de la
siguiente manera: té verde presenta una demanda continua en el tiempo lo que permite estabilizar
las ventas, el producto ensalada tropical tiene un demanda estacional lo que implica que el producto
tiene una demanda creciente aproximada de 3 meses a 4 meses lo que puede implicar un foco en
este producto a través de optimización de procesos productivos que permitan enfocarse en las
necesidades del cliente por último los jugos funcionales tienen una demanda variable, siendo esté
el score del negocio deberá enfocarse mejorar planes de producción y atracción del cliente a
mantener una compra constante.

RECOMENDACIONES

Con la definición de los modelos de pronósticos, se dio la oportunidad de proponer modelos

para el control de inventarios correspondientes, permitiendo así reducirlos sin comprometer el
stock de cada uno, de manera que el cliente siempre encuentre disponibilidad en cada uno de los
productos.

Después de realizar el análisis de los costos, se determinó específicamente la distribución de

estos, mostrando los costos particulares de materia prima, producción y logística, igualmente, los
costos de almacenamiento tanto de materia prima como de producto terminado, entregando a la
compañía un análisis específico de cada uno de estos que le permitirá tener la claridad en la
distribución real de los mismos y con los que podrá disminuir la carga económica que llevaba el
proceso de producción con la que no contaba antes sobre los mismos.

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 En el flujo de información se está teniendo falencias en los eslabones de la cadena de
abastecimiento, debido a una comunicación imprecisa, la cual se podría ver mejorada compartiendo
los datos de información de manera bidireccional. De esta manera, al conocer las necesidades de
primera mano del cliente final y al mismo tiempo de las fuentes de suministros se va a poder
determinar la cantidad más apropiada de producto terminado a producir por referencia, la cantidad
económica de pedido de materia prima aplicando herramientas como: planeación agregada, modelo
de inventarios EOQ, entre otras.

RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

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Conocer cómo es comportamiento de la demanda, como funciona el BOM y desarrollo
del Plan de requerimiento de materiales para el producto en los productos más
representativos en ventas como son los jugos funcionales, el té verde y la ensalada
tropical de la compañía Cosechas s. a.
Se observa que en el té verde tiene una demanda continua, es un producto de mayor
rotación, que su demanda va en aumento y su pronóstico es que no tiende a acabarse,
es a largo plazo, Tiempo que permite estabilizar las ventas, el producto ensalada tropical
tiene un demanda estacional lo que implica que el producto tiene una demanda creciente
aproximada de 3 meses a 4 meses lo que puede implicar un foco en este producto a
través de optimización de procesos productivos que permitan enfocarse en las
necesidades del cliente por último los jugos funcionales tienen una demanda variable, y
deberá enfocarse mejorar planes de producción y atracción del cliente a mantener una
compra constante.

Podemos observar que el B.O.M, Permite detallar cada componente del producto con las
cantidades que se utilizan. Se incluyen los precios actualizados de cada componente
para reflejar la realidad del mercado,

Estandariza la elaboración del producto, asegura la calidad y consistencia del producto

cada vez que se produce. Reacciona a los cambios en los costos de la materia prima,
determinar márgenes más precisos de ganancia para aplicar al precio de venta.

Sirve para desarrollar el presupuesto y permite determinar con precisión las necesidades
futuras de cada componente del producto e incluirlo en el presupuesto.

Comprender como funciona el plan requerimiento de materiales, es decir funciona como

un sistema de Información y planificación de componentes de fabricación, en
necesidades reales de materiales, en fechas y cantidades con el fin de gestionar los
inventarios de demanda dependiente y programar de manera eficiente los pedidos de
reabastecimiento.

9. BIBLIOGRAFIA

13
www.cosechasexpress.com/nosotros
https://issuu.com/hernandezcortez/docs/planeaci__n_estrat__gica._fundament
https://prezi.com/azejjeix37sj/planeacion-estrategica-cosechas-expertos-en-bebidas/

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