Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua, pero

solubles en disolventes orgánicos. Comprenden un grupo de sustancias que tienen

propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo, algunos, tales como los
triacilgliceroles son muy hidrofóbicos.

Métodos de extracción y cuantificación

El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción con

disolventes orgánicos, sin embargo, también puede cuantificarse por métodos de extracción
que no incluyen disolventes.

Método de Soxhlet
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico de funcionamiento continuo. el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda
sumergida en el disolvente.

Método de Goldfish
Es una extracción continua por disolvente donde a la muestra se le hace pasar vapor de
disolvente y la grasa se cuantifica por pérdida de peso.

Método por lotes

separación de fases entre dos disolventes no miscibles. se separa la fase que se sabe contiene
la sustancia y se desecha la otra, se concentra y se obtiene la sustancia.