FORMULACION DE PROYECTOS

PROYECTO PRODUCTIVO AGRICOLA

GRANJA AVÍCOLA “DON MAO”

INSTRUCTOR

JAVIER PALOMINO

CENTRO AGROINDUSTRIAL REGIONAL CAUCA

POPAYAN

2019
1
 FORMULACION DE PROYECTOS

APRENDIZ

HUGO MAURICIO ILLERA ROJAS

CENTRO AGROINDUSTRIAL REGIONAL CAUCA

POPAYAN

2019

2
 PROYECTO PRODUCTIVO AGRICOLA

GRANJA AVÍCOLA “DON MAO”

INTRODUCCIÓN

El sector avícola es una de las de las industrias de mayor reconocimiento a nivel

mundial, nacional y local, debido a la constante demanda que tienen los productos

comercializados allí, la mano de obra empleada y la utilización de insumos

perecederos. A pesar de que el sector avícola se constituye como uno de los más

fuertes a nivel de la economía colombiana por la amplia absorción de empleo y su

capacidad dinamizadora de otros sectores como la agricultura y la veterinaria, aún

falta mucho por hacer en cuanto a reducción de costos, sobretodo de materias

primas lo que podría ayudar a un mejor posicionamiento a nivel mundial del sector.

La consolidación de una verdadera cadena de producción que fortalezca a los

productores agrícolas de materias primas que integre a las pequeñas granjas con

las grandes empresas incubadoras y procesadoras, puede resultar en una

considerable ampliación de la oferta nacional y un consecuente aumento de la

demanda no solo a nivel nacional sino internacional. Por otro lado, la búsqueda de

la apertura de los mercados para el sector avícola exige que éste sector cumpla

una normatividad en materia sanitaria y altos estándares de bioseguridad,

garantizando así la calidad sanitaria del producto que se exporte.

3
El huevo es uno de los productos más importantes de la canasta familiar, por su

alto valor proteico, necesario en la dieta alimenticia de personas de todas las

edades. Teniendo como referencia el huevo criollo, atribuyéndose su capacidad

nutritiva, calidad y cualidades organolépticas. La producción de huevos a nivel

nacional se ha manejado cultural y tradicionalmente en las fincas campesinas sin

ningún tipo de higiene y control, manejadas en completa libertad en su habita y

alimentación, sin ofrecer rentabilidad debido a su manejo.

En el municipio de Popayán existen pequeñas granjas productoras de huevos

comerciales que abastecen en un 40% la demanda del mercado local, lo demás es

procedente de los municipios que pertenecen al Departamento del Valle del

Cauca, en especial Tuluá y Buga. En el casco urbano del municipio de Popayán

no existe suficiente oferta para los huevos convirtiéndose en una necesidad, ya

que existe alta demanda para el producto. Una alternativa de solución para

abastecer la demanda de huevo existente en el casco urbano del municipio de

Popayán, es la creación de una empresa productora de huevos que pueda suplir

los supermercados, tiendas, restaurantes, y panaderías, con huevos de excelente

calidad, empacados en condiciones deseadas por el cliente y en buenas

condiciones higiénicas que no atenten contra la salud de los consumidores.

El presente proyecto productivo agrícola (En adelante PPA) está basado en un

estudio de factibilidad. Este consiste en la perfección de una alternativa

empresarial con base en una información recolectada considerando aspectos de

mercado, técnicos, organizativos, financieros y la reglamentación necesaria en el

4
sector salud, dando solución a un problema o satisfaciendo una necesidad. En ese

sentido el estudio de factibilidad sirve para facilitar la toma de decisiones

analizando las debilidades y fortalezas de un proyecto determinado y así acceder

o no a su inversión.

Como es una iniciativa nueva, en la que se busca conocer la proyección de

inversión, rentabilidades e ingresos para invertir, se debe analizarla desde los

diversos puntos de vista de una empresa, siendo lo ideal, realizar el estudio de

factibilidad que va a permitir conocer su viabilidad, o por el contrario descartar la

posibilidad de invertir en ella. Para dar cumplimiento al objetivo general se llevó a

cabo un estudio de mercados, donde se analizaron las diferentes variables de

mezcla de mercadeo, como son producto, mercado potencial y objetivo, demanda,

oferta o competencia, canales de distribución, análisis de precios, entre otros

demostrando la existencia de una demanda insatisfecha del huevo en la localidad

y comprobando su viabilidad comercial.

Seguidamente, se logró precisar los aspectos de macro y mico localización y la

descripción detallada del proceso de producción y comercialización del huevo

desde la etapa de compra de las ponedoras, hasta la venta del mismo, definiendo

sus requerimientos en cuanto a infraestructura, recurso humano, materias primas

a utilizar y demás muebles y enseres a emplear para un funcionamiento normal de

la futura empresa. Posteriormente, se presentó desde el punto de vista

administrativo, el tipo de sociedad a constituir, con sus requisitos mínimos para su

conformación, se definió su cultura organizacional como su visión, misión,

5
objetivos, políticas, y se presentó su organigrama, su manual de funciones y el

perfil de cada cargo, así como también su estructura salarial y tipo de contrato.

El siguiente se sustenta en la implementación de una granja avícola para la

producción y distribución de huevos, en el municipio de Popayán, para distribuirlos

mediante la comercialización específicamente en la comuna Nro.6, que

comprende alrededor de 30 barrios, con una población aproximada de 20.000

habitantes. La granja avícola estará ubicada en la Vereda de Cajete, debido a que

brinda condiciones óptimas de accesibilidad, seguridad y clima, cuando se coloque

en práctica la cadena de valor del producto.

El propósito del PPA es producir huevos con calidad y estrictas normas de higiene

para garantizar un producto fresco y saludable, atendiendo a las condiciones de

buenas prácticas de manufactura para posteriormente implementar un buen

mecanismo de distribución atendiendo a toda su comercialización. Esta granja en

su proceso de creación e implementación iniciará con la construcción de 1 galpón

con la capacidad inicial de 100 pollitas, las cuales son de 18 semanas de nacidas

y serán alimentadas en un comienzo con concentrados industriales, para luego

brindarles productos orgánicos en una situación alimentaria de pastoreo, es decir

libre de las jaulas. Después de la puesta, los huevos serán debidamente

recogidos, empacados y dispuestos para su distribución a los puntos de venta,

que serán las tiendas, graneros y plazas o directamente al consumidor.

6
De igual manera se construirá un sitio de almacenamiento (bodega), dentro de los

mismos predios de la granja, con el ánimo de evitar el exceso de manipulación del

producto. Con esta acción se entrará en competencia con otras empresas

avícolas, reduciendo posiblemente la compra de huevos provenientes de las otras

ciudades y de la misma. Así mismo se venderán las gallinas que no estén

produciendo huevos y a aquellas que ya cumplieron su vida productiva. Con lo

anterior se podrá recuperar parte de la inversión e incentivar las finanzas para

seguir produciendo más y a través de la correcta distribución, alcanzar el objetivo

de abrir nuevos mercados atendiendo a sus demandas.

Es de tener presente que para el efectivo desempeño de la comercialización del

producto (huevo) con fines de lucro, se debe realizar una investigación de

mercado exhaustiva que involucre a todos los actores que intervienen en la

mercadotecnia, buscando siempre obtener los mejores resultados económicos

para todos.

1. ANTEPROYECTO PRODUCTIVO AGRICOLA

1.2. Planteamiento del problema

1.2.1. Descripción del problema

El municipio de Popayán con sus veredas cuenta con tierras aptas para el

desarrollo agrícola y pecuario en todas sus áreas, pero el aprovechamiento de

estas no se hace por parte de los campesinos por diversas razones como; falta de

apoyo económico y de conocimiento de las nuevas estrategias de PPA

7
tradicionales con sus avances niveles tecnológicos, especialmente en la

avicultura. En consecuencia, es notoria la implementación de métodos

rudimentarios en la explotación avícola, hecho que posiblemente se asocia a la

falta de empresas de este sector con una estructura organizativa tecnificada que

permita el aprovechamiento de los recursos disponibles.

Como resultado de todo lo anterior existe un incremento en el precio del producto

(huevo) debido al aumento en el consumo del mismo, siendo traído de otras

localidades para cumplir con la demanda requerida, porque en Popayán su

producción es escasa. Lo mencionado anteriormente indica que hay una

oportunidad de negocio a través de un PPA con el cual se puede mejorar la oferta

con la producción Y comercialización de huevos e incentivar una cultura de

consumo obedeciendo a la fácil adquisición del producto a un precio asequible.

1.2.2.- Formulación del problema

En este sentido, el problema de la investigación está planteado por la siguiente

pregunta: ¿Cuáles son los estudios de pre factibilidad y factibilidad que se deben

tener en cuenta para conocer o determinar factores en la implementación de una

empresa de producción y distribución de huevos ubicada en el municipio de

Popayán?

De la pregunta anterior se derivan otras preguntas específicas tales como: ¿Cuál

es la situación del mercado del huevo a nivel local?; ¿Cuál es el nivel de inversión

para aplicar la tecnología necesaria en la producción y distribución del Huevo? Y

8
finalmente dar respuesta a la pregunta ¿Es económica y financieramente viable la

producción y comercialización de Huevo en el municipio?

1.2.3.- OBJETIVOS

Teniendo en cuenta el problema de la investigación, el objetivo general de la

investigación consiste

1.2.3.1.- Objetivo general.

Implementar una idea de negocio mediante la creación de un PPA consistente en

una granja avícola para producir y distribuir huevos de mejor calidad en el

municipio de Popayán

1.2.3.2.-Objetivos específicos.

1.- Mejorar la producción y distribución del huevo en la ciudad de Popayán,

especialmente en los barrios pertenecientes a la comuna Nro.6

2.- Realizar el estudio de mercado del huevo teniendo en cuenta la oferta y

demanda, buscando reducir su precio y aumentar su consumo

3.- Ampliar el mercado del huevo a otras comunas de la ciudad de Popayán

1.3.-JUSTIFICACIÓN

La producción y comercialización del huevo en Colombia pareciera no presentar

mayor dificultad, ya que este es producto básico en la canasta familiar y no

distingue estrato, género o edad para su consumo. Además, presenta altos

9
estándares de nutrición y es el sustituto por preferencia de las carnes. La Granja

avícola “Don Mao” será una opción sentida en la comunidad, que demanda

huevos frescos de la mejor calidad y la empresa se organizará para suplir esa

necesidad. Se aprovecharán dos situaciones puntuales que estarán referidas a:

que en la ciudad de Popayán no hay tanta competencia, debido a la regular oferta

en la producción y distribución de huevos y a su demanda que es muy alta.

La estrategia bajo la cual se fundamenta el mercado del huevo está enfocada en

los precios, que esta mayormente acentuada en las empresas, que por su

trayectoria se encuentran posicionadas en el mercado, probablemente este sería

un factor de riesgo que afectaría el proyecto. En ese sentido se enfoca el proyecto

productivo en producir y distribuir el producto de forma tradicional y lo más

rápidamente posible, sin exceder dos días, debido a que se pretende que los

clientes y consumidores tengan una alternativa sana de adquirir huevos frescos y

de la mejor calidad posible.

La principal motivación, que ha conducido a seleccionar el tema propuesto, lo

constituyó el desafío que significó el aplicar los conocimientos adquiridos, en

busca de una solución lógica a un problema de estudio. En este caso, el problema

lo constituye la viabilidad o no de una idea de negocio que, como ingrediente

adicional, podría constituirse en una opción estratégica para las empresas

productoras y distribuidoras de huevos frescos a nivel local, regional y nacional.

10
2. GENERALIDADES

2.1. Antecedentes o análisis del sector.

En lo referente a la producción mundial de huevo, el primer lugar lo ocupa la China

con casi 150.000 millones. Por su parte Colombia supera en producción de huevo

a Venezuela, Ecuador, Perú y Argentina, con un total de 6.575 millones de

unidades en 1998. Aquí cabe resaltar que el proceso de modernización e

internacionalización de la economía abrió para los países latinoamericanos nuevas

opciones de comercio y producción donde se debe competir dentro de un exigente

mercado global en términos de calidad y precios, a de manera que el Tratado de

Libre Comercio (TLC), con Estados Unidos representa para el sector avícola

oportunidades, riesgos y desafíos.

Producción de huevo a nivel Andino

Fuente: Fenavi

11
En cuanto al desarrollo tecnológico e industrial del sector a escala nacional, para

el caso del huevo, el liderazgo lo tiene Cundinamarca, con 24.6% del valor de la

producción, a precios constantes del 2005, seguido por Santander (20.5%). El

departamento del Cauca ocupa el puesto quinto, con 6.5%. Estas cifras indican

que Cauca tiene una participación reconocida en la producción de huevo. De otra

parte, y de acuerdo con datos de la Federación Nacional de Avicultores (En

adelante FENAVI), en el Cauca se tiene el registro de 155 granjas avícolas, de las

cuales 20 (12.9%) se dedican a la producción de huevo, Los municipios con mayor

número de granjas son: Santander de Quilichao, 46 (29.7%); Caloto, 26 (16.8%);

Timbío, 24 (15.5%); Caldono, 19 (12.3%); Popayán, 11 (7.1%), y Cajibío, 7 (4.5%).

2.1.1.- Comportamiento del sector en los últimos 3 años.

En Colombia hay mucha dispersión por gran número de productores, con escalas

que van desde 500 hasta más de 500.000 gallinas ponedoras y se distribuye en 7

Regiones: Central, Eje Cafetero, Oriental, Costa, Antioquia, Valle, Santander. En

los últimos años se ha registrado el traslado hacia la producción de huevo rojo

(67%) fundamentada en la preferencia del consumidor por este producto. La

industria avícola pasa por uno de sus mejores momentos y las empresas se la

juegan con millonarias inversiones en distintas regiones del país.

12
Distribución de huevo de acuerdo con su ubicación geográfica

Fuente: Fenavi

La meta es ponerse a tono con las necesidades del mercado. La industria avícola

es uno de ellos. A pesar de factores adversos como la devaluación, que

incrementó el costo de los insumos y el paro camionero que en 2016 impactó a

toda la economía, esta actividad logró un crecimiento de 4,4% al cierre del año y

para este proyecta un alza superior a 5%. La primera llegó a 1,47 millones de

toneladas, mientras la segunda a los 12.800 millones de unidades.

Las adecuadas políticas que ha llevado a cabo FENAVI, la entidad que agremia a

los actores del sector avícola, ha permitido muchos avances en materia productiva

y competitiva desde el pasado hasta hoy, por eso es importante que se mantenga

en su papel de integrador de los componentes del sector, a las puertas de

procesos económicos tan importantes y complejos como el TLC.

El ICA es el principal acompañante de este proceso como institución del Estado, el

cual implica la verificación de los planes y programas sanitarios que se llevan a

13
cabo en las granjas, así como una revisión de los programas que desarrolla el

Instituto para la prevención, control y erradicación de problemas sanitarios de la

especie aviar.

3. ESTUDIO DEL MERCADO.

3.1. Descripción del producto.

3.1.1. Qué es el huevo.

El huevo es un alimento cien por ciento orgánico y natural, es el más completo

desde el punto de vista nutricional para la dieta de los humanos; rico en proteínas,

minerales, aminoácidos y vitaminas. Según el Instituto Colombiano de Normas

Técnicas y Certificación (ICONTEC), se entiende por huevos "los huevos de

gallina con cáscara aptos para el consumo humano en estado natural o para su

utilización por las industrias de alimentación, con exclusión de los huevos rotos,

los huevos incubados y los huevos cocidos". Según el diccionario de la Real

Academia de la Lengua; el huevo es un cuerpo redondeado, de diferente tamaño y

dureza, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y

que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición

durante la incubación, en lenguaje corriente, se aplica al de gallina, especialmente

destinado a la alimentación humana.

Su consumo se realiza desde la forma más simple hasta entrar como materia

prima, totalmente o de manera fraccionada, en muchas industrias tanto

alimentarias como no alimentarias; el huevo de gallina pesa entre 45 y 70 gr,

14
generalmente; sin embargo, los huevos de ponedoras de razas seleccionadas

varían entre 55 y 65 gr.

Los huevos se componen de:

3.1.1.1 Yema: Porción central del huevo de forma esferoide cuyo color es

característico, textura viscosa y está separada de la clara por la membrana

vitelina; corresponde al 29% del peso del huevo, contiene sobre todo proteínas,

grasas neutras, lecitinas en un 8%, colesterol, hierro, vitaminas A, B2, B12, D y E.

3.1.1.2. Clara: Solución viscosa (coloidal) que rodea a la yema, la cual se

encuentra contenida dentro de las membranas de la cáscara y cuyo peso

representa el 61% del total de un huevo, está rodeada por la membrana que es

rica en Queratina, constituida esencialmente de albúmina, considerada como una

proteína de gran valor.

3.1.1.3. Cáscara: compuesta de sales y cales es rica en calcio, representa

aproximadamente el 9.5% del peso total del huevo, es permeable a los gases, a

los líquidos y a los microorganismos, por lo cual la hace sensible a las alteraciones

de sus cualidades, hasta llegar a ser impropio su consumo, a pesar de la

membrana que lo protege. Su composición en fresco es (95.1%) de minerales,

algunas proteínas (3.3%) y el resto de agua (1.6%). Según la Norma Técnica

Colombiana NTC 1240 de clasificar el huevo por su peso y darle las categorías

correspondientes (C, B, A, AA, EXTRA, JUMBO).

15
3.1.2. Qué nutrientes aporta

Principalmente proteínas (13%), grasas (12%), minerales como calcio, magnesio,

hierro, sodio, etc., así como vitaminas, sobre todo liposolubles.

Cuadro 5. Composiciones del huevo

Composición del huevo

Huevo (de 60 g tipo comercial)
Agua 45,1 g
Energía 96 Kcal.
Proteínas totales 7,6 g
Hidratos de carbono 0,4 g
Lípidos totales 7,2 g
Ácidos grasos saturados 2g
Ácidos grasos mono- insaturados 2,9 g
Ácidos grasos polín saturados 1,1 g
Colesterol 246 mg
Fibra 0g
Calcio 33,7 mg
Magnesio 7,2 mg
Hierro 1,3 mg
Zinc 1,2 mg
Ácido Fólico 30,7 g
Vitamina B12 (cianocobalamina) 1,2g
Vitamina A (equivalente de retinol) 136 g
Vitamina D3 1,1 g
Vitamina E 1,2 g

3.1.3. Qué propiedades especiales tiene el huevo.

3.1.3.1Capacidad coagulante: Propiedad tanto de la clara como de la yema. Se

produce tanto por el efecto del calor como por la agitación mecánica. Útil en la

elaboración de tortilla, huevos cocidos y en repostería.

16
3.1.3.2. Capacidad espesante: Propiedad de la clara. Por la agitación mecánica

se forma una espuma que es una emulsión agua – aire. Esta propiedad es muy

apreciada en repostería para la elaboración de merengues, muses, bizcochos, etc.

3.1.3.3Capacidad emulsionante: Propiedad de la yema que es una emulsión de

tipo aceite – agua. La gran estabilidad que confiere es debida a su viscosidad y a

la lecitina que contiene. Esta propiedad hace que liguen las diferentes salsas que

con ella se elaboran.

3.1.3.4. Capacidad colorante y aromatizante: Propias de la yema,

especialmente importante en pastas alimenticias y en repostería.

3.1.3.5. Capacidad anticristalinizante: La clara es muy utilizada en repostería

para evitar la formación de cristales, en soluciones muy concentradas de azúcar,

por ejemplo, en el turrón.

3.1.3.6. Capacidad aglutinante: Característica de la clara y de la yema muy

apreciada debido a que Forman gel que engloban otras sustancias añadidas, muy

utilizado para conseguir textura.

3.1.4. Cómo no se deben consumir los huevos.

No debe consumirse el huevo en crudo porque puede transmitirnos enfermedades

como las producidas por la bacteria Salmonella. Ésta bacteria puede estar

presente en la gallina y no producirle ninguna enfermedad, pero su transmisión al

hombre puede causarle una toxiinfección alimentaria, si el huevo se toma crudo o

17
no ha sido cocinado adecuadamente. Tampoco se debe consumir en estado de

descomposición porque es foco de organismos dañinos para el organismo

humano.

3.1.5. Empaques en el transporte y comercialización de los huevos.

El empaque más utilizado para lo exportación de los huevos es la cubeta de

cartón, debido a la seguridad y facilidad para el transporte del producto; también

se utiliza la bolsa plástica, y cubetas plásticas, esto dependiendo de la cantidad, el

sitio de compra y destino de producto.

3.2. Mercado objetivo Identificación: El mercado objetivo para el producto

(huevo), en sus diferentes tipos, será proyectado teniendo en cuenta una

condición espacial supeditada al área urbana de la ciudad de Popayán,

específicamente en la comuna categorizada por el municipio, como 6, la cual

comprende los barrios, manzanas, número de viviendas y de habitantes que se

relacionan en la tabla siguiente. Así mismo su comercialización y mercadeo estará

dirigido a las tiendas, graneros, misceláneas, entre otros tipos de establecimientos

que sirvan para vender el producto en mención. “El huevo es para las tiendas y

graneros como el cemento para las ferreterías”.

Barrio Nro. Manzana Nro. Viviendas Nro. Habitantes

ALFONSO LOPEZ 19 343 1.742

CALICANTO 5 78 501

COLINA 3 22 110

COMUNEROS 25 226 1.435

LOMA DE LA VIRGEN 16 352 1.710

18
 DEAN BAJO 6 60 305

EL CORTIJO 1 26 183

GABRIEL G MARQUEZ 20 107 547

JORGE E GAITAN 8 88 449

JOSE HILARIO LOPEZ 7 103 513

LA GRAN VICTORIA 4 229 1.382

LA LADERA 11 248 1.272

LA PAZ SUR 3 34 171

LIMONAR 21 233 1.095

NUEVA GRANADA 2 38 185

NUEVO JAPON 26 239 1.164

NUEVO PAIS 3 29 148

PAJONAL 33 450 241

PRIMERO DE MAYO 9 418 966

SAN JOSE DE LOS TEJARES 5 60 172

SAN RAFAEL (NUEVO) 8 112 58

SANTA FE DE BOGOTA 9 143 13

SANTA RITA DEL SUR 3 30 34

SINDICAL I Y II ETAPA 11 89 452

TEJARES DE OTON 1 15 70

VALPARAISO 4 41 204

VERANERAS 6 57 269

VERSALLES (LADERA) 8 93 429

VERSALLES (PAJONAL) 2 35 174

VILLA DEL CARMEN II 3 21 104

3.2.1. Justificación del mercado objetivo

Teniendo como argumento la caracterización social de la población objetivo, en la

que el huevo es un alimento de primera necesidad, debido a sus condiciones de

19
mercado además de las nutritivas como primeras sustitutas proteínicas, para las

carnes rojas y blancas y lo potencialmente sencillo que es su adquisición en los

sitios arriba mencionados.

3.3.- Mercado potencial

En concordancia con lo antes dicho y haciendo una aproximación ascendente de

la potencialidad del mercado, se puede establecer que se tienen todas las

condiciones para que el producto, tenga unas ventas significativas, luego de la

maduración, contando con las etapas del ciclo de vida del producto, debido a que

son muy convenientes las circunstancias relacionadas con el número de

habitantes de la comuna.

3.4.-Consumo per cápita

La avicultura se ha convertido en la piedra angular para impulsar la economía

agropecuaria en el país generando mejores condiciones de calidad para el campo,

además de ofrecer oportunidades laborales y entregar a los colombianos dos

productos como son la carne de pollo y el huevo, de excelente calidad y a precios

muy accesibles; con la firme intención de ser la industria que alimenta a Colombia.

De acuerdo con cifras de FENAVI, cada día los colombianos consumen más

huevo y más carne de pollo, convirtiendo estas dos proteínas en la base

fundamental de su alimentación. En el 2017 consumieron la cifra histórica de

13.827 millones de unidades de huevos. En huevos el dato llegó a 272 unidades

por persona y para este año podría ubicarse entre 275 y 280. Tres regiones del
20
país explican buena parte de este desempeño del sector: Santander, Valle y Norte

del Cauca y la zona centro del país, las cuales representan, según FENAVI, cerca

de 75% de la producción avícola nacional, esto sin desconocer el aporte de

Antioquia, el Eje Cafetero y la Costa Caribe.

En Colombia el consumo per cápita del huevo ha aumentado a lo largo de la

historia, en el año de 1970, el consumo per cápita era de 42 huevos y en el año de

2017 fue de 279 huevos, de acuerdo a cifras emitidas por FENAVI. Esto significa

que el consumo per cápita ha aumentado a lo largo del tiempo porque el aumento

de la población ha venido creciendo y consumiendo más huevo al año.

Pese al alza registrada, la federación señaló que el consumo per cápita aún sigue

siendo bajo si se tienen en cuenta los promedios que promueve la Organización

Mundial de la Salud (OMS): un consumo promedio anual de 350 huevos por

persona. La OMS señala que el huevo es la proteína animal más económica del

mercado que contribuye a la salud. Es por ello que la organización señala que se

deben seguir haciendo campañas para aumentar tanto la producción como el

interés del consumidor por adquirir el producto. En ese sentido hay un consumo

per cápita anual de 279 huevos.

3.5. Magnitud de la necesidad

Se necesita un producto que sea rico en proteínas; económico para el consumidor,

además que sea de sencilla compra y que cumpla las expectativas del mercado

teniendo presente las 4 p.

21
3.6. Nicho de mercado

El producto está dirigido a personas que habitan la comuna Nro.6, que es una de

las más pobladas en Popayán, cuyas características demográficas permiten la

venta suficiente del producto. Así mismo su condición económica y la composición

familiar permiten que el producto presente condiciones favorables para su

comercialización. En ese sentido el producto será distribuido en las tiendas y

graneros entre otros establecimientos comerciales, que se ubican en los barrios

pertenecientes a la comuna.

3.7. Importaciones y exportaciones del bien o servicio

En cuanto a este punto, se tiene que el producto es traído especialmente del

Ecuador mediante convenios comerciales con ese País y de alguna forma se hace

de irregular manera por el contrabando. En cuanto a las exportaciones, el producto

debe ser llevado a países latinoamericanos que tengan tratados con Colombia.

3.8. Productos sustitutos

En cuanto a valores proteínicos, el producto puede ser reemplazado por las

carnes rojas y blancas que se obtienen de animales como el pollo, el cerdo, la

vaca, el pescado, entre otras. Estos sustitutos se hallan de forma abundante en el

mercado y en ese sentido se debe estar de forma permanente en el mercadeo.

4. INVESTIGACION DE MERCADOS

22
La investigación de mercados se realiza, entre otras cosas, para conocer la

cantidad de población que en determinado punto geográfico desee adquirir el

producto, como así mismo su particular condición de conducta de compra teniendo

presente la frecuencia de consumo. Para este punto se hará una investigación de

campo que tenga un instrumento confiable de medición para poder acertar de

forma probable en los resultados obtenidos. En ese sentido se realizará una

encuesta.

4.1. Formulación del diseño de la investigación

A fin de recabar y procesar la información necesaria, se aplicó una investigación

de tipo exploratoria, con el procesamiento de datos primarios y secundarios. Al ser

una investigación con enfoque primordialmente cualitativo, se realizaron cambios

permanentes a la luz de la nueva información, generada en las etapas sucesivas

del proceso. Parte de la investigación de campo consistió en la realización de una

serie de encuestas a los posibles clientes del producto, teniendo presente los

consumidores finales.

4.2.-Perfil del consumidor o cliente

El consumidor y/o cliente del producto está afincado en personas de extracto

socioeconómico asimilado a la condición del barrio y de la comuna, donde se va a

realizar su comercialización, que es 1, 2 o 3, con posibilidades de obtener un

consumo diario y de forma permanente. Generalmente trabaja de manera informal,

pero de tiempo completo y le gusta las comidas rápidas y fáciles de hacer para él

23
y su composición familiar que regularmente es de menores de edad. Su condición

económica no está regularizada y es posiblemente cíclica. Esos clientes son

personas naturales o jurídicas.

4.3.-Segmento del mercado

La segmentación del mercado está dirigida de forma especial al número de

tiendas y de graneros ubicadas en los barrios que hacen parte de la comuna 6,

porque debido a la conducta psicográfica, se tiene que las personas que

consumen, dentro de sus familias, una alta cantidad de huevos de gallina,

ateniéndose a su precio, nutrición y forma de preparar en la alimentación diaria.

De igual forma se tienen como clientes potenciales los restaurantes y las

panaderías del sector.

4.4.-Diseño de la investigación.

Para el diseño de investigación se establecerá el método y procedimientos para

recolectar y analizar medidas de las variables especificadas en la investigación del

problema, donde el estudio descriptivo y analítico para los resultados estadísticos

darán respuestas. En ese sentido se usarán los dos tipos principales de diseño de

investigación: cualitativo y cuantitativo.

Con referencia a las características del diseño de investigación, se iniciará con sus

partes teniendo presente los diversos tipos de diseños que se tendrán en cuenta,

como el de muestreo, el observacional, el estadístico y el operacional. En ese

sentido se adelantarán algunos interrogantes que colaborarán en la claridad de lo

24
planteado. Entonces se iniciará con el dónde, el cuándo, quien o que y el cómo

aplicando esos interrogantes a la PPA. El dónde se resuelve con la ubicación de la

PPA y sus características, al igual que el cuándo, que se desarrolla a partir de la

investigación de mercados, dando inicio al que o quien con la aparición de los

clientes y/o consumidores con todos sus detalles, para culminar con el cómo, que

permite direccionar la investigación del PPA basándose en la información recogida

a través de encuestas principalmente. En cuanto a las características se sustentan

de forma especial en las preguntas idóneas de la encuesta.

4.5-Preguntas de la encuesta.

En la encuesta se preguntó sobre el consumo y la compra del huevo, aplicada a

tiendas, graneros, panaderías y restaurantes de algunos barrios de la comuna

Nro.6 de la ciudad de Popayán.

4.6. Formato de encuesta investigación de mercado

Objetivo: El propósito principal de la encuesta es obtener información directa

acerca de la comercialización y consumo de huevo comercial

Nombre: ___________________

Teléfono: ___________________

E-mail: _____________________

1.- ¿Consume usted huevo?

25
a.-Si____ b.- No____

2.- ¿Cada cuánto consume huevo?

a.-Todos los días ___ c. Una vez en la semana ___

b.-Día de por medio ___ d. Otro ¿Cuál? _______

3.- ¿Con que frecuencia compra huevo?

a.- Cada 3 días ___ c. Cada 15 días ___

b.- Cada semana ___ d. Otro ¿Cuál? ___

4.- ¿Qué cantidad de huevos compra?

a.- 3 cubeta x 30 unidades ___ c. 10 cubeta x 30 unidades ___

b.- 6 cubeta x 30 unidades ___ d. Otro ¿Cuál? ________

5.- ¿Dónde prefiere comprar los huevos?

a.-Supermercados ___ c. Plazas de mercado ___

b.-Distribuidora___ d. Otro ¿Cuál? __________

6.- ¿A qué proveedor le compra el producto huevo?

a.- Huevos Santa Rita. c.- Huevo Rey S.A.S.

26
b.-Huevos Kikes. d.-Otro. ¿Cual?

7.- ¿El producto lo traen a domicilio?

a.- Si b.- No

8.- ¿El precio del huevo es competitivo?

a.-Si b.- No

27
5.- ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

5.1.- Competidores potenciales.

Los competidores se relacionan con las empresas que producen el mismo

producto (huevo) y los establecimientos comerciales que lo expenden, así mismo

los productos que sirven de sustitutos que venden la competencia. Esta

competencia se relaciona con precio, calidad y cantidad. A saber, los competidores

en la actualidad son:

1. Huevo Rey S.A.S. Popayán - Cauca

Atiende desde su sede en Buga. Cel. 316 4292603

2. Distribuidora De Huevos Y Quesera Popayán - Cauca

Cr6 3 N – 92. Tel. 8232265

3. Huevos Santa Rita. Popayán - Cauca

Carretera Central Frente al Sena Buga. Gallinas Granjas Avícolas Huevos

4. Distribuidora De Huevos La 3A Popayán - Cauca

Cr3 9-03. Tel. 8243355

5. Avícola El Porvenir Popayán - Cauca

Cl 8 4-15. Tel. 8240461

6. Huesos y Croquetas Popayán - Cauca

Cr6 30 N-42 L 1. Tel. 8201200

7. Comercializadora De Huevos L.A. Popayán - Cauca

Cr19 6 A 23. Tel. 8206184

8. Huevos Del Norte Popayán - Cauca

Cr14 N 55 B N 02

9. Incubadora Santander S.A. Popayán - Cauca

http://www.incusan.com.co. Tel. 8206184

10. Huevos y Pollos La Rivera Popayán - Cauca

Cr6 6 N 92 L-2. Tel. 8239525

11. Súper Avícola Esmeralda Popayán - Cauca

Cr18 7 05

5.2.- Análisis de las empresas competidoras

Cuando más fácil sea el acceso de una empresa al sector, mayor es la

competencia. Entonces los nuevos negocios se adentrarán con sus tendencias y

novedades, que serán de agrado para los clientes y consumidores. Es de anotar

que los competidores que deseen establecer negocios nuevos del mismo

producto, tendrán que enfrentar a ciertos obstáculos que pueden dificultar su

proceso, entre estos tenemos los siguientes:

5.3.- Diferenciación del producto.

El huevo de la granja avícola “Don Mao” brindara la mejor calidad, además

ofrecerá a los clientes seguridad de que el producto de nosotros es fresco,

ofreceremos huevos provenientes de gallinas libres de jaula con una variedad que

dependen del tamaño que quiera el cliente, lo que hará que el cliente este

satisfecho y quiera volver a adquirir el producto.

5.4.- Necesidades del capital.

La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos financieros es un gran

obstáculo, ya que hay gastos no recuperables de publicidad inicial o de

investigación y desarrollo, pero esto es muy aprovechable porque avanzaremos y

ayudaremos al medio ambiente y a la granja avícola.

29
5.5.- Posicionamiento en el mercado.

Todo comienzo tiene sus altos y bajos, por tanto, la lucha por una posición será

constante, y esto se verá reflejado en los servicios que brindará el negocio, ya que

esto marcará diferencia respecto a lo competidores del sector, además que se

hará uso de tácticas y estrategias acerca de publicidad y las promociones que se

harán con los huevos de la granja la primera opción a elegir del consumidor.

5.6.- Competidores reales.

Dentro del mercado objetivo se encuentra algunos competidores indirectos, pero la

mayoría son competidores directos que ofrecen el mismo producto con costos más

altos y la mayoría de ellos son formales en la ciudad de Popayán.

5.7. Agremiaciones existentes.

A nivel nacional se encuentra FENAVI, que es la organización que respalda a las

agremiaciones, siendo el nivel regional y local supeditado a esta.

5.8- Precio de venta de la competencia:

El huevo se clasifica en: A es de 280 pesos; el AA a$290; el AAA a $360; mientras

que el tipo yumbo cuesta 380 pesos

PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA DE LA

PRODUCTO /SERVICIO
DE MI EMPRESA COMPETENCIA

Huevo B 260 280

30
 Huevo A 270 290

Huevo AA 340 360

Huevo Extra 360 380

Huevo Jumbo 380 400

5.9. Imagen de la competencia ante los clientes.

La imagen que tienen los clientes y consumidores de las empresas

competidoras es buena, ya que hasta el momento no se conocen quejas de

relevancia.

5.10. Segmento al cual está dirigida la competencia

El mercado objetivo de la competencia es el mismo que tiene el producto (huevo),

aunque por su permanencia en este poseen más experiencia y posiblemente

lleguen a un mayor número de personas, a través de las tiendas y graneros.

5.11. Posición de mi producto o servicio frente a la competencia.

El producto (huevo) generado por la empresa “Don Mao”, será con la mejor

calidad, en cuanto a las propiedades nutritivas, reflejadas en las proteínas y

vitaminas, conservadas a través de las medidas necesarias de higiene, siendo

puesto por gallinas libres de jaula.

5.12. Fortalezas del producto frente a la competencia.

31
Apuesta por el bienestar animal. Precios competitivos
Calidad en el producto final Fácil accesibilidad
5.13. Debilidades del producto frente a la competencia

Ser desconocidos en el mercado Alta inversión

Descarte de aves de baja postura Escasa experiencia
5.14. Análisis DOFA.

Análisis externo

Amenazas Oportunidades

Enfermedades de las gallinas. Oportunidad de crecimiento.

Aumento de la competencia. Generación de empleo.
Nuevas granjas avícolas cercanas importancia de la calidad.
Clima Accesible al consumidor.

Debilidades Fortalezas

Ser desconocidos en el mercado Apuesta por el bienestar animal

Alta inversión Precios competitivos
Descarte de aves de baja postura Calidad en el producto final
Alto precio de la materia prima Aumento del consumo per cápita
Tecnología Fertilidad en las tierras

6.- ESTRATEGIAS DE MERCADEO

32
6.1. Estrategias de mercado: Se basa especialmente en la 4 P.

6.1.1. Producto: Huevos frescos de la mejor calidad, con las medidas necesarias

de higiene puestos por gallinas libres de jaula.

6.1.2. Precio: Descuentos por pedidos grandes mayores a 30 cubetas semanales,

si compran el producto directamente en la granja avícola. Con precios por debajo

de la competencia

6.1.3. Plaza: Mercados, tiendas y graneros de la ciudad de Popayán. La granja

avícola estará ubicada en un área de fácil acceso y además es muy segura. Su

ubicación estratégica, en la vereda de Cajete, que tiene alta demanda y poca

oferta en la zona. De venta directa al cliente en la granja, puesto que los clientes

adquirirán sus productos en la granja con un costo menor o se los llevamos

directamente a su hogar o lugar de lo que normalmente le decimos a domicilio.

6.1.4. Promoción: Publicidad por distintos canales o medios de comunicación

como: Redes sociales, prensa, volantes. Promover la recomendación (Redes de

influencia). Definimos capacidad de atención. Promociones especiales para

aprovechar la capacidad del servicio. Crear nuevas alianzas (restaurantes y

panaderías).

6.2. Plan de marketing.

33
6.2.1. Tipo de plan: Este es un plan de marketing para lanzar al mercado una

nueva granja avícola para la producción de huevos, ante la necesidad de la

sociedad por el aumento de consumo del huevo, debido a que en la zona hay muy

poca presencia de granjas avícolas principalmente para la producción de huevos.

6.2.2. Situación del mercado.

El último informe anual de la Federación Nacional de Avicultores (FENAVI)

confirmó que el consumo del huevo aumento en un 7.9% y ha sido el mayor

registro en los últimos tres años. Debido que ha habido muchas personas que

ingresaron al país, provenientes la mayoría de Venezuela, en consecuencia, existe

un aumento del consumo del huevo. Actualmente en el país la mayoría de las

granjas avícolas que se dedican a la producción de huevos están ubicadas en

Santander que pertenece a huevos Kikes que se llaman incubadoras Santander.

De igual forma en el municipio de Popayán existen otras empresas que producen

de forma directa el producto o son intermediarios en su distribución.

6.2.3. Situación del producto.

Se espera que en los próximos 5 años los precios no varíen tanto, con respecto a

los ingredientes de la comida para las gallinas debido a que son costosos en el

país, hablamos de la torta de soya, el maíz y el sorgo. Sobre las ventas al igual

que otros factores no se puede analizar con detalle porque no se ha implementado

el negocio, pero se hará semestralmente porque es muy importante saber lo dicho

anteriormente.

34
7. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

7.1. Canal de distribución.

Se realizará a través de un vehículo perteneciente a la avícola, que cubriría la ruta

de los establecimientos como tiendas y graneros de la comuna. De forma especial

se tendrá contacto directo con sus propietarios para mantenerse informado de las

novedades o inquietudes del producto.

7.2. Alternativas de penetración en el mercado

-De forma personal

-Mediante intermediarios que compren el producto en la granja

-Con la utilización de las redes sociales

-Sobre pedidos, con preventa

7.3. Estrategias para la comercialización

-Ofreciendo el producto con precios más accesibles al cliente o consumidor

-Dando garantía de abastecer el mercado de forma consistente

-Mejorando los precios de la competencia

7.4. Presupuesto de distribución

35
En la utilización del vehículo para la distribución del producto se necesitará

gasolina, mantenimiento mecánico, viáticos y salario del conductor. Así mismo

otros que ameritan el cumplimiento de una excelente distribución.

8. ESTRATEGIAS DE PRECIO

8.1. Precios de lanzamiento

Se hará de acuerdo a la cantidad que se produzca en el momento de lanzamiento

y de acuerdo a sus tipos o categorías de producto.

8.2. Punto de equilibrio

Se espera que se logre luego de varias ventas y se adquiera una ganancia

sostenible a corto plazo

8.3. Condiciones de pago

Mientras se consigue afianzar el producto en el mercado, se debe ofrecer

descuentos y prebendas relacionadas con el pago en efectivo del producto, que

pueden ser: Pago del producto, cuando se entregue el siguiente lote y/o

pago a 15 días calendario, luego de entregado el producto

8.4. Análisis competitivo de los precios

Los precios para los diferentes tipos del producto deben ser competitivos en el

mercado del huevo, teniendo presente a la competencia y su estudio.

9.ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

36
9.1. Estrategias dirigidas a clientes:

Deben estar sujetas a los precios el producto, teniendo presente su calidad y

presentación. Si es factible se deben ofrecer promociones en determinados

momentos

9.2. Comportamiento del consumidor.

Los consumidores del huevo en el municipio de Popayán son generalmente

personas que buscan un producto económico de la canasta familiar, que remplace

los productos como son el pollo o la carne.

9.3. Valor percibido por el cliente.

Los clientes buscan calidad, higiene y que el producto sea llevado a los hogares

directamente. La granja avícola “Don Mao” se encuentra a 15 minutos de la ciudad

de Popayán y tenemos como plus que serán huevos frescos y llevados

directamente a los consumidores, ya sea a la casa o donde ellos soliciten el

producto. El precio del huevo no es estándar a nivel nacional, por eso hay granjas

avícolas que ponen el precio como ellos quieran.

9.4. Alianzas estratégicas.

Los proveedores de alimentos para las aves son una ficha clave para el éxito de

este negocio, porque de ellos dependen que lleven los mejores productos con la

mejor calidad posible. Una nueva alianza sería con los administradores o

37
propietarios de restaurantes que necesiten el producto, como ingrediente para

alguna preparación en sus comidas.

CONCLUSIONES

Analizando la situación actual del sector avícola del país y más en el

departamento del Cauca, especialmente en la ciudad de Popayán en donde estará

ubicada el PPA denominado granja avícola “Don Mao”, que se encargara de la

producción y distribución del producto huevo, se determinó una oportunidad de

negocio, que es factible, porque actualmente en la ciudad hay mucha más

demanda que oferta de este producto; por tal razón el producto producido y

comercializado que traen de otras ciudades tienen un costo alto. En ese sentido se

propone la creación de la granja avícola mencionada pensando en un futuro

cercano vender huevos a un precio más bajo, con mejor competencia y más

nutritivos.

Durante el periodo analizado, que hacen referencia a los últimos tres (3) años de

desarrollo de la producción y comercialización del huevo en el país, los estudios

que se efectuaron por las diversas entidades estatales y privadas, bajo la

coordinación de agremiaciones como FENAVI, son de gran importancia dado que

cada dato es significativo para el desarrollo del PPA, que se vieron reflejados en

las investigaciones realizadas, especialmente con el estudio de mercados y su

investigación.

38
En el estudio de mercado se estableció que tanto la oferta como la demanda,

además de todo lo relacionado con la investigación del PPA con el fin de conocer

la factibilidad del proyecto, presenta una actividad amplia y constante, puesto que

el huevo es un producto básico de la canasta familiar; tiene un precio asequible;

es de consumo habitual y de gran consumo.

En la realización de este PPA, se puede deducir que crear empresa es algo difícil

pero no imposible, pero al final de todo con esfuerzo y dedicación siempre hay una

recompensa que es la creación de la granja avícola “Don Mao”, que se

implementara teniendo en cuenta todos los estudios realizados continuando con la

investigación y análisis para hacer innovación a través de la creación de nuevos

procesos para mejorar la calidad del producto, el precio a los clientes y en

consecuencia la ampliación de la empresa.

RECOMENDACIONES

A manera de recomendación general, se puede establecer que un proyecto de

cualquier índole debe estar antecedido por unos estudios serios, donde se

involucre una planificación detallada, comenzando por un cronograma de

actividades con el que se plasma paso a paso las acciones a seguir como

formulación, diagnostico, implementación entre otros, que conlleven estudios y

análisis con la utilización de herramientas de investigación, que busquen como fin

confrontar datos para tomar decisiones de una manera informada con referencia a

la viabilidad o no del Proyecto.

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BIBLIOGRAFIA

 Baca Urbina Gabriel evaluación de proyectos, cuarta edición.

 Cortés de Sánchez Luz Stela zootecnia general, primera edición junio de

1986. Monsalve Caballero Sol Ximena, construcciones rurales.

 Despertar Campesino. Escuela Agroecológica de Promotores Campesinos,

tercera edición de diciembre de 2006.

 Méndez A. Carlos E. Metodología. Guía para elaborar diseños de

investigación en ciencias económicas, contables y administrativas. Mc Graw

Hill. Bogotá. 1.995

 Miranda Miranda, Juan José Identificación. Formulación y Evaluación de

Proyectos. ICA, Resoluciones para el manejo de granjas avícolas en el

país.
 Investigación de Mercados I. Mc Graw Hill.
 Gómez, Cristina: Mercadotecnia, México, 2010.
 Stanton, William J. Fundamentos del Marketing, México, D. F. McGraw-

Hill/Interamericana, 2007.
 WWW. fenavi.gov.co.
 WWW. avicultura.org

ANEXOS

TABULACION DE LA ENCUESTA PARA LA COMERCIALIZACION DE HUEVOS

A CLIENTES

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