CANTIDADES PARA HACER 100 HALLACAS

CANTIDADES
DESCRIPCIÒN
GUISO ADORNO MASA
CARNES
6 KG en cuadritos
CARNE ROJA
pequeños
GALLINA 4 GRANDES 16 tazas de caldo
8 tazas de
PERNIL 6 KG
manteca
1 KG cortado en 3 KG para la
TOCINO
tiritas manteca
ACEITE 2 tazas sofrito
1 kG pequeñas en
CEBOLLA 4 KG rallada o molida
aros
AJO PORRO 1 KG parte blanca
600 GR parte blanca y algo
CEBOLLÌN
de verde
AJO 2 tazas triturados
PIMENTÒN ROJO 3 KG molido sin semillas 3 KG
TOMATE 5 KG sin piel sin semillas
AJÌ DULCE 100 GR picaditos
AJÌ PICANTE 4cucharadas picadito
ENCURTIDOS 500 GR picaditos 500 GR

VINODULCE MOSCATEL O
1 LTS
MARSALA
VINAGRE 2 tazas
SALSA INGLESA 2 frascos de 145 cc
ALCAPARRAS 200 GR ( 1 taza) trituradas 300 gr (4 por hallaca)
PAPELÒN 1 KG
PIMENTÒN ROJO SECO 3 cucharadas
PIMIENTA NEGRA 2 cucharadas
MOSTAZA 1 taza
HARINA PAN 8 KG
ACEITE CON ONOTO 8 tazas
ALMENDRAS 300 gr(2 por hallaca)
ACEITUNAS SIN HUESO 1 KG (2 por hallaca)
PASAS 800 gr(8 por hallaca)
HOJAS 4 PAQUETES x 50
PABILO 3 GRANDES