CRIANZA Y ENGORDA DE GANADO ANGUS NEGRO

MIGUEL ANGEL IBACACHE NÚÑEZ

PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS Y DE SERVICIOS
Instituto IACC
ENERO 07 DE 2019
 Desarrollo

La actividad agropecuaria es una de las industrias más importantes y atractivas en

Chile para iniciar una empresa, por lo tanto, el conocimiento de todas sus fases es
determinante para poder definir un emprendimiento basado en ella. Según este
enunciado:

Usted iniciará un negocio donde explotará una de las áreas del gran rubro agropecuario,
por lo tanto, se le pide desarrollar las siguientes actividades para iniciarlo:

3. Realice un breve instructivo que considere la descripción del proceso,

identificación y funcionamiento de las máquinas o herramientas que intervienen
en él y además confeccione una lista de chequeo con los principales aspectos
a considerar para su correcto funcionamiento (8 puntos).
4. Identifique los principales problemas asociados a la actividad escogida,
entregando las
respectivas posibles soluciones (5 puntos).
5. Determine las medidas que se necesitan para asegurar la calidad del producto (3
puntos).
6. Mencione un riesgo y un impacto asociado a la industria seleccionada, que
considere relevantes. Explique por qué los considera importantes (5 puntos).
7. Describa las medidas que aplicará para dar un desarrollo sustentable a la
industria que eligió considerando la situación ambiental de esta (3 puntos).
 1. Elija una actividad productiva y un rubro (silvícola, agroindustrial o pecuario).
Justifique su decisión (1 punto).

La industria ganadera es uno de los rubros más importante de la zona sur de Chile, sin
embargo, definir el objetivo de la ganadería es importante al momento de buscar la raza o
variedad de ganado bovino. Actualmente el rubro lechero está comenzando a decaer debido
a la inversión de maquinarias y los precios del ganado para la producción lechera, las razas
de ganado lechero 100% se encuentran las variedades Holstein , Overo Negro y Overo
Colorado, Jersey y Ayrshire.
La variedad Holstein, Jersey y Ayrshire son razas exclusivas para producción de leche
alcanzando un rendimiento diario de 35 litros por cabeza, sin embargo la raza
multipropósito (carne y leche) se encuentran las variedades “Overo”. Actualmente los bajos
precios de la leche hacen que la industria lechera deje de ser un negocio rentable. Por lo que
debo ir cambiando a otras razas de ganado destinado sólo a la producción de carne, me
refiero la variedad Angus Negro, el cual por su genética es una especie que gana peso muy
rápido por lo que mi decisión radica en el precio del kilo de carne producida. Actualmente la
región de los Lagos, presentan condiciones climáticas ideales con abundante sol y lluvia lo
que hace que se produzca abundante forraje.
La asistencia técnica del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), es una de las instituciones
fundamentales para la sustentabilidad del negocio.

2.- Mencione los tipos de servicios con los cuales deberá contar para realizar su proceso
productivo.
Respuesta:
Los tipos de servicios están asociados a las necesidades que tiene la crianza de ganado Angus:
1.- Mano de Obra en las ternereras, pastoreo.
2.- Traslado y movilización, uso de tractor con coloso para traslado de bolos de silos como
bolos de fardos.
3.- Veterinarios, para control de enfermedades y aplicación de medidas preventivas,
inseminación artificial, realización de cesáreas, etc..
4.- Control digital del peso de ganado, sala de control automático. (Tecnología)
5.- Sistema de registro de control de inseminaciones y de antibióticos.
Proceso Productivo:
El proceso se inicia con el análisis de 3 factores muy importantes:

- Factores productivos: parámetros de espacio físico, total de superficie, cabezas de

ganado, ingresos y costos.

- Económico-financieras: indicadores de liquidez, solvencia, rentabilidad, entre otros.

- Genética: edad y tipos de razas destinadas a los distintos tipos de praderas existentes en
el campo, tanto praderas planas como montañoso.

Etapa I. Proceso de Crianza:

a) Identificación de ganado hembra.
b) Medición de desarrollo y crecimiento.
c) Control de enfermedades.
d) Inseminación artificial.

Etapa II. Control:

a) Inspección física de cada vaca preñada.
b) Aplicación de fármacos vitamínicos y calcio.
c) Aplicación de antibióticos (Control de SAG.)
d) Parto
e) Registro del ganado en el SAG
f) Período de lactancia absoluta a libre disposición durante 4 meses y/o 150 kilos de
peso de las crías.

Etapa III. Engorda y Venta:

a) Control de peso (Alimentación balanceada y de calidad)
b) Manejo sustentable y sostenible de praderas
c) Verificación del ganado “comercial” entre 800 a 900 kilos
d) Distribución. (Entrega a frigoríficos para su sacrificio y posterior comercialización).
3. Realice un breve instructivo que considere la descripción del proceso, identificación y
funcionamiento de las máquinas o herramientas que intervienen en él y además confeccione
una lista de chequeo con los principales aspectos a considerar para su correcto funcionamiento.
Respuesta:
El proceso se inicia a las 06.00 Am con el traslado del equipo de ordeña móvil hacia el plantel
en donde se ubican las vacas en fila hacia una manga de ordeña en donde se procede a mojar
con un aspersor los pezones con el objeto de eliminar suciedad como polvo o barro,
posteriormente se realiza el lavado de pezones y posterior secado con toalla de papel con el
objeto que las pezoneras no resbalen, resguardar que las pezoneras no resbalen o caiga al
suelo como también que las manqueras no se estrangulen, una vez finalizada la ordeña se
retiran las pezoneras no sin antes cortar el vacío. Finalizado este procedimiento se debe
sumergir cada pezón en una solución yodada para prevenir cualquier tipo de irritación
(dipping). El proceso de ordeña con maquinaria la realiza don Daniel quien posee
capacitación por parte de colún.
Una vez finalizada la ordeña se debe trasladar al estanque de acopio en frío de acero
inoxidable el cual está previamente lavado y que se encuentra en funcionamiento para
asegurar la disminución de la temperatura, se mantiene hasta la llegada del camión de Colún
el cual registra la temperatura y toma de muestras para el análisis de células somáticas para
determinar los leucocitos, UFC (unidad formadora de colonias e inhibidores presentes en la
leche.
La higiene y una correcta mantención del equipo asegura el recuento de células somáticas
como también realizar el dipping inmediatamente finalizado la ordeña. En el caso de existir
vacas con altos índices de células somáticas estas deben ser separadas e iniciar un
tratamiento de terapia de secado para evitar posibles infecciones.
El muestreo de la leche para ser considerada de buena calidad debe contener menos de
10.000 UFC por cada centímetro cúbico es por ello la importancia de enfriar lo antes posible
la leche ya que las colonias aumentan la acidez de la leche produciendo una merma en el
precio de la leche.
Dentro de las normas básicas con la finalidad de disminuir las colonias (UFC):
- Asegurar la higiene durante la ordeña.
 - El lugar de la ordeña debe estar limpio libre de purines.
- Lavar e higienizar el equipo de ordeña.
- Enfriar lo antes posible la leche.
- Lavar el equipo de ordeña y estanque de enfriamiento
Inhibidores:
Determinar las concentraciones de sustancias químicas como antibióticos
Registro de todo tipo de tratamiento
Llevar registro de proceso de secado de vaca.
Llevar proceso de resguardo de los medicamentos.
Higiene del personal de ordeña:
- Leer instrucciones escritas al personal para que el personal mantenga un adecuado
nivel de higiene personal y limpieza de ropa.
- Mantener señalética en buen estado
- Mantener una correcta higiene en el lugar de trabajo
- El personal con problemas de salud no deberá ejecutar labores en sector de lechería
para prevenir cualquier tipo de inocuidad de la leche.
Cartilla del SAG. Llevar actualizada la información que es verificada por el servicio agrícola
y ganadero:
- Fecha de Tratamiento. - Número de Identificación. - Motivo del tratamiento. - Nombre
genérico o comercial del (los) medicamento(s) de uso veterinario. - Dosis administrada
(cantidad por unidad de volumen o peso). - Duración del tratamiento. - Fecha de retiro de la
ordeña. - Fecha de ingreso a la ordeña. - Tiempo de carencia para leche. - Fecha en que
finaliza periodo de resguardo o carencia (fecha de liberación).

4.- Identifique los principales problemas asociados a la actividad escogida, entregando las
respectivas posibles soluciones.
Problemas asociados a la falta de recursos:
a.- Recursos hídricos, gran inversión en pozos y suministros acuíferos para asegurar
suministro de agua.
b.- Recursos económicos, Inversión destinada a la adquisición de ganado Angus, la cual en
primera instancia será subvencionada por la producción lechera.
c.- Inversión tecnológica en drones para manejo de praderas de pastoreo.
d.- Inversión en capacitación de personal.
e.- Alto costo de medicamentos.
f.- Falta de forraje en invierno (pasto seco), ya que el exceso de agua en el pasto por las lluvias
provoca enfermedades como diarreas en el ganado por lo que es fundamental la ingesta de
forraje en fardo seco.
g.- Exceso en pariciones de hembras. Las hembras poseen un peso promedio de 550 kilos en
adultez por el contrario los machos alcanzan un peso promedio entre 800 y 950 kilos.
Soluciones posibles:
* Asegurar la compra de lotes de ganado macho (terneros) en ferias ganaderas
* Certificación orgánica, realizar gestión para certificar ante el SAG que la producción de la
carne es orgánica libre de hormonas y de suplementos químicos.

5. Determine las medidas que se necesitan para asegurar la calidad del producto.
a) Asegurar la trazabilidad del ganado, adquisición de ganado externo de predios libres de
tuberculosis.
b) Control veterinario frecuente.
c) Manejo de praderas.
d) Pastoreo eficiente evitando que el ganado camine largas distancias para sus bebederos de
agua.
e) Asegurar que el predio esté libre de enfermedades fitosanitarias.
f) Uso de fertilizantes y nutrición animal orgánicos.
g) Mantener la certificación en la industria lechera.
h) Uso de un Sistema de Gestión de Calidad bajo las normas ISO, o HACCP, para
garantizar la inocuidad de la leche.
6.- Mencione un riesgo y un impacto asociado a la industria seleccionada, que considere
relevantes. Explique por qué los considera importantes.
Respuesta:
Un riesgo asociado a esta industria agropecuaria es el agua, en el ganado es fundamental
contar con un caudal de agua pura, por lo que el aprovechar el recurso de esteros sin alterar
sus cauces naturales. En época de verano apoyar con la extracción de agua desde pozos
profundos y canalizar mediante bombas pasta los bebederos, por otro lado un mal manejo
de las praderas respecto a la rotación producirá falta de forraje en el invierno ya que no dará
tiempo para el crecimiento del pasto en verano para sus cortes y almacenamiento.

7.- Describa las medidas que aplicará para dar un desarrollo sustentable a la industria que
eligió considerando la situación ambiental de esta.
Respuesta:
a.- Uso de la tecnología en drones para monitoreos en los cultivos de forraje.
b.- Reciclaje del agua, parte del agua utilizada en el proceso de lecherías puede ser
canalizada en sistemas de riego de hortalizas
c.- Reutilización de los productos de desechos productivos como hortalizas defectuosas y
descartes para forraje.
 Bibliografía
Semana 3, 4 5, 6 y 7.Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios
IACC 2018
Pregunta N° 3, Miguel Ibacache tarea semana 6 Semana Procesos Silvoagropecuarios y de
Servicios
IACC 2018