Fecha: 03/11/2018

Velvet Tostadores De Café

Curva de Tostión

Propietario Finca Origen Altura Variedad Tipo Beneficio

Andres Gonzales La Pecera Santa Barbara 1900 msnm Col - Caturra Lavado

Tipo de Secado % Humedad Densidad Notas Acerca del Proceso en Finca

Marquesina 11% 695 gr / lt

Tiempo Temp ºC Potencia Delta 250 °C 100%

0:00:00 190 30%
0:00:30 155 30% -35 90%
0:01:00 124 30% -31
0:01:30 116 30% -8 200 °C 80%
0:02:00 117 30% 1
0:02:30 124 80% 7 70%
0:03:00 132 80% 8
0:03:30 140 80% 8 150 °C 60%
0:04:00 150 80% 10
0:04:30 158 80% 8 50%
0:05:00 167 60% 9
0:05:30 174 60% 7 100 °C 40%
0:06:00 180 40% 6
0:06:30 185 40% 5 30%
0:07:00 191 40% 6
0:07:30 195 20% 4 50 °C 20%
0:08:00 198 20% 3
0:08:30 200 20% 2 10%
0:09:00 202 20% 2
0:09:30 204 20% 2 0 °C 0%
0:10:00 206 20% 2
0:10:30 207 20% 1
0:11:00 208 20% 1 Temp ºC Potencia
0:11:30 209 10% 1
12:00:00 209 10% 0
0:12:30 -209
Lograr un buen desarrollo de grano, donde se busca maximizar la formacion de azucares, logrando asi tazas
0:13:00 0 Objetivo del Tueste con mas dulzura y cuerpo, modular la acidez, y desarrollar residuales con un poco de mas recordacion.
0:13:30 0
0:14:00 0
0:14:30 0
0:15:00 0 Tipo de Tueste Americano Ext
0:15:30 0

Transición termica. Resultado en taza.

Fragancia/Aroma: 7,5 Acidez: 7,5 Balance: 7,5 General: 7
Finalización Tueste Sabor: 7,5 Dulzura: 10 Taza limpia: 10
Total: 81,5
Sabor residual: 7 Cuerpo: 7,5 Uniformidad: 10

Fragancia/Aroma Dulce, notas de panela, frutos secos.

Dulce, notas de panela fundida, acidez media - baja citrica, cuerpo sedoso, notas frutal
Perfil de taza:
Sabor delicada, residual prolongado, con notas de chocolate semi amargo, sensacion astringente
al final.

Responsable Andres Perez

Director de calidad / Tostador