PROBLEMAS DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.

1.- Se desea analizar la cantidad de Na y K y la acidez de una bebida refrescante de

lima-limón, pero el analista es un poco descuidado, lee en la etiqueta que la bebida tiene
una densidad de 1.033 g/mL.
Inicia tomando 2 alícuotas de 20 mL c/una, solo que una la agita para eliminarle el CO2
y otra la analiza inmediatamente al destapar la bebida, al titularlas ambas con NaOH
0.02 M confunde las muestras y anota el gasto del álcali, una de 0.8 mL y la otra de 1.2
mL; ayúdale a reportar el %p/p de acidez como acido cítrico en la bebida con y sin gas.

Para analizar Na y K utiliza la técnica flamométrica y corre las siguientes curvas de

calibración:
ppm Na 0 20 40 60 80 100
%E 0 19 39 58 79 100

Ppm K 0 20 40 60 80 100
%E 0 21 42 61 82 100
Toma una alícuota de 20 mL de la bebida y realiza le medición dando una lectura de
59%E, pero al leer Na la lectura se sale de la curva de calibración por lo que decide
toma otra alícuota de 20 mL y la afora a 100 mL y esta la lleva al aparato dando una
lectura de 15 %E. Expresa el % de Na y % de K en el refresco de 500 mL.

2.- Para determinar cafeína de una bebida negra un analista tomo aleatoriamente 5 latas
de bebida de un lote de 50 latas (355 mL/latas), todas las bebidas se sometieron a
agitación para desgasificar, se mezcló su contenido y se tomo el 1.41%, el cual se aforo
a 100 mL, después se realizó una dilución 1:4, finalmente se tomo una alícuota de 25
mL y se fue a medir al espectrofotómetro UV usando la técnica de absorbancia corregida
para eliminar interferencia. Los resultados fueron los siguientes:

245 nm = 0.1158 Abs 272 nm = 0.4280 Abs 293 nm =0.0544 Abs

Por otro lado se prepararon una serie de estándares de cafeína, los que se fueron a
medir al espectrofotómetro UV dando los siguientes resultados:

STD (ppm cafeína) A1 (245 nm) A2 (272 nm) A3 (293 nm)

0 0 0 0
5 0.0543 0.2442 0.0319
10 0.1207 0.4673 0.0699
15 0.1508 0.6675 0.0957
20 0.2200 0.8857 0.1297

Calcular el % y ppm de cafeína de la muestra. Densidad de la bebida 1.02 g/mL

3.- Un conservador utilizado en ocasiones en bebidas refrescantes es el ácido

monocloroacetico. A 100 mL de una bebida refrescante sabor naranja, se le añadió 1
mL de HNO3 QP, se le agrego 50 mL de Nitrato de plata 0.0452M, se dejó reposar por
media hora y finalmente se tituló con KSCN 0.0985M gastando para su vire 10.45 mL.
Un blanco sometido a las mismas condiciones gasto 22.90 mL del KSCN 0.0985M.
Calcular las ppm del conservador en la bebida

4.- Para la determinación del contenido de potasio de una bebida, se pesan 0.9478 g
del producto y se disuelven en agua, aforándose a 250 mL. Posteriormente se toma una
alícuota de 10 mL y se diluye a 100 mL. De esta última solución se toman 20 mL y se
lleva el fotómetro de llama, obteniéndose una lectura de 87% emisión.
Para el calibrado del aparato, se prepara una disolución madre que contiene 0.3233 g
de nitrato de potasio en 100 mL. A partir de ella se toman alícuota de 0.1, 0.2, 0.3, 0.4 y
0.5 mL aforando cada caso a 100 mL con agua destilada. Estos cinco patrones dan unas
intensidades de emisión de 45, 68, 104, 139, 172, respectivamente.
a) Calcular los mg de potasio por gramo de la bebida
b) Se sabe que la bebida contiene benzoato de potasio como conservador. Calcular
la cantidad en ppm de benzoato de potasio, si sabe que el potasio natural de la
bebida no debe pasar de 0.7%