UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHOMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“TEOREMA DE VENTURI Y TUBO DE PITOT”

CURSO: Principios de ingeniería de los alimentos

DOCENTE: Msc. Abrahan Apaza Canqui

INTEGRANTES: CÓDIGOS:

 Diego Laqui Cueva 2015-111031

 Vanessa Miranda Ttito 2016-111058
 Brigida Mita Huanca 2016-111018
 Yaneth Chucuya Percca 2016-111006
 Jean Carlos Alvarado Soza 2015-111052
 Renzo Yujra Mamani 2014-111007

TACNA-PERU
2018

1
INDICE
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2. FUNDAMENTO TEÓRICO ............................................................................................... 3
2.1 Venturi ......................................................................................................................... 3
2.2 Pitot .............................................................................................................................. 5
3. DESCRIPCIÓN MATEMÁTICA ..................................................................................... 10
3.1 Descripción matemática de Venturi .................................................................. 10
3.2 Descripción matemática de tubo Pitot ............................................................. 11
4. EJERCICIO DE APLICACIÓN ....................................................................................... 12
4.1 Ejercicio 1: ............................................................................................................... 12
4.2 Ejercicio 2: ............................................................................................................... 13
5. APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.................................................... 15
6. CONCLUSIÓN .................................................................................................................. 15
7. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 16

2
1. INTRODUCCIÓN

Esta investigación tiene como objetivo principal estudiar el efecto,

funcionamiento y la aplicación en la industria alimentaria del tubo de
venturi y pitot, en este estudio se examinan los conceptos básicos de la
medida de caudal y las características de los instrumentos de medida.
En el caso del tubo de pitot es quizá la forma más antigua de medir la
presión diferencias y también la velocidad de circulación de un fluido en
una tubería, son instrumentos sencillos, económicos y disponibles en un
amplio margen de tamaños
El Tubo Vénturi es una tubería corta, recta o garganta, entre dos tramos
cónicos. Luego otro científico mejoró este diseño, deduciendo las
relaciones entre las dimensiones y los diámetros para así poder estudiar
y calcular un Tubo Vénturi para una aplicación determinada.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1 Venturi
El efecto Venturi consiste en un fenómeno en el que un fluido en
movimiento dentro de un conducto cerrado disminuye su presión cuando
aumenta la velocidad al pasar por una zona de sección menor. En ciertas
condiciones, cuando el aumento de velocidad es muy grande, se llegan a
producir grandes diferencias de presión y entonces, si en este punto del
conducto se introduce el extremo de otro conducto, se produce una
aspiración del fluido de este conducto, que se mezclará con el que circula
por el primer conducto. Este efecto, demostrado en 1797, recibe su
nombre del físico italiano Giovanni Battista Venturi (1746-1822)

Explicación

El efecto Venturi se explica por el Principio de Bernoulli y el principio de

continuidad de masa. Si el caudal de un fluido es constante pero la sección
disminuye, necesariamente la velocidad aumenta tras atravesar esta
sección. Por el teorema de la conservación de la energía mecánica, si la
energía cinética aumenta, la energía determinada por el valor de la
presión disminuye forzosamente.

Efectivamente, según el principio de Bernoulli:

𝑉12 𝑃1 𝑉22 𝑃2
+ + 𝑧1 = + + 𝑧2
2𝑔 𝛾 2𝑔 𝛾

3
Dónde:
 𝑉 = velocidad del fluido en la sección considerada.
 𝑔 = aceleración gravitatoria.
 𝑃 = presión en cada punto de la línea de corriente.
 𝛾 = es el peso específico (𝛾 = 𝜌𝑔). Este valor se asume constante a
lo largo del recorrido cuando se trata de un fluido incompresible.
 𝑧 = altura, en vertical, sobre una cota de referencia.
 Los sub índices 1 y 2 indican que los valores se toman en un punto 1
y en otro punto 2, a lo largo de la conducción.

Expresado de este modo, cada uno de los sumandos tiene como

𝑉12
dimensión una longitud, por lo que se consideran todas alturas: altura
2𝑔
𝑃1
de velocidad, altura de presión y 𝑧1 altura geométrica.
𝛾

A igualdad de los demás factores, y teniendo en cuenta el principio de

continuidad, que expresa que al disminuir la sección en un conducto,
aumenta la velocidad del fluido que lo recorre, puede deducirse que, en
un estrechamiento del conducto, si V aumenta, necesariamente debe
disminuir P.
Pero además, si el estrechamiento en el punto 2 es tal, que la velocidad
𝑉22
sea suficientemente grande para que > 𝑧1 − 𝑧2, para que se cumpla
2𝑔
𝑃2
Bernoulli, la altura tendrá que ser negativa y por tanto la presión.
𝛾
Cuando por ésta o por otra circunstancia, la presión se hiciera negativa,
en teoría traerá consigo la detención del movimiento del fluido o, si se
introduce un tubo con otro fluido, este fluido sería aspirado por la corriente
del primero.

4
 Tubo de Venturi
Un tubo de Venturi es un dispositivo inicialmente diseñado para medir la
velocidad de un fluido aprovechando el efecto Venturi. Efectivamente,
conociendo la velocidad antes del estrechamiento y midiendo la diferencia
de presiones, se halla fácilmente la velocidad en el punto problema.
La aplicación clásica de medida de velocidad de un fluido consiste en un
tubo formado por dos secciones cónicas unidas por un tubo estrecho en
el que el fluido se desplaza consecuentemente a mayor velocidad. La
presión en el tubo Venturi puede medirse por un tubo vertical en forma de
U conectando la región ancha y la canalización estrecha. La diferencia de
alturas del líquido en el tubo en U permite medir la presión en ambos
puntos y consecuentemente la velocidad.
En otros casos utiliza este efecto para acelerar la velocidad de un fluido
obligándole a atravesar un tubo estrecho con el extremo en forma de cono.
Estos modelos se utilizan en numerosos dispositivos en los que la
velocidad de un fluido es importante y constituyen la base de aparatos
como el carburador.
Cuando se utiliza un tubo de Venturi hay que tener en cuenta un fenómeno
que se denomina cavitación. Este fenómeno ocurre si la presión en alguna
sección del tubo es menor que la presión de vapor del fluido. Para este
tipo particular de tubo, el riesgo de cavitación se encuentra en la garganta
del mismo, ya que aquí, al ser mínima el área y máxima la velocidad, la
presión es la menor que se puede encontrar en el tubo. Cuando ocurre la
cavitación, se generan burbujas localmente, que se trasladan a lo largo
del tubo. Si estas burbujas llegan a zonas de presión más elevada, pueden
colapsar produciendo así picos de presión local con el riesgo potencial de
dañar la pared del tubo. (Huerta, 2013)

2.2 Pitot

Tubo de Pitot. Inventado por el ingeniero francés, Henri Pitot en 1732,

sirve para calcular la presióntotal, también llamada presión de
estancamiento, presión remanente o presión de remanso (suma de
la presión estática y de la presión dinámica).
 Orígenes
El tubo de Pitot, inventado por el ingeniero y físico francés Henri Pitoten
el año 1732.
Henri Pitot fue el primero en medir la rapidez del agua en el río autilizando
el tubo pitot, aparato de su invención que más adelante se adaptó a los
aviones para medir su rapidez en al aire.
 Caracteríticas
El tubo pitot es un medidor de flujo. Son instrumentos sencillos,
económicos y disponibles en un amplio margen de tamaños.

5
Es uno de los medidores más exactos para medir la velocidad de un fluido
dentro de una tubería.
Su instalación simplemente consiste en un simple proceso de ponerlo en
un pequeño agujero taladrado en la tubería.
El tubo Pitot tiene sección circular y generalmente doblado en L. Consiste
en un tubo de pequeño diámetro con una abertura delantera, que se
dispone contra una corriente o flujo de forma que su eje central se
encuentre en paralelo con respecto a la dirección de la corriente para que
la corriente choque de forma frontal en el orificio del tubo.

Los tubos de Pitot también de basan

en diferencias de presión. El tubo de
Pitot se instala en tuberías
transversalmente a la dirección de
circulación del fluido o en conductos
de sección rectangular.
El elemento medidor, un detector en
forma de varilla, tiene na o varias
hendiduras en la parte anterior y en la
parte posterior, diferenciales por dos
canales independientes.

COMPONENTES DEL TUBO DE PITOT:

En general el tubo Pitot simple consta de los componentes que se
muestran en la figura:

6
Expresión de Pitot

Tubo de Pitot
En el punto (1) del esquema,
embocadura del tubo, se forma un
punto de estancamiento, la velocidad
allí (v1) es nula, y la presión según
la ecuación de Bernoulli aumenta
hasta:
P1/p = Pt/p = Po/p + Vo2/2
por lo tanto: Pt = Po + p. 1/2Vo2

Siendo:
-v0 y p0 = presión y velocidad de la corriente imperturbada.
- pt = presión total o de estancamiento.
Aplicando la misma ecuación entre las secciones (1) y (2), considerando
que
v1 = v2 = 0, se tiene:
y1 + P1/pg = y2 + P2/pg
Siendo: y2 - y1 = L (lectura en el tubo piezométrico)
Luego queda la llamada expresión de Pitot. Pt = p.g.L
El tubo de Pitot se utiliza para medir presión total o de oclusión al
tiempo que se mide la estática. Resolviendo la ecuación de Bernoulli
obtenemos la velocidad del flujo.

7
 Cambios en los perfiles de velocidad del flujo pueden causar errores
significativos. Por esta razón los tubos pitot se utilizan se utilizan
principalmente para medir presiones de gases, ya que en este caso, los
cambios en la velocidad del flujo no representan un inconveniente serio.
Partículas que pueda tener el flujo.
Las aplicaciones de los tubos de pitot están muy limitadas en la industria,
dada la facilidad con que se obstruyen por la presencia de cuerpos
extraños en el fluido a medir. En general, se utilizan en tuberías de gran
diámetro, con fluidos limpios, principalmente gases y vapores. Su
precisión depende de la distribución de las velocidades y generan
presiones diferenciales muy bajas que resultan difíciles de medir.
Aplicaciones del tubo de pitot:
Los Aviones poseen un tubo de Pitot para medir su velocidad respecto al
aire.
Básicamente el dispositivo consiste en:
- Un tubo pitot que normalmente se sitúa debajo de las alas orientado hacia
adelante, se ve como un tubito en forme de codo, o directamente en el
morro del avión.
- Dos agujeros (llamados tomas de estática) que se sitúan a los lados del
fuselaje.
- Una cámara dividida en dos por una membrana, dicha cámara se conecta
por un lado al tubo pitot y por el otro a las tomas de estática.
Cuando el avión vuela el aire presiona sobre la abertura de tubo pitot con
una fuerza de gran magnitud cuanto que la velocidad del avión vaya
aumentando, sin embargo, la presión de las tomas de estática no aumenta
con la velocidad en consecuencia, la presión en uno de los lados de la
membrana aumenta y en el otro disminuye, ocasionando así que la
membrana se desplace y ese movimiento sea trasmitido al anemómetro
del avión y así pueda medir la velocidad relativa del avión respecto al aire.
El tubo pitot para la medición de caudal:
Está constituido por dos tubos que detectan la presión en dos puntos
distintos de la tubería, Pueden montarse por separado o agrupados dentro
de un alojamiento, formando un dispositivo único. Uno de los tubos mide
la presión de impacto (presión dinámica más presión estática) en un punto
de la vena. El otro mide únicamente la presión estática, generalmente
mediante un orificio practicado en la pared de la conducción.

8
Un tubo pitot mide dos presiones simultáneamente: Presión de impacto
(Pt) y presión estática (Ps). La unidad para medir la presión de impacto es
un tubo con el extremo doblado en ángulo recto hacia la dirección del flujo.
El extremo del tubo que mide presión estática es cerrado, pero tiene una
pequeña ranura en un lado. Los tubos se pueden montar separados o en
una sola unidad. En la figura siguiente se muestra un esquema de un tubo
de Pitot.

Para determinar el lugar de inserción de los tubos, es necesario localizar

el punto de máxima velocidad, desplazando el orificio de los mismos a lo
largo del diámetro de la tubería. A pesar que un tubo de Pitot puede
calibrarse para medir caudal en 0,5% la distribución inestable de
velocidades puede desencadenar errores importantes. Esto constituye
uno de los motivos por lo que estos elementos se utilizan sobre todo para
la medida de caudal de gases, ya que la variación de velocidad de la
mediana con respecto al centro no constituye un inconveniente grave.
La presión diferencial medida a través de tubo de Pitot puede calcularse
utilizando la ecuación de Bernoulli, y resulta ser proporcional al cuadrado
de la velocidad del fluido:

9
 Funcionamiento del tubo de pitot:
El orificio del tubo de pitot toma la presión total y la conduce a la conexión
(a) en la sonda de presión. La presión estática pura se toma desde una
parte lateral y se conduce a la conexión (b). La presión diferencial
resultante es una presión dinámica que depende de la velocidad y que es
analizada e indicada. (Mendez, Tuberías a Presión, 2007)

3. DESCRIPCIÓN MATEMÁTICA

3.1 Descripción matemática de Venturi

La ley de conservación de la masa establece que en un flujo estacionario

toda la masa que entra por un lado de un recinto debe salir por otro, lo
que implica que la velocidad debe ser mayor en la parte más estrecha
del tubo

𝑣1 𝐴1 = 𝑣2 𝐴2

10
 Por otro lado, la ley de Bernouilli establece que para dos puntos situados
en la misma línea de corriente se cumple
1 1
𝑃1 + 𝜌𝑔𝑦1 + 𝜌𝑣12 = 𝑃2 + 𝜌𝑔𝑦2 + 𝜌𝑣22
2 2
Si los dos puntos se encuentran a la misma altura la presión hidrostática
es la misma para ambos, por lo que
1 1
𝑃1 + 𝜌𝑣12 = 𝑃2 + 𝜌𝑣22
2 2
Reordenando términos
2(𝑃2 − 𝑃1 )
𝑣12 − 𝑣22 =
𝜌
Sustituimos la ecuación de conversión de la masa
𝐴12 2(𝑃2 − 𝑃1 )
𝑣12 (1 − 2) =
𝐴2 𝜌

2(𝑃2 − 𝑃1 )
𝑣1 = 𝐴2 √
𝜌(𝐴12 − 𝐴22 )

Análogamente

2(𝑃2 − 𝑃1 )
𝑣2 = 𝐴1 √
𝜌(𝐴12 − 𝐴22 )

Y el flujo volumétrico es

2(𝑃2 − 𝑃1 )
𝑄 = 𝐴1 𝑣1 = 𝐴2 𝑣2 = 𝐴1 𝐴2 √
𝜌(𝐴12 − 𝐴22 )

Si la diferencia de presiones se mide a partir de la diferencia de altura en

dos manómetros, esto queda

2𝑔ℎ
𝑄 = 𝐴1 𝑣1 = 𝐴2 𝑣2 = 𝐴1 𝐴2 √
𝜌(𝐴12 − 𝐴22 )

3.2 Descripción matemática de tubo Pitot

Este dispositivo se utiliza para medir la velocidad de un flujo de un gas,

consiste en un tubo manométrico abierto e que va conectado a una tubería
que lleva un fluido como se muestra en la figura.

11
 𝑉12 𝑃1 𝑉22 𝑃2
+ + 𝑍1 = + + 𝑍2
2𝑔 𝛾 2𝑔 𝛾
𝑉12 𝑃1 𝑉22 0
+ +0= + +0
2𝑔 𝛾 2𝑔 𝛾

2𝑔( 𝑃2 − 𝑃1
𝑉=√
𝛾

- Diferencia de presiones se determina del manómetros

𝑃2 − 𝑃1 = 𝛾 𝐻𝑔ℎ
2𝑔𝛾𝐻𝑔ℎ
𝑉=√
𝛾

4. EJERCICIO DE APLICACIÓN

4.1 Ejercicio 1:

Por una tubería horizontal de 20 mm de diámetro circula agua con una

velocidad de 1m/s. Enseguida el tubo se estrecha a un diámetro de 16
mm, calcular:
a) La velocidad del fluido en la parte estrecha
b) La diferencia de presiones entre A y B.
c) la diferencia de alturas h entre los tubos verticales como se muestra en
la figura.

DATOS:

𝐷1 = 20 𝑚𝑚 = 0,02𝑚
𝑣1 = 1𝑚/𝑠
𝐷2 = 16 𝑚𝑚 = 0,016𝑚

12
𝑣2 =? ?
𝑃1 − 𝑃2 =? ?
ℎ =? ?

Solución:
Hallamos 𝒗𝟐 :
𝐷12 . 𝑣1 = 𝐷22 . 𝑣2

𝐷12 . 𝑣1 (0,02𝑚)2 (1𝑚/𝑠)

𝑣2 = =
𝐷22 (0,016𝑚)2

𝑣2 = 1,6𝑚/𝑠

Hallamos las ecuaciones para la diferencia de presiones y la altura

“h”:
1 1
𝑃1 + 𝜌𝑣12 + 𝜌𝑔𝐿1 = 𝑃2 + 𝜌𝑣22 + 𝜌𝑔𝐿2 ; 𝐿1 = 𝐿2 = 0
2 2
1 1
𝑃1 + 𝜌𝑣12 = 𝑃2 + 𝜌𝑣22
2 2
1
𝑃1 − 𝑃2 = 𝜌(𝑣22 − 𝑣12 ) … … … . . (1)
2
𝑃1 = 𝑃𝑜 + 𝜌𝑔ℎ1
𝑃2 = 𝑃𝑜 + 𝜌𝑔ℎ2
𝑃1 − 𝑃2 = 𝜌𝑔(ℎ1 − ℎ2 )
𝑃1 − 𝑃2 = 𝜌𝑔ℎ … … … … . . (2)

Reemplazamos (2) en (1):

1
𝜌𝑔ℎ = 𝜌(𝑣22 − 𝑣12 )
2
𝜌(𝑣22 − 𝑣12 )
ℎ=
2𝑝𝑔

1000𝐾𝑔/𝑚3 ((1,6𝑚/𝑠)2 − (1𝑚/𝑠)2 )

ℎ=
2(1000𝐾𝑔/𝑚3 )(9,81𝑚/𝑠 2 )
ℎ = 0,08𝑚
ℎ = 8𝑐𝑚

4.2 Ejercicio 2:
Por una tubería horizontal de 20 cm de diámetro circula agua, para lo
cual se ha utilizado un tubo de Pitot como se muestra en la figura, donde
la diferencia de alturas h=5cm. Se pide calcular la velocidad del fluido.

13
DATOS:
ℎ = 5𝑐𝑚 = 0,05m

𝑣𝐵 = 0𝑚/𝑠
𝑣𝐴 =? ? ?

SOLUCION:
Hallamos las 2 ecuaciones para reemplazar (1) en (2):
1 1
𝑃𝐴 + 𝜌𝑣𝐴2 + 𝜌𝑔𝐿𝐴 = 𝑃𝐵 + 𝜌𝑣𝐵2 + 𝜌𝑔𝐿𝐵 ; 𝑣𝐵 = 0𝑚/𝑠 ; 𝐿1 = 𝐿2 = 0
2 2
1
𝑃1 + 𝜌𝑣12 = 𝑃2
2
1
𝑃2 − 𝑃1 = 𝜌𝑣12 … … … … … … … . (1)
2
𝑃𝐴 = 𝑃𝑜 + 𝜌𝑔ℎ𝐴
𝑃𝐵 = 𝑃𝑜 + 𝜌𝑔ℎ𝐵
𝑃𝐵 − 𝑃𝐴 = 𝜌𝑔(ℎ𝐵 − ℎ𝐴 )
𝑃𝐵 − 𝑃𝐴 = 𝜌𝑔ℎ … … … … . . (2)

Reemplazamos (1) en (2) para hallar la velocidad del fluido:

1 2
𝜌𝑣 = 𝜌𝑔ℎ
2 𝐴
𝑣𝐴 = √2𝑔ℎ

𝑣𝐴 = √2(9,81𝑚/𝑠)(0,05𝑚)

𝑣𝐴 = 0,99𝑚/𝑠

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5. APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En toda industria donde se procesan alimentos es primordial el cuidado

de la higiene, sanitización de sus instalaciones y sus equipos para
asegurar la inocuidad de sus productos. Y es normal poderse preguntar
en que tiene que influenciar el efecto Venturi y Pitot. Tanto el tubo de
venturi como el tubo de pitot se pueden usar para líquidos y gases y sus
aplicaciones puedes ser en pulverizadores, hidrolimpiadoras, equipos
ozonificadores de agua, medidores de caudal etc.

- Como se trata de industria alimenticia un campo sumamente delicado,

para eso el sensor de flujo debe estar con el menor contacto posible
con el producto, es decir debe tener características no invasivas, el
tubo venturi es un principio de funcionamiento muy útil, ya que así se
evitan caídas de presión que pueden afectar al proceso, la medición
de flujo es importante además porque nos dará información necesaria
para cálculos de rendimiento y de producción diaria del sistema. (R.,
2016)
- En la industria alimentaria, en granjas de pollos, secaderos de
jamones, etc., se utiliza la hidrolimpiadora para limpiar locales,
instalaciones, embalajes, la flota de vehículos, así como en procesos
de desinfección, utilizando los productos químicos adecuados. En
bodegas, para la limpieza de las barricas donde posteriormente se
almacenará el vino. Para la aplicación de productos químicos salvo
que la máquina lleve instalada la función de proyectar aditivos en alta
presión, para lo cual con abrir un grifo instalado en la máquina es
suficiente, se utilizan boquillas específicas. Unas funcionan en
combinación con inyectores por efecto venturi y otras lo llevan
incorporado e incluso producen espuma. (Limge, 1994)
- Dentro de la industria alimentaria también se hace el estudio sobre el
tratamiento de Aguas y es más que primordial que en los equipos
ozonificadores de agua, se utilice un pequeño tubo Venturi para
efectuar una succión del ozono que se produce en un depósito de
vidrio, y así mezclarlo con el flujo de agua que va saliendo del equipo
con la idea de destruir las posibles bacterias patógenas y de
desactivar los virus y otros microorganismos que no son sensibles
a la desinfección con cloro. (Albeiro, 2012)

6. CONCLUSIÓN

Puedo concluir que el tubo de pitot es muy importante para los estudios
de presión de distintos líquidos o gases y que Henri pitot fue un gran

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 inventor y un gran innovador al crear este instrumento de medición y que
el Tubo de Venturi es un dispositivo, el cual puede ser utilizado en muchas
aplicaciones tecnológicas y aplicaciones de la vida diaria, en donde
conociendo su funcionamiento y su principio de operación se puede
entender de una manera más clara la forma en que este nos puede ayudar
para solventar o solucionar problemas o situaciones con las cuales nos
topamos diariamente.

Para un Ingeniero es importante tener este tipo de conocimientos previos,

ya que como por ejemplo con la ayuda de un Tubo de Venturi y pitot se
pueden diseñar equipos para aplicaciones específicas o hacerle mejoras
a equipos ya construidos y que estén siendo utilizados por empresas, en
donde se desee mejorar su capacidad de trabajo utilizando menos
consumo de energía, menos espacio físico y en general muchos aspectos
que le puedan disminuir pérdidas o gastos excesivos a la empresa en
donde estos sean necesarios.

7. BIBLIOGRAFÍA

Albeiro. (30 de Septiembre de 2012). Tubo de Venturi y Pitot. Obtenido de

https://es.slideshare.net/albeiroo/tubo-de-venturi-y-de-pitot

Huerta, G. (30 de Septiembre de 2013). Instalaciones y servicios tecnicos.

Limge. (1994). http://www.limge.com. Obtenido de http://www.limge.com/aplicaciones-

de-las-hidrolimpiadoras/

Mendez, M. (2007). Tuberías a Presión. Caracas.

Mendez, M. (2007). Tuberías a Presión. Caracas.

R., V. (2016). Diseño y analisis de un sistema de instrumentacion y automatizacion

industrial aplicado al proceso de Pasteurizacion. Obtenido de
http://docplayer.es/8263735-Que-se-consigue-con-la-pasteurizacion.html

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