1.

Sistema HACCP
1. es un sistema de análisis de peligros y de puntos críticos
2. es un sistema de administración que aborda en la seguridad alimentaria a través de la
identificación, análisis y control de los peligros químicos, biológicos desde las materias
primas hasta la distribución para el consumo.
3. Es un sistema diseñado para implementar en cualquier industria desde el cultivo, la
transformación /elaboración y distribución de alimentos para el consumo
2. Principios del sistema HACCP
1. Analizar un análisis de peligros
2. Determinar los puntos críticos (PCC)
3. Establecer un límite o límites de control
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
5. Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado
PCC no está controlado
6. Procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema
HACCP funcione eficazmente.
7. Sistema de documentos, procedimientos y registros para la
aplicación de estos principios
3. ¿Cuáles son los beneficios de HACCP?
 Aporta la confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos
 Incrementa la competitividad de las organizaciones en el mercado
general
 Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos
 Elimina las barreras para el comercio internacional
 Introduce nuevos productos y nuevas tecnologías
 Promueve el cumplimiento con los requisitos de la investigación e
inspección
 Identifica los peligros que pueda tener la inocuidad del ´producto
4. Orígenes del sistema HACCP
Es un sistema que surgió con la globalización y de la necesidad de
establecer cada requisito para el consumo de los alimentos. en 1959
la nasa quería adoptar para garantizar la inocuidad de los alimentos.
En 1993 la comisión Codex alimentaria aprobó las directrices de
HACCP en la industria alimentaria pasando desde la cosecha hasta la
transformación y distribución de los alimentos.
5. Aplicación del sistema HACCP
 Es un sistema que aborda la seguridad alimentaria desde un punto de vista global e
identifica, analiza y controla los riesgos físicos y biológicos la materia prima desde
distinto punto de vista desde el proceso, la elaboración y a la distribución de los
productos.
Es un sistema de administración ha sido diseñado para cualquier industria para su
transformación de alimentos.
6. Cuál es su importancia
Es un sistema de garantizar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
basado en el control, de los puntos críticos y también contribuye en el uso más
eficaz de los recursos y una respuesta más adecuada para la implantación de las
medidas de seguridad alimentaria
 Ofrece una confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos
 Determina los peligros que pueden tener la inocuidad de los productos
 Aumenta la competitividad ante las organizaciones de la industria de la
alimentación
 Introduce el uso de nuevos productos y tecnologías
 Promueve el cumplimiento de los requisitos

Como se implanta de un plan HACCP

Primera fase

 Formación de un equipo HACCP liderado por jefe de un equipo y que se

especialicé en el sistema de los productos y expertos que conozcan de
peligros y riesgos
 Descripción del producto estructura de la condición de almacenamiento
de los alimentos y distribución y caducidad al consumidor final
 Identificación de uso esperado es decir determinar su utilización
 Descripción del proceso y un diseño de flujo del estudio de HACCP
 Confirmación del diagrama de flujo en dos etapas y fuera de lo
necesario

Relación entre el ISO 22000 y HACCP

Desde el 2005 el ISO 22000 el estándar de la seguridad alimentaria tiene

esta base de directrices sobre los análisis de los peligros y riesgos de los
puntos críticos del control de HACCP y conforme a los principios de la
gestión de calidad del ISO 9001. la ISO 22000 y que es la base y certifica la
seguridad alimentaria y aplicando a ciertas empresas involucradas de la
 cadena de suministros de alimentos y generadores de materias primas ya
sea de manera directa o indirectamente como los proveedores o agentes
de equipamiento de limpieza, material de envase.

Con la herramienta de ECO GESTOR desarrollada por ENVIRA podrás tener

base de datos de la legislación alimentaria y hacer cumplir la estricta norma
de la seguridad alimentaria es fundamental para aquellas empresas que
manipulan alimentos o que produzcan.

¿QUE SON LAS BPM?

 Son los procedimientos de la buena higiene y manipulación de los alimentos

que influyen en las buenas costumbres, hábitos y actividades necesarias
para una producción higiénica y obtener alimentos inocuos y saludables
 Los procedimientos forman parte de un sistema de calidad alimentaria y se
aplican a lo largo de la cadena de producción de los alimentos (como la
recepción de la materia prima para la elaboración de los alimentos hasta la
distribución)
 Es una implantación de sistema
BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LAS BPM
1. Producción adecuada de los alimentos
2. Procedimientos óptimos para la producción
3. Reducción de los reclamos y devoluciones de los procesos y rechazos
4. Aumenta la competitividad y de la producción de la empresa
5. Disminución de los costos y ahorro de los recursos
6. Proporciona evidencia de una manipulación y segura de los alimentos
7. Posicionamiento de la empresa de adecuado a estándares adecuados
8. Indispensable para comercializar internacionalmente
9. Crece la conciencia de trabajo con la calidad entre los empleados, así
como en su nivel de capacitación

APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE LAS BPM

La planta: pisos, paredes, cielo raso

Alrededores: ubicación, facilidades sanitarias

Equipos: desinfección mantenimiento, calibración

Almacene s: ubicación interna, ventilados e iluminación

Procesos productivos: lógica en los procesos

Personal: higiene personal, buenos hábitos de higiene de presentación

QUE SON LAS BPM

Son principios básicos y prácticos generales de higiene y manipulación, preparación

elaboración, envasado, almacenamiento transporte de los alimentos de los productos
para el consumo humano con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias y se disminuyan los riesgos BUENAS PRACTICAS DE
MANIPULACION.

IMPORTANCIA

Los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM y reduce
los riesgos de contaminación de la alimentación que consumen lo seres humamos.
todo transformar los alimentos debe ser responsable con sus clientes de
proporcionales alimentos inocuos Os los clientes confían más en un producto.

APLICANDO LAS BPM

Son normas internacionales, a la vez aumentara la satisfacción de sus

clientes a la calidad. La industria alimentaria tiene a través de sus productos
una incidencia directa en la salud y seguridad de los consumidores. por esta
razón es muy importante establecer un método de trabajo ya sean
alimentos y sanos en calidad.

BENEFICIOS crean conciencia en los empleados de llevar a cabo el proceso

y para obtener productos sanos. generan cultura de documentación y
registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones. y disminuyendo
costos en el proceso de producción. y reduciendo fallas en el proceso de
producción

DESVENTAJAS: el no cumplimiento del BPM puede ocasionar el cierre

temporal del establecimiento del lugar de trabajo o proceso de elaboración
de los alimentos. la suspensión temporal puede ocasionar desempleos o
suspensión de las ventas de los productos

¿QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS DE ALMACEN?

 Constituyen en un conjunto de normas mínimas y obligatorias de

almacenamiento desde su importación hasta su distribución de los
productos (farmacéuticos
 Y con respecto a las instalaciones y equipamientos operativos y
destinados a garantizar las propiedades de los clientes.
OBJETIVOS.
 Producir alimentos más seguros y aun costo más adecuado y de
acuerdo a las normativas nacionales
 Podrá medir el desempeño de su compañía e identificando sus
debilidades y fortalezas
 Elaborar un plan de mejoras haciendo foco en las verdaderas
prioridades
FINALIDAD
Regula el almacenamiento de los productos farmacéuticos, médicos
y sanitarios a nivel nacional y a fin de garantizar que estos sean
conservados y manipulados en las condiciones adecuadas y que
cuenten registros sanitarios.
BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SALUBRIEDAD
Son una serie de actividades y procedimientos que permiten
prevenir los riesgos de la contaminación y deterioro de los
alimentos, así como eliminar las bacterias capases de producir
enfermedades recuerda un cliente satisfecho en un mejor medio de
publicidad
QUE ES EL ISO 9001:2015
El iso 9001 es una norma internacional que toma en cuenta las
actividades de, la organización. esta norma se concentra en la
satisfacción del cliente y promover la exigencias internas y externa
El iso 9001 es la norma de mayor renombre alrededor del mundo
 Son elementos de gestión de calidad que una empresa debe
contar para tener un sistema más efectivo
CARACTERISTICAS DEL ISO 9001
 Una nueva redacción para hacer la norma más genérica y
más fácilmente en las industrias de servicios
 Nuevos requisitos que consideran el contexto de la
organización
 Enfoque basado en procesos
 Análisis de riesgo y acciones preventivas
 Información documentada
  Control extremo de la provisión de bienes y servicios
externos

LOS OBJETIVOS DEL ISO 9001

1. Ser afines con la política y la calidad

2. Ser medibles
3. Considerar los requisitos aplicables
4. Ser acertados para las conformidades de los productos y
servicios y para el aumento de la satisfacción del cliente
5. Ser objeto de seguimiento
6. Ser comunicados
7. Actualizarse según convenga

PRINCIPIOS DEL ISO 9001:2015

1. Enfoque al cliente
2. Liderazgo
3. Participación del personal
4. Enfoque de sistema para la gestión
5. Mejora continua
6. Enfoque basado en procesos
7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisión
8. Relaciones mutuamente con los proveedores

El Certificado ISO 9001 es válido Durante tres años,

ISO 14001
Protección del medio ambiente y a través de la gestión de los riesgos
medioambientales puedan surgir el desarrollo de una actividad empresarial.
La organización internacional de la estandarización centra en conseguir en el caso
del ISO 14001.
El objetivo consiste en implementar en sistema de gestión ambiental y cumpliendo
los requisitos necesarios
NORMA ISO 14001 ¿QUE ES?
Es un sistema medio ambiental que consigue que las empresas que sean
responsables y comprometidas con los riesgos medio ambientales.
La norma 14001 podrá identificar el valor importantísimo para las empresas y
organizaciones que poseen y esto generara una gran confianza a los clientes
relacionados con la empresa y esta certificación ayudara en beneficios económicos
y generar mayor confianza
IMPLANTAR UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL NOS EVITA SANCIONES Y
PRODUCE BENEFICIOS ECONOMICOS
¿Y para qué sirve?
La norma ISO 14001 funciona con el método PDCA y se presenta con un marco y a
términos comunes y a otras normas y así facilitar su cumplimiento de la certificación
y de los beneficios
Compromiso medio ambiental
Es el compromiso de una gestión sostenible y que facilita en gran medida que se
cumplan con éxito todos los objetivos estratégicos que se marca en la empresa y
también el compromiso con el medio ambiente
Mejora el rendimiento empresarial u las organizaciones
La norma ISO 14001 versión 2015 implica que reduzca la posibilidad que ocurran
ciertos riesgos ambientales
Mejora de su reputación empresarial
Consigue demostrar que una empresa este comprometida con la normativa medio
ambiental para reducir los posibles riesgos que se puedan producir y
consecuentemente las sanciones y que la empresa tenga una ventaja competitiva
frente a las demás empresas y que cumplan con el ISO 14001
Software ISO14001
Son las ventajas a la hora de implantar el sistema de gestión ambiental y por ello
muchas empresas podrían llegar a la complejidad de la burocracia por este motivo
contamos con el software ISOTools excellence que simplifica la gestión de sistema
automatizada y reduce los tiempos y elimina la burocracia
PRINCIPIOS BASICOS SOBRE EL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
 Prevenir y controlar la contaminación en cuestiones ambientales y de esa
manera prevenir la contaminación
  Precaución determina la acción y conlleva la actividad de impacto ambiental
y espera la prueba científica
 quien contamina paga el responsable de la contaminación paga y se hace
responsable de los daños y debe mejorar los métodos de trabajo
 cooperación las organizaciones que se encuentren afectados en los planes
ambientales y deben participar en la formación
 trabajar dentro de un ecosistema es la capacidad que se encarga los
ecosistemas locales y los naturales y depurar el nivel de contaminación

OJETIVOS DEL ISO 14001

 minimizar los riesgos

 cumplimiento de aspectos legales
 optimización de desempeño ambiental
 difusión de la información ambiental

La nueva ISO 14001 tiene cambios importantes si la comparamos con la anterior,

por ejemplo:

 Liderazgo
 Partes interesadas
 Contexto de la organización
 Riesgos y oportunidades
 Ciclo de vida
 Evaluación del desempeño
 Gestión documental
 Preparación y respuesta ante emergencias
El período de validez de los certificados según la Norma ISO14001 es de tres años, por lo
que, cuando haya pasado Este tempo, sera necesario que las empresas lleven a cabo la
renovación de su certificado

QUE ES EL OHSAS 18001

Es una norma que se utiliza para implementar un sistema de seguridad y salud en el

trabajo

QUE ES EL OHSAS 18001

El OHSAS 18001 podemos contar que significa sistema de gestión de seguridad y salud en
el trabajo.

La norma OHASAS 18001 fue desarrollada en el reino unido para ayudar a mejorar de
forma continua la seguridad y la salud de los trabajadores

ORIGEN DE LA NORMA OHSAS 18001

Fue creada en el reino unido en el año 1999

IMPORTANCIA DEL OHSAS 18001

 Controlar e identificar todos los riesgos relacionados con la salud y la seguridad de

los trabajadores
 Reducir de forma exponencial la tasa de accidentes de forma legal
 Cumplir con los requisitos requeridos de forma legal
 Mejorar las operaciones de la empresa
 Reducir los costos y mejorar la rentabilidad de la empresa
 Facilitar la integración de las normas ISO 14001 y la norma ISO 9001 que
proporcionara una máxima calidad y seguridad a los clientes y a los trabajadores y.
 mayor eficiencia en la disminución de costos a medio y largo plazo

CERTIFICACION OHSAS 18001

la certificación facilita que todas las empresas puedan demostrar mediante la evaluación
objetiva o de una parte parcial e independiente.

Las ventajas de implementación y la certificación de OHSAS 18001 en la organización son

 Facilita que se cree un compromiso de seguridad y salud con los empleados de la

organización
 Ayuda a integrar la actividad preventiva en la organización
 Mejora los procesos productivos de la actividad empresarial de una forma eficiente
y eficaz
 Salvarse de competencia desleal
 Ventajas económicas derivadas del incremento del valor añadido
 Mejora de la imagen de marca de la organización
 Hace que la organización sea mucho más competente e incremente su
posicionamiento en el mercado nacional e internacional

PRINCIPIOS DE LA NORMA OHSAS 18001

1. Organización orientada hacia el cliente
2. Liderazgo
3. Participación del personal
4. Enfoque del proceso
5. Enfoque hacia la gestión
6. Mejora continua
7. Enfoque objetivo hacia la toma de decisiones
8. Relaciones mutuamente, beneficiosas con los proveedores

La certificación del OHSAS 18001 tiene una duración de tres años de valides