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Autora:
Yeraldin Nakary Ramos Díaz
C.I.19. 897. 545
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ÍNDICE GENERAL
Pág.
ÍNDICE DE CUADROS iv
1. Denominación de la Empresa 5
2. Objeto de Estudio 5
3. Situación a Evaluar 5
4. Objetivos de la Investigación 13
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ÍNDICE DE CUADROS
N° Título Pág.
iv
1. DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA
2. OBJETO DE ESTUDIO
3. SITUACIÓN A EVALUAR
5
conocimiento, diseñándose para manejar información, ideas y habilidades;
otorgando un nuevo significado al recurso humano.
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Roos y otros (2001) opinan que el Capital Intelectual es importante
porque complementa la información financiera mostrada en los libros
contables, y su información es de mayor utilidad tanto a nivel interno, en
cuanto a toma de decisiones, como a nivel externo para inversores y clientes
de la organización. Así el Capital Intelectual ha cambiado la manera de
hacer negocios, pues contribuye a determinar el valor real de las empresas y
a agregarles valor, lo cual trae como resultado una transformación importante
en la economía moderna, porque el mercado se hace más competitivo, lo
que redunda en mejor calidad de productos y servicios y, por ende, mayor
satisfacción en el consumidor o cliente. Con lo planteado hasta aquí el
Capital Intelectual hace competitivo el mercado dando valor a la organización
y transformando la manera de hacer negocios, complementando
informaciones financieras, tanto nivel interno y externó, beneficiando a la
empresa en general.
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Edvinsson y Malone (1998) opinan que una organización debe atraer
al mejor capital humano, ayudándolos a desarrollarse profesionalmente y
darles las herramientas necesarias para ser eficientes, cual lo implica
capacitarlos, diseñar correctamente el trabajo, establecer las metas
adecuadas, motivarlos y recompensarlos. Toda empresa debe ofrecerle,
herramientas a los empleados para aprender, capacitar, motivar así obtener
un gran potencial para generar utilidades. El Capital Humano de una
empresa es sin duda alguna uno de los elementos más importantes a la hora
de evaluar los rendimientos generales de la misma.
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Al situarse en el contexto de los servicios, el Capital Intelectual cobra
importancia por el hecho que los mismos se han vuelto vitales en la sociedad
actual. Al respecto Perdomo (s/f) opina que en la economía de hoy los
servicios ha experimentado un fuerte avance, ubicándose como el principal
sector de actividad en relación con el empleo y la producción, delante de la
industria; es el de mayor crecimiento en la economía global, en cuanto a
intercambio e inversión externa directa. Esto produce que las organizaciones
que se desempeñan en este sector busquen formas innovadoras de
satisfacer las necesidades de los clientes considerando continuamente la
forma de hacer negocios, sirviéndoles mejor y aprovechando los adelantos
en la tecnología. Es allí donde el reconocimiento del Capital Intelectual se
convierte en herramienta para ser competitivo y eficiente.
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para lo cual el identificar y adecuar sus recursos intangibles puede
convertirse en una herramienta eficiente.
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muy importante para que los empleados sepan relacionarse con los cliente,
proveedores y dentro de la organización; sepan desarrollarse en sus
actividades con nuevas tecnologías que generen rapidez en la gestión
organizacional de manera eficiente y eficaz para ofrecer un mejor servicio a
un menor costo.
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(materiales, suministros, alimentos, bebidas) utilizados en el servicio; y la
necesidad de procesar la información que emiten los departamentos de
compras, almacén, administración, alimentos y bebidas, involucrados en la
operaciones del control de materias primas y obtener en el procesamiento de
dicha información, datos que permitan una visión general sobre lo que cuesta
adquirir, producir y vender un servicio obteniendo menores egresos y
mayores beneficios económicos al Hotel.
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planificación de recursos empresariales), el cual es un sistema integral
de gestiones empresariales hoteleras diseñado para facilitar la
planificación de la empresa. Comprende todas las áreas del hotel en
un sólo servidor y muestra en tiempo real todos los procedimientos
que se llevan a cabo en el hotel. No obstante es lento, y no permite a
los trabajadores del hotel realizar sus actividades de la manera rápida
y eficiente.
La comunicación, organización y control de actividades del
Departamento de Costo con los demás departamento no es apropiada
lo que genera inconvenientes, disgustos entre los trabajadores y con
los proveedores.
Para realizar los inventarios no se cuenta con una persona
especializada en que conozca lo diferentes mercancía, agilice el
proceso, por ello se pierde tiempo en esta tarea.
Las actividades de capacitación al personal interfieren con las horas
de trabajo efectivo de los empleados dejando el puesto solo.
No existen en el Departamento de Costos indicadores para medir la
productividad.
Ante la situación planteada es posible que el Hotel Venetur Margarita
no esté aprovechando sus recursos para ser más competitivo y eficiente. Por
esto, cabe preguntarse ¿qué características tiene el Capital Intelectual en el
Departamento de Costos del Hotel Venetur Margarita? Para dar respuesta a
esta interrogante se plantean los objetivos que se mencionan a continuación.
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
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4.2. Objetivos Específicos
Identificar las bases teóricas referidas al Capital Intelectual en
empresas hoteleras
Detallar aspectos organizacionales del Departamento de Costos del
Hotel Venetur Margarita
Describir las tareas ejecutadas en el Departamento de Costos del
Hotel Venetur Margarita
Determinar aspectos del Capital Humano, Relacional y Estructural
presentes en el Departamento de Costos Hotel Venetur Margarita.
Cuadro No. 1
Técnicas e instrumentos para la recolección de información
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Detallar aspectos Entrevista-Semi Guía de entrevista
organizacionales del estructurada
Departamento de Costos del
Hotel Venetur Margarita Observación directa Registro anecdótico
Entrevista-Semi Guía de entrevista
Describir las tareas ejecutadas estructurada
en el Departamento de Costos
del Hotel Venetur Margarita Observación Directa Registro anecdótico
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6. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Cuadro No. 2
Recursos para la investigación
RECURSOS DESCRIPCIÓN
Personas que colaborarán en la elaboración del informe de
pasantías: asesor académico, asesor laboral, el personal que
Humanos
labora en el Departamento de Costos del Hotel Venetur
Margarita
Instituciones que harán posible el desarrollo del informe de
Institucionales pasantías: Universidad de Oriente, Núcleo de Nueva Esparta y
el Hotel Venetur Margarita, S.A.
Integrado por todos los materiales y equipos con los que se
debe contar para poder alcanzar la plena ejecución de la
investigación: computadora, impresora, fotocopiadora,
Materiales
bolígrafos, lápices, carpetas, dispositivo de almacenamiento
portátil, papel para impresora, tintas para impresora, block de
notas
Durante el desarrollo y elaboración del informe final de
pasantías es necesario incurrir en gastos que permitirán
Financieros alcanzar la plena ejecución del mismo. El costo estimado es de
Bs. 9.000, para cubrir gastos de papelería y traslados, los
cuales serán cubiertos en su totalidad por la autora.
Fuente: Ramos (2015)
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
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lograr los objetivos de la investigación, en donde se especifiquen las fechas
de inicio, avance y finalización del proyecto”, las actividades para la
investigación se presentan en el cuadro N° 3.
Cuadro No. 3
Cronograma de Actividades de la Investigación
Año 2015
Fuente: Ramos (2015)
MARZO ABRIL MAYO JUNIO
PERÍODO 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Inducción al
Departamento de 8.
Costos del Hotel
Venetur Margarita
Participación en el
control de asistencia al
comedor de los
empleados
Participación en la
elaboración de
inventarios de todos los
departamentos
Participación en el
registro de requisiciones
de alimentos y bebidas
Participación en la
actualización de precios
de alimentos y bebidas
Participar en el control
de salidas de carne y
pescado Meat Tag.
Participación en
pruebas de rendimiento
de carne y pescados
Participación en el
registro de precios de
venta en el sistema de
facturación
Participación en el
control de las ventas de
alimentos y bebidas de
los shows realizados
Participación en la
elaboración de las
recetas de los menús.
Participación en la
revisión las
facturaciones.
Elaboración del informe
final de pasantías
ESQUEMA TENTATIVO DEL INFORME FINAL
DEDICATORIA
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AGRADECIMIENTO
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE CUADROS
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN
1.1 Denominación de la Empresa
1.2 Objeto de Estudio
1.3 Situación a Evaluar
1.4 Objetivos de la Investigación
1.5 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
CAPÍTULO II. BASES TEÓRICAS DEL CAPITAL INTELECTUAL EN
EMPRESAS HOTELERAS
2.1 Definición de Capital Intelectual
2.2 Elementos del Capital Intelectual
2.3 Capital Intelectual en empresas hoteleras
CAPÍTULO III. ASPECTOS ORGANIZACIONALES DEL DEPARTAMENTO
DE COSTOS DEL HOTEL VENETUR MARGARITA
3.1 Hotel Venetur Margarita
3.2 Estructura organizativa del Departamento de Costos
3.3 Personal del Departamento de Costos
3.4. Funciones del Departamento de Costos
CAPÍTULO IV. TAREAS DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS DEL HOTEL
VENETUR MARGARITA
4.1 Control de asistencia del restaurant de los empleados
4.2 Toma de inventarios físicos en almacenes y puntos de ventas
4.3 Registro de requisiciones de alimentos y bebidas
4.4 Actualizaciones de precios de alimentos y bebidas
4.5 Control de salidas de carne y pescado meat –tag
4.6 Pruebas de rendimiento de carne y pescados
4.7 Registro de precios de venta en el sistema de facturación
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4.8 Control de ventas de alimentos y bebidas en shows
4.9 Elaboración de recetas de menús
4.10 Revisión de facturación.
REFERENCIAS
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Bibliográficas:
ARIAS, F. (2006). El proyecto de investigación. Introducción a la metodología
científica. Caracas: Espíteme
Electrónicas:
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ORDÓÑEZ, P. (2002). Gestión del Conocimiento y el Capital Intelectual.
www.gestióndelconocimiento.com/documentos
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