Paso 4.

Solucionar situac

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 4. Solucionar situaciones problémicas en relación con: Reacciones de pardeamiento y

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Análisis del problema.

Estudiante. Aporte
Estudiante 1. El análisis del problema se debe enfocar
Edgar Albeiro hacia los efectos del procesamiento sobre
Portilla los ingredientes, teniendo en cuenta el
fraccionamiento mediante picado en trozos,
el oxígeno atmosférico y la temperatura
sobre las reacciones de pardeamiento
enzimatico y deterioro oxidativo.
El análisis del
problema se debe enfocar hacia el tiempo en
el cual comenzaron a presentarse las
reacciones de pardeamiento, deterioro
oxidativo y formación de quinuas
fuertemente coloreadas del nispero y las
condiciones de almacenamiento en las
bodegas del producto terminado.
Se debe investigar el tipo de
empaque utilizado, si este permite la
difusividad y permeabilidad del oxígeno en
su interior y si el tipo de empaque influye en
la formación de las quinuas o pigmentos
coloreados en el producto.

Estudiante 2. Cada descripción de cada problema debe

ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.

Estudiante 3. Cada descripción de cada problema debe

ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.

Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir
complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.

Estudiante 5. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
PARA LA ENTREGA DE APORTES
relación con: Reacciones de pardeamiento y de deterioro oxidativo

s ni filas. Gracias.

Planeación
Aporte
Que conozco del problema.
Conceptos de pardeamiento enzimatico y deterioro oxidativo
en frutas y vegetales.
Definición de quinonas y coloración de pigmentos en frutas y
vegetales.
Que no conozco del problema.
Condiciones de ambiente, temperatura y presencia de oxigeno
atmosferico en el proceso de fraccionamiento (picado en
trozos). Tipo de empaque
utilizado para el producto terminado.
Condiciones de almacenamiento del producto
terminado
Que debería saber para dar solución al problema.
Reacciones de pardeamiento y deterioro oxidativo en frutas y
vegetales.
Transformación de quinonas y pigmentos marrones, rojos y
negros en frutas y vegetales.
Compuestos fenolicos presentes en las frutas y vegetales.
Reacciones químicas polifenoloxidasas o PPO en frutas y
vegetales.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
Que conozco del problema. Que no conozco del problema.
Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
nto y de deterioro oxidativo

Preguntas Generadoras.
Aporte
1 - ¿Qué efecto tienen el oxigeno atmosferico, la
temperatura y el proceso de picado sobre las reacciones de
pardeamiento enzimático y deterioro oxidativo? 2-
¿Cómo influyen las reacciones de pardeamiento enzimatico y
deterioro oxidativo en la formación de quinuas y coloración
de los pigmentos en el producto nispero?
3 - ¿El empaque tiene influencia
directa o indirecta en los defectos tecnológicos del producto
terminado?

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
mediante interrogantes, formule cada situación problémica
identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
Observaciones 1 Tutor
 Paso 4. Solucionar situac

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 4. Solucionar situaciones problémicas en relación con: Reacciones de pardeamiento y

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Análisis del problema.

Estudiante. Aporte
Estudiante 1. Cada descripción de cada problema debe
ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.
Estudiante 2. Cada descripción de cada problema debe
ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.
Estudiante 3. Cada descripción de cada problema debe
ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.
Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir
complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.

Estudiante 5. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
PARA LA ENTREGA DE APORTES
relación con: Reacciones de pardeamiento y de deterioro oxidativo

s ni filas. Gracias.

Planeación
Aporte
Que conozco del problema. Que no conozco del problema.
Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
nto y de deterioro oxidativo

Preguntas Generadoras.
Aporte
mediante interrogantes, formule cada situación problémica
identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
Observaciones 1 Tutor
 Paso 4. Solucionar situac

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 4. Solucionar situaciones problémicas en relación con: Reacciones de pardeamiento y

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Análisis del problema.

Estudiante. Aporte
Estudiante 1. Cada descripción de cada problema debe
ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.

Estudiante 2. Cada descripción de cada problema debe

ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.

Estudiante 3. Cada descripción de cada problema debe

ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.

Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.

Estudiante 5. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
PARA LA ENTREGA DE APORTES
relación con: Reacciones de pardeamiento y de deterioro oxidativo

s ni filas. Gracias.

Planeación
Aporte
Que conozco del problema. Que no conozco del problema.
Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
nto y de deterioro oxidativo

Preguntas Generadoras.
Aporte
mediante interrogantes, formule cada situación problémica
identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
Observaciones 1 Tutor
Referencias