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DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA HOSPITALARIA: TEST TEMA 12

CATEGORÍAS PROFESIONALES DENTRO DE LA COCINA

1. El responsable directo del área de cocina es el/la:

a) Cocinero.
b) Jefe de "partida".
c) Gobernanta.
d) Jefe de cocina.

2. Las funciones de los cocineros se engloban dentro de:

a) Estatuto de personal facultativo.


b) Estatuto de personal sanitario.
c) Estatuto de personal de oficio.
d) Estatuto de personal no sanitario.

3. Corresponde: "Tener a su cargo el servicio de la despensa, vigilando la entrada, salida y conservación de


los artículos alimentarios":

a) Al pinche.
b) Al cocinero.
c) A la gobernanta.
d) Al ayudante de cocina 1.º

4. Las funciones propias del cocinero/cocinera se recogen en el:


a) Artículo 11.
b) Artículo 12.
c) Artículo 10.
d) Artículo 16.

5. La función: "estarán atentos al número de raciones ordinarias, especiales y extraordinarias que


diariamente les comunicará la administración, así como el horario en que se repartirá el desayuno,
almuerzo, merienda y cena para cada planta, tanto para enfermos como para el personal de servicio con
derechos a manutención", corresponderá a:

a) La dietista de cocina.
b) La gobernanta.
c) El cocinero.
d) El pinche.

6. Las tareas a realizar por el personal de planta:


a) Serán variadas, evitando en lo posible la reiteración de los trabajos más pesados.
b) Serán siempre las mismas para evitar que no se hagan bien.
c) Cada pinche tendrá su cargo dos especialidades en cocina.
d) Ninguna de las anteriores es correcta.

7. La preparación de meriendas, ensaladas, postres y panes, se realizarán en el turno de:


a) Mañanas.
b) Tardes.
c) Noches.
d) Mañanas y tardes.
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8. Entre las características principales de los puestos de trabajo de los pinches de cocina se encuentra:

a) Pinche encargado de los turmix.


b) Pinche encargado del friegue.
c) Pinche encargado de corrientes.
d) Las opciones a, b y c son correctas.

9. Entre las características principales de los puestos de trabajo de los pinches de planta se encuentran:

a) Pinche encargado de loncheado / stockaje.


b) Pinche encargado de la leche.
c) Pinche de encargado de turmix.
d) Las opciones b y c son correctas.

10. El pinche encargado de corrientes se ocupará:

a) A primera hora, siguiendo las indicaciones del cocinero, se encargará de las dietas basa les.
b) Será el responsable del emplatado.
c) A primera hora, siguiendo las indicaciones del cocinero, se encargará de las dietas terapéuticas.
d) Será quien limpie la marmita de la leche.

11. Corresponderá el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina, su limpieza y secado:

a) Al personal de limpieza.
b) Al pinche de planta.
c) Al pinche encargado de la limpieza de cocina.
d) Al cocinero.

12. Generalmente, con independencia de las órdenes de la gobernanta, se limpiarán la freidora, paelleros,
hornos y marmitas:

a) Una vez al día.


b) Una vez al mes.
c) Una vez a la semana.
d) Dos veces a la semana.

13. El personal encargado de turmix, preparará:

a) La leche.
b) El loncheado.
c) La fruta.
d) Los desayunos.

14. Un organigrama es:

a) El esquema de la organización de una entidad.


b) El esquema de los niveles que necesita un hospital.
c) El esquema de la organización de las tareas a realizar.
d) Las opciones a y c son correctas.

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15. El Organigrama del Servicio de Hostelería está compuesto por:

a) Servicios generales.
b) Sección de cocina.
c) Sección de lavandería.
d) Las opciones a, b y c son correctas.

16. A nivel funcional, el Servicio de Hostelería dependerá:

a) De la unidad de enfermería.
b) Del jefe de servicio.
c) Del jefe de sección.
d) Del jefe del grupo de cocinas.

17. A nivel orgánico, el Servicio de Hostelería dependerá:

a) Del Director de gestión.


b) Del Director asistencial.
c) Del Director médico.
d) De la Unidad de enfermería.

18. La vigilancia y los peluqueros se incluyen en el departamento de:

a) Lavandería.
b) Cocina.
c) Asuntos generales.
d) Asuntos de oficio.

19. Las planchadoras se incluyen en el departamento de:

a) Cocina.
b) Lencería.
c) Servicios generales.
d) Lavandería.

20. Las gobernantas y cocineros pertenecen al departamento de:

a) Hostelería.
b) Cocina.
c) Limpieza y restauración.
d) Lavandería.

21. "Cuidar que se observe el horario establecido de la cocina, el buen orden y la limpieza de la misma",
será función de:

a) El jefe de personas subalterno.


b) El cocinero jefe.
c) La gobernanta.
d) El jefe de hostelería.

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22. “El aseo de camas del personal masculino al servicio de la Institución”, será función de:

a) Personal de Limpieza.
b) Auxiliar de planta.
c) Pinches.
d) Gobernantas.
23. Elaborar el turno de trabajo más adecuado y reparto de funciones, será una función que corresponderá a:

a) Jefe/a de hostelería.
b) Jefe/a de cocina.
c) Supervisor/a de cocina.
d) Gobernante/a de cocina.
24. Los primeros platos que se preparan y reparten por las mañanas son:
a) Platos de dietas terapéuticas.
b) Platos de dietas basales.
c) Platos sin sal.
d) Platos con sal.
25. La preparación y recuento de cartones de dietas, corresponderá:
a) Al / a la dietista.
b) A la gobernanta.
c) Al pinche de cocina.
d) Al cocinero jefe, siempre

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