GASTRONOMIA

TESINA:
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA
FRESA EN EL CUERPO HUMANO

MARCELA JARDON MATADAMAS

PACHECO ROSETE HUGO SAHI
 “Beneficios del consumo de la fresa
en el cuerpo humano“

Introducción:
Una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad es la fresa, pequeña
delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.
De hecho, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos. Constituye el
complemento ideal para acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya
sean solas, con nata, con leche o en postres más elaborados. Además, tienen un
importante valor industrial, ya que se utiliza para elaborar otros muchos productos
como batidos, helados, mermeladas, yogures o gelatinas.

La fresa puede atribuir diversas enfermedades ya sea por alergias o simplemente

por el abuso de consumo.
Aparato Digestivo: Ascitis abdominal. Estreñimiento. Hemorroides. Trastornos de la
circulación venosa del sistema portal.
Sistema cardiovascular: Angina de pecho. Arteriosclerosis. Flebitis. Infarto de
miocardio. Trastornos del riego cerebral. Trombosis. Úlceras varicosas. Varices.
 Delimitación del tema:
Saber qué beneficios y efectos tiene la fresa en nuestro cuerpo.

Planteamiento del problema:

Investigar sobre los antioxidantes que tiene la fresa, vitaminas, antioxidantes y saber
que nos aportan a nuestro cuerpo.

Hipótesis:
La fresa contiene antioxidantes que contribuyen al beneficio de una buena salud
cardiovascular y a prevenir algunos tipos de cáncer. Pero a la vez estos
antioxidantes pueden causar daños al organismo si se consumen en exceso. Por lo
tanto se buscaran las causas y beneficios del consumo de la fresa.

Justificación:
Porque hay un cierto porcentaje de individuos que consumen la fruta en exceso, lo
cual provoca enfermedades como hemorroides o estreñimiento.
Saber de qué nos ayuda la fresa en nuestro cuerpo como nutriente.

Objetivo general:
Se busca definir los beneficios y las desventajas que produce el consumo de la
fresa en el ser humano.
 Objetivos específicos:
1. Determinar las causas del consumo en exceso de la fresa
1.1. Saber cuáles son los beneficios del consumidor.
1.2. Investigar las enfermedades que se provocan por el consumo en exceso de
esta fruta.
1.3. Determinar el valor nutrimental de la fresa.

MARCO TEÓRICO:

La fresa, cuyo nombre científico es Fragaria vesca, F. viridis o F. moschata,

es un fruto de forma triangular, de color rojo, formado por pequeños puntos, que
todos conocemos bien por su perfume intenso y el sabor delicioso.

En realidad la fresa se define como un fruto de manera impropia, porque el

fruto real está compuesto por pequeños puntos que circundan la misma fresa y que
erróneamente son llamados semillas.

Los orígenes de la fresa no están bien definidos: algunas fuentes la

consideran de origen Europeo, particularmente en la zona alpínica, mientras que
otros la consideran de origen Chileno, de donde un oficial francés, a principios del
Seteciento, importó a Europa las plantas madre utilizadas como base para la
constitución del híbrido Fragaria x ananassa, al cual pertenecen todas las
variedades de fresas difundidas actualmente.
 ESQUEMA DE TRABAJO
Beneficios para la salud
Es una de las frutas más bajas en calorías,
grasa, proteínas y sodio. Los nutrientes
Sustancias más importantes son los azúcares, la
activas vitamina C, B9, potasio y hierro.
Las Fresas y los Fresones son alimentos
excelentes para la salud porque tienen un
gran poder antioxidante y un interesante
valor nutritivo, gracias sobre todo a su
contenido en vitamina C, fibra, folato y
potasio. Sin embargo uno de los aspectos
más interesantes que presenta la frutas del
bosque, especialmente las fresas, es su
contenido en ácido elágico y antocianinas,
sustancias capaces de bloquear las células
cancerígenas y prevenir algunos tipos de
cáncer.
Enfermeda
des en las
Aparato Digestivo: Ascitis abdominal.
que su uso
Estreñimiento. Hemorroides. Trastornos de
puede
la circulación venosa del sistema portal.
hacerse
recomenda Sistema cardiovascular: Angina de pecho.
ble Arteriosclerosis. Flebitis. Infarto de
miocardio. Trastornos del riego cerebral.
Trombosis. Úlceras varicosas. Varices.
Otros:• Ácido úrico
• Artritis gotosa
• Cáncer• Gota
• Hepatitis
Efectos Nocivos para la Salud
Ello se debe a una conjunción de
factores, como la manipulación
genética de las plantas de las que
nace esta fruta.
En particular, de los llamados
Uso intensivo de fumigantes, que permiten que los
pesticidas agricultores se deshagan con relativa
facilidad de las plagas que podrían
arruinar sus cosechas.
Al uso de pesticidas tóxicos, que
presentan riesgos para la salud de los
habitantes de las localidades cercanas a
los campos.
Esos riesgos son mayores, porque para
la producción de fresas es necesario un
clima benigno: los cultivos se
encuentran en áreas cercanas a la costa
en las que hay una alta densidad
poblacional, lo que hace que los
pesticidas estén siendo utilizados en las
inmediaciones de casas, escuelas y
negocios.
Uno de los pesticidas que más se usa en
el cultivo de fresas en California es la
cloropicrina que, como los otros
fumigantes, se inyecta en la tierra antes
de la siembra para eliminar a los
hongos, microbios, insectos y otras
plagas que pueden dañar las cosechas.
 • Retención de líquido

Por qué las Las frutas del bosque son ricas en

fresas son polifenoles, sustancias que de forma
anticancerí natural se encuentran en los vegetales y
genas que son los responsables del color, sabor,
olor y otras propiedades de las plantas.
Algunas de estas sustancias tienen gran
capacidad anticancerígena en el organismo
humano, como es el caso del ácido elágico,
las proantocianidinas y las antocianinas,
todos ellas presentes en la pulpa de las
fresas.
El ácido elágico. Las fresas y las
frambuesas son alimentos ricos en ácido
elágico, uno de los polifenoles con
capacidad de bloquear la proliferación de
células cancerosas.
Composición
Componente por cada 100 g de parte comestible cruda

Energía 30,0 Kcal = 494 Kj

Proteínas 0,610 g
Hidratos de Carbono 4,72 g
Fibra 2,30 g
Vitamina A 3,00 mcg
Vitamina B1 0,020 mg
Vitamina B2 0,0066 mg
Vitamina B3 0,347 mg EN
Vitamina B6 0,059 mg
Vitamina B9 17,7 ug
Vitamina B12 __
Vitamina C 56,7 mg
Vitamina E 0,140 mg EaT
Calcio 14,0 mg
Fósforo 19,0 mg
Magnesio 10,0 mg
Hierro 0,380 mg
Potasio 166 mg
Zinc 0,130 mg
Grasa total 0,370 g
Grasa saturada 0,020 g
Colesterol —
 Sodio 1,00 mg

Referencias y Bibliografía:• Alimentos saludables, alimentos nocivos. Dr. Jorge

D. Pamplona Roger. Dr. en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España). Médico
especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo. Especialista Universitario en
Educación para la Salud. ISBN 84-407-1397-5.•