HABILIDADES GERENCIALES

PROYECTO FINAL

PRESENTADO POR:

JULIAN GALINDO OLIVEROS

ALEJANDRO MUÑOZ VÉLEZ
ALEJANDRA ARBELÁEZ GONZÁLEZ
SANDRA PATRICIA CANACUAN

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CALDAS
MANIZALES
2019
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En la actualidad el modelo de vida que llevan las personas exige que

haya una fácil disponibilidad de productos alimenticios y si hablamos de
bebidas, no podemos relacionar las bebidas artificiales con un alimento,
de ahí lo importante de buscar una alternativa que resulte beneficioso
para el consumidor y de gran interés para la industria alimentaria. varios
estudios demuestran que las bebidas artificiales como: gaseosas, jugos,
sodas y energizantes están asociadas con el aumento de peso y la
obesidad, lo cual conlleva a una variedad de enfermedades
(Osteoporosis, Enfermedades cardíacas, Alteraciones renales, Caries
dental y erosión del esmalte dental entre otras). La determinación de
elaborar una bebida a partir de pulpas de frutas y Aloe vera se da con el
fin de mejorar la salud de los consumidores, dado que el Aloe vera, es
una planta medicinal muy popular en todo el mundo recomendada por
sus múltiples aplicaciones en la salud tales como: propiedades digestivas,
antioxidantes, analgésico, Estimulante de la regeneración de los tejidos
internos, como también tiene una fuerte acción antiinflamatoria,
regenera las células de la piel y previene el envejecimiento prematuro,
estas propiedades son fundamentales para la nueva alternativa en
bebidas naturales; contribuyendo con la seguridad alimentaria,
ayudando al fortalecimiento y mejoramiento del sistema inmunitario de
los consumidores.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

FRESH MIX es una bebida elaborada a partir de pulpa de frutas, las cuales
son lulo, maracuyá y mango con un contenido de pulpa de 10% con una
cantidad del 40%, 20% y 40% respectivamente, además se le ha añadido
extracto de aloe vera como fuente de antioxidantes.

JUSTIFICACIÓN

El aloe vera es una planta suculenta y de tallo robusto que alcanza una
altura de hasta un metro, es caracterizada por sus gruesas y grandes
hojas. Es en las hojas es donde se encuentra el contenido mucilaginoso
que da el valor comercial más importante al cultivo, pues es fuente
principal de productos gracias a sus propiedades medicinales y
nutricionales. En el mundo el mercado se centra en el comercio del gel y
past de aloe, en el continente americano muestra dominio en cultivo
México, República Dominicana y Venezuela. En Colombia el mercado
del aloe vera es joven y está creciendo, gracias a que se ha
incrementado el favoritismo por las bebidas naturales, que sean nocivas
y que sean “sanas” al consumidor. Por otro lado el lulo, es un fruto que
aporta propiedades medicinales y sensoriales al producto, ya que
proporciona un agradable sabor y tiene propiedades diuréticas, ayuda
al fortalecimiento de los huesos, fortalece las defensas, ayuda con el
nerviosismo, entre otras cosas; el maracuyá es una fruta rica en vitaminas,
ayuda al fortalecimiento del sistema inmunológico, y gracias a sus
propiedades antioxidantes previene el envejecimiento y aporta un gran
sabor al producto, que en conjunto con el lulo otorga notas ácidas y
agradables; el mango también es una fruta que aporta al producto
propiedades medicinales y nutricionales, ya que también es rica en
vitaminas, favorece la asimilación de nutrientes, ayuda a proteger la piel,
alcaliniza y fluidifica la sangre, además de esto ayuda a contrarrestar las
notas ácidas proporcionadas por la combinación del lulo y el maracuyá,
las tres frutas otorgan un sabor balanceado, que con la adición del aloe
vera se hace más refrescante y nutritivo.

El presente proyecto “FreshMix” se realiza con el fin de satisfacer los gustos

y necesidades del consumidor, beneficiando a este con los valores
nutricionales que contienen las frutas y que también aporta el aloe vera,
además asegurar un producto inocuo, de alta calidad, llamativo e
innovador.

Hoy en día las bebidas a base de frutas y las bebidas a base de aloe vera
no las han fusionado para la creación de un sólo producto, y tampoco
han combinado estas tres frutas para un producto envasado con una
larga vida útil, ya que sólo se ven como batidos convencionales para
consumo inmediato, siendo éstos susceptibles a la proliferación de
microorganismos, ya que se encuentran expuestos al aire y no cuentan
con las medidas necesarias para una buena calidad, lo que lo haría
riesgoso para el consumo humano si no fuera utilizado como un producto
de consumo inmediato, es por ello que se pensó en un producto que se
conserve tan cerca como sea posible de su estado natural hasta el
momento de ser consumido, siendo también la fusión de estas tres frutas
con el extracto de aloe vera. En el mercado existen personas que tienen
conciencia y que tienen preferencia por consumir un producto más
confiable, más saludable y de mayor calidad. Tenemos claro que este no
es un producto necesaria en el mercado, pero al ser innovador y
favorable a la nutrición y a la salud del consumidor, siendo de alta
calidad, inhibidor de posibles microorganismos y con una prolongada
vida útil podrá competir con los productos similares y podrá también ser
exitoso.

PROPIEDADES PRODUCTO

Algunos de los beneficios del aloe vera:

● Reducir niveles de colesterol y triglicéridos en el organismo.

● Reducir niveles de estrés
● Regular sistema digestivo
● Fuente de antioxidantes
● Fuente de vitaminas A, C, E
● Reduce la gastritis

Algunos de los beneficios de los frutos que contiene la bebida:

● Lulo

○ Tiene propiedades diuréticas

○ Aumenta cantidad y calidad de formación de cabello y
uñas
○ Fortalece los huesos
○ Disminuye colesterol malo
○ Facilita eliminación del ácido úrico
○ Fortalece las defensas
○ Ayuda a mejorar enfermedades nerviosas

● Maracuyá

○
Su ingestión reduce considerablemente la presión arterial.
○
Ayuda a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo.
○
Posee propiedades antiinflamatorias y analgésicas
○
Es un diurético que ayuda a eliminar sustancias tóxicas del
organismo.
○ Algunos de sus compuestos tienen propiedades
antibacterianas.
● Mango
 ○ Son ricos en potasio y magnesio y, como resultado, son un
gran remedio para la presión arterial alta.
○ También contienen calcio, hierro, fósforo y selenio.
○ Son ricos en vitamina A, B6, C, E, K, ácido fólico, tiamina,
riboflavina y ácido pantoténico.
MISIÓN:

Satisfacer con calidad a través de productos orgánicos que generan

felicidad a nuestros consumidores

VISIÓN:

para 2023 se prevé ser una empresa competente, sustentable,

competitiva y altamente humana, con presencia en toda la zona andina
del país; además de poder contribuir con el crecimiento económico de
la zona, al abastecernos no solo de los mejores frutos de la región, sino,
también del personal más capacitado de la región.

VALORES CORPORATIVOS

● Innovación: hacer permanentemente investigación para siempre

estar a la vanguardia del mercado y ofrecer lo mejor a nuestros
clientes.

● Trabajo en equipo: trabajar de la mano todos juntos para siempre

estar sincronizados en todas las actividades desarrolladas.

● Excelencia: siempre proveer a nuestros clientes los mejores

productos con la mejor calidad que se pueda encontrar en el
mercado

LOGOTIPO
en este caso decidimos realizar un logo con colores que relacionen con
la naturaleza, que den una percepción de saludable, además de dar la
intención de que el producto es refrescante y saciará la sed ,pues ante
todo es la intención del mismo.
ESLOGAN

“Dale un Fresh a la vida”

LAS 5 FUERZAS DE MICHAEL PORTER

● PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Cualquier empresa u organización necesita materias primas para

producir y esto crea necesariamente relaciones comprador-vendedor
entre el mercado y los proveedores. En cuanto a los proveedores, hay
que saber tener una buena negociación con estos , pues puede existir
resistencia de ellos a vender la materia prima en caso de tener más
compradores. en ese caso se puede dar un alza de precios y una
afectación al rendimiento económico de la producción. Por esta razón
debe haber una comunicación clara y concisa con estos y diversificar los
proveedores en caso de que alguno llegue a fallar.

● PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

La idea principal es que el poder de negociación de los compradores en

una industria afecta el entorno competitivo para el proveedor e influye
en la capacidad de este para alcanzar la rentabilidad. Los clientes
fuertes pueden presionar a los vendedores a bajar los precios, mejorar la
calidad de los productos, y ofrecer más y mejores servicios. El poder de
negociación con los clientes se ve reflejado en la calidad e inocuidad del
producto ofrecido, para siempre asegurarles que están tomando algo
que no será riesgoso para su salud. Además de contar con los canales
necesarios de comunicación para que los usuarios tengan la facilidad de
reportar sus quejas y solicitudes, además de poder ver el grado de
satisfacción que sienten ellos hacia el producto

● PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS SUSTITUTOS

Es generalmente mayor cuando el valor de un producto no es relevante
es decir si el precio y las características de este no son únicos. Esto puede
lastimar a una empresa cuando por ejemplo el precio de un producto
similar en el mercado va hacia abajo. bajo este precepto se hará un
constante análisis del mercado en cuanto a precios, productos, forma de
promoción, para siempre estar a la vanguardia y poder de esta manera
retener y aumentar los clientes. También darse la posibilidad de sacar al
mercado dos o más productos de nuestro portafolio con características
similares para que de esta forma siquiera uno se de gran atractivo al
consumidor.

● NUEVOS ENTRANTES

La posibilidad y facilidad con la que pueden entrar nuevos competidores

es un elemento importante para medir la rentabilidad de un mercado. En
nuestro caso empresarial una ventaja es la localización geográfica, ya
que inicialmente nos focalizamos en expandirnos en la región cafetera,
pero con posibilidades de ampliar el mercado a nivel nacional.

● RIVALIDAD DE LOS COMPETIDORES

El nivel de competitividad en una empresa viene marcado por el grado

de rivalidad entre los competidores existentes. En el caso de las bebidas
es un tema complejo, pues se da un posicionamiento de algunas
empresas en el mercado desde hace años, pero es donde la creatividad
y el ingenio de la empresa juega un papel importante pues no se puede
se debe entrar a competir con calidad y en este caso con productos más
saludables que den un plus a la marca y pueda acaparar un sector de
esta competencia. Para este caso la competencia más grande se verá
afectada por la cadena de bebidas “COSECHAS”, cuya presencia se da
a nivel nacional y cuenta con varios puntos de distribución en el área.

DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD DE PORTER

Los estados deben limitarse a fijar el marco que permita el libre juego de
las fuerzas del mercado pues sólo éste puede repartir de la mejor manera
posible los recursos productivos, las inversiones y el trabajo. La economía
de bienestar desaparece y el individuo vuelve a ser así enteramente
responsable de su propia suerte. El homo economicus resurge con toda
su fuerza y la economía pasa a tener primacía sobre lo político. El nuevo
orden económico tendrá, por supuesto, sus ganadores y sus perdedores,
resultantes del tipo de vinculación de cada uno con el mercado y con
los valores principales que lo regulan: la rentabilidad, el libre cambio, la
productividad, la competitividad y la flexibilidad del trabajo.

Condiciones de los factores:

La situación actual de los factores más relevantes para la industria de las

bebidas se describe a continuación:

● Condiciones ecológicas: En Colombia el mercado de Aloe Vera es

relativamente joven debido en gran parte a la poca iniciativa y
cooperación entre sector público y privado con apoyo de la
academia. Actualmente el Ministerio de Agricultura cuenta con un
organismo que se encarga de impulsar programas y estrategias
para un mejor y mayor desarrollo del sector: Cadena Nacional
Productiva de la Sábila. Esta busca beneficiar no solo al sector
agrícola en particular, sino también el desarrollo rural por medio de
generación de empleo, inversión extranjera, vinculación de
pequeñas y medianas empresas; que se espera ayuden a mejorar
la competitividad dentro de la cadena productiva y lleguen a
nuevos mercados con productos de valor agregado.

El lulo, el maracuyá y el mango son frutos climatéricos, estas son

aquellas que pueden seguir madurando una vez recolectadas.
gracias a la variedad climatérica de Colombia es una ventaja
utilizar estos frutos como materia prima.

● Investigación: En Colombia y en la región cafetera existen

actualmente varios organismos y universidades que realizan
investigación relacionados con aspectos biológicos, sanitarios, de
productividad, nutrición, efectos de las condiciones ambientales,
comercialización, etc. Lo que garantiza larga vida para la industria
de las frutas, al igual que existen organismos y universidades
dedicados al estudio en plantas como lo es el Aloe Vera.

● Tierra y conservación: En Colombia son más de 47 millones de

hectáreas cultivadas entre cultivos agroindustriales, cereales,
plantaciones forestales y plantas aromáticas. Gracias a estas cifras
son muchas las materias primas obtenidas destinadas a procesos
 de producción y fabricación de productos. En este caso la industria
de las bebidas es una de las más demandantes en cuanto a
utilización de plantas y cultivos para la fabricación de sus
productos.

● Recurso humano: Para la industria se requieren recursos humanos

avanzados y especializados, lo cual no es un factor de riesgo pues
existen organismos y universidades con programas afines a la
ingeniería, al desarrollo, etc. Además, en producción y empaque
se requiere mano de obra no especializada y semi-especializada
que generalmente es estacional, por lo que es indispensable la
constante capacitación y entrenamiento previo.

Estructura de la demanda:

● Demanda externa: Estados Unidos tiene el mayor consumo per

cápita de bebidas envasadas a base de fruta, siendo casi diez
veces mayor que el consumo de Colombia. Las principales razones
que explican esta diferencia son el consumo de alimentos fuera del
hogar, que es mayor en EEUU., y el alto consumo de jugos no
envasados (preparados domésticamente) en Colombia.

● Demanda interna: Según datos de la Asociación Colombiana de

Procesadores de Jugos de Frutas, ASOJUGOS, la evolución del
consumo per cápita de jugo ha mostrado un crecimiento notable.
Se destaca la importancia del consumo de jugos envasados fuera
del hogar.

Estrategia y rivalidad en la industria:

La industria de las bebidas a base de frutas y aloe vera presenta una

organización de diferentes maneras, aunque la mayoría está integrada
verticalmente hasta la etapa de empaque. Además, que por la
existencia de ASOJUGOS se contribuye a la conciliación de intereses con
las comercializadoras.

Dicha forma de organización está alcanzando su grado de madurez,

consolidando grupos cada vez más fuertes e integrados; lo que no
favorece la permanencia de los productores pequeños a largo plazo; sin
embargo, por el contrario, favorece a los clientes pues la meta es ofrecer
mejores productos y servicios, mejorar los sueldos y calidad de vida de los
empleados y desde luego permanecer en el negocio.

Sectores conexos y auxiliares:

Existe una alta ventaja competitiva en los proveedores. Gracias al

acogimiento del mercado con respecto a las bebidas a base de frutas o
con aloe vera, ya que las personas consumidoras optan por productos
más saludables y que tengan aporte a sus dietas. En cuanto a los sectores
conexos también se presenta una alta ventaja competitiva, la mayoría
son empresas locales que participan no sólo en la industria de las bebidas
a base de frutas o que utilizan como materia prima plantas medicinales
como el aloe vera, sino que también en el sector agrícola.

Políticas de gobierno:

Algunas instituciones públicas que se vinculan a la industria de las bebidas

son: La Industria de bebidas de la ANDI, el Ministerio de Salud y Protección
Social, Acoplásticos, entre otras.

La Industria de bebidas de la ANDI reúne a productores, embotelladores

y comercializadores de bebidas en Colombia. Su objetivo es la realización
de actividades y gestiones gremiales que propendan por el desarrollo
integral de la industria, así como la promoción de los intereses sectoriales
enmarcados en la búsqueda del bien común y con fundamento en el
interés general del país.

La casualidad:

Aunque las condiciones ambientales son muy favorables, el

comportamiento de los fenómenos naturales es impredecible,
considerando el ecosistema donde se realiza la producción de frutas y
plantas medicinales es frágil y susceptible al daño. La recesión
económica en los países consumidores puede impactar fuertemente en
la demanda del producto. Aun cuando hay mercado no explorado, se
debe reconocer que una recesión en el mercado principal en Colombia,
como lo son las fuertes marcas, impactará fuertemente con los
productores menores que apenas se posicionan en el mismo.

Para el análisis de la ventaja competitiva de la industria de las bebidas a

base de fruta o con aloe vera en Colombia se utiliza el modelo de
DIAMANTE DE PORTER, descrito con anterioridad y que
esquemáticamente se ve de la siguiente manera:

ANALISIS PESTEL

FACTORES
OPORTUNIDADES AMENAZAS
EXTERNOS

● Limitaciones abusivas
impuestas por el gobierno
de turno o referencias
políticas por otras marcas.
● Convenios con
agrosavia, la alcaldía y ● corrupción
ministerio de
POLÍTICOS agricultura para ● conflictos con grupos en
campañas y/o sectores de recolección
programas del de los insumos para la
gobierno. preparación de los jugos
(El campo colombiano)
cierre de vías por
protestas en contra del
gobierno.
 ● El Valor Inconsistente de las monedas de cambios
nacionales e internacionales que afectan directa o
ECONÓMICOS
indirectamente el costo de las materias primas en nuestro
territorio nacional

● Generar empleo en el
sector agrícola, ya que
la materia prima para ● El interés de la población
el proceso productivo general, aunque ha
que se quiere es cambiado un poco, las
justamente algunas personas prefieren
SOCIALES
frutas, dando bienestar consumir otro tipo de
a las familias que estén bebidas sobre las
involucradas tanto naturales por que las
directa como consideran más baratas
indirectamente con el
producto

● Ya que las redes ● Al ser una empresa

sociales y el internet
facilitan el uso de
publicidad, esto es una
gran oportunidad para
darnos a conocer.
TECNOLÓGICOS
● Nuevas tecnologías en
el procesamiento de
pulpas para jugos
naturales
emergente y no contar
con mucho capital inicial,
no se cuenta con un gran
capital para estar al
alcance de otras
empresas con procesos
similares ni con su alcance
gracias al
aprovechamiento de
estas tecnologías.

● Al ser productos
naturales, se cuida el ● Aunque los desperdicios
medio ambiente, se producidos por la materia
satisface la necesidad prima son de bajo
de no generar impacto ambiental,
desechos tóxicos para también se tienen otros
ECOLÓGICOS la tierra ya que los tales como los envases
desechos de nuestro donde este es
proceso productivo almacenado el cual tiene
son sustancias un tiempo de destrucción
orgánicas de alto valor mayor y tiene un impacto
nutricional para el más fuerte sobre la tierra.
suelo

● Cumplimiento de la NTC 5468 De 2007, y la resolución

LEGALES
número 7992 DE 1991
 MATRIZ DOFA

FACTORES INTERNOS DE LA EMPRESA

FORTALEZAS DEBILIDADES

● Valor nutricional ● Marca aún no

● Valor medicinal reconocida
● Sabor y calidad del ● Mercado no
producto explorado
● Tendencia a la ● Dirección
comida saludable estratégica

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS - FO ESTRATEGIAS - DO

● Difusión masiva en ● Aprovechando las ● Fortalecer la

el área del eje tendencias dirección
cafetero con tecnológicas y de estratégica de los
posibilidad de interés al mercados actuales.
ampliar mercado a consumidor seguir ● Fortalecer las
FACTORES EXTRERNOS DE LA EMPRESA

nivel nacional. con el desarrollo de campañas

● Creciente productos publicitarias para
demanda en el saludables, de alta dar a conocer la
mercado. calidad y con marca.
mayor valor ● Explorar el
agregado. mercado para
tener mayor
alcance.

AMENAZAS ESTRATEGIAS- FA ESTRATEGIAS - DA

● El posicionamiento ● Desarrollo e ● Fortalecimiento de

actual de la implementación de la dirección
competencia estrategias estratégica que
● Bajos precios de la encaminadas al permita alinear las
competencia. fortalecimiento de estrategias internas
● Precios fluctuantes la marca en los para bloquear las
de la materia mercados locales. estrategias de la
prima. ● Encontrar competencia.
proveedores que ● Por medio de
proporcionen campañas
 productos de publicitarias dar a
calidad y de buen conocer la marca y
precio. alcanzar un buen
posicionamiento en
el mercado.

CADENA DE VALOR

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA: Estrategias para llegar al mercado

internacional para el crecimiento de los recursos en el negocio y
distribuyendo el producto independientemente.

RECURSOS HUMANOS: El compromiso de la empresa con la contratación

de nuevo personal, creando un lugar de trabajo digno y libre de
discriminación y presión con el objetivo de realizar productos con
calidad, como también realizando evaluaciones de desempeño del
personal.
ACTIVIDADES
DE APOYO
I+D Y DISEÑO DE PRODUCTOS: La invención de “FreshMix” con
características y propiedades únicas, con la excelente calidad lo
cual nos ayudará a perdurar en el mercado.

DIRECCIÓN: Busca ser líderes del mercado objetivo y personalizando el

producto con calidad y así diferenciarnos de la competencia.

PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN VENTAS MARKETING

La empresa La empresa la empresa La empresa
verificará la establecerá la proporcionar gestionará más
recepción de preparación de á efectividad recursos para
materias primas, la la orden de y desarrollo en obtener una
revisión de pedido, como el cuanto a lista mejorada
almacenamiento, manejo de los promocionar, de precios
etiquetado del almacenes de generar como la
producto y mercancía. ingresos por actualización y
materiales como logrando que la medio de la preparación
ACTIVIDADES
PRIMARIAS también el control distribución producción. de ofertas.
de inventario y llegue al usuario aprovechand también
llevar registro final, ya que la o al máximo proporcionar
acerca de que se distribución las una excelente
cumplan las BPM forma relaciones posibilidades comunicación
dentro del proceso consumidor y de venta de y control de
fabricante sus producto. canales para
como llegar hasta el
consecuenci consumidor.
a llegue a su
consumidor
final.