COMIDAS TIPICAS

El “Jampi” (El cóctel curativo)

“Chapri uchu” (Picante revuelto)
Es una bebida que se prepara mediante la mezcla del cañazo con
Es el plato más representativo y sabroso del distrito de Cabanaconde,
ciertos remedios naturales (plantas y productos minerales): Canela,
su preparación es a base de papa menuda, sancochada y pelada,
anís, romero, comino, raqtaña, ch´akere, etc., pero todos finamente
mezclada con pequeña cantidad de chuño negro partido y pedazos de
molidos y mezclados. El buen jampi puede contener hasta más de 20
charqui. El conjunto se “ahoga” en un aderezo de manteca de
chancho, ají y unos dientes de ajo molido, cebolla picada en trozos y especias, tan raras como “huaycho aca”, nuez moscada, kaywira,

unas “chapas“ de pimienta. Se pone a la cocción en olla de barro y al alhucema, copal, entre otros.

fogón. Antes de servir se añade sal al gusto y algunas hojas de El Colca Sour
hiervas aromáticas. La preparación de un Colca Sour es básicamente parecida al Pisco
“Charquitaka” (Carne seca) Sour pero con la diferencia de que está hecho con la fruta del cactus
El “charkitaca” es un platillo que se sirve como entrada o piqueo. Su de Colca.
preparación es a base de charqui de vacuno o de llama; secado al sol Así que ya hemos conocido los platos y bebidas típicas del Colca,
y salado. Trozos de charqui se hace “kaspar” (tostar) a la brasa o a pero no se olviden que además de los platos descritos existen muchos
fuego lento, luego mediante golpes o “majado” en el batán, el charqui otros que hacen del Perú un paraíso gastronómico, si deseas saber
alcanza textura fibrosa y blanda, fácil de despedazar, casi hasta
más sobre la comida típica de Perú
“deshilacharlo”. Se corta en trozos pequeños y se mezcla con una
cantidad discreta de ají molido con huacatay (mejor si es con
chicchipa), y hojas de cebolla picadas en trozos menudos.
“Nabos ulla” (Nabo sancochado)
Los nabos son recogidos de las chacras, se desechan las raíces, y las
PROVINCIA DE CAYLLOMA
hojas son puestas en una olla de barro, mezcladas con pedazos de
tocino o pellejo de chancho (lonja). Se pone a hervir a fuego de leña,
con poca agua casi al vapor. Después de que las hojas se hayan
IE SAN JUAN BAUTISTA DE
“apagado”; es decir, cocido completamente.
LA SALLE
BEBIDAS TIPICAS
El “Kachikanka” (Cóctel con sal caliente)
Su preparación es a base de aguardiente o cañazo de Majes. Una GRADO:
ración de cañazo se hace hervir en olla pequeña, con anís, clavo,
canela, cáscara de naranja y una pizca de azúcar. Por separado se 3ro
hace quemar a la brasa, trozos pequeños de sal de piedra, traídas de
las minas de Huambo o de Lluta. Se sirve en copas pequeñas, al Arequipa – Peru
preparado (una vez en la copa), se le agrega abundante zumo de
limón y se le suelta un trozo de sal al rojo vivo, en el instante del 2016
contacto entre el licor y la sal caliente, ocurre una reacción con
sonido y evaporación, (como una pequeña erupción de volcán).
CAYLLOMA TURISMO ECOLÓGICO EN CAYLLOMA
Nombre: Haylli: “una Valle del Colca - Caylloma es famosa por el Valle del Colca que se
cabeza o concepción
localiza en su territorio y que muchas veces es utilizado para referirse
del triunfo”
a ella en vez de su nombre. En este se encuentra un volcán que aún
CREACIÓN: El 21 de presenta actividad y que recibe el nombre de Sabancaya. La belleza
junio de 1832 fue fijado de este valle se ve representada por su rica variedad de flora y fauna,
como fecha de creación. además por los lagos que se pueden observar en él junto con la
Chivay Capital de la cantidad de montañas nevadas que lo rodean y entre las que se puede
provincia de Caylloma. observar a Ampato, Hualca Hualca, además de Huancate. El sitio
también es importante por las evidencias habitacionales preincaicas e
CAYLLOMA incaicas que presenta, donde aún se pueden observar impresionante
Es otra de las provincias de elevad potencial turístico en el andenes cuya máxima antigüedad se le es atribuida a la ocupación de
departamento de Arequipa. Aquí se conjunciona la esplendidez del la cultura Collagua.
paisaje natural con multitud de valores históricos y artísticos, como lo
testimonian de tesoros de arte que se hallan esparcidos en muchos Río Colca – Un hermoso torrente de agua donde los interesados en
pueblos de la región. conocerlo podrán observar la belleza natural, además de practicar la
pesca.
TURISMO ARQUEOLÓGICO EN CAYLLOMA
Chullpa Laramita – Se trata de una construcción de base circular Bosque de Piedra de Imata – Se trata de un grupo de piedras cuya
que en la actualidad se observa sin techo. erosión les proporciona un interesante aspecto, dándole la apariencia
Cuevas de Mollepunku – Son unas cuevas cercanas a un sector de un bosque petrificado.
conocido con el nombre de “La pulpera”, en estas se puede apreciar
un tipo nuevo de manifestación cultural: grabados hechos en bajo
relieve, además del uso de una técnica mixta donde el bajo relieve se
ve mezclado con la pintura. En las cuevas se han observado
bajorrelieves de camélidos y de figuras antropomorfas; existen otros
que presentan pigmentación, en especial en las figuras de animales,
donde se observa la tonalidad roja. Estos tendrían una antigüedad
promedio de cerca de 3 000 años antes de nuestra era.
Tahuaya – También conocida con el nombre de Tawa-Haya. Se trata
de una necrópolis donde se pueden observar unas especies de
chullpas, construcciones hechas para la residencia mortuoria.
Paraqra – Se trata de una antigua ciudadela, posiblemente de los
Collaguas, en la cual, además de sus estructuras arquitectónicas en
ruinas, pueden observarse edificaciones propias de la presencia
española (en especial religiosa). En el lugar se observar asimismo
custodiada por rejas, una momia de ese antiguo pueblo de Caylloma.