Extracción de los colorantes de la espinaca

Facultad de Ciencias, Escuela de Química

Laboratorio de Química Orgánica para Biólogos

Caracas, 21 de noviembre de 2019

Resumen

La espinaca es una planta rica en vitaminas A, E y K, yodo y varios antioxidantes.

En los cloroplastos se encuentran pigmentos de diferentes características como
colores; carotenoides, como el β-caroteno, que es un pigmento liposoluble natural
hidrocarburo poliinsaturado compuesto de 40 átomos de carbono estructurados en
dobles enlaces conjugados, fuente del color amarillo y la clorofila, que es el
principal pigmento fotorreceptor formada por un tetrapirrol con un magnesio en su
centro, un anillo de porfirina, y una cola de fitol, responsable del color verde de la
misma. Estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad, al ser
tratados a través de una extracción solido-liquido, se separa del solido la clorofila
mediante la utilización de un disolvente líquido de característica similar como la
acetona y el β-caroteno mediante la utilización de hexano como disolvente. Con
ayuda de una pequeña cantidad de agua se obtienen dos fases una verde oscura
y una verde clara con una interfaz turbia con residuos del material orgánico y
mediante el uso de sulfato de magnesio anhidro como desecante se elimina la
humedad que resta en la sustancia. Debido a que los pigmentos se descomponen
por efecto de la luz, la temperatura y el aire, el proceso de extracción se realizó en
la campana del laboratorio y posteriormente se guardó en un frasco color ámbar
dentro de una caja.

Extracción, Pigmento, Desecante

Objetivos

Estudiar el compuesto orgánico del material vegetal seleccionado.

Obtener los carotenoides presentes en la espinaca mediante extracción solido-

liquido.

Conocer el solvente adecuado para la extracción.

 Metodología Experimental
Se pesaron 7 gramos de espinaca
fresca.
Se cortó la espinaca en trozos
pequeños y se molieron en un
mortero con 10,5 ml de acetona
(C2H6O) hasta extraer la mayor
cantidad de pigmento en el líquido.
Se extrajo el líquido con una pipeta
Pasteur y se transfirió a un tubo de
ensayo,
Se añadió 7ml de hexano (C6H14), se
agito y se dejó reposar.
Se añadió 7 ml de agua (H2O), se
agito y se dejó reposar.
Se extrajo con una pipeta Pasteur la
capa lipídica en la zona superior y se
transfirió a un tubo de ensayo limpio.
Se agregó sulfato de magnesio
anhidro (MgSO4) para desecar.
Se decantó la solución a un frasco
color ámbar.
Resultados Experimentales
Al moler la espinaca con la acetona
se obtuvo un extracto líquido de color
verde oscuro.
Ya trasvasado el líquido a un tubo de
ensayo con el hexano se fueron
apreciando dos capas de distintas
características.
Para diferenciar la capa no orgánica
se añadió agua.
En vista de que la separación de
fases no fue de fácil observación se
procedió a realizar dos lavados con
3,5 ml de hexano.
En el tubo de ensayo la capa
orgánica se ubicó en la parte superior
y poseía un color verde oscuro, luego
se observaba una interfaz turbia
verde intenso con los residuos del
material vegetal utilizado, la capa no
orgánica y polar era de mayor
volumen y se ubicaba en la parte
inferior del tubo de ensayo con un
color verde claro.
Luego de los lavados con hexano se
obtuvo una fase orgánica homogénea
sin presencia de micelas o turbidez.
Al agregar el sulfato de magnesio
anhidro se retiró el exceso de agua,
reacción visible con la precipitación
en forma granular y gomosa del
sulfato hidratado y hasta que no
reacciono más con la solución.
Obtenido los pigmentos deseados de
la espinaca, fueron almacenados en
las condiciones idóneas para ser
utilizados posteriormente.
Discusión de resultados
Los pigmentos clorofílicos y
carotenoides son insolubles en el
solvente universal llamado agua, pero
sí son solubles (capacidad según
afinidad química para disolverse en
otra sustancia) en solventes
orgánicos. La acetona actúa como
solvente que extrae simultáneamente
todos los pigmentos de la hoja. El
hexano es un solvente separador que
por presentar afinidad por algunos
pigmentos asegura que la extracción
se haya realizado de los pigmentos
requeridos como el β-caroteno.
Estos dos solventes orgánicos
responden en forma diferente a los
pigmentos clorofílicos y carotenoides.
Para asegurar que lo obtenido en el
tubo de ensayo fuera únicamente los
pigmentos liposolubles de la
sustancia extraída, se usó sulfato de
magnesio anhidro que reacciona
como un ácido de Lewis para formar
una sal hidratada lo que provoca que
la rapidez de secado sea notable por
su estado físico granular (polvo) se
puede decantar y no hace falta filtrar
y por su aspecto se determinó con
facilidad la cantidad a añadir ya que
se aglomero en el fondo del
recipiente mientras hubo un exceso
de agua. Cuando no reacciono más
con la solución se supo que la
desecación había terminado.
Tomando en consideración que los
pigmentos se descomponen por
efecto de la luz, la temperatura y el
aire, el almacenamiento de la
sustancia extraída se hizo en un
frasco color ámbar que evite la
irradiación de luz y calor a los
compuestos orgánicos.
Conclusiones
Mediante el uso de la técnica de
separación solido-líquido y mezcla de
solventes es posible extraer los
diferentes pigmentos que conforman
un organismo vegetal.
La extracción de los pigmentos de la
espinaca se lleva a cabo con éxito
bajo el uso de una proporción
adecuada de disolventes según su
afinidad química (polaridad y
solubilidad), lo que permite diferenciar
las capas de los compuestos
orgánicos y no orgánicos al momento
de la separación.
El pigmento extraído fue el esperado,
un líquido color verde que en las
siguientes practicas serán utilizados
para hallar de manera puntual
pigmentos específicos mediante otras
técnicas experimentales.
Bibliografía
http://
www.botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/
Tp6/Pigmentos.htm
Pavia, D. L. y Lampman, G. M.
“Introduction to organic laboratory
techniques”. Third Edition (2011).