MANIPULADOR DE ALIMENTOS

LOCALIDAD: TEGUISE FECHA : 7 DE NOVIEMBRE DE 2019

Nombre y Apellidos: D.N.I:

PRUEBA DE EVALUACIÓN
A continuación encontrarás una batería de preguntas, en las cuales debes marcar con un
círculo la respuesta correcta:

1º Cuando se contaminan los alimentos principalmente:

A. Al contactar con el agua.

B. Cuando son consumidos.
C. En la manipulación directa.

2º Los causantes de un gran número de enfermedades de origen alimentario son:

A. Microorganismos, como bacterias y hongos.

B. Temperaturas elevadas en el local de manipulación de alimentos.
C. El agua potable.

3º El objetivo de los métodos de conservación de los alimentos es:

A. Evitar el deterioro inmediato de los alimentos mediante la eliminación de todos los

microorganismos presentes.
B. Disminuir el riesgo del desarrollo de bacterias.
C. Conseguir seguridad y salubridad de los alimentos y su periodo de duración.

4º Uno de los principales riesgos de contaminación microbiologías para los

alimentos en la cocina de un restaurante, está en el propio personal que los
manipula, y ello puede ser por alguno de los siguientes motivos:

A. Padecer una enfermedad (diarreas, gripe, etc...)

B. No llevar una alimentación variada.
C. La utilización de guantes de látex.

5º Las Actitudes y Hábitos correctos en la cocina de un bar son:

A. Llevar sujetadores para el pelo y fundas para el calzado.

B. Lavarse las manos al salir de los aseos y después de tocar dinero.
C. Ambas son correctas.
 6º. Mediante la limpieza de las instalaciones, los equipos y utensilios empleados en la
manipulación de alimentos, se consigue:

A. Destruir los microorganismos patógenos adheridos a las superficies de trabajo.

B. Que el local y la superficie del trabajo huelan bien.
C. Eliminar focos de atracción de plagas y de desarrollo de microorganismos.

7º. Mediante la desinfección de las instalaciones, los equipos y utensilios empleados

en la manipulación de alimentos, se consigue:

A. Destruir los microorganismos patógenos adheridos a las superficies de trabajo.

B. Eliminar foco de atracción de plagas y de desarrollo de microorganismo.
C. Eliminar todos los posibles peligros, químicos y biológicos.

8º. Cuando se empleen productos químicos para la desratización en el local de un

restaurante, se harán:

A. Guardándolos después de su uso en un armario cualquiera de la cocina.

B. Se hará bajo la supervisión de técnicos especializados.
C. Podrá realizarse en cualquier momento, no importa si se está manipulando alimentos.

9º. El manipulador de alimentos es aquel:

A. Que manipula en cualquier ocasión algún tipo de alimento.

B. Que por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos destinados al
consumo humano durante su manipulación.
C. Que realiza el control de los alimentos en un establecimiento publico.

10º. El sistema de APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Crítico):

A. Es un sistema preventivo de control en la seguridad alimentaria.

B. Debe ser implantado por las autoridades sanitarias competentes.
C. Es un sistema preventivo de control de la seguridad laboral.

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