TECNOLOGÍAS CULINARIAS PERMITIDAS

ESTOFADO
En recipiente tapado y a fuego lento, pochar los alimentos, añadir agua o caldo sin grasa y
dejar cocer lentamente. Es un buen método para carnes y verduras, se cuecen en su jugo y
las pérdidas de vitaminas y minerales son mínimas.

ASADO AL HORNO
Permite cocinar sin añadir grasas. Se puede rociar los alimentos durante la cocción con su
jugo,con agua, con vino.
Introducir el alimento en el horno caliente, se formará una “costra protectora” que conserva
los nutrientes en su interior.
La carne asada al horno o a la parrilla se salará cuando esté dorada, si no, la sal hace que los
jugos se pierdan y se reseca.

COCCIÓN AL VAPOR
Consiste en cocinar los alimentos a través del vapor de agua sin que entren en contacto
fisico con ella. Proporciona una alimentación muy saludable, conserva las vitaminas y
minerales de los alimentos así como su sabor y textura.
No precisa añadir grasa. Se pueden añadir hierbas aromáticas.
Muy recomendable para verduras, aves y pescados.

COCCIÓN LENTA EN AGUA

Consiste en cocer los alimentos en agua. Se utiliza especialmente para cocinar verduras,
pescado o carne de pollo y no requiere añadir materias grasas. Los alimentos deben echarse
con el agua hirviendo para que pierdan menos nutrientes y no se debe prolongar demasiado
el tiempo de cocción.
Si lo que se pretende es obtener un buen caldo limpio se echará la carne y verduras en agua
fria, de este modo pasan más nutrientes al agua de cocción (vitaminas hidrosolubles,
minerales,etc) y se hará una cocción lenta y prolongada. Enfriar y desengrasar.

COCCIÓN EN OLLA A PRESIÓN

Con este método se aumenta la temperatura y se reduce mucho el tiempo de cocción con lo
que se produce un importante ahorro de vitaminas. (Las vitaminas soportan mejor
temperaturas elevadas durante poco tiempo que temperaturas más bajas durante más
tiempo)

PARRILLA, GRILL, PLANCHA

Es un método saludable y sabroso para cocinar sin grasa carnes, pescados o verduras. El
valor nutritivo se mantiene al formarse rápidamente una costra protectora alrededor del
alimento por lo que los nutrientes quedan retenidos en su interior.
Salar al final.

PAPILLOTE
El alimento se envuelve en papel de aluminio donde se cocina en su propio jugo.
Es un excelente modo de cocinar sin grasa y recuperar los sabores originales de los
alimentos con todo su valor nutritivo. Ideal para verduras, pescados,carne de ave y conejo.

www.marianfigueirasmartinez.com
email: marianfm@marianfigueirasmartinez.com
www.facebook.com/MarianFigueiras.DN