🔍 BUSCAR

Posts destacados Recetas Teoria de pastelería

Categorías Estás aquí: Inicio » Bombonería » Recetas » Recetas con chocolate »

Azúcar Bombones caseros.Trufas de vainilla
Bombonería
Concursos
Creaciones propias
Bombones caseros.Trufas de 5

Cursos vainilla
Desayunos saludables
3 FEBRERO, 2014 POR ESTHER EN BOMBONERÍA, RECETAS, RECETAS CON CHOCOLATE
Eventos
Noticias
 He leído en muchos blogs que este año os estáis animando con los
Pastelería friki
bombones caseros ¡y me alegro mucho! El chocolate es un
Pastelería Química
ingrediente que ensucia muchísimo, de ahí a que muchas personas
Personal
Posts destacados no quieran trabajarlo muy a menudo, pero, ¿Y la cara de felicidad de
Recetas una persona al regalarle bombones caseros? ¡Merece la pena!
Recetas básicas
Hoy quiero enseñaros una receta fácil de trufas de chocolate con
Recetas con chocolate
Recetas sin chocolate vainilla. Mientras preparaba este post en mi mente, se me ha
Teoria de pastelería ocurrido que para hacerlo todo aún más dulce y chocolateado ,
Utensilios repostería podéis hacer estos corazones de chocolate y dentro meter una
Videos-Recetas trufa de vainilla ¿Que os parece la idea? Incluso podéis poner dentro
del corazón un poco de nata, o mermelada y la trufa encima, así
De compras… habrá más combinación de sabores a la hora de comerlo todo de un
bocado.

Bosch MUM4405 ­ Robot
de cocina, 50...
Bosch
Precio: EUR 87,00

Privacy

Otras recetas
interesantes
 Son pocos ingredientes lo que lleva esta receta, así que para
obtener unas trufas de chocolate de calidad, tenéis que
comprar un chocolate bueno, un cacao bueno y por supuesto
una vainilla de calidad y no las vainas secas que venden en el
Mercadona. En el club del gourmet del corte inglés podéis encontrar
Crema de limón paso a vainas de vainilla de buena calidad sin problemas pero también
paso y con truco para podéis comprarlas online si queréis, también hay chocolate valrhona,
que no se os corte – que es el que yo recomiendo para hacer esta receta.
Vídeo receta
RECETA TRUFAS DE CHOCOLATE Y VAINILLA

450g Chocolate valrhona 55% Equatorial es el que os recomiendo yo,

pero si no, siempre podéis usar otra marca pero respetando el
porcentaje entre 55% o 58%

Crema pastelera al 280g Nata 35%

microondas, en 5
minutos ¡PERFECTA Y 80g Glucosa o miel

RÁPIDA!
30g Mantequilla Lorenzana. Yo os recomiendo esta que se encuentra
en el Carrefour, pero si no, siempre podéis escoger la que más os
guste.

1 vaina de vainilla de buena calidad

c.s Cacao valor puro para rebozar las trufas

Base de galletas para
tartas al horno, como ELABORACIÓN
los cheesecakes
1) Fundir el chocolate al baño maría o al microondas en intervalos de
30 segundos para que no se nos queme.

2) Poner la mantequilla en pomada*. En pomada signiñca que esté

un poco blandita, como es poca cantidad, metiendo la mantequilla
en el microondas durante 15 segundos será suñciente. Para saber
Galletas de chocolate y cuando está, tocáis con el dedo, si se hunde el dedo en la
especias mantequilla, ese es el punto pomada.

3) Hervir la nata con la glucosa o miel y la vaina de vainilla, retirar del

fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos. Colar y volcar sobre el
chocolate. Con la ayuda de una batidora de mano, comenzamos a
emulsionar todo hasta que nos quede una ganache brillante y lisa.
Dejamos el bol con la ganache a temperatura ambiente reposar un
¿Cómo hacer tubos de rato, y cuando esté entre 35ºC y 40ºC  le agregaremos la mantequilla
chocolate? en pomada. Volvemos a emulsionar con la batidora.

¿Cómo hacer las trufas de chocolate?

Hay varias técnicas para hacer las bolitas de las trufas de chocolate.
Quizás la más conocida a la hora de hacerlas en casa es dejando
enfriar el bol con la ganache de chocolate y luego ir sacando
Cómo decorar una montoncitos de ahí y haciendo bolas. En las pastelerías, dejamos
tarta sin manchar el que la ganache coja cuerpo, luego la metemos en la máquina con la
plato – Trucos de pala y le damos unas vueltas para ablandarlas, de ahí a una manga
pastelería pastelera con boquilla lisa y comenzamos a hacer montoncitos en
una bandeja. Se deja reposar otro rato y luego ya boleamos y
pasamos por cacao, frutos secos, virutas o lo que queramos.

Os voy a enseñar una técnica que uso yo desde hace bastantes años
que a raíz de mi problema en los brazos. La comencé a desarrollar
para evitar que me doliesen mucho las muñecas por apretar a la
Bizcocho intenso de hora de hacer trufas con la manga pastelera. Además lo que más me
chocolate Valrhona con gusta de esta técnica es ¡que salen todas del mismo tamaño!
ganache – Vídeo receta
paso a paso

Tarta de queso de
Nutella y Oreo – Vídeo
receta paso a paso

En esta foto podéis apreciar que todas las trufas quedan del mismo

La trufa de chocolate tamaño.

más grande del mundo

Necesitamos un molde de silicona de semiesferas pequeñas como
éste  y una vez tengamos nuestra ganache con la mantequilla
incorporada, con la ayuda de una manga pastelera, rellenaremos las
mini semiesferas, tapamos con papel ñlm y metemos en el
congelador durante 15 minutos más o menos, así se despegarán
perfectamente del molde. Si veis que al darle por debajo para
#eldiadelbrownie – sacarla aún están pegadas, dejarla un poco más de tiempo. Como la
Brownie de chocolate ganache es bastante manejable y en ese tiempo lo que hemos hecho
70% envueltos en es enfriarlas más rápido sin llegar a congelar, la ganache tiene una
azúcar consistencia perfecta para unir las dos mitades y bolear.

Una vez tengamos las bolas hechas ya las podéis pasar por cacao,
Meses anteriores coco rallado, frutos secos picados o lo que más os guste

Elegir mes ¡Ya me contaréis que tal!

Me gusta 1
Twittear

Compártelo también en:

Tuenti  Tumblr  Correo electrónico

 Relacionado

Cake chocolate y Galletas de Fassbender &

vainilla express chocolate y Rausch, Berlín: visita
¡Feliz Domingo! avellanas obligada a esta
13 noviembre, 2011 29 agosto, 2010 chocolatería si estás
En "Recetas" En "Recetas" en esta ciudad
17 febrero, 2014
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias según tu
En "Personal"
navegación. Si sigues navegando consideramos que aceptas el uso de cookies. Acepto Más información

Bombones de chocolate, como preparar trufas, recetas de chocolate,

recetas para san valentin postres, trufas de chocolate, vainilla

← ADN Chocolate, un libro de Receta Pâte de fruits de

Ingrid Cuk que no puede faltar frambuesa, fresa y albahaca →
en tu Gastrobiblioteca

5 Comentarios

Sol Responder
3 febrero, 2014

Las trufas son mis dulces favoritos desde que tengo uso de
razón, creo que es un gusto heredado de mi abuela que a
sus 96 años es uno de los regalos que más agradece.
Aunque no me queden perfectas creo que cuento con una
voluntaria para probarlas. Gracias.

Chary Serrano Responder

4 febrero, 2014

Magníñcas estas trufas.

Y, efectivamente, son fáciles de hacer

Marukatessen Responder
6 febrero, 2014

Ya veo que este año lo empezaste con todo, me encanta

cuando nos regalas de tus recetas, muchas gracias por
compartir tus conocimientos con nosotros, que dios te
llene de bendiciones y de buena salud para que nos sigas
compartiendo, besitos

Conchi Responder
10 febrero, 2014
 Hola..!!!
La mantequilla Lorenzana que comentas es con sal…???
Gracias.

Esther Responder
11 febrero, 2014
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias según tu
navegación. Si sigues navegando consideramosHola
que Conchi
aceptas el uso de cookies. Acepto Más información

La puedes comprar sin sal también. Para todas las recetas

de pastelería y chocolatería, a no ser que especiñque que
es con sal, siempre que veas “mantequilla” es sin sal

Un saludo!

Dejar un comentario

Escribe el comentario aquí

Nombre Email (no se publicará) Sitio web

Publicar Comentario

Recibir un email con los siguientes comentarios a esta entrada.

Recibir un email con cada nueva entrada.

Chocolatisimo
Chocolatísimo por Esther Sánchez licenciado bajo Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0
Internacional License.
Puede hallar permisos más allá de los concedidos con esta licencia usando el formulario de contacto.

Inicio Acerca de mí Entradas Formulario de contacto Información sobre cookies Prensa

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias según tu
navegación. Si sigues navegando consideramos que aceptas el uso de cookies. Acepto Más información