“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO

“JOAQUIN REÁTEGUI MEDINA”

UNIDAD DIDACTICA:

PROYECTO DE INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA

TITULO DEL PROYECTO:

CAUSA RELLENA DE YUCA

PARTICIPANTE:

ROSITA MARIANA PIZANGO MANUYAMA

ASESOR DEL PROYECTO:

ING.LIC. PEDRO MIGUEL BORBOR LOPEZ

CARRERA TECNICA:

CONTABILIDAD

SEMESTRE

IV

LORETO _NAUTA_PERÚ

2019

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 2.-DATOS GENERALES
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“JOAQUIN REATEGUI MEDINA”

DIRECCIÓN:

NAUTA- LORETO- LORETO

DIRECTOR:

MG: ADAN MARTICORENA QUINTANILLA

ASESOR:

ING.LIC. PEDRO MIGUEL BORBOR LOPEZ

DURACION DEL PROYECTO:

6 HORAS

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 3.-RESUMEN EJECUTIVO
dada la importancia que tiene en la economía nacional el desarrollo de productos
nuevos, es prioritario implementar proyectos de elaboración de productos derivados de
la agricultura, y en este caso se propone el estudio de desarrollo de una causa rellena
de yuca.
la yuca es un tubérculo compuesto de calorías, proteínas e hidrato de carbono,
propiedades que son altas en vitamina para el cuerpo humano. está constituida por un
arbusto de características leñosas, pudiendo alcanzar una de 4-5 m dependiendo del
cultivar. posee tallos ramificados y las hojas son labuladas, palmadas y de color que varía
del verde al rojizo. las raíces son tuberosas variando en número de acuerdo con el
cultivar y generalmente presentan un crecimiento en dirección oblicua.

Los avances logrados en los últimos años en el desarrollo de variedades de yuca con alto
potencial de rendimiento ayudan a mejorar la productividad y la competitividad del
cultivo y le permiten entrar en diferentes mercados, especialmente en los servidos por
las industrias de alimentación animal y usos industriales (almidón y pegantes).

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 4.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La agricultura es una de las principales actividades que se ha desarrollado durante toda
la historia, comenzó con la recolección de frutas silvestres, con las cuales se alimentaba
el hombre primitivo, con el pasar del tiempo fue obteniendo mayor importancia
sirviendo de alimento para el ser humano, es el factor principal de la economía, se
trabaja en el campo y provee diferentes aspectos que se enfocan en la economía. El
desarrollo de la agricultura ha sido considerado siempre como una revolución, una
nueva forma de vida hecha posible gracias a la importancia de la actividad.

Esta actividad ofrece diversos productos de gran importancia como es el cultivo de la

yuca, que es uno de los cultivos más extendidos del mundo, es de origen americano, es
un arbusto de 2 a 3 metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, huecos, de color
verde y con hojas anchas y palmeadas que tienen de 3 a 7 lóbulos. Las raíces es la parte
comestible de la planta, es de forma elongada cubierta por una cáscara asiera de color
café y en su intermedio color rosa.

Su densa y fibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la familia euphorbiacia y

esta agrupada en dos categorías: la dulce y la amarga que se diferencian por el contenido
de ácido cianhídrico. Se considera un tubérculo que se ha mantenido firme en el área
sembrada del país debido a sus características y estabilidad económica desarrollando
esenciales nutrientes al sistema digestivo y formando parte del alimento básico del
hombre.

Por tal motivo se realiza este estudio para dar a conocer la causa rellena de yuca, la cual
será un significativo producto para el beneficio económico del mismo, contribuyendo
así con el desarrollo endógeno de la comunidad.

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 5.-JUSTIFICACIÓN

se propone desarrollar una deliciosa causa rellana de yuca, con el objetivo de ofrecer un
producto que permita contrarrestar el exceso de producción existente en la localidad y
ofrecer al consumidor un producto nuevo e innovador. Este estudio contribuirá también
a la economía del agricultor, de este modo los pobladores de esta localidad tendrán una
alternativa diferente que les permitirá diversificar sus ingresos y mejorar su calidad de
vida al momento de vender el producto que anteriormente se perdía.

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 6.-OBJETIVOS DE LA INNOVACION

1- GENERALES: elaborar una nueva propuesta para desarrollar una rica causa
rellena a base de yuca

2- ESPECÍFICOS:
 Realizar un análisis de la situación actual de la yuca.
 definir los parámetros de procesamiento del producto.
 realizar una evaluación sensorial para comprobar la pertenencia de sabor
y textura.
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