GERENTE

Gerente General
GENERAL

JEFE DE
JEFE DE ADMINISTRADOR JEFE DE JEFE DE
RECURSOS JEFE DE CALIDAD
PRODUCCIÓN DE ALMACEN LOGISTICA MANTENIMIENTO
HUMANOS

Manual de funciones
Gerente general
 Dirigir y controlar las actividades de la empresa en cuanto a calidad,
producción y mantenimiento de equipos.
 Garantizar que el sistema HACCP marche correctamente y mantenga su
validez.
 Proveer los recursos necesarios para la implantación del sistema HACCP.
 Elaborar y revisar el plan junto al equipo HACCP.
 Dirigir un equipo para la inocuidad de los alimentos.
 Asegurar la formación y educación pertinentes de los miembros del equipo de
la inocuidad de los alimentos.
 Informar a la alta dirección de la organización acerca de la eficacia y
conveniencia del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos.
 Coordinar permanentemente la implementación, cumplimiento y mejora del
plan HACCP así como de las buenas prácticas de manufactura (BPM).
 Responsable de supervisar y monitorear el cumplimiento de los
procedimientos contemplados en el sistema de calidad e inocuidad.
Jefe de calidad
 Decide acciones a seguir en hechos inusuales ocurridos en la producción.
 Evaluará y registrará los lotes de materia prima al momento de la
recepción en planta.
 Evalúa los parámetros con los que se deben procesar los alimentos para
asegurar su calidad e inocuidad.
  Es responsable del código de higiene y sanidad, así como el código de buenas
prácticas de manufactura (BPM) y asegurar su cumplimiento.
 Coordinar con la gerencia general el retiro del producto del mercado cuando
sea necesario.
 Participa de las reuniones del equipo HACCP.
Jefe de producción
 Verifica diariamente los registros de monitoreo hechos por los trabajadores en los
diferentes turnos.
 Capacita, dirige y supervisa al personal bajo su mando.
 Hace cumplir los procedimientos del programa de higiene y saneamiento.
 Monitorea los puntos críticos de control (PCC) y coordina las acciones correctivas
que se deben tomar con el jefe de aseguramiento de calidad.
 Participa en las reuniones de equipo HACCP.

Jefe de Logística

 Dirigen, supervisan y evalúan al personal bajo su mando.

 Informan de algún hecho inusual que ocurra.
 Es responsable de la adquisición de materia prima, aditivos, envases y embalajes y
suministros.
 Es responsable de solicitar certificados de calidad e inocuidad de las materias
primas, aditivos, envases y embalaje, y suministros adquiridos.
 Responsable de la evaluación constante de acuerdo al desarrollo de la producción
la calidad e inocuidad del producto brindado.
 Participa de las reuniones del equipo HACCP.

Jefe de mantenimiento

 Vela por el correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones del área de

producción.
 Planifica y ejecuta planes de mantenimiento preventivo de los equipos e
instalaciones.
 Registra las actividades de mantenimiento.
 Capacita constantemente al personal bajo su mando.
 Participa de las reuniones del equipo HACCP.

Jefe de almacén

 Recepcionar los productos (Materia prima, aditivos, suministros y envases y

empaques).
 Dar conformidad de acuerdo al requerimiento.
 Abastecer al área de producción y realizar requerimientos.
 Dirige, supervisa y evalúa al personal bajo su mando.
  Supervisa las condiciones de almacenamiento (T y HR) de la materia prima,
aditivos y producto final en el almacén.

 Participa de las reuniones del equipo HACCP.

Jefe de Recursos Humanos

 Realizar la búsqueda de personal para cubrir los puestos requeridos (reclutamiento

de personal).
 Contribuye con la formación de los colaboradores, planificando y ejecutando
capacitaciones.
 Control de asistencia de personal.
 Revisar casos de salud del personal, llevar control interno (énfasis en ETAs).
 Participa de las reuniones del equipo HACCP.